ホーム 栄養 バターは体に悪いのか、それとも良いのか

バターは体に悪いのか、それとも良いのか

563

バターは栄養学の世界では長い間物議を醸してきた話題です。

コレステロール値を上げて動脈を詰まらせると言う人もいますが、栄養価が高く美味しい食事に加えることができると主張する人もいます。

幸いなことに、バターの潜在的な健康への影響を評価するために、近年多くの研究が行われています。

この記事では、バターとそれが健康に良いのか悪いのかについて詳しく説明します。

バターは体に悪いのか、それとも良いのか

 

バターとは何ですか?

バターは、ミルクを撹拌することによって作られる乳製品であり、これは液体から固体脂肪を分離するプロセスであり、として知られています。

バターは羊、ヤギ、水牛などの他の哺乳類の乳からも作られますが、この記事では牛乳から作られるバターに焦点を当てます。

バターには有塩バター、無塩バター、グラスフェッドバター、清澄バターなど多くの種類があり、それぞれの原料や製造方法によって異なります。

バターは脂肪分が多く含まれているため、濃厚な風味とクリーミーな食感が特徴です。

炒め物やフライパンなどの高温調理に特に適しており、風味を加えながらこびりつきを防ぐのに役立ちます。

バターは、ペストリーやデザートに食感やボリュームを加えるためにベーキングにも広く使用されています。

さらに、パン、ロースト野菜、パスタ料理などに塗ることもできます。

要約

バターは伝統的に牛乳から作られる乳製品ですが、さまざまな種類が入手可能です。料理やお菓子作りに使用され、さまざまな料理に加えることができます。

 

バターの栄養

大さじ 14 杯 (XNUMX グラム) のバターには、次の栄養素が含まれます ():

  • カロリー: 102
  • 総脂質: 11,5グラム
  • ビタミンA: 基準一日摂取量(RDA)の11%
  • ビタミンE : RDIの2%
  • ビタミンB12: RDIの1%
  • ビタミンK: RDIの1%

バターはカロリーと脂質が高いですが、さまざまな重要な栄養素も含まれています。

たとえば、皮膚の健康、免疫機能、健康な視力に必要な脂溶性ビタミンである の優れた供給源です ()。

また、心臓の健康をサポートし、フリーラジカルと呼ばれる分子による損傷から細胞を保護する抗酸化物質として機能するビタミン E も含まれています ()。

さらに、バターには、リボフラビン、ナイアシン、カルシウム、リンなどの他の栄養素が極少量含まれています。

要約

バターはカロリーと脂質が高いですが、ビタミン A や E などの重要な栄養素もいくつか含んでいます。

共役リノール酸の優れた供給源

バターは、肉や乳製品に含まれる脂肪の一種である (CLA) の優れた供給源です。 CLA は、目覚ましい健康上の利点と関連しています。

試験管研究では、CLA には抗がん作用があり、乳がん、結腸がん、結腸直腸がん、胃がん、前立腺がん、肝臓がんの増殖を抑制する可能性があることが示されています (、)。

他の研究では、CLA の補給により体脂肪が減少する可能性があることが示唆されています (, )。

24か月にわたる研究によると、3,4日あたり134グラムのCLAを摂取すると、XNUMX人の太りすぎの成人の体脂肪が減少しました()。

また、免疫機能を改善し、炎症マーカーを減少させて健康状態を改善するのにも役立ちます (、)。

たとえば、23人の男性を対象とした研究では、5,6グラムのCLAを2週間摂取すると、腫瘍壊死因子やC反応性タンパク質など、炎症に関与するいくつかのタンパク質のレベルが低下することが示されました()。

入手可能な研究のほとんどは、通常のバターに含まれる量ではなく、サプリメントの形で高濃度の CLA を使用して行われていることに留意してください。

CLAが食品から通常の量で摂取された場合に健康にどのような影響を与えるかを理解するには、追加の研究が必要です。

要約

バターには、抗がん作用があり、体脂肪を減らし、免疫機能を向上させる可能性がある脂肪の一種であるCLAが含まれています。

 

酪酸塩を含む

バターには酪酸塩が豊富に含まれており、その一種がいくつかの利点と関連付けられています。

酪酸塩は腸内の有益な細菌によっても生成され、腸内の細胞のエネルギー源として使用されます ()。

腸の炎症を軽減し、液体と電解質の吸収を促進して規則性と電解質バランスを促進することで、消化器の健康をサポートする可能性があります()。

さらに、腹痛、膨満感、便秘、下痢などの症状を特徴とする過敏性腸症候群 (IBS) の治療にも役立ちます ()。

酪酸塩はその抗炎症特性により、クローン病の治療に有益である可能性があることを示唆する研究もあります (, )。

いくつかの動物研究によると、酪酸塩はインスリン感受性を改善し、脂肪細胞の形成を減少させて体重管理を促進する可能性もあります(、)。

ただし、これらの研究は濃縮用量の酪酸塩を使用して実施されました。通常のバターに含まれる酪酸塩が人間の健康にどのような影響を与えるかを評価するには、さらなる研究が必要です。

要約

バターには、人間と動物の研究によると、消化器官の健康を改善し、炎症を軽減し、体重管理を促進する脂肪の一種である酪酸塩が含まれています。

 

飽和脂肪が多い

バターには、肉や乳製品などの食品に含まれる脂肪の一種である が豊富に含まれています。

実際、バターに含まれる脂肪の約 63% は飽和脂肪であり、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪はそれぞれ総脂肪含有量の 26% と 4% を占めています ()。

歴史的に、飽和脂肪は一般に心臓の健康に悪影響を及ぼすと考えられ、動脈を詰まらせる不健康な脂肪であると考えられていました。

しかし、最近の研究では、飽和脂肪の摂取と心臓病のリスク増加または心臓病による死亡との間に関連性は見出されていません(、)。

それにもかかわらず、飽和脂肪はバランスの取れた食事の一部として他のさまざまな脂肪と組み合わせる必要があります。

実際、15件の研究のレビューでは、食事中の飽和脂肪を多価不飽和脂肪に部分的に置き換えると、心臓に損傷を引き起こす心血管イベントのリスクが27%減少することが示されています()。

最新のアメリカ人向けの食事ガイドラインによると、飽和脂肪の摂取量を 10 日のカロリーの XNUMX% 未満に制限することが推奨されています ()。

これは、バターは適度に摂取できますが、ナッツ、種子、オリーブオイル、油の多い魚などの食品からの他の健康的な脂肪と組み合わせる必要があることを意味します。

さらに、バターなどの飽和脂肪は酸化しにくく発煙点が高いため、高温調理に特に役立ちます。これは、調理時に有害なフリーラジカルの蓄積を防ぐのに役立ちます ()。

要約

バターには飽和脂肪が多く含まれています。飽和脂肪は心臓病のリスク上昇とは関係ありませんが、飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換えると心血管イベントのリスクが低下します。

 

カロリーが高い

バターはカロリーが高く、大さじ 102 杯 (14 グラム) あたり約 XNUMX カロリー含まれています ()。

適量であれば問題ありませんが、やりすぎるとすぐに余分なカロリーを摂取することになります。

これらの過剰カロリーを補うために他の食事の変更を行わないと、時間の経過とともに増加する可能性があります。

理論的には、他の変更を加えずに 10 日あたり 4,5 食分だけを食事に追加すると、XNUMX 年間で約 XNUMX ポンド (XNUMX kg) 体重が増加する可能性があります。

したがって、カロリー摂取量を抑えるために、バターを適度に摂取し、食事中のバターを他の脂肪と交換することが最善です。

要約

バターはカロリーが高いため、大量に摂取すると体重増加につながる可能性があります。

 

研究は何と言っていますか?

バターは不健康な食材であるという長年の評判にもかかわらず、ほとんどの研究では、バターは食事の一部として適度に摂取することができ、さらにはいくつかの健康上の利点と関連している可能性があることを示しています。

たとえば、16件の研究をレビューしたところ、バターなどの高脂肪乳製品の摂取量が多いほど肥満リスクの低下と関連していることがわかりました()。

630万人以上を対象とした別の大規模レビューでは、バターを000食分摂取するごとに2型糖尿病のリスクが4%低下することが報告されています()。

それだけでなく、他の研究では、バターなどの乳製品を適量摂取することは、心臓発作や脳卒中のリスク低下に関連している可能性があることを示しています(、)。

しかし、バターの摂取が健康に悪影響を与える可能性があることを示す研究もあります。

たとえば、5人を対象とした47週間の研究では、バターを適度に摂取すると、()に比べて総コレステロールやLDL(悪玉コレステロール)などの心臓病の危険因子が増加することがわかりました。

同様に、別の研究では、成人50人において、4日あたり91グラムのバターをXNUMX週間摂取したところ、LDLコレステロール(悪玉コレステロール)が増加したことが報告されました()。

さらに、バターはカロリーと飽和脂肪が高いため、摂取量を管理し、他のさまざまな健康的な脂肪も楽しむことが重要です。

定期的なバターの摂取が健康全体にどのような影響を与えるかを判断するには、さらなる研究が必要です。

バターはどのくらいの量なら安全に食べられますか?

飽和脂肪の摂取量を 10 日の総カロリーの XNUMX% 未満に制限することが推奨されます ()。

たとえば、2 日あたり 000 カロリーを摂取する場合、これは飽和脂肪約 22 グラム、またはバター約大さじ 3 (42 グラム) に相当します ()。

したがって、オリーブオイル、ナッツ、種子、アボカド、脂肪の多い魚などの他の健康的な脂肪と組み合わせて、1日あたり大さじ2〜14杯(28〜XNUMXグラム)を摂取するのが最善です。

要約

適度にバターを食べると、肥満、糖尿病、心臓病のリスク低下につながる可能性があります。ただし、栄養価の高い食事の一部として、他の健康的な脂肪と一緒に楽しむ必要があります。

 

結論

バターには、酪酸塩や共役リノール酸などの栄養素と有益な化合物が豊富に含まれています。

バターなどの高脂肪分は、肥満、糖尿病、心臓病のリスク低下と関連しています。

それでも、バターはカロリーと飽和脂肪が高いので、適度に摂取する必要があります。オリーブオイル、ナッツ、種子、油の多い魚など、心臓に良い脂肪を組み合わせて摂取するのが最適です。

コメントを残す

あなたのコメントを入力してください!
あなたの名前をここに入力してください