Crémeux et au goût distinct, le fromage de chèvre est un produit laitier apprécié dans le monde entier.

Le fromage de chèvre est proposé dans une grande variété de saveurs et de textures, du fromage frais à tartiner et tartinable au fromage salé vieilli friable.

Bien qu’il soit fabriqué selon le même procédé de coagulation et de séparation que le fromage au lait de vache, le fromage de chèvre présente une teneur en éléments nutritifs différente.

De plus, le fromage de chèvre est digéré différemment du lait de vache et constitue une alternative hypoallergénique aux personnes allergiques au fromage fabriqué à partir de lait de vache.

Cet article explique les avantages nutritionnels du fromage de chèvre et offre des moyens créatifs d'ajouter ce délicieux fromage à votre alimentation.

Nutrition au fromage de chèvre

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Le fromage de chèvre, également connu sous le nom de chèvre, désigne tout fromage à base de lait de chèvre. Il est disponible sous de nombreuses formes, notamment des bûches de fromage frais, du cheddar vieilli et même du brie.

Le contenu nutritionnel du fromage de chèvre varie en fonction de la méthode de transformation utilisée, telle que le vieillissement ou la cure.

Tous les types de fromage de chèvre contiennent des nutriments bénéfiques pour votre santé, tels que des graisses, des protéines, des vitamines et des minéraux sains.

Bien que la taille de portion recommandée pour le fromage de chèvre soit petite, ne manger que 28 grammes fournit une quantité impressionnante d'éléments nutritifs.

Une portion d'une once (28 grammes) de fromage de chèvre à pâte molle fournit (1):

  • Calories: 102
  • Protéine: 6 grammes
  • Graisse: 8 grammes
  • Vitamine A: 8% du RDI
  • Riboflavine (vitamine B2): 11% du RDI
  • Calcium: 8% du RDI
  • Phosphore: 10% du RDI
  • Cuivre: 8% du RDI
  • Le fer: 3% du RDI

C’est aussi une bonne source de sélénium, de magnésium et de niacine (vitamine B3).

Une portion de fromage de chèvre contient 6 grammes de protéines de remplissage, ainsi qu'une puissante combinaison de calcium, de phosphore et de cuivre, des nutriments essentiels à la santé des os (2).

De plus, le fromage de chèvre fournit des graisses saines, y compris des acides gras à chaîne moyenne, qui peuvent améliorer la satiété et favoriser la perte de poids (3).

De plus, le lait de chèvre contient plus d’acides gras à chaîne moyenne que le lait de vache. Ceux-ci sont rapidement décomposés et absorbés par l'organisme et ont moins de chance d'être stockés sous forme de graisse (4).

Certaines matières grasses présentes dans le lait de chèvre peuvent également contribuer à la santé.

Par exemple, le lait de chèvre contient de l’acide caprique, un acide gras à chaîne moyenne possédant des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Des études sur des éprouvettes et sur des animaux ont montré que l’acide caprique était efficace pour combattre P. acnes, un type de bactérie qui augmente l'inflammation et peut être impliqué dans le développement de l'acné (5).

Résumé Le fromage de chèvre est une bonne source de protéines, de graisses saines, de vitamines et de minéraux. Les acides gras présents dans le lait de chèvre ont des qualités antibactériennes et peuvent contribuer à augmenter la satiété.

Il contient des probiotiques

Les probiotiques sont des bactéries amicales qui améliorent votre santé de nombreuses façons.

Selon le type, le fromage de chèvre peut contenir une grande variété de probiotiques, notamment L. acidophilus et L. plantarum (6).

Il a été démontré que les régimes riches en probiotiques favorisent la santé digestive, réduisent l'inflammation et renforcent l'immunité (7).

Fait intéressant, le fromage est un vecteur supérieur des probiotiques en raison de sa teneur élevée en graisse et de sa texture dure, qui protège les bactéries.

Il a été constaté que le fromage protège les probiotiques pendant le processus de digestion, permettant ainsi de délivrer un plus grand nombre de virus dans l'intestin, là où les bactéries contribuent à la santé (8).

Lorsque vous recherchez des fromages de chèvre riches en probiotiques, choisissez des fromages vieillis ou du lait cru, non pasteurisé (9).

Résumé Certains types de fromage de chèvre, tels que les variétés à base de lait cru non pasteurisé, contiennent des bactéries bénéfiques appelées probiotiques.

C’est plus facile à digérer que le lait de vache

Beaucoup de gens trouvent qu’il est plus facile pour leur système digestif de passer des produits à base de lait de vache à ceux fabriqués à partir de lait de chèvre.

En effet, les produits à base de lait de chèvre, y compris le fromage, ont une structure protéique différente de celle des produits à base de lait de vache. Ils sont aussi naturellement plus faibles en lactose.

Le lactose est le principal glucide du lait produit par les mammifères.

On estime que jusqu'à 70% de la population mondiale a du mal à digérer le lactose, ce qui provoque des symptômes tels que ballonnements, douleurs abdominales, gaz et diarrhée (10).

Les experts suggèrent que la plupart des personnes atteintes de malabsorption du lactose peuvent consommer une petite quantité (jusqu'à environ 12 grammes) de lactose avant d'éprouver des symptômes digestifs (11).

Étant donné que le lait de chèvre contient moins de lactose que le lait de vache, les produits à base de lait de chèvre, notamment le yogourt et le fromage, peuvent constituer un meilleur choix pour les personnes intolérantes au lactose.

Toutefois, les personnes intolérantes au lactose doivent garder à l’esprit que les fromages à pâte molle contiennent plus de lactose que les fromages à pâte dure et vieillis, quel que soit le lait dont est fabriqué le fromage.

La teneur en caséine A1 du lait de chèvre est également inférieure à celle du lait de vache, un type de protéine pouvant provoquer des symptômes de sensibilité au lait chez certaines personnes en provoquant une inflammation de l’intestin (12, 13).

Les produits à base de lait de chèvre contiennent principalement de la caséine A2, un type de protéine moins allergène et moins inflammatoire que la variété A1.

Par exemple, une étude menée auprès de 45 personnes présentant une intolérance au lactose a révélé que la consommation de lait contenant de la caséine A1 provoquait une détresse digestive et augmentait le nombre de marqueurs d'inflammation.

Lorsque ces personnes sont passées au lait contenant uniquement de la caséine A2, les symptômes digestifs ne se sont pas aggravés et l'inflammation intestinale s'est nettement améliorée (14).

Résumé Le fromage de chèvre contient moins de lactose et beaucoup moins de caséine A1 que le lait de vache, ce qui en fait un meilleur choix pour les personnes intolérantes aux produits laitiers fabriqués à partir de lait de vache.

Il peut être plus copieux que d'autres fromages

Le lait de chèvre contient un profil unique d’acides gras associé à plusieurs bienfaits pour la santé.

Par exemple, il a été démontré que les produits laitiers à base de lait de chèvre possèdent des propriétés anti-inflammatoires et peuvent même contribuer à réduire la faim.

Le lait de chèvre est plus riche en acides gras à chaîne courte et moyenne que le lait de vache. En particulier, le lait de chèvre contient une grande quantité d’acides gras à chaîne moyenne, l’acide caprique et l’acide caprylique.

Ces acides gras sont digérés rapidement, fournissant une source d'énergie immédiate qui augmente le sentiment de satiété.

Une étude menée auprès de 33 adultes a montré que la consommation d’un petit-déjeuner à base de lait de chèvre contenant du fromage de chèvre réduisait considérablement le désir de manger et entraînait une baisse de la faim par rapport à un petit-déjeuner à base de lait de vache (15).

Réduire la faim et augmenter la plénitude sont des facteurs importants qui peuvent aider à favoriser la perte de poids.

Outre l’augmentation de la plénitude, des études ont montré que les produits à base de lait de chèvre peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps.

Une étude a montré que, comparé au lait d'ânesse, le lait de chèvre diminuait de manière significative les niveaux des protéines inflammatoires interleukine-8 et interleukine-6 ​​chez les personnes âgées en bonne santé (16).

Résumé Les produits à base de lait de chèvre, y compris le fromage, peuvent aider à augmenter la plénitude et à réduire la sensation de faim, ce qui pourrait favoriser la perte de poids.

Idées de recettes de fromage de chèvre

En plus de ses nombreux avantages pour la santé, le fromage de chèvre est un délicieux ajout à de nombreux plats.

Étant donné que le goût du fromage diffère selon les variétés, l'achat d'un fromage plus doux pouvant être intégré à une grande variété de recettes peut constituer votre meilleur choix.

Voici quelques façons créatives d'ajouter du fromage de chèvre à votre alimentation:

  • Crumble le fromage de chèvre doux sur les légumes verts frais comme garniture de salade crémeuse et satisfaisante.
  • Étendez du fromage de chèvre sur du pain grillé avec un avocat, des légumes sautés et des œufs pour une combinaison gagnante pour le petit-déjeuner.
  • Remplissez les mini tartes de fromage de chèvre fouetté et de figues tranchées pour un apéritif qui plaira à tout le monde.
  • Garnissez vos biscuits préférés de fromage de chèvre et de tranches de pomme pour une collation savoureuse.
  • Farcissez les poitrines de poulet de fromage de chèvre et d’herbes fraîches, puis faites-les cuire au four pour un dîner que toute la famille appréciera.
  • Ajoutez du fromage de chèvre à votre recette de quiche ou de frittata préférée.
  • Mélangez du fromage de chèvre avec de la farine d'avoine cuite, puis ajoutez des ingrédients sucrés ou salés tels que des fruits ou des légumes.
  • Remplissez les poivrons de quinoa cuit, de légumes et de fromage de chèvre avant de les rôtir ou de les griller.
  • Échangez de la mozzarella ou de la ricotta avec du fromage de chèvre lorsque vous préparez une pizza maison ou un pain plat.
  • Préparez une omelette avec du fromage de chèvre, des champignons et des herbes fraîches.
  • Ajoutez du fromage de chèvre à la purée de pommes de terre pour un goût unique.
  • Utilisez du fromage de chèvre au lieu de la crème épaisse ou du beurre lorsque vous préparez des soupes pour ajouter de la texture et de la saveur.
  • Mélangez du fromage de chèvre fouetté avec un peu de miel et servez-le avec des fruits en tranches pour un dessert plus sain.

Comme vous pouvez le constater, le fromage de chèvre peut être ajouté à de nombreuses recettes.

En plus d’être adaptable, le fromage de chèvre est un choix sûr à utiliser pour cuisiner pour les amis et la famille qui ne tolèrent pas les produits à base de lait de vache.

Résumé Du fromage de chèvre peut être ajouté aux plats sucrés et salés pour améliorer le goût et la texture. Il a une grande variété d'utilisations et constitue un délicieux ajout à de nombreuses recettes.

Le résultat final

Le fromage de chèvre est un produit laitier nutritif qui regorge de vitamines, de minéraux et de graisses saines.

La consommation de fromage de chèvre peut avoir des effets bénéfiques sur votre santé, notamment en augmentant la satiété et en réduisant l'inflammation.

De plus, sa structure protéique et ses faibles niveaux de lactose en font un meilleur choix pour les personnes intolérantes au lait de vache.

En stockant cet ingrédient polyvalent dans votre cuisine, vous aurez toujours un ingrédient unique et délicieux à incorporer dans les plats sucrés et salés.