La semoule est une farine grossière à base de blé dur, un type de blé dur.
Lorsqu’il est moulu en une farine, le blé dur est connu sous le nom de semoule et utilisé partout dans le monde dans le pain, les pâtes et la bouillie. Cette farine est plus foncée et plus dorée que la farine tout usage. Il a un arôme doux et terreux.
En plus de ses utilisations culinaires, la semoule est également bénéfique pour la gestion du poids, la santé cardiaque et votre système digestif.
Table of Contents
Cet article passe en revue la nutrition, les avantages, les utilisations et les inconvénients de la semoule.
Nutrition de semoule
La farine de semoule peut être enrichie, ce qui signifie que les fabricants de produits alimentaires rajoutent des nutriments qui ont été perdus lors de la transformation du grain de blé dur. La semoule enrichie contient des niveaux plus élevés de vitamines et de minéraux que les alternatives non enrichies .
Une portion de 1/3 tasse 56 grammes de semoule enrichie non cuite fournit :
- Calories : 198 calories
- Crabes: 40 grammes
- Protéine: 7 grammes
- Gros: moins de 1 gramme
- Fibre: 7% de l’Apport Journalier de Référence AJR
- Thiamine : 41 % de la RDI
- Folate : 36% du RDI
- Riboflavine : 29% du RDI
- Fer: 13% du RDI
- Magnésium: 8% du RDI
La semoule est riche en protéines et en fibres, qui ralentissent la digestion et augmentent la sensation de satiété entre les repas .
Il est également riche en thiamine et en acide folique, qui jouent de nombreux rôles importants dans votre corps, notamment en aidant à convertir les aliments en énergie .
De plus, la semoule est une bonne source de fer et de magnésium. Ces minéraux soutiennent la production de globules rouges, la santé cardiaque et le contrôle de la glycémie .
Résumé
La farine de semoule enrichie est nutritive et fournit des niveaux élevés de diverses vitamines B, fer, protéines et fibres.
Peut favoriser la perte de poids
La semoule est riche en plusieurs nutriments qui peuvent soutenir .
Pour commencer, 1/3 de tasse 56 grammes de semoule enrichie non cuite fournit 7 % de l’AJR pour les fibres, un nutriment qui manque à de nombreux régimes. Des études associent un régime riche en fibres à une perte de poids et à un poids corporel inférieur .
Il peut réduire la sensation de faim et empêcher la prise de poids future. Par exemple, une étude portant sur 252 femmes a révélé que chaque augmentation de 1 gramme par jour entraînait une perte de poids de 0,5 livre 0,25 kg sur 20 mois .
La semoule est également riche en protéines, avec 1/3 tasse 56 grammes de semoule non cuite fournissant plus de 7 grammes .
Il a été démontré que l’augmentation des protéines dans votre alimentation favorise la perte de poids. Par exemple, un examen de 24 études a noté qu’un régime riche en protéines – par rapport à un régime protéiné standard – entraînait une perte de poids supérieure de 1,7 livre 0,79 kg .
L’augmentation des protéines dans votre alimentation peut également aider à réduire la faim, à préserver la masse musculaire pendant la perte de poids, à augmenter la perte de graisse et à améliorer la composition corporelle .
Résumé
Les aliments riches en protéines et en fibres, comme la semoule, peuvent augmenter le sentiment de satiété et réduire la faim. À son tour, cela peut favoriser la perte de poids.
Soutient la santé cardiaque
Une alimentation riche en fibres peut réduire votre risque de maladie cardiaque. Un examen de 31 études a révélé que les personnes ayant l’apport en fibres le plus élevé peuvent avoir un risque de maladie cardiaque jusqu’à 24 % réduit, par rapport à celles ayant l’apport en fibres le plus faible .
Les fibres peuvent favoriser la santé cardiaque en abaissant le mauvais cholestérol LDL, la tension artérielle et l’inflammation globale. Une petite étude de 3 semaines a observé que manger 23 grammes de fibres par jour à partir de grains entiers comme la semoule réduisait le cholestérol LDL de 5% .
De plus, la semoule contient d’autres nutriments comme le folate et le magnésium. Les régimes riches en ces nutriments aident à soutenir la santé cardiaque.
Une étude portant sur plus de 58 000 personnes a révélé que l’apport le plus élevé de folate – par rapport à l’apport le plus faible – était associé à une réduction de 38 % du risque de maladie cardiaque .
De plus, des études indiquent que cela favorise la santé cardiaque globale. Par exemple, une étude portant sur plus d’un million de personnes a montré qu’une augmentation de 100 mg par jour de magnésium alimentaire réduisait le risque d’insuffisance cardiaque de 22 % et le risque d’accident vasculaire cérébral de 7 % .
Résumé
La semoule est riche en nutriments comme les fibres, le folate et le magnésium, qui protègent tous votre cœur et peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque.
Peut améliorer le contrôle de la glycémie
La semoule peut s’améliorer en raison de ses niveaux élevés de magnésium et de fibres alimentaires. Le maintien d’une glycémie saine est un facteur important pour réduire votre risque de diabète de type 2 et de maladie cardiaque .
Le magnésium peut améliorer le contrôle de la glycémie en augmentant la réponse de vos cellules à l’insuline, une hormone qui régule votre glycémie. En fait, les régimes alimentaires riches en magnésium ont été associés à une réduction jusqu’à 14% du risque de diabète dans certaines études .
La semoule est également riche en fibres, un nutriment essentiel au contrôle de la glycémie. Les fibres ralentissent l’absorption des glucides dans votre circulation sanguine, aidant ainsi le contrôle après un repas. Il peut également abaisser la glycémie à jeun chez les personnes atteintes de diabète .
De plus, les régimes riches en fibres peuvent réduire jusqu’à 0,5 % les taux d’hémoglobine A1c taux moyen de glycémie sur une période de 3 mois chez les personnes atteintes de diabète .
Résumé
La semoule est une excellente source de magnésium et de fibres, deux nutriments qui peuvent améliorer la glycémie et réduire le risque de diabète de type 2.
Riche en fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue de nombreux rôles dans votre corps.
Certaines fonctions du fer comprennent , :
- transporter l’oxygène dans votre sang
- synthèse d’ADN
- la croissance et le développement
- soutien du système immunitaire
La semoule est excellente avec 1/3 de tasse 56 grammes de semoule enrichie non cuite fournissant 13% du RDI pour ce nutriment .
Sans suffisamment de fer alimentaire, votre corps ne peut pas produire suffisamment de globules rouges. En conséquence, une maladie appelée anémie ferriprive peut se développer .
est la carence en micronutriments la plus courante dans le monde. L’augmentation de votre consommation d’aliments riches en fer peut réduire votre risque de carence et d’anémie subséquente .
Cependant, la semoule, comme d’autres plantes, contient du fer non hémique, qui n’est pas aussi bien absorbé que le fer hémique présent dans les produits d’origine animale comme la viande, la volaille et le poisson .
Heureusement, l’ajout d’aliments riches en vitamine C comme les agrumes, les baies et les tomates aux repas avec de la semoule peut aider à augmenter l’absorption du fer non hémique .
Résumé
La semoule est une bonne source de fer non hémique. Le fer est un minéral essentiel pour transporter l’oxygène, prévenir l’anémie et favoriser la croissance et le développement.
Soutient la santé digestive
est l’un des nombreux avantages pour la santé des fibres alimentaires. Une portion de 1/3 tasse 56 grammes de farine de semoule enrichie non cuite contient plus de 2 grammes de fibres – ou 7 % de l’AJR pour ce nutriment .
Les fibres alimentaires offrent de nombreux avantages pour votre système digestif. Par exemple, il stimule la croissance de bonnes bactéries intestinales. Un équilibre sain affecte de nombreux domaines de la santé comme la digestion optimale, la santé immunitaire et le métabolisme .
De plus, l’apport en fibres favorise la régularité des selles et peut aider à traiter la constipation. Par exemple, une étude de deux semaines a révélé que les personnes qui consommaient 5 grammes de fibres complètes supplémentaires par jour présentaient une amélioration de la constipation et moins de ballonnements .
Résumé
La teneur élevée en fibres de la semoule favorise la digestion en stimulant la croissance de bactéries intestinales bénéfiques et en favorisant des selles régulières.
Utilisations de la semoule
La semoule est riche en gluten, une protéine qui structure de nombreux types de pain, de pâtes et d’autres produits de boulangerie. La texture dure et extensible de la semoule en fait l’un des meilleurs types de farine à utiliser pour faire des pâtes .
Voici quelques autres façons d’utiliser la semoule :
- Ajoutez quelques cuillères à café à la pâte à pain pour une texture croustillante.
- Mélangez-le avec du lait bouillant et de l’extrait de vanille pour un délicieux dessert ou des céréales chaudes.
- Remplacez la farine ordinaire par de la semoule pour ajouter du croustillant supplémentaire aux recettes de pâte.
- Utilisez-le pour épaissir un ragoût ou une sauce.
- Saupoudrez-le avant de rôtir pour plus de croquant.
Vous pouvez trouver de la semoule dans de nombreuses épiceries à côté de la farine tout usage et des céréales spéciales. C’est aussi disponible en ligne.
La farine de semoule peut rancir si elle est laissée ouverte, il est donc préférable de conserver la semoule dans votre réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Résumé
La texture grossière et extensible de la semoule en fait un excellent type de farine pour le pain, les pâtes, etc.
Considérations relatives à la santé
Il y a quelques facteurs à considérer avant d’ajouter de la semoule à votre alimentation.
Pour commencer, la semoule est riche en gluten, une protéine qui peut être nocive pour les personnes allergiques ou sensibles au gluten. La maladie cœliaque touche environ 1,4 % de la population mondiale .
On pense que 0,5 à 13% des individus peuvent avoir NCGS. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la SNGC devraient éviter de manger des aliments contenant du gluten comme la semoule .
De plus, comme la semoule est fabriquée en broyant du blé dur, elle peut être nocive pour les personnes allergiques au blé .
Résumé
La semoule est une céréale contenant du gluten, qui ne convient pas aux personnes souffrant de certains troubles du gluten ou allergiques au blé.
La ligne de fond
La semoule est une farine de blé dur moulu. Il est riche en protéines, fibres et vitamines B et peut favoriser la perte de poids, la santé cardiaque et la digestion.
La plupart des gens peuvent profiter de la semoule sans problème, mais un petit pourcentage de la population peut ne pas la tolérer en raison de sa teneur en gluten ou en blé.
Si vous pouvez le tolérer, essayez d’ajouter de la semoule à votre alimentation. Sa teneur élevée en protéines est idéale pour améliorer la structure et la texture des recettes comme le pain.
