bonvenon nutrado Ĉu ŝimaj manĝaĵoj estas danĝeraj Ne ĉiam

Ĉu ŝimaj manĝaĵoj estas danĝeraj Ne ĉiam

19058

Manĝaĵmalboniĝo ofte estas kaŭzita de ŝimo.

Ŝima manĝaĵo havas nedezirindajn gustojn kaj teksturon kaj povas havi neklarajn verdajn aŭ blankajn makulojn.

Nur la penso manĝi ŝiman manĝaĵon degradas plej multajn homojn.

Dum iuj specoj de ŝimo povas produkti damaĝajn toksinojn, aliaj specoj estas uzataj por produkti iujn manĝaĵojn, inkluzive de iuj fromaĝoj.

Ĉi tiu artikolo atentas muldilon en manĝaĵo kaj ĉu ĝi estas malbona por vi.

Kio estas ŝimo?

Ŝimaj fragoj en skatoloŜimo estas speco de fungo kiu formas multĉelajn, faden-similajn strukturojn.

Ĝi estas kutime videbla al la homa okulo kiam ĝi kreskas sur manĝaĵo kaj ĝi ŝanĝas la aspekton de manĝaĵo. La manĝaĵo povas iĝi mola kaj ŝanĝi koloron, dum la ŝimo mem povas esti lanuga, malklara aŭ havi polvan teksturon.

Ĝi produktas sporojn kiuj donas al ĝi sian koloron, kutime verda, blanka, nigra aŭ griza. Ŝimitaj manĝaĵoj ankaŭ havas karakterizan guston, tre kiel malseka tero. Same, ŝimaj manĝaĵoj povas odori "malbone".

Kvankam ŝimo estas nur videbla sur la surfaco, ĝiaj radikoj povas eniri profunde en manĝaĵon. Ŝimo bezonas varman, humidan organikan materion por kreski. Manĝaĵo estas do la ideala medio.

Miloj da malsamaj ŝimoj ekzistas kaj troviĝas preskaŭ ĉie en la medio. Vi povus diri, ke ŝimo estas natura maniero de reciklado.

Krom ĉeesti en manĝaĵoj, ĝi ankaŭ povas esti trovita endome en humidaj kondiĉoj (1).

Oftaj manĝkonservadoteknikoj, kiel ekzemple peklado, frostigado, kaj sekigado, ĉefe celas bremsi la kreskon de ŝimo, same kiel mikrobojn kiuj kaŭzas manĝaĵon difekton.

resumo:Ŝimo estas speco de fungo trovita ĉie en la naturo. Ĝi ŝanĝas la aspekton, guston kaj teksturon de la manĝaĵo, sur kiu ĝi kreskas, igante ĝin putriĝi.

Kiuj manĝaĵoj povas esti poluitaj per ŝimo?

Ŝimo povas kreski sur preskaŭ ajna manĝaĵo.

Dirite, iuj specoj de manĝaĵoj estas pli inklinaj al ŝimo ol aliaj.

Freŝaj manĝaĵoj kun alta akvoenhavo estas precipe vundeblaj. Krome, konserviloj reduktas la riskon de kresko de ŝimo kaj mikroorganismoj (2).

Ŝimo ne nur kreskas en via manĝaĵo hejme. Ĝi ankaŭ povas kreski dum la nutraĵproduktada procezo, inkluzive de kreskado, rikolto, stokado aŭ prilaborado (2).

Oftaj Manĝaĵoj Kiu Povas Kreski Ŝimon

Malsupre estas kelkaj oftaj manĝaĵoj, sur kiuj ŝimo amas kreski:

  • Fruktoj: Inkluzive de fragoj, oranĝoj, vinberoj, pomoj kaj framboj
  • Legomoj: Inkluzive de tomatoj, paprikoj, florbrasiko kaj karotoj
  • doloro: Precipe kiam ĝi ne enhavas konservilojn
  • Fromaĝo: Malmolaj kaj molaj varioj

Ŝimo ankaŭ povas kreski sur aliaj manĝaĵoj, inkluzive de viando, nuksoj, lakto kaj prilaboritaj manĝaĵoj.

Plej multaj ŝimoj bezonas oksigenon por vivi. Tial ili ĝenerale ne kreskas kie oksigeno estas limigita. Tamen, ŝimo povas facile kreski sur manĝaĵoj pakitaj en hermetika pakaĵo post malfermo.

Plej multaj ŝimoj ankaŭ bezonas humidon por vivi, sed certa speco de ŝimo nomata xerofila ŝimo povas foje kreski en sekaj, sukeraj medioj. Krofilaj ŝimoj foje troviĝas sur ĉokolado, sekfruktoj kaj bakaĵoj (3, 4, 5).

Bakterioj ankaŭ povas polui manĝaĵon

Ne nur ŝimo povas vivi sur kaj en via manĝaĵo. Nevideblaj bakterioj povas kreski kun ĝi.

Bakterioj povas kaŭzi manĝaĵajn malsanojn, kun simptomoj kiel naŭzo, diareo kaj vomado. La severeco de ĉi tiuj malsanoj dependas de la tipo de bakterioj, la kvanto konsumita kaj la sano de la individuo (1, 6).

resumo:Ŝimo povas kreski sur plej multaj manĝaĵoj. Manĝaĵoj plej verŝajne havas ŝimon tendencas esti freŝaj kaj enhavas multe da akvo. Ĉi tio inkluzivas fruktojn, legomojn, panon kaj fromaĝon. Plej multaj ŝimoj bezonas humidecon, sed iuj povas prosperi en sekaj, sukeraj manĝaĵoj.

Kion fari se vi trovas ŝimon en via manĝaĵo

Ĝenerale, se vi trovas ŝimon en molaj manĝaĵoj, vi devas forĵeti ilin.

Molaj manĝaĵoj havas altan humidecon, do ŝimo povas facile kreski sub ĝia surfaco, kiu povas esti malfacile detektebla. Bakterioj ankaŭ povas kreski kun ĝi.

Estas pli facile forigi ŝimon sur malmolaj manĝaĵoj, kiel malmola fromaĝo. Nur detranĉu la ŝiman parton. Ĝenerale, ŝimo ne facile penetras malmolajn aŭ densajn manĝaĵojn.

Tamen, se la manĝaĵo estas tute kovrita de ŝimo, vi devas forĵeti ĝin. Ankaŭ, se vi trovas ŝimon, ne flaru ĝin ĉar ĝi povus kaŭzi spirajn problemojn.

Manĝaĵoj, kiujn vi povas savi

Ĉi tiuj manĝaĵoj povas esti uzataj se la ŝimo estas tranĉita (1):

  • Firmaj fruktoj kaj legomoj: Kiel pomoj, paprikoj kaj karotoj
  • malmola fromaĝo: Kaj kie ŝimo ne estas parto de la pretigo, kiel parmesano, kaj kie ŝimo estas parto de la procezo, kiel gorgonzola
  • Malmola salamo kaj seke kuiritaj kamparaj ŝinkoj

Kiam vi forigas ŝimon de manĝaĵo, tranĉu almenaŭ 2,5 colon ĉirkaŭ kaj sub la ŝimo. Ankaŭ zorgu ne tuŝi la ŝimon per la tranĉilo.

Manĝaĵoj, kiujn Vi Devas Forĵeti

Se vi trovas ŝimon sur ĉi tiuj aĵoj, forĵetu ilin (1):

  • Molaj fruktoj kaj legomoj: Kiel fragoj, kukumoj kaj tomatoj.
  • Molpasta fromaĝo: Kiel doma fromaĝo kaj kremfromaĝo, same kiel kradrita, diserigita kaj tranĉaĵigita fromaĝo. Ĉi tio ankaŭ inkluzivas fromaĝojn faritajn kun ŝimo sed invaditaj de alia ŝimo ne parto de la produktadprocezo.
  • Pano kaj kukaĵoj: Ŝimo povas facile kreski sub la surfaco.
  • Kuirita manĝaĵo: Inkluzivas kaserolojn, viandon, paston kaj cerealojn.
  • Konfitaĵo kaj ĵeleoj: Se ĉi tiuj produktoj estas ŝimaj, ili povas enhavi mikotoksinojn.
  • Arakida butero, guŝoj kaj nuksoj: Produktoj prilaboritaj sen konservativuloj havas pli altan riskon de ŝimo.
  • Malvarmaj karnoj, lardo, varmaj hundoj
  • Jahurto kaj acidkremo

resumo:Molaj manĝaĵoj kun alta humideco ĝenerale havas pli verŝajne ŝimon. Vi povas tranĉi ŝimon el malmolaj aŭ firmaj manĝaĵoj.

 

Ŝimo estas uzata por fari iujn manĝaĵojn

Ŝimo ne ĉiam estas nedezirinda en manĝaĵo.

Penicillium estas genro de ŝimo uzata en la produktado de multaj specoj de fromaĝo, inkluzive de blua fromaĝo, Gorgonzola, Brie kaj Camembert (2, 7).

La trostreĉoj uzataj por fari ĉi tiujn fromaĝojn estas sekuraj por sano ĉar ili ne povas produkti damaĝajn mikotoksinojn. La kondiĉoj en kiuj ili vivas en fromaĝo ne favoras al produktado de mikotoksinoj (8, 9).

Aliaj sekuraj ŝimoj estas koji ŝimoj, inkluzive Aspergillus oryzae, kiuj estas uzataj por fermenti sojfabojn por fari sojsaŭcon. Ili ankaŭ estas uzataj por fari vinagron, same kiel fermentitajn trinkaĵojn, inkluzive de japana sakeo (10).

Gravas noti, ke kvankam iuj ŝimoj estas aldonitaj al apartaj manĝaĵoj dum produktado por atingi iujn efikojn, la samaj ŝimoj ankoraŭ povas difekti aliajn produktojn.

Ekzemple, Penicillium roqueforti estas uzata por fari bluan fromaĝon, sed ĝi plimalboniĝos se ĝi disvolviĝas en freŝa aŭ raspita fromaĝo (2).

resumo: Manĝfirmaoj uzas specifajn ŝimojn por fari fromaĝon, sojsaŭcon, vinagron kaj fermentitajn trinkaĵojn. Ĉi tiuj ŝimoj estas sendanĝeraj por via sano, kondiĉe ke ili estas konsumitaj kun la manĝaĵoj por kiuj ili estis desegnitaj kaj ne poluas aliajn manĝaĵojn.

Ŝimo povas produkti mikotoksinojn

Ŝimo povas produkti toksajn kemiaĵojn nomitajn mikotoksinoj. Ĉi tiuj povas kaŭzi malsanon kaj eĉ morton, depende de la kvanto konsumita, daŭro de ekspozicio, kaj la aĝo kaj sano de la individuo (11).

Akuta tokseco inkluzivas gastro-intestajn simptomojn kiel vomado kaj diareo, same kiel akutan hepatan malsanon. Longtempaj malaltaj niveloj de mikotoksinoj povas subpremi la imunsistemon kaj eĉ kaŭzi kanceron (12, 13).

Krom esti elmontritaj per konsumado de poluita manĝaĵo, homoj ankaŭ povas esti elmontritaj per enspiro aŭ haŭta kontakto kun mikotoksinoj en la medio (11).

Kvankam ŝimo-kresko estas kutime sufiĉe evidenta, la mikotoksinoj mem estas nevideblaj por la homa okulo (14).

Aflatoksino estas unu el la plej oftaj, toksaj kaj vaste studitaj mikotoksinoj. Ĉi tiu produkto estas karcinogena kaj povas kaŭzi morton se konsumita en grandaj kvantoj. Aflatoksin poluado estas pli ofta en varmaj regionoj kaj ofte ligita al sekeco (15).

Aflatoksino, kune kun multaj aliaj mikotoksinoj, estas tre varmostabila kaj tial povas postvivi nutraĵprilaboradon. Tial ĝi povas ĉeesti en procesitaj manĝaĵoj, kiel arakida butero (13).

resumo:Ŝimoj povas produkti mikotoksinojn kiuj povas kaŭzi malsanon kaj morton. Aflatoksino, konata kancerogeno, estas la plej toksa mikotoksino konata.

Mikotoksinoj povas ĉeesti en multaj manĝaĵoj

Mikotoksinoj povas ĉeesti en manĝaĵoj pro poluitaj kultivaĵoj.

Fakte, mikotoksinpoluado estas ofta problemo en la agrikultura sektoro ĉar mikotoksinoj estas produktitaj per ŝimo. Ĝis 25% de grenkultivaĵoj tutmonde povas esti poluitaj per mikotoksinoj (12).

Malsamaj specoj de kultivaĵoj povas esti poluitaj, inkluzive de maizo, aveno, rizo, nuksoj, spicoj, fruktoj kaj legomoj.

Pluraj faktoroj influas la formadon de mikotoksinoj. Ekzemple, sekecoj malfortigas plantojn, farante ilin pli vundeblaj al damaĝo kaj infestiĝo (11, 13).

Bestaj produktoj, kiel viando, lakto kaj ovoj, ankaŭ povas enhavi mikotoksinojn se bestoj manĝas poluitan manĝaĵon. Manĝaĵo ankaŭ povas esti poluita per mikotoksinoj dum stokado se la stoka medio estas relative varma kaj humida (12, 13).

En raporto de la Eŭropa Aŭtoritato pri Nutraĵa Sekureco (EFSA), 26% el 40 000 specimenoj de diversaj manĝaĵoj enhavis mikotoksinojn. Tamen, la nombro da specimenoj superantaj la supran sekurecan limon estis tre malalta por la plej multaj artikoloj (16).

La plej altaj niveloj troviĝis en pistakoj kaj brazilaj nuksoj.

Pli ol 21% de brazilaj nuksoj kaj 19% de pistakoj testitaj superis la maksimuman sekurecan limon kaj ne enirus la merkaton. Kompare, neniu el la bebaj manĝaĵoj kaj nur 0,6% de maizo superis la sekurecan limon (16).

Ĉar la formado de mikotoksinoj ne povas esti tute malhelpita, la nutraĵa industrio efektivigis metodojn por kontroli ĝin. Niveloj de mikotoksinoj en manĝaĵoj estas strikte reguligitaj en ĉirkaŭ 11 landoj (15, 17, XNUMX).

Kvankam via dieto elmontras vin al malgrandaj kvantoj de ĉi tiuj toksinoj, la koncentriĝoj ne superas sekurajn limojn. Se vi estas sana homo, ili verŝajne ne damaĝos vin. Bedaŭrinde, estas neeble tute eviti malkovron.

Kaj dum ŝimo povas produkti ĉi tiujn malutilajn toksinojn, ĉi tio kutime ne okazas ĝis la ŝimo estas matura kaj la kondiĉoj estas ĝustaj, tio estas kiam la manĝaĵo estas putra. Do kiam via manĝaĵo enhavas ĉi tiujn toksinojn, vi verŝajne jam forĵetis ĝin (18).

resumo:Ŝimoj estas nature ĉeestantaj en la naturo kaj povas esti trovitaj en multaj manĝaĵoj. Mikotoksinaj niveloj en manĝaĵoj estas strikte reguligitaj. Ŝimo produktas toksinojn post kiam ĝi maturiĝas, sed ĉi tio kutime okazas nur post kiam vi forĵetas ĝin.

 

Ŝimo povas kaŭzi alergiajn reagojn

Iuj homoj havas spiran alergion al ŝimo, kaj manĝi ŝimajn manĝaĵojn povas kaŭzi alergian reagon ĉe ĉi tiuj homoj.

Ne estas multe da esplorado pri ĉi tiu temo, sed estis pluraj kazesploroj.

En malgranda nombro da kazoj, homoj kun ŝimo-alergioj raportis alergiajn simptomojn post manĝado de Quorn. Quorn estas manĝprodukto farita el mikoproteinoj, aŭ fungaj proteinoj, derivitaj de ŝimo. Fusarium venenatum (19, 20, 21, 22).

Malgraŭ ĉi tiuj okazaĵoj, ne necesas, ke sanaj individuoj evitu Quorn.

En alia kazesploro, paciento, kiu estis tre sentema al ŝimo, havis severan alergian reagon post ingestado de abela polena suplemento poluita per ŝimo. alterni et Kladosporium (23).

En alia kazo, adoleskanto kun alergio al ŝimo mortis post konsumo de krespo miksaĵo forte poluita per ŝimo (24).

Homoj, kiuj ne estas sentemaj aŭ alergiaj al ŝimo, verŝajne ne estos trafitaj se ili hazarde ingestas malgrandan kvanton.

Unu studo trovis, ke individuoj, kiuj ne estis sentemaj al ŝimo, havis malpli da simptomoj ol tiuj, kiuj estis sentemaj al ŝimo post ingestado de miksita eltiraĵa preparado. Tamen estas malmultaj studoj pri ĉi tiu temo. Necesas do plia esplorado (25).

resumo:Homoj kun spiraj alergioj al ŝimo povas havi alergian reagon post konsumado de ŝimo. Plia esplorado pri ĉi tiu temo estas necesa.

Kiel malhelpi ŝimon kreskon en manĝaĵo?

Estas pluraj manieroj malhelpi manĝaĵon difekti pro ŝimo-kresko.

Estas esence konservi manĝaĵareojn puraj, ĉar sporoj de ŝimaj manĝaĵoj povas akumuliĝi en la fridujo aŭ aliaj komunaj stokejoj. Ĝusta uzado ankaŭ gravas.

Jen kelkaj konsiletoj por malhelpi ŝiman kreskon en manĝaĵo (1):

  • Purigu vian fridujon regule: Viŝu la internon ĉiujn kelkajn monatojn.
  • Konservu Purigaj Provizaĵoj Puraj: Ĉi tio inkluzivas telertukojn, spongojn kaj aliajn purigajn ilojn.
  • Ne lasu viajn produktojn putri: Freŝa manĝaĵo havas limigitan bretdaŭron. Aĉetu malgrandan kvanton samtempe kaj uzu ĝin ene de kelkaj tagoj.
  • Konservu la pereemajn manĝaĵojn malvarme: Konservu manĝaĵojn kun limigita vivdaŭro, kiel legomoj, en la fridujo kaj ne forlasu ilin dum pli ol du horoj.
  • Stokaj ujoj devas esti puraj kaj bone sigelitaj: Stokante manĝaĵojn, uzu purajn ujojn kaj kovru ilin por eviti eksponiĝon al muldaj sporoj en la aero.
  • Uzu restaĵon de manĝaĵo rapide: Manĝu restaĵojn ene de tri ĝis kvar tagoj.
  • Frostiĝu por longdaŭra konservado: Se vi ne planas manĝi la manĝaĵon baldaŭ, metu ĝin en la frostujon.

resumo:Higieno estas grava por malhelpi ŝimon kreskon. Nepre konservi viajn pereemajn manĝaĵojn en la fridujo kaj manipuli ilin ĝuste.

La fina rezulto

Ŝimo troviĝas ĉie en la naturo. Kiam ĝi komencas kreski sur manĝaĵo, ĝi kaŭzas ĝin putriĝi.

Ŝimoj povas produkti damaĝajn mikotoksinojn en ĉiuj specoj de manĝaĵoj, sed mikotoksinaj niveloj estas strikte reguligitaj. Eksponiĝo al malgrandaj kvantoj verŝajne ne kaŭzos damaĝon al sanaj homoj.

Plie, mikotoksinoj formiĝas nur kiam ŝimoj atingis maturecon. Je ĉi tiu punkto, vi verŝajne forĵetis la manĝaĵon.

Dirite, evitu ŝimajn manĝaĵojn kiel eble plej multe, precipe se vi havas spiran alergion al ŝimo.

Tamen, hazarda konsumado verŝajne ne kaŭzos damaĝon.

 

1 KOMENTO

  1. Bonvolu kontroli viajn tradukojn. Ni trovas la vorton "muldi" plurfoje prefere ol "muldi", ĝi estas sufiĉe ĝena kaj tendencas igi la tekston nekomprenebla.

LASU KOMENTON

Bonvolu eniri vian komenton!
Bonvolu enmeti vian nomon ĉi tie