Nous savons tous que les fruits et les légumes sont les meilleurs en saison. Ils sont généralement plus savoureux et certainement plus rentables. Mais quand les températures baissent, il semble que nos options fraîches soient extrêmement limitées, en particulier dans les climats du Nord. Mais attendez! Je vous suggère de regarder un peu plus fort. Il existe en fait plusieurs légumes d’hiver moins connus qui méritent leur juste part de la vedette! Les navets et les rutabagas, par exemple, sont d’excellents légumes d’hiver qui regorgent d’éléments nutritifs et qui sont faciles à intégrer dans les recettes.
Navets contre Rutabagas
Les navets et les rutabagas font partie de la famille des crucifères légendaire chou, brocoli et chou-fleur. Les rutabagas sont en réalité le résultat d’un mariage entre un navet et un chou. Ces parents crucifères ont une forme ronde, mais leur taille varie. Les navets sont meilleurs quand ils ont environ 2 ou 3 pouces de taille, alors que les rutabagas ont tendance à être un peu plus gros et atteignent environ 4 pouces de diamètre. Outre leur taille, vous pouvez distinguer les deux par leur couleur; Les navets sont généralement blanc cassé avec une bande rouge ou violette près de la tige. Les rutabagas sont de couleur crème avec une teinte de pourpre. Lorsque vous choisissez ces légumes, optez pour des bulbes fermes au toucher, exempts de taches ou de bleus.
Le cas des deux
En plus d’être bon marché et d’avoir une longue durée de vie, les navets et les rutabagas sont riches en nutriments tels que les fibres et les glucides complexes. Cela signifie qu’ils ne font pas que remplir, ils aident également à stabiliser la glycémie et le niveau d’énergie. Les navets et les rutabagas offrent également tout le succès de la vitamine C, qui aide à la croissance et à la réparation des tissus après l’entraînement que nous savons que vous avez fait. Nous parlons respectivement de 20 et 30% de vos besoins quotidiens en vitamine C par tasse pour les navets et les rutabagas!
Pour en savoir plus sur la teneur en nutriments de ces légumes, visitez la base de données sur les nutriments de l’USDA pour navets et rutabagas. Ne vous précipitez pas pour jeter ces tiges de navet non plus. Ces verts de pouvoir peuvent et devrait mangez-les car ils sont riches en vitamines C, A et K, ainsi que de minéraux comme le calcium et le fer!
Appel de goût
Ne mangez pas que des navets et des rutabagas, ils sont bons pour la santé. Je jure qu’ils ont bon goût aussi! En général, les navets et les rutabagas ont un goût légèrement sucré et terreux. Cependant, plus le bulbe est gros, plus le goût est amer. Les navets ont également tendance à avoir une texture ligneuse s’ils sont plus gros; tenez-vous donc aux bulbes de plus petit diamètre ce n’est pas un problème pour les rutabagas. En raison de leur goût neutre, les navets et les rutabagas remplacent à merveille les autres féculents blancs comme les pommes de terre.
Conseils de préparation
Si vous manquez de créativité culinaire, n’ayez crainte: vous pouvez manger des navets ou du rutabaga cru. Il suffit de couper le bas et le haut des légumes et commencer à éplucher. Un éplucheur suffit pour les navets, mais les rutabagas sont généralement recouverts d’une épaisse couche de cire pour aider à retenir l’humidité. Cette couche doit être enlevée avant de manger. Essayez un couteau à éplucher plutôt qu’un éplucheur de légumes pour faciliter le processus de pelage.
Pour augmenter leur saveur, essayez de cuire les navets et les rutabagas en les coupant en dés et en les faisant rôtir avec un peu d’huile. Semblable à d’autres légumes crucifères, le goût augmente avec la cuisson heureusement, la forte odeur de soufre associée aux autres légumes crucifères ne le fait pas!
Si vous en avez acheté plus que ce que vous pouvez consommer immédiatement, retirez les feuilles des navets et conservez-les dans un sac séparé pour pouvoir les utiliser dans les quelques jours qui suivent. Les navets et les rutabagas peuvent être conservés plusieurs semaines au réfrigérateur ou jusqu’à plusieurs mois dans une cave à légumes.
Recettes de navet et de rutabaga
- Frites Rutabaga au citron et à l’ail romarin
- Soupe Rutabaga Aux Pommes
- Rutabaga rôti à l’érable et au Chili
- Salade de navets rôtis, de roquette et de fromage de chèvre
- Navet Au Gratin
- Boulettes de viande de navet chickapea
Sources: Navets et rutabagas: riches en glucides complexes – Berkeley Bien-être, Les meilleurs fruits et légumes à manger cet hiver – Greatist, Base de données sur la composition des aliments – USDA
