Est-il sécuritaire d'utiliser du papier aluminium dans la cuisine?

Qu'est-ce que le papier d'aluminium?

La feuille d’aluminium, ou feuille d’étain, est une feuille d’aluminium brillante comme du papier. Il est fabriqué par laminage de grandes dalles d'aluminium jusqu'à ce qu'elles aient moins de 0,2 mm d'épaisseur.

Il est utilisé industriellement à diverses fins, notamment pour l'emballage, l'isolation et le transport. Il est également largement disponible dans les épiceries à usage domestique.

À la maison, les gens utilisent du papier aluminium pour stocker les aliments, couvrir les surfaces de cuisson et envelopper les aliments, tels que les viandes, afin d'éviter qu'ils ne perdent de l'humidité pendant la cuisson.

Les gens peuvent également utiliser du papier aluminium pour envelopper et protéger des aliments plus délicats, tels que des légumes, lors de la cuisson.

Enfin, il peut être utilisé pour recouvrir les plateaux du gril pour garder les choses bien rangées et pour nettoyer les casseroles ou les grilles du gril pour éliminer les taches et les résidus tenaces.

Résumé: Le papier aluminium est un métal fin et polyvalent couramment utilisé dans la maison, notamment pour la cuisine.

Il y a de petites quantités d'aluminium dans les aliments

L'aluminium est l'un des métaux les plus abondants sur la planète (1).

Dans son état naturel, il est lié à d'autres éléments tels que le phosphate et le sulfate dans le sol, les roches et l'argile.

Cependant, il se trouve également en petites quantités dans l'air, l'eau et dans vos aliments.

En fait, il est naturellement présent dans la plupart des aliments, y compris les fruits, les légumes, la viande, le poisson, les céréales et les produits laitiers (2).

Certains aliments, tels que les feuilles de thé, les champignons, les épinards et les radis, sont également plus susceptibles d’absorber et d’accumuler de l’aluminium que d’autres aliments (2).

En outre, une partie de l'aluminium que vous consommez provient d'additifs alimentaires transformés, tels que des conservateurs, des colorants, des agents anti-agglomérants et des épaississants.

Notez que les aliments produits dans le commerce contenant des additifs alimentaires peuvent contenir plus d'aluminium que les aliments cuisinés à la maison (3, 4).

La quantité réelle d'aluminium présente dans les aliments que vous consommez dépend en grande partie des facteurs suivants:

• Absorption: La facilité avec laquelle un aliment absorbe et retient l'aluminium
• Sol: La teneur en aluminium du sol dans lequel la nourriture a été cultivée
• Emballage: Si la nourriture a été emballée et stockée dans un emballage en aluminium
• Additifs: Si la nourriture a eu certains additifs ajoutés au cours de la transformation

L'aluminium est également ingéré par le biais de médicaments à forte teneur en aluminium, tels que les antiacides.

Quoi qu'il en soit, la teneur en aluminium des aliments et des médicaments n'est pas considérée comme un problème, car seule une infime quantité d'aluminium ingéré est réellement absorbée.

Le reste est passé dans vos matières fécales. En outre, chez les personnes en bonne santé, l’aluminium absorbé est ensuite excrété dans l’urine (5, 6).

En règle générale, la petite quantité d'aluminium ingérée quotidiennement est considérée comme étant sans danger (2, 7, 8).

Résumé: L'aluminium est ingéré par la nourriture, l'eau et les médicaments. Cependant, la majeure partie de l'aluminium ingéré passe dans les matières fécales et l'urine et n'est pas considéré comme nocif.

Cuire avec du papier aluminium peut augmenter la teneur en aluminium des aliments

La majeure partie de votre apport en aluminium provient de la nourriture.

Cependant, des études montrent que le papier d'aluminium, les ustensiles de cuisine et les récipients peuvent lixivier l'aluminium dans vos aliments (6, 9).

Cela signifie que la cuisson avec du papier aluminium peut augmenter la teneur en aluminium de votre alimentation. La quantité d'aluminium qui passe dans vos aliments lors de la cuisson avec du papier aluminium est affectée par un certain nombre d'éléments, tels que (6, 9):

• Température: Cuisson à des températures plus élevées
• Nourriture: Cuisiner avec des aliments acides comme les tomates, le chou et la rhubarbe
• Certains ingrédients: Utiliser des sels et des épices dans votre cuisine

Cependant, la quantité qui imprègne vos aliments lors de la cuisson peut varier.

Par exemple, une étude a révélé que la cuisson de la viande rouge dans une feuille d'aluminium pouvait augmenter sa teneur en aluminium de 89% à 378% (10).

De telles études ont fait craindre que l'utilisation régulière de papier d'aluminium dans la cuisine puisse être nocive pour la santé (9). Cependant, de nombreux chercheurs ont conclu que les contributions minimales d'aluminium à partir de feuilles d'aluminium sont sans danger (6, 11).

Résumé: Cuire avec du papier d'aluminium peut augmenter la quantité d'aluminium dans vos aliments. Cependant, les quantités sont très petites et considérées comme sûres par les chercheurs.

Risques potentiels pour la santé liés à une quantité excessive d'aluminium

L'exposition quotidienne à l'aluminium que vous avez dans vos aliments et dans votre cuisine est considérée comme étant sans danger.

En effet, les personnes en bonne santé peuvent efficacement excréter les petites quantités d'aluminium absorbées par le corps (12).

Néanmoins, l'aluminium alimentaire a été suggéré comme facteur potentiel dans le développement de la maladie d'Alzheimer.

La maladie d'Alzheimer est une affection neurologique provoquée par une perte de cellules cérébrales. Les personnes atteintes présentent une perte de mémoire et une réduction des fonctions cérébrales (13).

La cause de la maladie d'Alzheimer est inconnue, mais on pense qu'elle est due à une combinaison de facteurs génétiques et environnementaux, qui peuvent endommager le cerveau au fil du temps (14).

Des niveaux élevés d'aluminium ont été trouvés dans le cerveau des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.

Cependant, comme il n'existe aucun lien entre les personnes consommant beaucoup d'aluminium et les médicaments comme les antiacides et la maladie d'Alzheimer, il est difficile de savoir si l'aluminium alimentaire est vraiment une cause de la maladie (6).

Il est possible que l'exposition à de très fortes quantités d'aluminium dans l'alimentation puisse contribuer au développement de maladies du cerveau telles que la maladie d'Alzheimer (15, 16, 17).

Mais le rôle exact que joue l'aluminium dans le développement et la progression de la maladie d'Alzheimer, le cas échéant, reste à déterminer.

En plus de son rôle potentiel dans les maladies du cerveau, une poignée d'études a suggéré que l'aluminium alimentaire pourrait constituer un facteur de risque environnemental pour les maladies inflammatoires de l'intestin (MICI) (18, 19).

Malgré certaines études sur éprouvette et chez l'animal faisant allusion à la corrélation, aucune étude n'a encore mis en évidence de lien définitif entre l'ingestion d'aluminium et les MICI (20, 21).

Résumé: Des niveaux élevés d'aluminium dans l'alimentation ont été suggérés comme facteur contribuant à la maladie d'Alzheimer et aux MII. Cependant, son rôle dans ces conditions reste flou.

Comment minimiser votre exposition à l'aluminium lors de la cuisson

Il est impossible d'éliminer complètement l'aluminium de votre alimentation, mais vous pouvez travailler pour le minimiser.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) et la Food and Drug Administration (FDA) ont convenu qu'il était peu probable que des concentrations inférieures à 2 mg par 1 kg de poids corporel par semaine causent des problèmes de santé (22).

L'Autorité européenne de sécurité des aliments utilise une estimation plus prudente de 1 mg par 2,2 kg (1 kg) de poids corporel par semaine (2).

Cependant, on suppose que la plupart des gens consomment beaucoup moins que cela (2, 7, 8). Voici quelques étapes à suivre pour réduire au minimum l'exposition inutile à l'aluminium lors de la cuisson:

• Évitez la cuisson à haute température: Faites cuire vos aliments à des températures plus basses lorsque cela est possible.
• Utilisez moins de papier d'aluminium: Réduisez votre utilisation de papier d'aluminium pour la cuisson, en particulier si vous cuisinez avec des aliments acides, comme des tomates ou des citrons.
• Utilisez des ustensiles non en aluminium: Utilisez des ustensiles non en aluminium pour cuire vos aliments, tels que des plats et des ustensiles en verre ou en porcelaine.

De plus, étant donné que les aliments transformés du commerce peuvent être emballés dans de l'aluminium ou contenir des additifs alimentaires qui en contiennent, ils peuvent contenir des niveaux d'aluminium plus élevés que leurs équivalents maison (3, 4).

Ainsi, le fait de manger principalement des aliments cuits à la maison et de réduire votre consommation d'aliments transformés commercialement peut aider à réduire votre consommation d'aluminium (2, 3, 8).

Résumé: L'exposition à l'aluminium peut être réduite en diminuant votre consommation d'aliments hautement transformés et en réduisant votre utilisation de papier d'aluminium et d'ustensiles de cuisine en aluminium.

Devez-vous arrêter d'utiliser du papier aluminium?

La feuille d'aluminium n'est pas considérée comme dangereuse, mais elle peut augmenter légèrement la teneur en aluminium de votre alimentation.

Si vous êtes préoccupé par la quantité d’aluminium dans votre alimentation, vous voudrez peut-être arrêter de cuisiner avec du papier aluminium.

Cependant, la quantité d'aluminium que le papier d'aluminium contribue à votre alimentation est probablement insignifiante.

Comme vous mangez probablement bien en deçà de la quantité d'aluminium considérée comme étant sans danger, il ne devrait pas être nécessaire de retirer la feuille d'aluminium de votre cuisson.