Les frites de patates douces ont la réputation d’être plus saines que les frites, mais vous vous demandez peut-être si elles sont vraiment meilleures pour vous.

Après tout, les deux types sont généralement frits et servis en portions surdimensionnées.

Cet article passe en revue la nutrition de la patate douce et des frites, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé.

Comparaison nutritionnelle

Des informations nutritionnelles détaillées sont plus facilement disponibles pour les frites surgelées achetées en magasin.

La comparaison nutritionnelle suivante concerne une portion de 85 grammes (3 onces) – ou 10 à 12 morceaux de frites surgelées – qui peuvent être cuites telles quelles du congélateur ():

frites Frites de patates douces
Calories 125 150
Graisse totale* 4 grammes 5 grammes
Gras saturé 1 gramme 1 gramme
Gras trans 0 gramme 0 gramme
Cholestérol 0 mg 0 mg
Sodium* 282 mg 170 mg
Crabes 21 grammes 24 grammes
Fibre 2 grammes 3 grammes
Protéine 2 grammes 1 gramme
Potassium 7% du RDI 5% du RDI
Manganèse 6% du RDI 18% du RDI
Vitamine A 0% du RDI 41 % de la RDI
Vitamine C 16% du RDI 7% du RDI
Vitamine E 0% du RDI 8% du RDI
Thiamine 7% du RDI 7% du RDI
Niacine 11% du RDI 4% du RDI
Vitamine B6 9% du RDI 9% du RDI
Acide pantothénique (vitamine B5) 8% du RDI 8% du RDI
Folate 7% du RDI 7% du RDI

*La teneur en matières grasses et en sodium peut varier entre les différentes marques de l’un ou l’autre type de frites.

Les frites de patates douces sont légèrement plus riches en glucides, mais aussi plus denses en nutriments que les frites.

La plus grande différence en matière de nutriments est que les frites ne contiennent pas de vitamine A, tandis que les frites de patates douces sont riches en ce nutriment. La vitamine A est importante pour votre système immunitaire et votre système immunitaire ().

Résumé

Les frites de patates douces sont un peu plus riches en calories et en glucides que les frites. Cependant, les frites de patates douces sont également plus riches en nutriments et particulièrement riches en vitamine A.

La taille des portions et les méthodes de cuisson sont importantes

Le tableau du chapitre précédent montre qu’une portion de 85 grammes (3 onces) de frites cuites au four contient 125 calories, contre 150 calories pour la même portion de frites de patates douces cuites au four.

En revanche, les frites dans les restaurants sont généralement frites, ce qui double presque la teneur en calories.

Voici une comparaison des calories, des matières grasses et des glucides moyens dans différentes commandes de taille de frites de restauration rapide frites ():

Petit (2,5 onces ou 71 grammes) Moyen (4,1 onces ou 117 grammes) Grand (5,4 onces ou 154 grammes)
frites
• Calories 222 365 480
• Gros 10 grammes 17 grammes 22 grammes
• Crabes 29 grammes 48 grammes 64 grammes
Frites de patates douces
• Calories 260 400 510
• Gros 11 grammes 18 grammes 22 grammes
• Crabes 37 grammes 57 grammes 74 grammes

Une grande portion de chaque type de frites de restauration rapide contient autant de calories que certaines personnes ont besoin dans un repas entier.

De plus, la teneur en glucides et en matières grasses est à peu près doublée si vous choisissez une grande plutôt qu’une petite, qu’il s’agisse de frites françaises ou de patates douces.

Résumé

La friture double presque les calories des frites françaises et de patates douces par rapport à la cuisson. Lorsqu’elles sont frites, une grande portion de l’un ou l’autre type de frites contient l’équivalent en calories d’un repas complet.

Préoccupations concernant la friture

Deux problèmes qui ont fait la une des journaux au cours des dernières décennies sont les gras trans et l’acrylamide dans les frites.

Les gras trans sont-ils toujours un problème ?

Les gras trans dans les frites et autres aliments transformés sont devenus une grande préoccupation dans les années 1990, car des études l’ont lié à un risque accru de maladie cardiaque (, ).

Heureusement, les nouvelles règles de la FDA interdisent l’utilisation d’huile partiellement hydrogénée – la principale source de – dans l’approvisionnement alimentaire américain à partir de juin 2018, bien que certaines puissent rester dans l’approvisionnement alimentaire jusqu’en janvier 2020, car les stocks sont épuisés ().

Par conséquent, vous ne devriez plus voir « huile partiellement hydrogénée » dans les listes d’ingrédients des frites, et vous ne devriez plus trouver de gras trans répertorié dans leurs informations nutritionnelles.

Cependant, il est probablement toujours sage de limiter votre consommation d’aliments frits, car deux études suggèrent que de petites quantités de gras trans peuvent se former lorsque l’huile est utilisée à plusieurs reprises dans une friteuse (, ).

Formes d’acrylamide dans les deux types de frites

L’acrylamide est un composé potentiellement nocif découvert en 2002 dans les féculents cuits, y compris les frites. En fait, les frites sont l’une des principales sources alimentaires d’acrylamide (, , ).

Il se forme par réaction entre l’acide aminé asparagine et certains sucres lorsqu’ils sont frits et, dans une moindre mesure, lorsqu’ils sont cuits au four ou rôtis (, ).

Bien que la plupart des études sur les niveaux d’acrylamide dans les frites aient testé les frites, ce composé se forme également dans les frites de patates douces et c’est ce qui rend les frites brunes ().

L’acrylamide est classé comme « probablement cancérigène » chez l’homme. Cependant, cela est basé sur des études sur des animaux ayant reçu des doses élevées du composé ().

Un examen des études d’observation chez l’homme suggère qu’il est peu probable que les apports typiques en acrylamide soient liés aux causes les plus courantes de cancer – mais des recherches supplémentaires sont nécessaires (, , , ).

De plus, les fournisseurs de produits alimentaires peuvent utiliser plusieurs stratégies pour réduire, comme le traitement des frites avec certains additifs, bien que cela ne soit pas requis par la loi (, , ).

Si vous préparez des frites à partir de rien, vous pouvez réduire la formation d’acrylamide en évitant de réfrigérer les pommes de terre, de les cuire au lieu de les faire frire, de faire tremper les tranches de pommes de terre dans l’eau pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire et de les chauffer jusqu’à ce qu’elles soient dorées, pas brunes (, , , ).

Résumé

Les nouvelles règles de la FDA ont largement éliminé la teneur en gras trans des frites. Cependant, l’acrylamide, un sous-produit potentiellement cancérigène dans les féculents frits, est présent dans les frites. Pourtant, un apport typique par le biais d’un régime alimentaire normal est peu susceptible d’être problématique.

Une consommation régulière peut augmenter le risque de maladie

Les frites sont de plus en plus surveillées en raison de nouvelles études suggérant qu’une consommation plus élevée peut augmenter votre risque d’obésité, de diabète de type 2 et d’hypertension artérielle.

Obésité

Dans les études observationnelles, une consommation plus élevée de frites est liée à un risque accru de (, ).

Une étude a associé une portion quotidienne supplémentaire de frites à un gain de 3,35 livres (1,5 kg) sur une période de quatre ans ().

Des études suggèrent également que manger des frites au moins une ou deux fois par semaine peut doubler le risque de chez les adultes et les enfants (, ).

Ces études d’observation ne prouvent pas que les frites étaient ce qui a vraiment contribué à la prise de poids ou à la dépendance alimentaire, mais elles suggèrent qu’il peut être sage de limiter votre consommation.

Diabète de type 2

Les frites et les frites de patates douces sont toutes deux riches en glucides, qui augmentent votre glycémie.

L’indice glycémique (IG) – une mesure de l’impact potentiel d’un aliment sur la glycémie – est de 76 pour les patates douces frites et de 70 pour les pommes de terre blanches frites sur une échelle de 100 points ().

Ce sont des valeurs modérément élevées et suggèrent que les deux types de frites peuvent augmenter votre glycémie de la même manière ().

Dans une étude observationnelle, les personnes qui ont déclaré manger 3 portions ou plus de frites par semaine présentaient un risque 19 % plus élevé de , quel que soit leur poids corporel ().

De plus, un examen de huit études a établi un lien entre chaque augmentation quotidienne de 150 grammes (5,4 onces) de la consommation de frites avec un risque plus élevé de 66% de diabète de type 2 ().

Bien que ces études ne prouvent pas que les frites augmentent le risque de diabète, il peut être sage de réduire les deux types si vous essayez de le faire.

Cardiopathie

Certaines études d’observation suggèrent qu’une consommation plus élevée de peut augmenter le risque de maladie cardiaque – bien que les études n’aient pas été en mesure d’identifier les frites comme coupables (, , , ).

Pourtant, si vous mangez fréquemment des frites, vous pourriez être plus susceptible de développer des facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l’obésité et l’hypertension artérielle ().

Dans une grande étude observationnelle, les personnes qui mangeaient 4 portions ou plus de frites par semaine avaient un risque 17% plus élevé d’hypertension artérielle, par rapport aux personnes qui mangeaient moins d’une portion par mois ().

Les raisons de ces résultats sont incertaines, mais peuvent être liées à la prise de poids, ce qui peut augmenter le risque d’hypertension artérielle (, , ).

Résumé

Manger régulièrement des frites peut augmenter votre risque de contracter certaines maladies, notamment l’obésité, le diabète de type 2 et l’hypertension artérielle. Il n’est pas certain que la consommation régulière de frites de patates douces augmente également le risque de maladie.

Quel type choisir ?

Pour faire le meilleur choix, il serait idéal d’avoir des études qui comparent directement les effets sur la santé de la patate douce et des frites lorsqu’elles sont consommées dans les mêmes quantités. Cependant, de telles études ne sont pas disponibles.

Pourtant, le régime alimentaire de nombreuses personnes n’atteint pas l’apport quotidien de référence (RDI) pour . Les frites de patates douces augmentent votre apport en vitamine A alors que les frites manquent de cette vitamine ().

De plus, vous pouvez comparer les deux types de frites en fonction de ce qui est connu :

Frites Frites de patates douces
Contenu nutritionnel Meugler Modérer
Acrylamide Oui Oui
Gras trans Peut contenir des traces Peut contenir des traces
Lié à l’obésité Oui Non
Lié au diabète de type 2 Oui Non, mais riche en glucides
Lié à l’hypertension artérielle Oui Non

Sur la base de cette comparaison, les frites de patates douces peuvent être le meilleur choix. Néanmoins, vous ne devriez pas manger régulièrement des portions surdimensionnées de frites de patates douces frites.

Il est possible que le manque d’études et de preuves sur les risques pour la santé des frites de patates douces vienne du fait que les gens ne mangent pas autant de frites de patates douces que de frites. La modération est probablement la clé.

Résumé

Bien que les frites de patates douces puissent être légèrement plus saines que les frites, elles ne sont pas non plus saines si elles sont consommées en grande quantité.

La ligne de fond

les frites sont légèrement plus riches en calories et en glucides que les frites, mais aussi riches en vitamine A, ce qui leur donne un avantage nutritionnel.

Pourtant, les frites frites de toutes sortes servies en portions surdimensionnées – comme dans de nombreux restaurants – peuvent augmenter votre risque de prise de poids et de problèmes de santé connexes.

Un meilleur choix est de cuire des frites surgelées ou faites maison, quel que soit leur type. Cela vous donne plus de contrôle sur la taille de votre portion et aide à limiter votre apport calorique.

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