bonvenon nutrado Supraj 9 manĝaĵoj plej verŝajne kaŭzi manĝan veneniĝon

Supraj 9 manĝaĵoj plej verŝajne kaŭzi manĝan veneniĝon

938

Manĝtoksiĝo okazas kiam homoj manĝas manĝaĵojn poluitajn per damaĝaj bakterioj, parazitoj, virusoj aŭ toksinoj.

Ankaŭ konata kiel manĝaĵmalsano, ĝi povas kaŭzi diversajn simptomojn, inkluzive de stomakaj kramfoj, diareo, vomado, naŭzo kaj perdo de apetito.

Gravedaj virinoj, junaj infanoj, maljunuloj kaj homoj kun kronikaj malsanoj havas pli grandan riskon kontrakti manĝaĵon.

Iuj manĝaĵoj pli verŝajne kaŭzas manĝan veneniĝon ol aliaj, precipe se ili estas nedece konservitaj, preparitaj aŭ kuiritaj.

Jen la 9 manĝaĵoj plej verŝajne kaŭzi manĝan veneniĝon.

1. kokaĵo

Manĝaĵoj kiuj kaŭzas manĝan veneniĝonKunhavigu ĉe Pinterest

Kruda kaj nesufiĉe kuirita kokaĵo kiel ekzemple kokido, anaso kaj meleagro prezentas altan riskon de manĝa veneniĝo.

Ĉi tio estas ĉefe pro du specoj de bakterioj, Campylobacter et Salmonella, kiuj estas ofte trovitaj en la intestoj kaj plumoj de tiuj birdoj.

Ĉi tiuj bakterioj ofte poluas freŝan kokan viandon dum la buĉado kaj povas pluvivi ĝis kuirado mortigas ilin (1, 2).

Fakte, esplorado de Britio, Usono kaj Irlando trovis, ke 41-84% de kruda kokido vendita en superbazaroj estis poluitaj per Campylobacter bakterioj kaj 4-5% estis poluitaj per Salmonella (3, 4, 5).

La tarifoj de Campylobacter Poluado estis iomete pli malalta en kruda meleagroviando, intervalante de 14 ĝis 56%, dum la poluadoprocento en kruda anasviando estis 36% (6, 7, 8).

La bona novaĵo estas, ke kvankam ĉi tiuj damaĝaj bakterioj povas vivi sur kruda kokaĵo, ili estas tute forigitaj kiam la viando estas plene kuirita.

Por redukti riskon, certigu, ke kokaĵviando estas plene kuirita, ne lavu krudan viandon kaj evitu kontakton kun iloj, kuirejaj surfacoj, tranĉtabuloj kaj aliaj manĝaĵoj, ĉar tio povas kaŭzi krucpoluadon (9).

resumo Kruda kaj nesufiĉe kuirita kokaĵo estas ofta fonto de nutra veneniĝo. Por redukti riskojn, kuiru kokidon, anason kaj meleagron plene. Ĉi tio forigos ajnajn damaĝajn bakteriojn ĉeestantajn.

2. Legomoj kaj foliaj legomoj

Legomoj kaj foliaj legomoj estas ofta fonto de nutra veneniĝo, precipe kiam ili estas manĝitaj krudaj.

Fakte, fruktoj kaj legomoj kaŭzis multajn manĝajn venenajn eksplodojn, inkluzive de laktuko, spinaco, brasiko, celerio kaj tomatoj (10).

Legomoj kaj foliaj legomoj povas esti poluitaj per malutilaj bakterioj, kiel ekzemple coli, Salmonella et Listeria. Ĉi tio povas okazi en malsamaj stadioj de la provizoĉeno.

Poluado povas veni de malpura akvo kaj forfluo, kiuj povas enpenetri en la grundon en kiu fruktoj kaj legomoj estas kultivitaj (11).

Ĝi ankaŭ povas veni de malpura pretiga ekipaĵo kaj nesanitaraj praktikoj de preparado de manĝaĵoj. Foliaj verdaj legomoj estas precipe riskaj ĉar ili ofte estas manĝataj krudaj (12).

Fakte, inter 1973 kaj 2012, 85% de nutraĵa veneniĝo-eksplodoj kaŭzitaj de foliaj verdaĵoj kiel ekzemple brasiko, kaleo, laktuko kaj spinaco en Usono estis spuritaj al manĝaĵoj preparitaj en restoracio aŭ manĝejo (13).

Por minimumigi viajn riskojn, ĉiam bone lavu salatajn foliojn antaŭ manĝi. Ne aĉetu salatajn miksaĵajn sakojn, kiuj enhavas difektitajn, molajn foliojn, kaj evitu pretajn salatojn, kiuj estis forlasitaj ĉe ĉambra temperaturo.

resumo Legomoj kaj foliaj legomoj ofte povas porti damaĝajn bakteriojn kiel ekzemple coli, Salmonella et Listeria. Por redukti viajn riskojn, ĉiam lavu legomojn kaj salatajn foliojn kaj aĉetu nur antaŭpakitajn salatojn, kiuj estis fridigitaj.

3. Fiŝoj kaj marmanĝaĵoj

Fiŝoj kaj marmanĝaĵoj estas ofta fonto de nutraĵa veneniĝo.

Fiŝoj kiuj ne estis konservitaj ĉe la taŭga temperaturo estas ĉe alta risko de iĝi poluita kun histamino, toksino produktita de bakterioj trovitaj en fiŝoj.

Histamino ne estas detruita per normalaj kuirtemperaturoj kaj rezultigas specon de nutraĵa veneniĝo nomita skombroida veneniĝo. Ĝi kaŭzas diversajn simptomojn, inkluzive de naŭzo, sibilo kaj ŝvelaĵo de la vizaĝo kaj lango (14, 15).

Alia speco de nutraĵa veneniĝo kaŭzita de poluitaj fiŝoj estas ciguatera fiŝtoksiĝo (CFP). Ĉi tio estas kaŭzita de toksino nomita ciguatoxin, kiu troviĝas ĉefe en varmaj tropikaj akvoj.

Estas laŭtakse ke almenaŭ 10 ĝis 000 homoj vivantaj en aŭ vizitantaj tropikaj regionoj profitas el PCP ĉiun jaron. Kiel histamino, ĝi ne estas detruita de normalaj kuiraj temperaturoj kaj do malutilaj toksinoj ĉeestas post kuirado (50).

Konkoj kiel konkoj, mituloj, ostroj kaj pektenoj ankaŭ prezentas riskon de nutraĵa veneniĝo. Algoj konsumitaj de mariskoj produktas multajn toksinojn kiuj povas akumuliĝi en la karno de mariskoj, prezentante danĝeron por homoj kiam ili konsumas mariskojn (17).

Butikaĉetitaj mariskoj estas ĝenerale sekuraj. Tamen, mariskoj kaptitaj en nekontrolitaj lokoj povas esti danĝeraj pro poluado de kloakaĵo, ŝtormdreniloj kaj sepsujoj.

Por redukti vian riskon, aĉetu butik-aĉetitajn mariskojn kaj nepre konservu ĝin malvarmeta kaj fridigita antaŭ kuiri. Certigu, ke la fiŝo estas kuirita kaj kuiru la konkojn, mitulojn kaj ostrojn ĝis la konkoj malfermiĝas. Forĵetu ajnajn konkojn kiuj ne malfermiĝas.

resumo Fiŝoj kaj marmanĝaĵoj estas ofta fonto de nutraĵa veneniĝo pro la ĉeesto de histamino kaj toksinoj. Por redukti viajn riskojn, restu ĉe aĉetitaj marmanĝaĵoj kaj konservu ĝin malvarmeta antaŭ ol uzi.

4. Rizo

Rizo estas unu el la plej malnovaj grajnoj kaj bazmanĝaĵo por pli ol duono de la monda loĝantaro. Tamen, ĝi estas altriska manĝaĵo kiam temas pri manĝa veneniĝo.

Nekuirita rizo povas esti poluita per sporoj de bacillus cereus, bakterio kiu produktas toksinojn kiuj kaŭzas manĝan veneniĝon.

Ĉi tiuj sporoj povas vivi en sekaj kondiĉoj. Ekzemple, ili povas pluvivi en pako da nekuirita rizo en via provizejo. Ili ankaŭ povas postvivi la kuirprocezon (18).

Se kuirita rizo estas lasita ĉe ĉambra temperaturo, ĉi tiuj sporoj evoluas en bakteriojn kiuj kreskas kaj multiĝas en la varma, humida medio. Ju pli longe rizo sidas ĉe ĉambra temperaturo, des pli danĝera estos manĝi (19).

Por redukti riskojn, servu rizon tuj kiam ĝi estas kuirita kaj fridu ĝin kiel eble plej baldaŭ post kuirado. Revarmigante kuiritan rizon, certigu, ke ĝi estas plene vaporita (19).

resumo Rizo estas altriska manĝaĵo pro bacillus cereus. Sporoj de ĉi tiu bakterio povas vivi en nekuirita rizo kaj povas kreski kaj multiĝi post kiam la rizo estas kuirita. Por redukti la riskon, manĝu rizon tuj kiam ĝi estas kuirita kaj fridu ĝin tuj.

5. Malvarmaj karnoj

Malvarmaĵoj, inkluzive de ŝinko, lardo, salamo kaj varmaj hundoj, povas esti fonto de nutraĵa veneniĝo.

Ili povas esti poluitaj per malutilaj bakterioj, inkluzive Listeria et Staphylococcus aureus en pluraj stadioj dum prilaborado kaj fabrikado.

Poluado povas okazi rekte per kontakto kun poluita kruda viando aŭ per malbona higieno de delikataĵkunlaborantaro, neadekvataj purigadpraktikoj kaj kruc-poluado de nepurigita ekipaĵo kiel tranĉaĵklingoj (20, 21).

La raportitaj tarifoj de Listeria en tranĉaĵoj de bovaĵo, meleagro, kokido, ŝinko kaj pateo varias de 0 ĝis 6% (22, 23, 24, 25).

El ĉiuj mortoj kaŭzitaj de ListeriaPoluitaj delikataj karnoj, 83% estis kaŭzitaj de delikataj karnoj tranĉitaj kaj pakitaj ĉe delikataj vendotabloj, dum 17% estis kaŭzitaj de antaŭpakitaj delikataj karnoj (26).

Gravas noti, ke ĉiu viando prezentas riskon de nutraĵa veneniĝo se ne kuirita aŭ konservita ĝuste.

Hot-hundoj, muelita viando, kolbasoj kaj lardo devas esti plene kuiritaj kaj devus esti manĝitaj tuj post kuirado. Tranĉaĵoj devas esti konservitaj en la fridujo ĝis preta por manĝi.

resumo Malvarmaĵoj, inkluzive de ŝinko, salamo kaj varmaj hundoj, povas esti poluitaj per bakterioj, kiuj kaŭzas manĝaĵon. Gravas konservi delikatajn viandojn en la fridujo kaj bone kuiri ilin antaŭ ol konsumi ilin.

6. Nepasteurigitaj laktaĵoj

Pasteŭrizado estas la procezo de varmigado de likvaĵo aŭ manĝaĵo por mortigi damaĝajn mikroorganismojn.

Manĝproduktantoj pasteŭrizas laktaĵojn, inkluzive de lakto kaj fromaĝo, por igi ilin sekuraj por konsumo. Pasteŭrizado mortigas damaĝajn bakteriojn kaj parazitojn kiel ekzemple Brucella, Campylobacter, Kriptosporidio, coli, Listeria et Salmonella.

Fakte, vendo de nepasteŭrizita lakto kaj laktaĵoj estas kontraŭleĝaj en 20 usonaj ŝtatoj (27).

Inter 1993 kaj 2006, estis pli ol 1 kazoj de nutraĵa veneniĝo, 500 enhospitaligoj, kaj du mortoj en Usono rezultantaj de trinkado de lakto aŭ manĝado de fromaĝo farita kun nepasteŭrizita lakto (202).

Aldone, nepasteŭrizita lakto havas almenaŭ 150 fojojn la riskon de nutraĵa veneniĝo kaj 13 fojojn la riskon de enhospitaligo ol pasteŭrizitaj laktaĵoj (29).

Por minimumigi la riskon de nutra veneniĝo de nepasteŭrizitaj laktaĵoj, aĉetu nur pasteŭrizitajn produktojn. Konservu ĉiujn laktaĵojn je aŭ malpli ol 5 °F (40 °C) kaj forĵetu laktaĵojn kiuj estas preter sia limdato (30, 31).

resumo Pasteŭrizado implikas varmigi manĝaĵojn kaj likvaĵojn por mortigi damaĝajn mikroorganismojn kiel bakteriojn. Nepasteŭrizitaj laktaĵoj estis ligitaj al alta risko de nutraĵa veneniĝo.

7. ovoj

Kvankam ovoj estas nekredeble nutraj kaj multflankaj, ili ankaŭ povas esti fonto de nutraĵa veneniĝo kiam ili estas manĝitaj krudaj aŭ nesufiĉe kuiritaj.

Ĉi tio estas ĉar ovoj povas porti Salmonella bakterioj, kiuj povas polui la ŝelon kaj internon de la ovo (32).

En la 1970-aj jaroj kaj 1980-aj jaroj, poluitaj ovoj estis grava fonto de Salmonella venenado en Usono. La bona novaĵo estas, ke ekde 1990 okazis plibonigoj en la prilaborado kaj produktado de ovoj kiuj reduktis la nombron de Salmonella hejmoj (33).

Malgraŭ tio, ĉiujare SalmonellaPoluitaj ovoj kaŭzas proksimume 79 000 kazojn de nutraĵa veneniĝo kaj 30 mortojn, laŭ la Usona Administracio pri Manĝaĵoj kaj Medikamentoj (FDA) (34).

Por redukti vian riskon, ne manĝu ovojn kun fenditaj aŭ malpuraj ŝeloj. Kiam ajn eblas, elektu pasteŭrizitajn ovojn en receptoj, kiuj postulas krudajn aŭ malpeze kuiritajn ovojn.

resumo Krudaj kaj nekuiritaj ovoj povas kaŭzi Salmonella bakterioj. Elektu pasteŭrizitajn ovojn kiam ajn eblas kaj evitu ovojn kun fenditaj aŭ malpuraj ŝeloj.

8. frukto

Kelkaj fruktproduktoj, inkluzive de beroj, melonoj, kaj pretaj fruktaj salatoj, estis ligitaj al nutraĵa veneniĝo.

Fruktoj kultivitaj surgrunde kiel ekzemple kantalupo (akvomelono), akvomelono kaj mielrosmelono havas altan riskon de nutra veneniĝo pro Listeria bakterioj, kiuj povas kreski sur la haŭto kaj disvastiĝi en la karnon (35).

Inter 1973 kaj 2011, 34 ekaperoj de nutraĵa veneniĝo asociita kun melono estis raportitaj en Usono. Tio rezultigis 3 kazojn de malsano, 602 enhospitaligoj kaj 322 mortoj.

Kantalupoj reprezentis 56% de domanaroj, akvomelonoj 38%, kaj mielrosa melono 6% (36).

Kantlupo estas precipe riska frukto pro sia malglata, maĉa haŭto, kiu protektas la Listeria kaj aliaj bakterioj. Ĉi tio malfacilas tute forigi bakteriojn, eĉ per purigado (37).

Freŝaj kaj frostaj beroj, inkluzive de framboj, rubusoj, fragoj kaj mirteloj, ankaŭ estas ofta fonto de nutraĵa veneniĝo kaŭzita de damaĝaj virusoj kaj bakterioj, precipe la viruso de hepatito A.

La ĉefaj kaŭzoj de poluado de beroj kreskas en poluita akvo, malbonaj higienaj praktikoj de berkolektantoj kaj krucpoluado kun infektitaj beroj dum prilaborado (38).

Lavi fruktojn antaŭ manĝi povas redukti la riskon, same kiel kuiri ĝin. Se vi manĝas melonon, nepre lavi la ŝelon. Manĝu fruktojn tuj kiam ĝi estas tranĉita aŭ metu ĝin en la fridujon. Evitu antaŭpakitajn fruktajn salatojn, kiuj ne estis fridigitaj aŭ konservitaj en la fridujo.

resumo Fruktoj estas ĉe alta risko de nutraĵa veneniĝo, precipe melono kaj beroj. Ĉiam lavu fruktojn antaŭ manĝi kaj manĝu ĵus tranĉitajn fruktojn tuj aŭ konservu ĝin en la fridujo.

9. Pafoj

Krudaj ŝosoj de ĉiuj specoj, inkluzive de luzerno, sunfloro, mungofabo kaj trifolioŝosoj, estas konsiderataj kiel alta risko de nutraĵa veneniĝo.

Ĉi tio estas ĉefe pro la ĉeesto de bakterioj, precipe Salmonella, coli et Listeria.

Semoj bezonas varmajn, humidajn, nutraĵriĉajn kondiĉojn por ke ŝosoj prosperu. Ĉi tiuj kondiĉoj estas idealaj por rapida kresko de bakterioj.

Inter 1998 kaj 2010, 33 ekaperoj de semoj kaj sojfaboj estis dokumentitaj en Usono, laŭdire influante 1 homojn (330).

En 2014, sojfabo ĝermoj poluitaj kun Salmonella bakterioj nutraĵa veneniĝo ĉe 115 homoj, el kiuj kvarono estis enhospitaligitaj (40).

La FDA rekomendas, ke gravedaj virinoj evitu konsumi ajnan tipon de krudaj ŝosoj. Efektive, gravedaj virinoj estas precipe vundeblaj al la efikoj de malutilaj bakterioj (41).

Feliĉe, kuiri ŝosojn helpas mortigi ajnajn malutilajn mikroorganismojn kaj reduktas la riskon de nutraĵa veneniĝo.

resumo Ŝosoj prosperas en humidaj, varmaj kondiĉoj kaj provizas idealan medion por kreski bakterioj. Kuiri ŝosojn povas helpi redukti la riskon de nutraĵa veneniĝo.

Kiel redukti vian riskon de nutra veneniĝo

Jen kelkaj simplaj konsiletoj por helpi redukti vian riskon de nutra veneniĝo:

  • Praktiku bonan higienon: Lavu viajn manojn per sapo kaj varma akvo antaŭ ol prepari manĝaĵon. Ĉiam lavu viajn manojn tuj post tuŝado de kruda viando kaj kokaĵo.
  • Evitu lavi krudan viandon kaj kokaĵon: Ĉi tio ne mortigas bakteriojn - ĝi nur disvastigas ilin al aliaj manĝaĵoj, kuiriloj kaj kuirejaj surfacoj.
  • Evitu krucan poluadon: Uzu apartajn tranĉtabulojn kaj tranĉilojn, precipe por kruda viando kaj kokaĵo.
  • Ne ignoru la limdaton: Pro sano kaj sekurecaj kialoj, manĝaĵoj ne devas esti konsumitaj post ilia limdato. Kontrolu la limdatojn de via manĝaĵo regule kaj forĵetu ĝin post kiam ĝi pasis, eĉ se la manĝaĵo aspektas kaj odoras bone.
  • Kuiru la viandon plene: Certigu, ke muelita viando, kolbasoj kaj kokaĵo estas kuiritaj en la centro. La sukoj devas esti klaraj post kuirado.
  • Lavu freŝajn produktojn: Lavu foliajn verdaĵojn, legomojn kaj fruktojn antaŭ ol manĝi ilin, eĉ se ili estas antaŭpakitaj.
  • Konservu Manĝaĵon ĉe Sekura Temperaturo: Temperaturo de 5 ĝis 60 °C (40 ĝis 140 °F) estas la ideala temperaturo por ke bakterioj kresku. Ne lasu restaĵojn sidi ĉe ĉambra temperaturo. Anstataŭe, metu ilin en la fridujon.

resumo Estas kelkaj paŝoj, kiujn vi povas fari por redukti vian riskon de manĝa veneniĝo. Sekvu higienajn regulojn, kontrolu limdatojn, lavu fruktojn kaj legomojn antaŭ ol manĝi ilin, kaj konservu manĝaĵojn for de la danĝera temperaturzono inter 5 kaj 60 °C (40 kaj 140 °F).

La fina rezulto

Manĝtoksiĝo estas malsano kaŭzita de manĝado de manĝaĵo poluita per bakterioj, virusoj aŭ toksinoj.

Ĉi tio povas konduki al gamo da simptomoj kiel stomakaj kramfoj, diareo, vomado kaj eĉ morto.

Kokaĵoj, marmanĝaĵoj, fridaĵoj, ovoj, nepasteŭrizitaj laktaĵoj, rizo, fruktoj kaj legomoj havas altan riskon de nutraĵa veneniĝo, precipe se ne konservitaj, preparitaj aŭ kuiritaj ĝuste.

Por minimumigi viajn riskojn, sekvu la simplajn konsiletojn listigitajn supre por certigi, ke vi prenas specialajn antaŭzorgojn dum aĉetado, manipulado kaj preparado de ĉi tiuj manĝaĵoj.

LASU KOMENTON

Bonvolu eniri vian komenton!
Bonvolu enmeti vian nomon ĉi tie