bonvenon nutrado Aquafaba: Anstataŭaĵo de Ovo kaj Lakto por Provi

Aquafaba: Anstataŭaĵo de Ovo kaj Lakto por Provi

1842

Aquafaba estas laŭmoda nova manĝaĵo, kiu havas multajn interesajn uzojn.

Ofte prezentita en sociaj amaskomunikiloj kaj retejoj pri sano kaj bonfarto, aquafaba estas likvaĵo en kiu legomoj kiel kikeroj estis kuiritaj aŭ stokitaj.

Ĝi estas serĉata ingredienco en vegana kuirado kaj plej ofte uzata kiel ovo-anstataŭaĵo.

Ĉi tiu artikolo profunde rigardas Aquafaba, inkluzive de kio ĝi estas, kiel ĝi estas farita, kaj ĉu vi devus aldoni ĝin al via dieto.

Kio estas Aquafaba?

Vipita aquafabaKunhavigu ĉe Pinterest

Aquafaba estas la nomo por la akvo en kiu legomoj kiel kikeroj aŭ blankaj faboj estis kuiritaj aŭ stokitaj. Ĉi tiu estas la likvaĵo, kiun iuj homoj verŝas kiam ili unue malfermas ladskatolon da kikeroj, ekzemple.

La substanco estis trafe nomita kombinante la latinajn vortojn por akvo kaj fabo - aqua kaj faba.

Legumoj estas manĝeblaj semoj el la familio de guŝoj. Legumoj inkluzivas fabojn kaj lentojn (1).

Ili enhavas relative altan kvanton da karbonhidratoj, ĉefe amelo. Amelo estas la energistoka formo trovita en plantoj kaj kunmetita de du polisakaridoj nomitaj amilozo kaj amilopektino (2).

Kiam guŝoj estas kuiritaj, la ameloj sorbas akvon, ŝveliĝas, kaj poste rompiĝas, kaŭzante amilozon kaj amilopektinon, same kiel kelkajn proteinojn kaj sukerojn, lesivi en la akvon.

La rezulto estas viskoza likvaĵo nomata aquafaba.

Kvankam ĉi tiu likvaĵo ekzistas tiel longe kiel guŝoj estis kuiritaj, ĝi ne ricevis multe da atento ĝis 2014, kiam franca kuiristo malkovris ke ĝi povus esti uzata kiel ingredienco en receptoj.

Li ekkomprenis ke ĝi faris bonegan anstataŭaĵon por ovoblanko kaj ankaŭ povus esti uzata kiel ŝaŭma agento.

Tiu eltrovaĵo rapide disvastiĝis inter manĝamantoj, kaj baldaŭ, aquafaba estis uzita fare de kuiristoj ĉirkaŭ la mondo.

Ĉi tiu malkovro estis precipe populara ĉe veganoj, ĉar aquafaba faras bonegan vegan-amikan ovo-anstataŭaĵon.

Aquafaba plej ofte rilatante al la likvaĵo de kuirado aŭ konservado de kikeroj, ĉi tiu artikolo fokusiĝas pri kikera aquafaba.

resumo La esprimo aquafaba rilatas al la likvaĵo en kiu guŝoj kiel kikeroj estis kuiritaj aŭ stokitaj.

Nutra ingestaĵo

Ĉar Aquafaba estas relative nova tendenco, informoj pri ĝia nutra konsisto estas limigitaj.

Laŭ la retejo aquafaba.com, 1 kulero (15 ml) enhavas 3 ĝis 5 kaloriojn, el kiuj malpli ol 1% venas de proteino (3).

Ĝi povas enhavi spurojn de iuj mineraloj kiel kalcio kaj fero, sed ne sufiĉe por esti konsiderata bona fonto.

Kvankam nuntempe ne ekzistas fidindaj nutraj informoj pri aquafaba, pli detalaj informoj pri ĝiaj sanaj avantaĝoj eble estos disponeblaj en la estonteco, ĉar ĝi fariĝas pli populara.

resumo Aquafaba estas nova manĝa tendenco kaj oni malmulte scias pri ĝia nutra konsisto.

Kiel uzi Aquafaba

Kvankam esplorado pri la nutra konsisto de acquafa kaj ĝiaj eblaj sanprofitoj estas limigitaj, ĝi pruviĝis havi multajn kuirartajn uzojn.

Anstataŭaĵo de ovoblanko

Aquafaba estas plej konata pro esti mirinda ovo-anstataŭanto.

Kvankam la preciza scienco malantaŭ kial aquafaba funkcias tiel bone kiel ovo-anstataŭaĵo estas nekonata, ĝi eble devas fari kun sia kombinaĵo de ameloj kaj malgrandaj kvantoj da proteino.

Ĝi estas plej ofte uzata kiel anstataŭaĵo de ovoblankoj, sed ĝi ankaŭ povas esti uzata kiel anstataŭaĵo de tutaj ovoj kaj ovoflavoj.

Krome, ĝi taŭgas por veganoj kaj taŭgas por homoj kun ovo-alergioj aŭ maltoleremo.

Ĉi tiu siropa likvaĵo estis laŭdita de veganaj bakistoj pro sia mirinda kapablo imiti la agadon de ovoj en receptoj, provizante strukturon kaj altecon al bakitaj varoj kiel kukoj kaj brunetoj.

Ĝi eĉ povas esti skurĝita en lanugan meringon, kiel ovoblankoj, aŭ transformita en bongustajn veganajn kaj hipoalergenajn desertojn kiel marshmallows, musoj kaj makaronoj.

Aquafaba ankaŭ estas populara ingredienco en bongustaj veganaj versioj de tradiciaj ovoreceptoj kiel majonezo kaj ajolo.

Ĝi estas eĉ uzata de drinkejistoj por krei veganajn kaj alergiajn versiojn de ovokokteloj, tradicie faritaj kun ovoblanko.

Fakuloj sugestas anstataŭigi 3 kulerojn (45 ml) da aquafaba por tuta ovo aŭ 2 kulerojn (30 ml) por ovoblanko.

Anstataŭaĵo de Vegana Lakto

Krom esti stela ovo-anstataŭaĵo, aquafaba estas escepta anstataŭaĵo por lakto.

Veganoj aŭ homoj kun maltoleremo al laktozo ofte serĉas senlaktajn eblojn por aldoni al receptoj.

Aquafaba povas esti uzata anstataŭ lakto aŭ butero en multaj receptoj sen tuŝi la teksturon aŭ guston de la manĝaĵo.

Ekzemple, vi povas fari senlaktan buteron kombinante Aquafaba kun pomcidra vinagro, kokosa oleo, olivoleo kaj salo.

Ĝi povas esti vipita en bongustan kremon, kiu estas foje uzata de baristoj por aldoni la signan ŝaŭmon al kappuccinoj kaj lattetoj.

resumo Aquafaba estas plej ofte uzata kiel vegana kaj hipoalergena ovo-anstataŭaĵo. Ĝi ankaŭ povas esti uzata en receptoj por anstataŭigi laktaĵojn.

Aquafaba estas ideala por homoj kun PKU

La malalta proteina enhavo de Aquafaba faras ĝin bonega elekto por homoj kun fenilketonurio, konata kiel PKU.

PKU estas hereda malsano, kiu kaŭzas tre altajn sangajn nivelojn de aminoacido nomata fenilalanino.

Ĉi tiu malsano estas pro genetika mutacio en la geno respondeca por la produktado de la enzimo necesa por la rompo de fenilalanino (4).

Se sangaj niveloj de ĉi tiu aminoacido fariĝas tro altaj, ili povas kaŭzi cerban damaĝon kaj konduki al gravaj intelektaj malkapabloj (5).

Aminoacidoj estas la konstrubriketoj de proteino, kaj protein-riĉaj manĝaĵoj, kiel ekzemple ovoj kaj viando, estas riĉaj je fenilalanino.

Homoj kun PKU devas sekvi tre malaltan proteinan dieton dum sia tuta vivo por eviti manĝaĵojn altajn en fenilalanino.

Ĉi tiu dieto povas esti ekstreme limiga kaj malaltaj proteinaj anstataŭaĵoj estas malfacile troveblaj.

Aquafaba povas esti bonega elekto por homoj kun PKU ĉar ĝi povas esti uzata kiel tre malalta proteina ovo-anstataŭaĵo.

resumo PKU estas kondiĉo en kiu la korpo ne povas malkonstrui aminoacidon nomitan fenyalanino. Homoj kun ĉi tiu kondiĉo devas sekvi tre malaltan proteinan dieton, kio faras aquafaba sekura elekto por homoj kun PKU.

Aquafaba estas malalta en nutraĵoj

Kvankam aquafaba estas bonega ovo-anstataŭanto por homoj kun dietaj limigoj kaj manĝalergioj, ĝi ne estas bona fonto de nutraĵoj kaj ne povas konkuri kun la nutra enhavo de ovoj aŭ laktaĵoj.

Antaŭa nutra analizo sugestas, ke aquafaba estas ekstreme malalta en kalorioj, proteinoj, karbonhidratoj kaj graso, kaj enhavas tre malmultajn, se iuj, vitaminoj aŭ mineraloj (3).

Aliflanke, ovoj kaj laktaĵoj estas nutraj potencoj. Unu granda ovo provizas 77 kaloriojn, 6 gramojn da proteino kaj 5 gramojn da sanaj grasoj.

Krome, ovoj enhavas preskaŭ ĉiujn nutraĵojn, kiujn vi bezonas, krom potencaj antioksidantoj (6, 7, 8).

Kvankam aquafaba estas oportuna anstataŭaĵo por ovoj aŭ laktaĵoj, precipe por homoj kun alergioj aŭ kiuj ne manĝas ĉi tiujn manĝaĵojn, estas grave noti, ke ĝi enhavas multe malpli da nutraĵoj.

Anstataŭigante ovojn aŭ laktaĵon per aquafaba, vi maltrafos ĉiujn nutrajn avantaĝojn, kiujn ili devas oferti.

resumo Ovoj estas nutre densa manĝaĵo kaj eble ne estas saĝe anstataŭigi ilin per aquafaba krom se vi havas ovo-alergion aŭ sekvas veganan dieton.

Kiel fari Aquafaba

Estas plej facile akiri aquafaba el enlatigitaj kikeroj. Tamen, vi ankaŭ povas uzi la restantan akvon de kuirado de la kikeroj mem.

Por uzi la unuan metodon, simple drenu la ladskatolon da kikeroj super koligilo, rezervante la likvaĵon.

Manieroj uzi Aquafaba

Vi povas uzi ĉi tiun likvaĵon en diversaj dolĉaj aŭ bongustaj receptoj, inkluzive de:

  • Meringo: Batu aquafaba kun la sukero kaj vanilo por formi sen-ova meringon. Vi povas uzi ĉi tion por plenigi tortojn aŭ krei kuketojn.
  • Ŝaŭmo kiel anstataŭaĵo de ovo: Batu ĝin en ŝaŭmon kaj uzu ĝin kiel ovo-anstataŭaĵon en receptoj kiel muffins kaj kukoj.
  • Batu ĝin kiel ovo-anstataŭaĵon: Anstataŭigi vipitan aquafaba por ovoj en pickrusto kaj pano-receptoj.
  • Vegana majonezo: Miksu aquafaba kun pomcidra vinagro, salo, citronsuko, mustardo-pulvoro kaj olivoleo por fari veganan majonezon sen lakto.
  • Vegana Butero: Miksu aquafaba kun kokosa oleo, olivoleo, pomcidra vinagro kaj salo por krei veganan, senlaktan buteron.
  • Makaronoj: Anstataŭigi ovoblankojn per batita aquafaba por ovo-liberaj kokosaj makaronoj.

Ĉar Aquafaba estas lastatempa malkovro, novaj manieroj uzi ĉi tiun interesan ingrediencon estas malkovritaj ĉiutage.

Vi devus stoki aquafaba tre kiel vi stokus krudaj ovoblankoj. Ĝi devas resti freŝa en la fridujo dum du aŭ tri tagoj.

resumo Vi povas fari aquafaba ŝparante la akvon restantan de kuirado de la kikeroj aŭ simple ŝparante la likvaĵon post streĉado de la enlatigitaj kikeroj.

La fina rezulto

Aquafaba estas interesa kaj diverstalenta ingredienco, kiu ĵus komencas esti studita por siaj multaj kulinaraj uzoj.

Oni scias malmulte pri ĝia nutra enhavo, sed komenca esplorado montris, ke ĝi estas tre malalta en proteino, igante ĝin sekura elekto por homoj kun PKU.

Kvankam aquafaba ne estas bona fonto de nutraĵoj, ĝi estas konata kiel bonega anstataŭaĵo de ovoj kaj laktaĵoj por veganoj kaj homoj kun manĝalergioj.

Ĉi tiu likvaĵo povas esti uzata por prepari bongustajn, veganajn kaj alergiajn versiojn de bakitaj varoj. Tamen, memoru, ke estas plej bone minimumigi vian konsumon de sukeraj manĝaĵoj por antaŭenigi optimuman sanon.

Aquafaba jam faris plaŭdon en la kuirarta mondo kaj daŭre kreskas en populareco dum inventemaj kuiristoj malkovras novajn manierojn uzi ĉi tiun multflankan ingrediencon.

LASU KOMENTON

Bonvolu eniri vian komenton!
Bonvolu enmeti vian nomon ĉi tie