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オーツ麦とオーツ麦粉はグルテンフリーですか

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オーツ麦は、多くの健康上の利点を持つ非常に栄養価の高い穀物です。

朝食のお粥として人気があり、グラノーラ、ミューズリー、その他の食品やスナックにも含まれています。

しかし、オート麦やオート麦粉にグルテンが含まれているかどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、グルテンフリーの食事にオーツ麦を含めることができるかどうかを検討します。

オーツ麦とオーツ麦粉はグルテンフリーですか

グルテンの問題は何ですか?

実際、調査によると、米国では 15 ~ 30% もの人々が何らかの理由でグルテンを避けようとしています。

グルテンは、小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質のファミリーです。これらのタンパク質は、パンやパスタに弾力のある柔らかい食感を与えます(、、、、)。

ほとんどの人は副作用なくグルテンを摂取できますが、これらのタンパク質は一部の人にとって深刻な健康上の問題を引き起こす可能性があります。

グルテンは、その独特のアミノ酸構造が腸内の消化酵素を妨害する可能性があるため、特定の人々に消化の問題を引き起こす可能性があります (、、、、)。

セリアック病に罹患している場合、体はグルテンに対する自己免疫反応を引き起こし、腸内層を損傷します ()。

グルテン不耐症の場合、たとえ少量であっても有害であるため、グルテンフリーの食事が深刻な健康上の問題を回避する唯一の方法になります (、、、、)。

概要

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質です。ほとんどの人は許容できますが、一部の人に害を及ぼす可能性があります。

オーツ麦はグルテンフリーですか?

純粋なオーツ麦はグルテンを含まず、アレルギーを持つほとんどの人にとって安全です。

しかし、オーツ麦は小麦、ライ麦、大麦などのグルテンを含む穀物と同じ施設で加工できるため、グルテンで汚染されていることがよくあります。

研究によると、セリアック病や小麦アレルギーを持つほとんどの人は、50 日あたり 100 ~ 2 グラム (3,5 ~ XNUMX オンス) の純粋なオーツ麦を食べても悪影響はありません (、、、、、)。

8人を対象とした106年間の研究では、そのうちの半数がオート麦を毎日食べていたが、悪影響を及ぼした人は一人もいなかったことが判明した(、)。

さらに、一部の国ではグルテンフリーの食事にオーツ麦を含めることを推奨しています。いくつかの研究では、これらの国に住むセリアック病患者は、セリアック病を患っていない国の人々よりも腸の治癒が良好であることが指摘されています(、)。

汚染されていない純粋なオーツ麦は、小麦アレルギーを持つ人にとっても安全です。

概要

セリアック病患者を含むグルテン不耐症患者のほとんどは、純粋なオーツ麦を安全に食べることができます。

オーツ麦はグルテンに汚染されていることが多い

オーツ麦自体にはグルテンは含まれていませんが、他の作物と一緒に栽培されることがよくあります。

通常、隣接する畑の作物を収穫するために同じ装置が使用されるため、それらの作物のいずれかにグルテンが含まれている場合、相互汚染が発生します。

種子が不純で、少量の小麦、ライ麦、または種子が含まれている場合もあります。

さらに、オーツ麦製品は通常、グルテン含有製品と同じ施設で加工、調製、包装されます。

したがって、通常のオート麦製品を分析した研究で、グルテンフリー食品の標準をはるかに超えるグルテンレベルが特定されたことは驚くべきことではありません(、、、)。

北米とヨーロッパで市場に出ているオート麦を含む製品109品を調査したところ、それらの製品には平均して200ppm以上のグルテンが含まれていることが分かりました(、)。

セリアック病患者に反応を引き起こすには、わずか 20 ppm のグルテンで十分である可能性があります ()。

この汚染のリスクが高いということは、従来の方法で栽培されたオーツ麦を厳密なグルテンフリーの食事に含めることは危険であることを意味します。

注目すべきことに、多くの企業がクリーンな設備でオーツ麦を加工し、指定されたグルテンフリー畑でオーツ麦を栽培し始めている。これらのオーツ麦はグルテンフリーとして販売される場合があり、グルテン含有量は 20 ppm 未満でなければなりません ()。

しかし、グルテンフリーのラベルさえも完全に信頼できるわけではありません。ある研究では、グルテンフリーと表示された製品の5%でグルテンレベルが安全限界を超えていることがわかりました。

しかし、オーツ麦製品の 100% がテストに合格したことは、オーツ麦およびオーツ麦粉のグルテンフリーとしての認証がほとんどの場合信頼できることを意味します (, )。

概要

オーツ麦は収穫時や加工時にグルテンに汚染されることがよくありますが、現在では多くの企業が汚染されていない製品を販売しています。

 

オーツ麦のその他の潜在的な欠点

セリアック病 (およびおそらくは他の疾患) を患っている非常に少数の人々が、依然として純粋で汚染されていないオーツ麦に耐えられない可能性があります。

純粋なオーツ麦には、グルテンに似たアミノ酸構造を持つため、問題を引き起こす可能性があるタンパク質であるアベニンが含まれています。

アベニンに敏感な人の大多数はアベニンに反応しません。彼らは純粋で汚染されていないオーツ麦を問題なく食べることができます()。

ただし、少数のセリアック病患者がアベニンに反応する可能性があります。これらの少数の人々にとっては、認定されたグルテンフリーオーツ麦であっても危険である可能性があります (, )。

ある研究では、セリアック病患者のほとんどがアベニンに反応する可能性があることが判明しました。しかし、オーツ麦を大量に食べた後に実際に反応があったのは参加者のわずか 8% でした ()。

これらの場合、反応は弱く、臨床症状や再発は引き起こされませんでした。したがって、研究者らは、セリアック病患者でも 3,5 日あたり最大 100 オンス (XNUMX グラム) の純粋なオーツ麦を食べることができると結論付けました ()。

さらに、他の 2 つの小規模な研究では、セリアック病患者の一部はオーツ麦を食べると、伝統的なグルテンフリーの食事をとっている人よりも免疫反応が小さく、腸の症状がより多くなることがわかりました (、)。

これらの影響にもかかわらず、これらの研究に参加した人の中で、オーツ麦による腸の損傷を被った人は一人もいませんでした(、)。

概要

オーツ麦にはアベニンというタンパク質が含まれています。セリアック病患者の少数はアベニンに反応し、純粋なオーツ麦に耐えられない可能性があります。

 

オーツ麦には多くの健康上の利点があります

グルテンフリーダイエットでは、特に穀物やでんぷん質の食品に関して、食品の選択肢がほとんどないことがよくあります。

オーツ麦とオートミールを含めることで、必要とされる多様性を加えることができます。

さらに、グルテンフリーの食生活を続けると、繊維、ビタミンB、葉酸、鉄、セレン、マンガン、亜鉛などのミネラルの摂取不足につながる可能性があることが、いくつかの研究で示されています(、、、、)。

オーツ麦は、これらすべてのビタミンやミネラルの優れた供給源です。それらも素晴らしいです。

さらに、オーツ麦にはいくつかの素晴らしい健康上の利点があります。

  • 心臓の健康。 オーツ麦は、LDL (悪玉) コレステロールを低下させ、HDL (善玉) コレステロールを増加させることにより、心臓病の危険因子を改善するのに役立つ可能性があります。
  • 減量。 オーツ麦とオートミールは、食欲をコントロールし、満腹感を高めることで減量を助ける可能性があります (、、、)。
  • 糖尿病のコントロール。 オーツ麦は、2 型糖尿病患者の血糖コントロール、血中脂肪レベル、インスリン感受性の改善に役立つ可能性があります ()。

概要

オーツ麦は、グルテンフリーの食事では不足している多くの栄養素の優れた供給源です。また、多様性を加え、いくつかの健康上の利点を提供することもできます。

 

結論

オーツ麦は多くのグルテンフリー製品に使用されており、オーツ粉はグルテンフリーのパン作りに人気があります。オートミールも多くの人にとってのひとつです。

グルテンフリーの食事にオーツ麦を含めることには多くの利点がありますが、グルテンフリーのラベルが貼られている、またはグルテンフリー認定されている製品のみを購入することが重要です。これにより、オーツ麦が純粋で汚染されていないことが保証されます。

米国とヨーロッパでは、認定されたグルテンフリー製品には 20 ppm 未満のグルテンが含まれていなければなりません。これは非常に低い量であるため、その量未満を含む食品は一般に安全であると考えられています ()。

最近では、多くの食料品店やオンラインで純粋なオーツ麦を簡単に購入できます。

オーツ麦を含めるかどうかはケースバイケースで決定する必要があります。

アベニンに反応するかどうかは分からないため、グルテンフリーの食事にオーツ麦を加える前に医師に相談することをお勧めします。

しかし、大多数の人はオーツ麦とオーツ麦から作られたあらゆるおいしい食品を安全に楽しむことができます。

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