wolkom Nutrition Transglutaminase (plakket oan fleis): wat is it en is it feilich

Transglutaminase (plakket oan fleis): wat is it en is it feilich

2022

Food additieven, lykas conserveringsmiddelen, kleuren en fillers, wurde faak brûkt yn 'e fiedingsindustry om de smaak, tekstuer en kleur fan produkten te ferbetterjen.

Wylst guon harmless binne, kinne oaren min wêze foar jo sûnens.

Transglutaminase, better bekend as fleislijm, is in kontroversjele fiedingsadditief dat in protte minsken om sûnensredenen mije.

Dit artikel besprekt transglutaminase en behannelet mienskiplike fragen oangeande de feiligens fan dit yngrediïnt.

Ynhâld ynhâld

Wat is transglutaminase?

TransglutaminaseDiele op Pinterest

Meat lym klinkt miskien eng, mar transglutaminase is in enzyme dat natuerlik fûn yn minsken, bisten en planten.

It helpt aaiwiten byinoar te ferbinen troch kovalente obligaasjes te foarmjen. Dêrom wurdt it gewoanwei "biologyske lijm fan 'e natuer" neamd (1).

By minsken en bisten spilet transglutaminase in rol yn ferskate lichaamlike prosessen, ynklusyf bloedstolling en spermaproduksje.

It is ek wichtich foar de groei en ûntwikkeling fan planten.

Transglutaminase brûkt yn iten wurdt makke of út bloedstollingsfaktoaren fan bisten lykas kij en bargen of fan baktearjes ôflaat fan plantekstrakten. It wurdt normaal ferkocht yn poederfoarm.

De binende kwaliteit fan transglutaminase makket it in nuttich yngrediïnt foar fiedingsfabrikanten.

Lykas syn bynamme suggerearret, wurket it as in lym, en hâldt aaiwiten byinoar dy't fûn binne yn gewoane fiedings lykas fleis, bakguod en tsiis.

Hjirmei kinne fiedselprodusinten de tekstuer fan iten ferbetterje of produkten meitsje, lykas keunstmjittich krabfleis, troch ferskate proteïneboarnen te keppeljen.

gearfetting Transglutaminase is in natuerlik foarkommend enzyme fûn yn minsken, bisten en planten. It wurdt faak brûkt as fiedingsingrediënt om aaiwiten te binen, de tekstuer fan iten te ferbetterjen, of nije produkten te meitsjen.

Brûkt yn 'e kulinêre wrâld

Sels as jo jo bêst dogge om iten te foarkommen mei keunstmjittige tafoegings, is d'r in goede kâns dat jo transglutaminase iten hawwe.

It wurdt brûkt yn ferskate iten, ynklusyf worstjes, kipnuggets, yoghurt en tsiis.

Ien stúdzje fûn dat it tafoegjen fan transglutaminase oan kipworstjes út ferskate dielen fan 'e kip resultearre yn ferbettere tekstuer, wetterbehâld en uterlik (2).

Chefs yn high-end restaurants brûke it sels om ynnovative gerjochten te meitsjen lykas spaghetti mei garnalfleis.

Om't transglutaminase tige effektyf is by fúzje fan aaiwiten, wurdt it ek faak brûkt om ien stik fleis út meardere stikken te meitsjen.

Bygelyks, in restaurant mei hege folume dat iten yn buffetstyl tsjinnet, kin in steak tsjinje dy't taret is troch binende besunigings fan goedkeaper fleis mei transglutaminase.

It wurdt ek brûkt by it meitsjen fan tsiis, yoghurt en iis.

Dêrnjonken wurdt it tafoege oan bakguod om de stabiliteit, elastisiteit, folume en fermogen fan it daai te ferbetterjen om wetter op te nimmen (3).

gearfetting Transglutaminase wurdt brûkt om de tekstuer en it uterlik fan iten te ferbetterjen, lykas ferwurke fleis, suvelprodukten en bakguod.

Feiligens soargen

Bynamme fleislijm, it gebrûk fan transglutaminase yn iten makket soargen oer feiligens.

Mar it wichtichste probleem mei fleis lijm is net needsaaklikerwize it yngrediïnt sels, mar earder it ferhege risiko fan baktearjele fersmoarging fan it iten dêr't it wurdt brûkt.

As meardere dielen fan fleis byinoar sitte om ien stik te foarmjen, fergruttet it de kâns om baktearjes yn it iten yn te fieren.

Guon saakkundigen beweare ek dat om't aaiwiten makke mei fleislym gjin fêste segmint foarmje, it is dêrom lestich om it produkt goed te koekjen.

Derneist, as in stik fleis wurdt gearstald mei ferskate boarnen fan transglutaminase-relatearre proteïnen, wurdt it lestich om de boarne fan in baktearjele útbraak te identifisearjen.

In oare soarch is dat it negatyf beynfloedzje kin op minsken mei gluten-sensitiviteit of séliozysk (4).

Transglutaminase kin darmpermeabiliteit ferheegje, wat symptomen yn minsken mei séliozysk fergrieme kinne troch in hegere allergeenbelêsting op it ymmúnsysteem te meitsjen.

It is sels suggerearre dat de ferheging fan minsken mei séliozysk kin keppele wurde oan it ferhege gebrûk fan transglutaminase yn iten (5, 6).

Gjin wittenskiplik ûndersyk keppelet transglutaminase direkt oan ferhege risiko fan sykte, hoewol ûndersyk op dit gebiet oanhâldt.

De FDA klassifisearret transglutaminase as GRAS (algemien erkend as feilich), en de USDA beskôget it yngrediïnt feilich foar gebrûk yn fleis- en plomfeeprodukten (7).

De Jeropeeske Uny ferbea it gebrûk fan transglutaminase yn iten yn 2010 fanwegen feiligensproblemen.

gearfetting D'r binne in protte soargen oer it brûken fan transglutaminase, ynklusyf in ferhege risiko fan baktearjele kontaminaasje en fiedselberne sykte. Undersyk suggerearret ek dat transglutaminase negatyf ynfloed kin op minsken mei séliozysk.

Moatte jo transglutaminase foarkomme?

Hoewol d'r op it stuit gjin bewiis is dy't transglutaminase keppele oan ferhege sûnensrisiko's, is it begryplik dat in protte minsken it foarkomme wolle.

It kin wiis wêze foar minsken mei ferswakke ymmúnsysteem, fiedingsallergyen, digestive sykten lykas Crohn's sykte, en dyjingen dy't gefoelich binne foar gluten of séliozysk of gluten om fiedings te foarkommen dy't transglutaminase befetsje.

Derneist binne in protte fiedings dy't transglutaminase befetsje, lykas hot dogs, kipnuggets, en oare ferwurke fleis, net goed foar jo sûnens.

Yn feite is konsumpsje fan read fleis en ferwurke fleis keppele oan in ferhege risiko fan kolonkanker en hert sykte yn befolkingstúdzjes (8, 9, 10).

As jo ​​wolle foarkomme dat it konsumearjen fan fiedings dy't transglutaminase befetsje, kieze foarkar folslein, net ferwurke iten.

Soargje derfoar dat jo de folgjende iten net brûke:

  • Makke kipnuggets
  • Produkten dy't "foarme" of "herfoarme" fleis befetsje
  • Foods dy't "in TG-enzyme", "in enzyme" of "in TGP-enzyme" befetsje
  • Flaubyt
  • Stikken fan plomfee, woarst, spek crumbles en hot dogs
  • Imitaasje fan seafood

Neffens de USDA-webside moat transglutaminase wurde neamd yn 'e yngrediïnten fan it produkt.

Om derfoar te soargjen dat jo dieet transglutaminase-frij is, kies heechweardige yngrediïnten, lykas lokaal grutbrocht, mei gers fiede fleis en plomfee, en koekje de measte fan jo mielen thús om krekt te witten wat jo yn jo lichem pleatse.

gearfetting Minsken mei spijsvertering sykten, iten allergyen, en ferswakke ymmúnsysteem meie wolle foarkomme iten befetsje transglutaminase. Fast foods, seafood, en ferwurke fleis binne mooglike boarnen fan transglutaminase.

It einresultaat

Transglutaminase, of fleislym, is in fiedingsadditief dat brûkt wurdt om de tekstuer en it uterlik fan iten lykas ferwurke fleis te ferbetterjen.

Hoewol grutte organisaasjes foar fiedingsfeiligens beskôgje it feilich, binne d'r wat sûnenssoarch om it hinne, ynklusyf in ferhege risiko fan baktearjele kontaminaasje.

It kin ek symptomen fan séliozysk of gluten-sensibiliteit fergrutsje.

Oft it no giet om it foarkommen fan alle fiedingsadditieven of gewoan transglutaminase, it is it bêste om fuort te bliuwen fan ferwurke produkten en as mooglik heechweardige yngrediïnten foar iten te kiezen.

LIT IN REAKSJE EFTER

Fier jo kommentaar yn!
Fier hjir jo namme yn