Les gens du monde entier utilisent des casseroles et des poêles antiadhésives pour la cuisine de tous les jours.

Le revêtement antiadhésif est idéal pour retourner les crêpes, retourner les saucisses et faire frire les œufs. Il peut être utile pour cuisiner des aliments délicats qui pourraient autrement rester collés à la poêle.

Mais il existe une controverse autour des revêtements antiadhésifs, tels que le téflon.

Certaines sources affirment qu’elles sont nocives et liées à des problèmes de santé tels que le cancer, tandis que d’autres insistent sur le fait que cuisiner avec des ustensiles antiadhésifs est tout à fait sécuritaire.

Cet article examine en détail les ustensiles de cuisson antiadhésifs, leurs effets sur la santé et s’ils peuvent ou non cuisiner sans danger.

Qu'est-ce qu'une batterie de cuisine antiadhésive?

Les ustensiles de cuisson antiadhésifs, tels que les poêles à frire et les casseroles, ont été recouverts d'un matériau appelé polytétrafluoroéthylène (PTFE), plus connu sous le nom de Téflon.

Le téflon est un produit chimique de synthèse composé d'atomes de carbone et de fluor.

Il a été fabriqué pour la première fois dans les années 1930 et offre une surface non réactive, anti-adhésive et presque sans friction (1).

La surface antiadhésive rend la batterie de cuisine revêtue de téflon facile à utiliser et à nettoyer. Elle nécessite également peu d’huile ou de beurre, ce qui en fait un moyen sain de cuisiner et de faire frire les aliments.

Le téflon a de nombreuses autres applications. Il est également utilisé pour la fabrication de revêtements de fils et de câbles, de protecteurs de tissus et de tapis, ainsi que de tissus imperméables pour vêtements de plein air tels que les imperméables (2, 3).

Cependant, au cours des dix dernières années, la sécurité des batteries de cuisine antiadhésives a fait l’objet d’une enquête.

Les préoccupations portent principalement sur un produit chimique appelé acide perfluorooctanoïque (PFOA), qui était auparavant utilisé pour la fabrication d’ustensiles de cuisson antiadhésifs, mais n’est pas utilisé aujourd’hui.

Les enquêtes ont également porté sur les risques liés à la surchauffe du téflon.

Résumé: La batterie de cuisine antiadhésive est recouverte d'un matériau appelé polytétrafluoroéthylène (PTFE), également appelé téflon. La sécurité des batteries de cuisine antiadhésives fait l'objet d'une enquête depuis une décennie.

Téflon et exposition à l'APFO

Aujourd'hui, tous les produits en téflon sont exempts de PFOA. Par conséquent, les effets de l’exposition à l’APDFO sur la santé ne sont plus un sujet de préoccupation.

Cependant, l'APFO a été utilisé dans la production de téflon jusqu'en 2013.

Alors que la plupart de l'APFO sur les pots était normalement brûlé à des températures élevées pendant le processus de fabrication, une petite quantité demeurait dans le produit final (3, 4).

Malgré cela, des recherches ont montré que les batteries de cuisine en téflon ne constituaient pas une source importante d'exposition à l'APFO (3, 5).

L'APFO a été associé à un certain nombre de problèmes de santé, notamment des troubles de la thyroïde, des maladies rénales chroniques, des maladies du foie et du cancer des testicules. Il a également été associé à l'infertilité et à l'insuffisance pondérale à la naissance (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Qui plus est, il a été retrouvé dans le sang de plus de 98% des personnes ayant participé à l’enquête américaine 1999-2000 sur la santé et la nutrition (NHANES) (12).

Le programme de gestion de la PFOA, lancé en 2006 par l’Environmental Protection Agency (EPA) des États-Unis, a encouragé l’élimination de la PFOA des produits en téflon (13).

Ce programme impliquait huit entreprises leaders dans l'APFO, y compris le fabricant de Teflon, et visait à réduire les risques pour la santé et l'environnement associés à l'exposition à l'APFO en éliminant l'utilisation et les émissions d'APFO d'ici 2015.

Toutes les entreprises ont atteint les objectifs du programme. Par conséquent, tous les produits en téflon, y compris les ustensiles de cuisson antiadhésifs, ne contiennent plus d'APFO depuis 2013 (13).

Résumé: Le PFOA est un produit chimique utilisé auparavant pour la fabrication de téflon. Il a été lié à des problèmes de santé tels que les maladies du rein et du foie. Cependant, tous les produits en téflon sont exempts de PFOA depuis 2013.

Dangers de surchauffe

De manière générale, le téflon est un composé sûr et stable.

Cependant, à des températures supérieures à 300 ° C (570 ° F), les revêtements en téflon des ustensiles de cuisson antiadhésifs commencent à se décomposer, libérant des produits chimiques toxiques dans l'air (14).

L'inhalation de ces vapeurs peut provoquer la fièvre des polymères, également appelée grippe téflon.

La fièvre des polymères se manifeste par des symptômes temporaires ressemblant à la grippe, tels que des frissons, de la fièvre, des maux de tête et des courbatures. L'apparition survient après 4 à 10 heures d'exposition et la maladie disparaît généralement dans les 12 à 48 heures (15, 16, 17).

Un petit nombre d'études de cas ont également signalé des effets secondaires plus graves de l'exposition au téflon surchauffé, notamment des lésions pulmonaires (17, 18, 19, 20).

Cependant, dans tous les cas rapportés, des individus ont été exposés aux émanations d’ustensiles de cuisson en téflon trop cuits à des températures extrêmes d’au moins 390 ° C (730 ° F) et ont été exposés pendant au moins quatre heures (17, 19, 20 heures). ).

Bien que le téflon surchauffé puisse avoir des effets graves sur la santé, l'utilisation de pratiques de cuisson sensées vous aidera à éviter toute exposition.

Résumé: Au-dessus de 300 ° C (570 ° F), les revêtements de téflon peuvent commencer à se décomposer, libérant des vapeurs toxiques dans l'air. Ces émanations peuvent provoquer des symptômes temporaires ressemblant à ceux de la grippe, appelés fièvre des polymères.

Conseils pour minimiser vos risques lors de la cuisson

Si vous suivez les précautions de sécurité élémentaires, cuisiner avec des ustensiles antiadhésifs est sûr, sain et pratique.

Vous pouvez minimiser les risques lorsque vous cuisinez en suivant ces conseils:

  • Ne préchauffez pas une casserole vide: Les casseroles vides peuvent atteindre des températures élevées en quelques minutes, provoquant potentiellement la libération de vapeurs de polymère. Assurez-vous que vous avez un peu de nourriture ou de liquide dans les pots et les casseroles avant de préchauffer.
  • Évitez de cuisiner à feu vif: Cuire à feu moyen ou doux et éviter le gril, car cette technique de cuisson nécessite des températures supérieures à celles recommandées pour les ustensiles antiadhésifs.
  • Ventilez votre cuisine: Lorsque vous cuisinez, allumez votre ventilateur d'extraction ou ouvrez les fenêtres pour éliminer les émanations.
  • Utilisez des ustensiles en bois, en silicone ou en plastique: Les ustensiles en métal peuvent provoquer des éraflures et des égratignures sur la surface antiadhésive, réduisant ainsi la durée de vie de votre batterie de cuisine.
  • Lavage des mains: Lavez délicatement les casseroles et les poêles avec une éponge et de l'eau tiède savonneuse. Évitez d'utiliser de la laine d'acier ou des tampons à récurer, car ils pourraient rayer la surface.
  • Remplacez les anciens ustensiles de cuisson: Lorsque les revêtements de téflon commencent à se détériorer de manière visible avec des rayures, un pelage, une desquamation et un écaillage excessifs, ils sont prêts à être remplacés.

Résumé: Il existe plusieurs façons de réduire les risques lorsque vous cuisinez avec des ustensiles de cuisson antiadhésifs, notamment de cuire à feu moyen-doux, de ventilation et de prendre soin de vos ustensiles de cuisson.

Alternatives aux batteries de cuisine antiadhésives

Les ustensiles modernes antiadhésifs sont généralement considérés comme sûrs.

Cependant, si vous êtes toujours préoccupé par l’un des effets potentiels sur la santé, vous pouvez essayer une alternative.

Voici quelques excellentes alternatives sans téflon:

  • Acier inoxydable: L'acier inoxydable est excellent pour faire sauter et brunir les aliments. Il est durable et résistant aux rayures. Il va également au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage.
  • Batterie de cuisine en fonte: Quand elle est bien assaisonnée, la fonte est naturellement antiadhésive. Il dure aussi longtemps et peut résister à des températures bien au-dessus de celles considérées comme sûres pour les casseroles et poêles antiadhésives.
  • Grès: Le grès est utilisé depuis des milliers d'années. Il chauffe uniformément et est antiadhésif lorsqu'il est assaisonné. Il est également résistant aux rayures et peut être chauffé à des températures très élevées.
  • Batterie de cuisine en céramique: La batterie de cuisine en céramique est un produit relativement nouveau. Il a d'excellentes propriétés antiadhésives, mais le revêtement peut être facilement rayé.
  • Batterie de cuisine en silicone: Le silicone est un caoutchouc synthétique principalement utilisé dans les ustensiles de cuisson et de cuisine. La chaleur directe résiste mal, c’est pourquoi elle convient mieux à la cuisson.

Résumé: La plupart des batteries de cuisine antiadhésives modernes sont sûres si vous les utilisez correctement. Vous pouvez également choisir parmi un certain nombre d'alternatives antiadhésives, notamment les ustensiles de cuisson en fonte, en céramique et en acier inoxydable.

Le résultat final

Les batteries de cuisine antiadhésives sont présentes dans de nombreuses cuisines du monde entier.

Le revêtement antiadhésif est fabriqué à partir d'un produit chimique appelé PTFE, également appelé téflon, qui permet de cuisiner et de laver rapidement et facilement.

Les agences de santé ont exprimé des inquiétudes à propos du composé PFOA, qui était auparavant utilisé pour fabriquer du téflon. Cependant, le téflon est exempt de PFOA depuis 2013.

Les ustensiles de cuisson antiadhésifs et en téflon d’aujourd’hui sont parfaitement sûrs pour la cuisine domestique normale, à condition que les températures ne dépassent pas 300 ° C (570 ° F).

Ainsi, vous pouvez utiliser votre batterie de cuisine antiadhésive sur la cuisinière à feu moyen-doux, mais ne l’utilisez pas à chaleur maximale ou pour des méthodes de cuisson plus chaudes comme le gril.

À la fin de la journée, les ustensiles de cuisson en téflon constituent un moyen sain et pratique de cuire vos aliments sans danger pour un usage quotidien.