Les protéines sont une composante essentielle d’un régime équilibré.
Bien qu’il puisse être obtenu de diverses sources, le poulet et la dinde comptent parmi les aliments riches en protéines les plus populaires.
Cet article explore la teneur en protéines de la dinde et du poulet et discute du choix le plus sain.
Protéines dans la viande blanche
La majeure partie de la viande blanche dans le poulet et la dinde provient des poitrines et des ailes.
La couleur apparaît plus blanche que les parties plus sombres de la volaille en raison d’une teneur plus faible en protéine myoglobine. La myoglobine transporte et stocke l’oxygène dans le muscle et est responsable de la teinte brun rougeâtre des morceaux de viande plus foncés (1).
Viande de poitrine
La viande de poitrine est l’une des coupes de volaille les plus populaires, en particulier parmi les amateurs de fitness et les personnes à la diète en raison de sa teneur élevée en protéines et en calories.
Voici une comparaison de la teneur en protéines de 28 grammes (1 once) de viande de poitrine grillée (2, 3):
- Poitrine de poulet: 9 grammes
- Poitrine de dinde: 8 grammes
Le poulet prend la tête avec un gramme de protéines de plus que la dinde par once (28 grammes) de viande. Cependant, sur le plan nutritionnel, cette différence est négligeable. L’un ou l’autre choix serait un bon coup de pouce en protéines pour un repas.
Viande d’aile
La viande blanche des ailes de poulet et de dinde est nutritionnellement très similaire à la viande de poitrine. La teneur en protéines, en particulier, est presque identique pour les deux oiseaux par rapport à la viande de poitrine.
La viande de poulet et de dinde fournit la même quantité de protéines par once (28 grammes) – environ 9 grammes (4, 5).
Résumé La teneur en protéines des coupes de viande blanche de poulet et de dinde varie très peu. La poitrine de poulet fournit 1 gramme de protéines de plus que la poitrine de dinde, mais la teneur en protéines de la viande de poulet et de chair de dinde est identique.
Protéine dans la viande brune
Le terme «sombre» est utilisé pour décrire les morceaux de viande de couleur brun rougeâtre.
Les coupes contiennent ce pigment en raison d’une concentration élevée de la protéine myoglobine (1).
Comme la myoglobine facilite le transport et le stockage de l’oxygène dans les cellules musculaires, la viande brune se trouve généralement dans des groupes musculaires plus actifs, tels que les cuisses et les cuisses de poulet et de dinde (1).
Viande de jambe
Parfois appelée pilon, la chair de cuisse de poulet et de dinde fournit une quantité égale de protéines par once (28 grammes) – environ 8 grammes (6, 7).
Viande de cuisse
La viande de cuisse de poulet et de dinde se trouve juste au-dessus de la jambe. Parfois, il est vendu encore attaché à la jambe en une seule coupe.
Par once (28 grammes) de viande, la dinde fournit un gramme de protéines supplémentaire par rapport au poulet (8, 9):
- Cuisse de poulet: 7 grammes
- Cuisse de dinde: 8 grammes
Bien que la viande de cuisse de dinde soit techniquement la source de protéines la plus élevée dans cette comparaison, un seul gramme de protéines par once (28 grammes) ne devrait pas faire beaucoup de différence en général. L’un ou l’autre choix serait quand même considéré comme une bonne source de protéines de haute qualité.
Résumé La teneur en protéines de la chair de cuisse et de cuisse pour le poulet et la dinde est presque identique, bien que la cuisse de dinde contienne un gramme de plus de protéines que la cuisse de poulet par once (28 grammes) de viande.
Qui est en meilleure santé?
Le poulet et la dinde fournissent des protéines de haute qualité et peuvent constituer un élément sain d’un régime alimentaire équilibré. Mais gardez à l’esprit qu’un seul aliment, y compris la viande, pourrait avoir des conséquences négatives sur votre santé (10).
L’intégration de quantités modérées de poulet ou de dinde dans votre alimentation peut être un moyen sain de satisfaire vos besoins en protéines, bien que les protéines ne soient pas les seuls nutriments que fournissent la dinde et le poulet.
Lorsque vous choisissez l’option qui répond le mieux à vos besoins personnels en matière de nutrition et à vos objectifs de santé, vous devez prendre en compte la teneur totale en éléments nutritifs, y compris les calories, les lipides, les vitamines et les minéraux, ainsi que des protéines.
Calories et graisse
Faire attention aux calories et à la teneur en matières grasses des aliments peut être nécessaire en fonction de vos objectifs de santé.
La graisse est un élément essentiel d’un régime alimentaire sain et la volaille contient différents types de graisses saines (10).
Cependant, les graisses sont une source de calories plus dense que les protéines. Cela signifie que les coupes de viande riches en gras auront plus de calories que les coupes plus maigres.
Dans l’ensemble, la viande brune du poulet et de la dinde contient plus de graisse que la viande blanche. Cela a tendance à être vrai pour d’autres types de volailles.
Les coupes de viande de poulet sombres contiennent un peu plus de gras et de calories que les coupes de viande de dinde. Il en va de même pour la viande blanche de ces deux types de volaille, car la dinde est légèrement plus maigre et contient moins de calories que le poulet.
Il est également intéressant de noter que si vous mangez la peau, vous constaterez un saut dans la teneur en graisse et en calories de tout type de volaille.
Cela ne signifie nullement que l’un ou l’autre choix est nécessairement meilleur que l’autre, mais cela peut valoir la peine d’être envisagé en fonction de ce que vous voulez accomplir avec votre alimentation.
Vitamines et mineraux
Bien que la teneur en vitamines et en minéraux du poulet et de la dinde ne diffère pas de manière significative, il peut exister certaines variations de ces nutriments entre la viande blanche et la viande brune en général.
Par exemple, les poitrines de poulet contiennent plus de niacine et de vitamine B6 que les cuisses de poulet, tandis que les cuisses de poulet contiennent beaucoup plus de zinc que les poitrines de poulet (2, 6).
Par conséquent, si vous souhaitez augmenter votre consommation de zinc, la viande brune peut être une meilleure option, tandis que si vous souhaitez augmenter votre apport en vitamine B, la viande blanche peut être plus appropriée.
Lorsque vous envisagez de telles options diététiques, il est bon de garder à l’esprit la situation dans son ensemble. Manger une grande variété d’aliments et de coupes de viande peut être le meilleur moyen de vous assurer d’obtenir les nutriments dont vous avez besoin.
Résumé Le poulet et la dinde peuvent faire partie de votre alimentation. En plus des protéines, ils fournissent tous les deux des calories, des lipides, des vitamines et des minéraux. Vous préférerez peut-être l’un à l’autre en fonction de vos objectifs de santé personnels.
Le résultat final
La dinde et le poulet sont riches en protéines de haute qualité.
La poitrine de poulet contient un peu plus de protéines que la poitrine de dinde, mais la cuisse de dinde est légèrement plus riche en protéines que la cuisse de poulet. Les autres coupes de viande fournissent des quantités égales de protéines.
Le type le plus sain dépend de vos objectifs personnels en matière de santé et de nutrition.
Lorsque vous décidez si un aliment convient à votre régime alimentaire, il est toujours bon de considérer l’aliment entier, y compris par exemple les calories et les vitamines, et non un seul composant, tel que les protéines.
Manger une variété d’aliments pour assurer un apport suffisant en tous les nutriments dont votre corps a besoin soutiendra votre santé plus efficacement. L’équilibre est la clé!
