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電子レンジと健康: 霧化するかしないか

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電子レンジを使った調理は簡単で驚くほど早くできるのでとても便利です。

しかし、多くの人はマイクロ波が有害な放射線を生成し、健康な栄養素にダメージを与えると信じています。

したがって、これらのデバイスを使用しても安全かどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、電子レンジが食品の品質や健康に影響を与えるかどうかについて説明します。

 

電子レンジとは何ですか?

電子レンジは、電気をマイクロ波と呼ばれる電磁波に変換する調理器具です。

これらの波は食品内の分子を刺激し、分子を振動させ、回転させ、互いに衝突させ、エネルギーを熱に変換します。

これは、手をこすり合わせると熱くなるのと同じです。

マイクロ波は主に水分子に影響を与えますが、マイクロ波よりも程度は低いですが、熱や糖分にも影響を与える可能性があります。

概要

電子レンジは電気エネルギーを電磁波に変換します。これらの波は食品の分子を刺激して加熱します。

 

放射線はあなたに害を及ぼす可能性がありますか?

電子レンジは電磁放射線を発生します。

放射線にはネガティブな意味があるため、心配になるかもしれません。しかし、これは原爆や原子力災害に伴う種類の放射線ではありません。

電子レンジは、携帯電話からの放射線と同様の非電離放射線を発生しますが、はるかに強力です。

光も電磁放射線であるため、明らかにすべての放射線が悪いわけではないことに留意してください。

電子レンジには金属製のシールドと窓に金属製のシールドがあり、放射線がオーブンから出るのを防ぐため、怪我をする危険はありません。

安全のため、顔を窓に押し付けず、頭をオーブンから少なくとも 30 cm (1 フィート) 離してください。放射線は距離が離れると急激に減少します。

また、電子レンジが良好な状態にあることを確認してください。古くなったり、壊れたり、ドアがきちんと閉まらない場合は、新しいものを購入することを検討してください。

概要

マイクロ波は、携帯電話の放射線と同様の電磁放射線の一種です。ただし、電子レンジは放射線が漏れないように設計されています。

 

栄養成分への影響

それぞれの調理方法は食品の栄養価を低下させます。

主な要因は温度、調理時間、調理方法です。茹でると水溶性栄養素が食品から流出する場合があります。

電子レンジに関しては、一般的に調理時間は短く、温度は低くなります。また、食べ物は通常煮ません。

このため、電子レンジでは、揚げたり茹でたりする方法よりも多くの栄養素が保持されることが期待されます。

2 件のレビューによると、電子レンジを使用しても他の調理方法と比べて栄養価が低下することはありません (, )。

20種類の野菜を対象とした研究では、電子レンジとベーキングが抗酸化物質の保存に最も効果的である一方、圧力調理と茹でるのは最も効果が低いことが示されました()。

しかし、ある研究では、従来のオーブンでは45分かかったのに対し、わずかXNUMX分間の電子レンジ調理でがんと戦う化合物の一部が破壊されたことが判明した()。

別の研究では、電子レンジではブロッコリーのフラボノイドの 97% が破壊されたが、茹でると 66% しか破壊されなかったことが示されました ()。

この研究は、電子レンジが食品を劣化させる証拠としてよく引用されます。ただし、電子レンジで加熱したブロッコリーに水を加えたため、これはお勧めできません。

食品や栄養素の種類が重要な場合があることに留意してください。

母乳中の抗菌剤が損傷する可能性があるため、母乳を電子レンジで加熱することはお勧めできません ()。

いくつかの例外を除いて、電子レンジは栄養素を非常によく保存する傾向があります。

概要

すべての調理方法は栄養価を低下させますが、電子レンジは一般に他の方法よりも栄養素をよりよく保存します。

 

有害な化合物の生成を軽減します

電子レンジを使用すると、特定の食品における有害な化合物の生成を減らすことができます。

電子レンジの利点の 1 つは、揚げ物などの他の調理方法ほど食品が加熱されないことです。

通常、温度は水の沸点である 212°F (100°C) を超えません。

ただし、ベーコンなどの脂肪の多い食べ物は辛くなる可能性があります。

ベーコンは、調理するとニトロソアミンと呼ばれる有害な化合物を生成すると考えられている食品です。これらの化合物は、食品が過度に加熱されると生成されます。

ある研究によると、テストしたすべての調理方法の中で、マイクロ波加熱によるニトロソアミン生成が最も少なくなりました()。

別の研究では、鶏肉を電子レンジで加熱すると、揚げるよりも有害な化合物の生成が大幅に少ないことが示されました()。

概要

電子レンジを使用すると、高温で調理するときに発生する可能性のある有害な化合物の生成を最小限に抑えることができます。

 

プラスチック容器を避ける

多くのプラスチックには、損傷を引き起こす可能性のある化合物が含まれています。

注目に値する例は (BPA) で、これはがん、甲状腺疾患、肥満などの症状と関連付けられています (、、、)。

これらの容器は加熱すると、食品に化合物が浸出する可能性があります。

このため、電子レンジ対応の表示がない限り、プラスチック容器に入れた食品を電子レンジで加熱しないでください。

この予防措置は電子レンジに特有のものではありません。どのような調理方法を使用する場合でも、プラスチック容器に食品を入れて加熱するのは良い考えではありません。

概要

多くのプラスチックには BPA などのホルモンかく乱化合物が含まれており、加熱すると食品を汚染する可能性があります。安全と明記されていない限り、プラスチック容器を電子レンジに入れないでください。

 

食品を正しく加熱する

電子レンジにはいくつかの欠点があります。

たとえば、炎症を引き起こす可能性のある細菌やその他の病原菌を殺す点では、他の調理方法ほど効果的ではない可能性があります。

これは、熱が低くなり、調理時間がはるかに短くなる傾向があるためです。時々、不均等に。

ターンテーブルを備えた電子レンジを使用すると、熱がより均一に分散され、食品が十分に加熱されていることを確認することで微生物を殺すことができます。

液体を加熱する場合にも注意が必要です。過熱した液体が容器から爆発して火傷する可能性がわずかにあります。

火傷の危険があるため、粉ミルクや幼児向けの食べ物や飲み物を電子レンジで加熱しないでください。一般に火傷のリスクを軽減するには、電子レンジに入れたものを混ぜるか、しばらく冷ましてください ()。

概要

食品を電子レンジで加熱する場合は、食中毒のリスクを減らすために、均一に加熱されていることを確認してください。また、水を沸騰点以上に加熱する場合は、容器から飛び散って火傷する可能性があるので注意してください。

 

結論

電子レンジは安全かつ効率的で非常に便利な調理方法です。

それらが害を引き起こすという証拠はありませんが、栄養素を保存し、有害な化合物の生成を防ぐ点で他の調理方法よりもさらに優れているという証拠もあります。

それでも、安全と表示されていない限り、食品を加熱しすぎたり、加熱しすぎたり、電子レンジに近づきすぎたり、プラスチックの容器に入ったものを加熱したりしないでください。

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