Huile d’olive vs huile de canola : laquelle est la plus saine 

L’huile de canola et l’huile d’olive sont deux des huiles de cuisson les plus populaires dans le monde.

Ils sont tous deux présentés comme étant sains pour le cœur et partagent des utilisations similaires. Cependant, certaines personnes se demandent en quoi elles sont différentes et laquelle est la plus saine.

Cet article explique les différences entre l’huile de canola et l’huile d’olive.

Utilisations culinaires

Les huiles d’olive et de canola ont des propriétés uniques qui se prêtent à différentes utilisations culinaires.

Friture

Avec les méthodes de cuisson à haute température comme la friture, les huiles peuvent atteindre une température – connue sous le nom de point de fumée – à laquelle elles commencent à fumer .

À 460 238 ℃, l’huile de canola a un point de fumée plus élevé que l’huile d’olive ordinaire ou extra vierge – 410 210 et 383 195 , respectivement .

Une fois qu’une huile atteint son point de fumée, son glycérol et ses acides gras libres commencent à se dégrader et à former des composés comme des aldéhydes, des cétones et des alcools. Ces composés peuvent être toxiques et créer une saveur désagréable .

Cependant, même avec un point de fumée inférieur à celui de l’huile de canola, les huiles d’olive ordinaires et extra vierges semblent être assez stables à haute température et peu susceptibles de former des composés toxiques.

Néanmoins, les surchauffer peut réduire certains de leurs composés bénéfiques, tels que les antioxydants oléocanthal, ce qui peut avoir un impact sur leur goût global .

C’est pourquoi l’huile de canola convient mieux à la friture et à la saisie. Cela dit, les deux huiles conviennent à la friture à la poêle et à d’autres méthodes de friture à chaleur modérée.

Autres utilisations

Alors que l’huile d’olive peut être utilisée pour la friture, elle est plus souvent consommée crue.

Par exemple, l’huile d’olive extra vierge fait une excellente trempette pour . Il fonctionne également bien comme vinaigrette et est délicieux directement de la bouteille sur votre plat préféré.

Il a une couleur vive et une saveur presque épicée, donc cuisiner avec lui donne un goût riche aux plats.

Cependant, certaines personnes peuvent trouver cette saveur indésirable. Dans ce cas, l’huile d’olive ordinaire, qui a un goût plus neutre, peut être une meilleure alternative.

D’autre part, l’huile de canola est blanchie et désodorisée pour lui donner un profil neutre. Contrairement à l’huile d’olive extra vierge, elle n’est pas couramment utilisée dans les aliments en dehors des produits frits et cuits au four.

L’un des principaux inconvénients de l’huile d’olive est son prix élevé. C’est pourquoi l’huile d’olive n’est pas largement utilisée dans la plupart des cuisines et restaurants commerciaux.

Résumé

Les huiles d’olive et de canola conviennent à la poêle et à la cuisson à feu moyen, tandis que l’huile de canola est meilleure pour la friture et la saisie à haute température. Pour les trempettes, les vinaigrettes et les garnitures, l’huile d’olive extra vierge est préférable en raison de sa forte saveur.

Lequel est le plus sain ?

Sur le plan nutritionnel, l’huile d’olive – en particulier extra vierge – est plus saine que le canola.

Les personnes qui consomment régulièrement de l’huile d’olive ont des facteurs de risque de maladie cardiaque réduits, une glycémie améliorée et un risque de décès plus faible .

Par exemple, une analyse de 33 études a révélé que les personnes ayant la consommation d’huile d’olive la plus élevée avaient un risque 16% inférieur de diabète de type 2 que celles ayant la consommation la plus faible .

De plus, une plus grande consommation d’huile d’olive est liée à un risque plus faible d’accident vasculaire cérébral et à une réduction des facteurs de risque de maladie cardiaque, y compris les taux de cholestérol LDL mauvais et de triglycérides .

Les bienfaits de l’huile d’olive peuvent être attribués à ses antioxydants et autres composés végétaux, qui sont particulièrement abondants dans les variétés extra vierges .

D’autre part, l’huile de canola est hautement raffinée, ce qui réduit considérablement sa teneur en nutriments et en antioxydants .

Bien que le canola soit souvent présenté comme un gras sain pour le cœur, les recherches actuelles sont contradictoires. Bien que certaines études suggèrent qu’il est bénéfique, d’autres indiquent le contraire .

Une étude portant sur 2 071 adultes en surpoids ou obèses a noté que ceux qui utilisaient souvent de l’huile de canola avaient un risque plus élevé de développer un syndrome métabolique que ceux qui l’utilisaient rarement ou jamais .

Le syndrome métabolique est un ensemble d’affections caractérisées par un excès de graisse abdominale et des taux élevés de triglycérides, de cholestérol, de tension artérielle et de glycémie à jeun, qui augmentent collectivement votre risque de maladie cardiaque .

Gardez à l’esprit que de nombreuses études liant l’huile de canola aux bienfaits pour la santé cardiaque ont été financées par l’industrie du canola, ce qui peut entraîner des conflits d’intérêts. Dans l’ensemble, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur le canola et la santé cardiaque .

De plus, des études sur les rongeurs associent cette huile à une inflammation accrue, à un impact négatif sur la mémoire et à une baisse des taux sanguins d’antioxydants .

Pendant ce temps, plusieurs études montrent que l’huile d’olive extra vierge a des propriétés et des avantages anti-inflammatoires .

En ce qui concerne votre santé, de plus en plus de preuves soutiennent les avantages de l’huile d’olive par rapport au canola.

Résumé

Des recherches solides relient l’huile d’olive – en particulier extra vierge – à des bienfaits pour la santé, y compris pour votre cœur. Elle est moins raffinée et contient plus d’antioxydants que l’huile de canola, ce qui en fait un meilleur choix.

La ligne de fond

L’huile d’olive et l’huile de canola sont populaires et partagent des utilisations similaires.

Alors que le canola peut être mieux adapté à la friture, les deux peuvent être utilisés pour . L’huile d’olive est un meilleur choix pour les garnitures comme la vinaigrette.

Notamment, l’huile d’olive est plus saine que le canola, car elle fournit de nombreux antioxydants qui combattent les maladies et est bonne pour votre cœur.

Si vous recherchez une huile de cuisson saine et polyvalente, l’huile d’olive est un excellent choix.