Table of Contents
Cuire avec du papier aluminium peut augmenter la teneur en aluminium des aliments
La majeure partie de votre apport en aluminium provient de la nourriture.
Cependant, des études montrent que le papier d’aluminium, les ustensiles de cuisine et les récipients peuvent lixivier l’aluminium dans vos aliments 6, 9.
Cela signifie que la cuisson avec du papier aluminium peut augmenter la teneur en aluminium de votre alimentation. La quantité d’aluminium qui passe dans vos aliments lors de la cuisson avec du papier aluminium est affectée par un certain nombre d’éléments, tels que 6, 9:
- Température: Cuisson à des températures plus élevées
- Nourriture: Cuisiner avec des aliments acides comme les tomates, le chou et la rhubarbe
- Certains ingrédients: Utiliser des sels et des épices dans votre cuisine
Cependant, la quantité qui imprègne vos aliments lors de la cuisson peut varier.
Par exemple, une étude a révélé que la cuisson de la viande rouge dans une feuille d’aluminium pouvait augmenter sa teneur en aluminium de 89% à 378% 10.
De telles études ont fait craindre que l’utilisation régulière de papier d’aluminium dans la cuisine puisse être nocive pour la santé 9. Cependant, de nombreux chercheurs ont conclu que les contributions minimales d’aluminium à partir de feuilles d’aluminium sont sans danger 6, 11.
Résumé: Cuire avec du papier d’aluminium peut augmenter la quantité d’aluminium dans vos aliments. Cependant, les quantités sont très petites et considérées comme sûres par les chercheurs.
Comment minimiser votre exposition à l’aluminium lors de la cuisson
Il est impossible d’éliminer complètement l’aluminium de votre alimentation, mais vous pouvez travailler pour le minimiser.
L’Organisation mondiale de la santé OMS et la Food and Drug Administration FDA ont convenu qu’il était peu probable que des concentrations inférieures à 2 mg par 1 kg de poids corporel par semaine causent des problèmes de santé 22.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments utilise une estimation plus prudente de 1 mg par 2,2 kg 1 kg de poids corporel par semaine 2.
Cependant, on suppose que la plupart des gens consomment beaucoup moins que cela 2, 7, 8. Voici quelques étapes à suivre pour réduire au minimum l’exposition inutile à l’aluminium lors de la cuisson:
- Évitez la cuisson à haute température: Faites cuire vos aliments à des températures plus basses lorsque cela est possible.
- Utilisez moins de papier d’aluminium: Réduisez votre utilisation de papier d’aluminium pour la cuisson, en particulier si vous cuisinez avec des aliments acides, comme des tomates ou des citrons.
- Utilisez des ustensiles non en aluminium: Utilisez des ustensiles non en aluminium pour cuire vos aliments, tels que des plats et des ustensiles en verre ou en porcelaine.
De plus, étant donné que les aliments transformés du commerce peuvent être emballés dans de l’aluminium ou contenir des additifs alimentaires qui en contiennent, ils peuvent contenir des niveaux d’aluminium plus élevés que leurs équivalents maison 3, 4.
Ainsi, le fait de manger principalement des aliments cuits à la maison et de réduire votre consommation d’aliments transformés commercialement peut aider à réduire votre consommation d’aluminium 2, 3, 8.
Résumé: L’exposition à l’aluminium peut être réduite en diminuant votre consommation d’aliments hautement transformés et en réduisant votre utilisation de papier d’aluminium et d’ustensiles de cuisine en aluminium.
Devez-vous arrêter d’utiliser du papier aluminium?
La feuille d’aluminium n’est pas considérée comme dangereuse, mais elle peut augmenter légèrement la teneur en aluminium de votre alimentation.
Si vous êtes préoccupé par la quantité d’aluminium dans votre alimentation, vous voudrez peut-être arrêter de cuisiner avec du papier aluminium.
Cependant, la quantité d’aluminium que le papier d’aluminium contribue à votre alimentation est probablement insignifiante.
Comme vous mangez probablement bien en deçà de la quantité d’aluminium considérée comme étant sans danger, il ne devrait pas être nécessaire de retirer la feuille d’aluminium de votre cuisson.
