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Le beurre est-il mauvais ou bon pour vous

Le beurre a longtemps été un sujet de controverse dans le monde de la nutrition.

Alors que certains disent qu’il augmente le taux de cholestérol et obstrue vos artères, d’autres prétendent qu’il peut être un ajout nutritif et savoureux à votre alimentation.

Heureusement, de nombreuses recherches ont été menées ces dernières années pour évaluer les effets potentiels du beurre sur la santé.

Cet article examine de plus près le beurre et s’il est bon ou mauvais pour la santé.

Le beurre est-il mauvais ou bon pour vous

 

Qu’est-ce que le beurre ?

Le beurre est un produit laitier fabriqué par barattage du lait, un processus séparant les graisses solides du liquide, connu sous le nom de .

Bien que le beurre soit également fabriqué à partir du lait d’autres mammifères comme les brebis, les chèvres et les buffles, cet article se concentre sur le beurre fabriqué à partir de lait de vache.

De nombreux types de beurre sont disponibles, y compris le beurre salé, non salé, nourri à l’herbe et clarifié, chacun variant en fonction de ses ingrédients et de sa méthode de production respectifs.

En raison de sa forte concentration en matières grasses, le beurre a une saveur riche et une texture crémeuse.

Il fonctionne particulièrement bien pour la cuisson à haute température comme les sautés et les poêles à frire et peut aider à empêcher le collage tout en ajoutant de la saveur.

Le beurre est également largement utilisé en pâtisserie pour ajouter de la texture et du volume aux pâtisseries et aux desserts.

De plus, il peut être étalé sur du pain, des légumes rôtis, des plats de pâtes et bien d’autres.

résumé

Le beurre est un produit laitier traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, bien que de nombreuses variétés différentes soient disponibles. Il est utilisé dans la cuisine et la pâtisserie et peut être ajouté à de nombreux plats différents.

 

Nutrition au beurre

Une cuillère à soupe (14 grammes) de beurre fournit les nutriments suivants ():

  • Calories : 102
  • Graisse totale: 11,5 grammes
  • Vitamine A : 11% de l’Apport Journalier de Référence (AJR)
  • Vitamine E : 2% du RDI
  • Vitamine B12 : 1% du RDI
  • Vitamine K : 1% du RDI

Bien que le beurre soit riche en calories et en matières grasses, il contient également une variété de nutriments importants.

Par exemple, c’est une bonne source de , une vitamine liposoluble nécessaire à la santé de la peau, à la fonction immunitaire et à une vision saine ().

Il contient également de la vitamine E, qui favorise la santé cardiaque et agit comme un antioxydant pour protéger vos cellules contre les dommages causés par des molécules appelées radicaux libres ().

De plus, le beurre contient de très petites quantités d’autres nutriments, notamment de la riboflavine, de la niacine, du calcium et du phosphore.

résumé

Le beurre est riche en calories et en matières grasses, mais contient également plusieurs nutriments importants, notamment les vitamines A et E.

Une bonne source d’acide linoléique conjugué

Le beurre est une excellente source de (CLA) – un type de graisse présent dans la viande et les produits laitiers. Le CLA a été associé à des bienfaits impressionnants pour la santé.

Des études en éprouvette montrent que le CLA peut avoir des propriétés anticancéreuses et pourrait aider à réduire la croissance du cancer du sein, du côlon, colorectal, de l’estomac, de la prostate et du foie (, ).

D’autres recherches suggèrent qu’une supplémentation en CLA pourrait réduire la graisse corporelle à (, ).

Selon une étude de 24 mois, la consommation de 3,4 grammes de CLA par jour a réduit la graisse corporelle chez 134 adultes en surpoids ().

Il peut également aider à améliorer la fonction immunitaire et à diminuer les marqueurs de l’inflammation pour favoriser une meilleure santé (, ).

Par exemple, une étude portant sur 23 hommes a montré que la prise de 5,6 grammes de CLA pendant 2 semaines diminuait les niveaux de plusieurs protéines impliquées dans l’inflammation, notamment le facteur de nécrose tumorale et la protéine C réactive ().

Gardez à l’esprit que la plupart des recherches disponibles sont menées en utilisant des formes hautement concentrées de CLA sous forme de supplément plutôt que la quantité trouvée dans des portions normales de beurre.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment le CLA peut avoir un impact sur la santé lorsqu’il est consommé en quantités normales à partir d’aliments.

résumé

Le beurre contient du CLA, un type de graisse qui peut avoir des propriétés anticancéreuses, aider à réduire la graisse corporelle et améliorer la fonction immunitaire.

 

Contient du butyrate

Le beurre est riche en butyrate, un type de qui a été associé à plusieurs avantages.

Le butyrate est également produit par les bactéries bénéfiques de votre intestin et est utilisé comme source d’énergie pour les cellules de votre intestin ().

Il peut favoriser la santé digestive en réduisant l’inflammation intestinale et en favorisant l’absorption de liquides et d’électrolytes pour favoriser la régularité et l’équilibre électrolytique ().

De plus, il peut aider à traiter le syndrome du côlon irritable (SCI), une affection caractérisée par des symptômes tels que douleurs à l’estomac, ballonnements, constipation et diarrhée ().

En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, certaines recherches suggèrent que le butyrate pourrait être bénéfique dans le traitement de la maladie de Crohn (, ).

Selon certaines études animales, le butyrate peut également améliorer la sensibilité à l’insuline et diminuer la formation de cellules graisseuses pour favoriser le contrôle du poids (, ).

Cependant, ces études ont été réalisées en utilisant des doses concentrées de butyrate. D’autres études sont nécessaires pour évaluer comment le butyrate présent dans les portions normales de beurre peut affecter la santé des humains.

Résumé

Le beurre contient du butyrate, un type de graisse qui peut améliorer la santé digestive, diminuer l’inflammation et favoriser le contrôle du poids selon des études humaines et animales.

 

Riche en graisses saturées

Le beurre contient une bonne quantité de , qui est un type de graisse présent dans les aliments, notamment la viande et les produits laitiers.

En fait, environ 63 % des matières grasses du beurre sont des matières grasses saturées, tandis que les matières grasses monoinsaturées et polyinsaturées représentent respectivement 26 % et 4 % de la teneur totale en matières grasses ().

Historiquement, les graisses saturées étaient généralement considérées comme une forme de graisse malsaine et obstruant les artères, supposée nuire à la santé cardiaque.

Pourtant, des recherches récentes n’ont trouvé aucun lien entre la consommation de graisses saturées et un risque accru de maladie cardiaque ou de décès par maladie cardiaque (, ).

Néanmoins, les graisses saturées doivent être combinées avec une variété d’autres graisses dans le cadre d’un régime alimentaire bien équilibré.

En fait, une revue de 15 études a noté que le remplacement partiel des graisses saturées dans l’alimentation par des graisses polyinsaturées était associé à une réduction de 27 % du risque d’événements cardiovasculaires, qui sont des incidents qui causent des dommages à votre cœur ().

Selon les directives diététiques les plus récentes pour les Américains, il est recommandé de limiter l’apport en graisses saturées à moins de 10 % de vos calories quotidiennes ().

Cela signifie que le beurre peut être consommé avec modération, mais doit être associé à d’autres graisses saines provenant d’aliments comme les noix, les graines, l’huile d’olive et les poissons gras.

De plus, les graisses saturées comme le beurre sont particulièrement utiles pour la cuisson à haute température car elles résistent à l’oxydation et ont un point de fumée élevé. Cela peut aider à prévenir l’accumulation de radicaux libres nocifs lors de la cuisson ().

résumé

Le beurre est riche en graisses saturées. Bien que les graisses saturées ne soient pas liées à un risque plus élevé de maladie cardiaque, leur remplacement par des graisses polyinsaturées est associé à un risque plus faible d’événements cardiovasculaires.

 

Riche en calories

Le beurre est riche en calories – contenant environ 102 calories dans chaque cuillère à soupe (14 grammes) ().

Bien que cela soit acceptable avec modération, en faire trop peut rapidement entraîner une accumulation de calories supplémentaires.

Si vous n’apportez pas d’autres modifications alimentaires pour tenir compte de ces calories excédentaires, cela pourrait y contribuer au fil du temps.

Théoriquement, ajouter une seule portion par jour à votre alimentation sans apporter d’autres changements pourrait entraîner un gain de poids d’environ 10 livres (4,5 kg) au cours d’une année.

Par conséquent, il est préférable de consommer du beurre avec modération et de l’échanger contre d’autres graisses dans votre alimentation pour garder votre apport calorique sous contrôle.

résumé

Le beurre est riche en calories, ce qui peut contribuer à la prise de poids s’il est consommé en grande quantité.

 

Que dit la recherche ?

Malgré sa réputation de longue date en tant qu’ingrédient malsain, la plupart des recherches montrent que le beurre peut être inclus avec modération dans le cadre d’un et peut même être associé à plusieurs bienfaits pour la santé.

Par exemple, une revue de 16 études a révélé qu’une consommation plus élevée de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre était liée à une diminution du risque d’obésité ().

Un autre examen important portant sur plus de 630 000 personnes a signalé que chaque portion de beurre était associée à un risque de diabète de type 2 inférieur de 4 % ().

Non seulement cela, mais d’autres recherches montrent que la consommation de quantités modérées de produits laitiers comme le beurre peut également être liée à un risque plus faible de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral (, ).

Pourtant, certaines études indiquent que la consommation de beurre peut avoir des effets néfastes sur la santé.

Par exemple, une étude de 5 semaines portant sur 47 personnes a révélé qu’une consommation modérée de beurre augmentait les facteurs de risque de maladie cardiaque, y compris le cholestérol total et LDL (mauvais cholestérol), par rapport à ().

De même, une autre étude a rapporté que la consommation de 50 grammes de beurre par jour pendant 4 semaines augmentait le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) chez 91 adultes ().

De plus, le beurre est riche en calories et en graisses saturées, il est donc important de contrôler votre consommation et de profiter également d’une variété d’autres graisses saines.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment une consommation régulière de beurre peut avoir un impact sur votre santé globale.

Quelle quantité de beurre pouvez-vous manger en toute sécurité ?

Il est recommandé de limiter votre consommation de graisses saturées à moins de 10 % de vos calories quotidiennes totales ().

Par exemple, si vous mangez 2 000 calories par jour, cela équivaudrait à environ 22 grammes de graisses saturées – ou environ 3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre ().

Par conséquent, il est préférable de s’en tenir à 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28 grammes) par jour, combinées à d’autres graisses saines comme l’huile d’olive, les noix, les graines, les avocats et les poissons gras.

résumé

La consommation de beurre avec modération peut être liée à un risque plus faible d’obésité, de diabète et de problèmes cardiaques. Cependant, il devrait être apprécié avec d’autres graisses saines dans le cadre d’un régime nutritif.

 

La ligne de fond

Le beurre est riche en nutriments et en composés bénéfiques comme le butyrate et l’acide linoléique conjugué.

Une teneur élevée en matières grasses comme le beurre a été associée à une réduction du risque d’obésité, de diabète et de problèmes cardiaques.

Pourtant, le beurre est riche en calories et en graisses saturées et doit être consommé avec modération. Il est préférable de le consommer avec un mélange de graisses saines pour le cœur comme l’huile d’olive, les noix, les graines et les poissons gras.

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