Se vi aĉetas ĉokoladon, vi verŝajne rimarkis, ke iuj pakaĵoj diras, ke ili enhavas kakaon, dum aliaj diras kakao.
Vi eble eĉ vidis kakaan pulvoron aŭ kakaajn nibojn en sanmanĝaĵoj, igante vin scivoli kiel ili diferencas de norma kakaa pulvoro kaj ĉokoladaj blatoj.
En iuj kazoj, estas gravaj diferencoj inter ĉi tiuj produktoj. Alifoje, la sola diferenco povas esti la merkatika ĵargono elektita de la fabrikantoj.
Ĉi tiu artikolo diras al vi la diferencon inter kakao kaj kakao kaj kiu estas pli sana.
Enhavo
terminologio
Ĉokolado estas farita el kakaaj faboj - aŭ pli ĝuste semoj - de Theobroma cacao ARBO. Tiu planto produktas grandajn, balgo-similajn fruktojn, ĉiu enhavante 20 ĝis 60 fabojn ĉirkaŭitajn de glueca, pika blanka pulpo (1, 2, 3).
La enhavo de la faboj formas la bazon de ĉokoladaj produktoj. Tamen, ne estas kompleta interkonsento pri kiam uzi la terminojn kakao kaj kakao, respektive.
Iuj fakuloj uzas "kakaon" por la gusoj, faboj kaj hakitaj faboj, rezervante "kakaon" por la pulvoro, kiu restas post eltiro de la graso el la grundaj faboj (1).
Fabrikistoj de krudaj (ne rostitaj) aŭ malpli prilaboritaj kakaaj faboj ofte uzas la vorton kakao prefere ol kakao, kio povas signifi ke ili estas pli naturaj produktoj.
Fab-al-trinkaj ĉokoladistoj, kiuj faras ĉokoladon de nulo, uzante fermentitajn kaj sekigitajn fabojn, nur uzas la vorton kakao por rilati al la balgo kaj faboj antaŭ ol ili estas fermentitaj. Post fermentado, ili nomas ilin kakaaj faboj.
Konsiderante ĉi tiun variadon en termino-uzo, estas helpe kompreni kiel kakaaj faboj estas prilaboritaj.
resumo Ĉokolado estas farita el la semoj (faboj) de la balgoforma frukto de la Theobroma cacao ARBO. La uzo de "kakao" kontraŭ "kakao" sur ĉokoladaj produktoj estas malkonsekvenca kaj varias de marko al marko; do ne supozu, ke unu estas pli bona aŭ malsama de la alia.
Kiel estas prilaboritaj kakaaj faboj
La krudaj faboj enhavitaj en la glueca matrico de la kakaokapsulo ne gustas kiel ĉokolado. Tial, eĉ krudaj kakaaj produktoj ne estas faritaj kun faboj rekte el la balgo.
Post kiam la kakaaj faboj estas rikoltitaj, ili trapasas plurajn pretigajn stadiojn. Resume, la baza procezo estas (1, 4, 5):
- Fermentado: La faboj (kun glueca pulpo ankoraŭ alkroĉita al ili) estas metitaj en rubujojn kaj kovritaj dum kelkaj tagoj por ke la mikroboj, kiuj manĝas la pulpon, povu fermenti la fabojn. Ĉi tio komencas evoluigi la karakterizan ĉokoladan guston kaj aromon.
- Sekigado: La fermentitaj faboj estas sekigitaj dum pluraj tagoj. Post kiam sekaj, ili povas esti ordigitaj kaj venditaj al ĉokoladistoj.
- Kradado: Sekigitaj faboj estas rostitaj krom se kruda produkto estas dezirata. Rostado disvolvas la ĉokoladan guston pli plene kaj donas al ili iom da dolĉeco.
- Disbatado: La faboj estas disbatitaj kaj apartigitaj de sia ekstera ŝelo, rezultigante rompitajn pecojn de kakao nomitaj pintoj.
- Muelado: La plumoj estas disbatitaj, produktante senalkoholan alkoholaĵon. Nun ĝi estas preta por esti farita en ĉokoladajn produktojn.
Por fari kakaan pulvoron, vi premas la likvoron - kiu estas proksimume duono de la graso - en formo de kakaa butero - por ĉerpi la plej grandan parton de ĝi (3).
Por fari ĉokoladon, la likvoro ofte estas miksita kun aliaj ingrediencoj, inkluzive de vanilo, sukero, pli da kakaa butero kaj lakto (4).
La procento de kakao, kakao aŭ malhela ĉokolado sur ĉokolada trinkejo indikas la kvanton de kombinita kakaa pulvoro kaj kakaa butero ĉeestantaj. La specifa proporcio de ĉiu estas kutime komerca sekreto de la fabrikanto (3).
resumo Post rikolto, la kakaaj faboj estas prilaboritaj por evoluigi guston kaj teksturon. La procento de kakao, kakao aŭ malhela ĉokolado listigita sur trinkejo ĝenerale indikas la totalan kvanton de kakaa pulvoro plus kakaa butero.
Nutra komparo de kakao kaj kakaoproduktoj
Kiam oni komparas nutrajn etikedojn por kakaaj faboj (krudaj aŭ rostitaj), la plej gravaj diferencoj estas kaloria, grasa kaj sukera enhavo.
Jen kiel kompari 1 uncon (28 gramoj) de kelkaj kakaaj produktoj (6, 7):
| Kakaopulvoro sen sukero | Nedolĉita kakaopinto | Duondolĉaj ĉokoladpecoj | Malhela ĉokolado, 70% kakao | |
| Kalorioj | 64 | 160 | 140 | 160 |
| graso | 3,5-gramoj | 11-gramoj | 8-gramoj | 13-gramoj |
| Saturita graso | 2-gramoj | 2,5-gramoj | 5-gramoj | 8-gramoj |
| Proteino | 5-gramoj | 9-gramoj | 1 gramo | 2-gramoj |
| Karbonhidratoj | 16-gramoj | 6-gramoj | 20-gramoj | 14-gramoj |
| Aldonitaj sukeroj | 0-gramoj | 0-gramoj | 18-gramoj | 9-gramoj |
| Fibro | 9-gramoj | 3-gramoj | 1 gramo | 3-gramoj |
| La fero | 22% de RDI | 4% de RDI | 12% de RDI | 30% de RDI |
Sanaj Profitoj kaj Riskoj de Kakao kaj Kakao
Kakaaj faboj kaj iliaj derivitaj produktoj estas riĉaj fontoj de utilaj plantaj komponaĵoj, precipe flavanoloj, kiuj havas antioksidajn, korprotektajn kaj kontraŭkancero-propraĵojn, inter aliaj sanaj avantaĝoj (2, 4).
Kakao ankaŭ enhavas feron, kiu estas facile sorbita de via korpo, male al iuj plantaj fontoj de la mineralo. Vegetaranoj kaj veganoj povas profiti el tio ĉar iliaj fontoj de fero estas limigitaj (2).
Kakaaj produktoj ankaŭ enhavas triptofanon, aminoacidon, kiun via korpo uzas por fari serotoninon, cerba kemiaĵo kiu helpas vin malstreĉiĝi (3).
Malgraŭ ĉi tiuj avantaĝoj, memoru, ke ĉokolado estas alta en kalorioj. Se vi manĝus tutan ĉokoladan trinkejon de 85 g (3 uncoj), enhavantan 70% da kakao, vi gajnus 480 kaloriojn, 24 gramojn da saturita graso kaj 27 gramojn da aldonitaj sukeroj (7).
Elektante malhelan ĉokoladon kaj nedolĉigitajn kakaajn produktojn kiel migdalojn, vi povas redukti la sanajn riskojn de troa konsumo de sukero, inkluzive de plipeziĝo kaj dento-kadukiĝo (8).
resumo Kakaoproduktoj estas rimarkindaj pro siaj malsan-batalantaj plantkompundaĵoj, facile sorbita fero, kaj triptofano, kiu antaŭenigas malstreĉiĝon. Tamen, ili povas esti altaj en kalorioj (kaj foje sukero), do manĝu ilin modere.
Gusto kaj Plej bonaj Uzoj de Kakaaj Produktoj
Via elekto de kakaaj produktoj dependos de viaj gustoburĝonoj kaj via uzo de la produktoj.
Ekzemple, nedolĉigitaj kakaaj pintoj estas pli sanaj ol normaj ĉokoladpecoj, sed vi eble trovos ilin tro amaraj. Konsideru miksi la du dum vi adaptiĝas.
Kiam temas pri kruda kakaa pulvoro, ĝia gusto kaj kvalito povas esti superaj ol norma nedolĉita kakaa pulvoro. Tamen, kruda kakaa pulvoro ĝenerale kostas pli.
Se vi aĉetas krudan kakaan pulvoron, memoru, ke iuj el ĝiaj antioksidantoj estos detruitaj de varmo se vi kuiras kun ĝi. Konsideru aldoni ĝin al smoothie anstataŭe.
Provu uzi krudajn kakaajn nibojn en spuraj miksaĵoj aŭ aliaj krudaj kreaĵoj por eviti detrui antioksidantojn per varmo.
resumo Malpli prilaboritaj, nedolĉigitaj, krudaj kakaaj produktoj povas esti amaraj, sed vi povas alkutimiĝi al la gusto. Se vi aĉetas krudajn kakaajn produktojn, konsciu, ke kuirado detruos kelkajn el iliaj riĉaj antioksidantoj.
La fina rezulto
La uzo de "kakao" kontraŭ "kakao" sur ĉokoladaj produktoj estas malkonsekvenca.
Ĝenerale, krudaj kakaaj produktoj - faritaj el fermentitaj, sekigitaj, ne rostitaj kakaaj faboj - estas malpli prilaboritaj kaj pli sanaj.
Tamen, norma malhela ĉokolado enhavanta almenaŭ 70% da kakao estas bona fonto de utilaj antioksidantoj kaj mineraloj.
Sekve, elektu kakao-riĉajn produktojn, kiuj plej taŭgas por viaj gustoburĝonoj kaj buĝeto, sed konsumu ilin modere ĉar ili estas ĉiuj kalorie densaj.
