Annoncées comme un moyen sain et sans culpabilité de savourer vos aliments frits préférés, les friteuses à air ont récemment connu un regain de popularité.
Ils sont censés aider à réduire la teneur en graisse des aliments populaires tels que les frites, les ailes de poulet, les empanadas et les bâtonnets de poisson.
Mais à quel point la cuisson avec une friteuse à air est-elle saine?
Cet article examinera les éléments de preuve et déterminera si les avantages de l’utilisation d’une friteuse à air dépassent les risques.
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Une friteuse à air est un appareil de cuisine populaire utilisé pour préparer des aliments frits tels que de la viande, des pâtisseries et des chips.
Il fonctionne en faisant circuler de l'air chaud contenant de fines gouttelettes d'huile autour des aliments pour produire un extérieur croustillant et croustillant.
Il en résulte également une réaction chimique appelée effet Maillard, qui se produit entre un acide aminé et un sucre réducteur en présence de chaleur. Cela entraîne des modifications de la couleur et de la saveur des aliments (1).
Les aliments frits à l'air sont vantés comme une alternative saine aux aliments frits, grâce à leur teneur réduite en matières grasses et en calories.
Au lieu de plonger complètement les aliments dans l'huile, la friture à l'air nécessite seulement une cuillère à soupe d'huile pour obtenir un goût et une texture similaires à ceux des aliments frits.
Résumé Les friteuses à air sont des appareils de cuisine qui font frire les aliments en faisant circuler de l'air chaud autour des aliments. On pense que les aliments frits à l'air sont plus sains que les aliments frits, car ils nécessitent moins d'huile pour produire un goût et une texture similaires.
Les aliments frits contiennent généralement plus de gras que les aliments préparés selon d'autres méthodes de cuisson.
Par exemple, une poitrine de poulet frite contient environ 30% plus de graisse qu'une quantité égale de poulet rôti (2, 3).
Certains fabricants affirment qu’en utilisant une friteuse à air, la teneur en matières grasses des aliments frits peut être réduite de 75%.
En effet, les friteuses à air consomment beaucoup moins de graisse que les friteuses traditionnelles. Alors que de nombreuses recettes de plats frits demandent jusqu'à 750 ml (3 tasses) d'huile, les aliments frits à l'air ne nécessitent qu'environ 1 cuillerée à soupe (15 ml).
Cela signifie que les friteuses utilisent jusqu'à 50 fois plus d'huile que les friteuses à air et que, même si toute cette huile n'est pas absorbée par les aliments, l'utilisation d'une friteuse à air permet de réduire considérablement la teneur globale en graisse de vos aliments.
Une étude a comparé les caractéristiques des frites frites et frites à l'air et a révélé que la friture à l'air permettait d'obtenir un produit final avec beaucoup moins de matière grasse mais une couleur et une teneur en humidité similaires (4).
Cela peut avoir un impact majeur sur votre santé, car une plus grande consommation de graisse provenant d'huiles végétales a été associée à un risque accru de maladies telles que les maladies cardiaques et l'inflammation (5, 6).
Résumé Les friteuses à air consomment moins d'huile que les friteuses et peuvent produire des aliments contenant beaucoup moins de matières grasses.
Les aliments frits ne sont pas simplement riches en matières grasses, mais ils sont également riches en calories et peuvent contribuer à la prise de poids.
Une étude portant sur 33 542 adultes espagnols a révélé qu'une consommation plus élevée d'aliments frits était associée à un risque accru d'obésité (7).
Si vous souhaitez réduire votre tour de taille, échanger vos aliments frits contre des aliments frits à l’air peut être un bon point de départ.
Consommant 9 calories par gramme de graisse, les graisses alimentaires contiennent plus de deux fois plus de calories par gramme que les autres macronutriments tels que les protéines et les glucides.
Étant donné que les aliments frits à l'air contiennent moins de gras que les produits frits, le passage à une friteuse à air peut être un moyen facile de réduire les calories et de favoriser la perte de poids.
Résumé Les aliments frits à l'air contiennent moins de gras que les aliments frits, ce qui peut aider à réduire l'apport en calories et favoriser la perte de poids.
En plus d'être riche en matières grasses et en calories, la friture des aliments peut créer des composés potentiellement dangereux comme l'acrylamide.
L'acrylamide est un composé formé dans les aliments riches en glucides lors de la cuisson à haute température, comme la friture (8).
Selon le Centre international de recherche sur le cancer, l'acrylamide est classé comme «cancérigène probable», ce qui signifie que certaines recherches montrent que l'acrylamide pourrait être lié au développement du cancer (9).
Bien que les résultats soient mitigés, certaines études ont montré une association entre l'acrylamide alimentaire et un risque accru de cancers du rein, de l'endomètre et de l'ovaire (10).
Frire à l'air vos aliments au lieu d'utiliser une friteuse peut aider à réduire la teneur en acrylamide de vos aliments frits.
En fait, une étude a montré que la friture à l'air réduisait l'acrylamide de 90% par rapport à la friture traditionnelle (11).
Cependant, il est important de noter que d’autres composés nocifs peuvent encore se former au cours du processus de friture à l’air.
Les aldéhydes, les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont tous des produits chimiques potentiellement dangereux formés lors de la cuisson à haute température et pouvant être associés à un risque de cancer plus élevé (12).
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l'impact de la friture à l'air sur la formation de ces composés.
Résumé L'utilisation d'une friteuse à air peut réduire l'acrylamide alimentaire, un composé pouvant être associé à certains types de cancer, par rapport à la friture.
Les aliments frits à l'air peuvent être plus sains que les aliments frits de plusieurs façons.
Ils contiennent moins de gras, moins de calories et même certains composés potentiellement nocifs que l'on trouve dans les aliments frits traditionnels.
Si vous souhaitez perdre du poids ou réduire votre consommation de graisse sans modifier ni réduire les aliments frits, optez pour une friteuse à air.
Cependant, gardez à l’esprit que le fait d’être une meilleure option que la friture ne signifie pas que c’est une excellente option pour votre santé globale.
Résumé Les aliments frits à l'air contiennent moins de gras, de calories et d'acrylamide que les aliments frits, ce qui en fait une option plus saine. Néanmoins, ce sont toujours des aliments frits.
Bien que les aliments frits à l’air puissent être plus sains que les aliments frits, il est important de se rappeler qu’ils sont toujours des aliments frits.
Une multitude d’études ont montré que la consommation d’aliments frits pouvait avoir de nombreux effets néfastes sur la santé.
Par exemple, une étude portant sur 15 362 personnes a révélé que la consommation accrue d'aliments frits était associée à un risque accru d'insuffisance cardiaque (13).
D'autres recherches ont montré que la consommation régulière d'aliments frits pouvait être associée à un risque plus élevé de certains types de cancer, notamment les cancers de la prostate, du poumon et de la bouche (14, 15, 16).
La consommation fréquente d'aliments frits a également été associée à d'autres affections, telles que le diabète de type 2 et l'hypertension artérielle (17, 18).
Bien que la recherche sur les effets des aliments frits à l’air soit particulièrement limitée, il est recommandé de réduire votre consommation d’aliments frits pour favoriser une meilleure santé.
Au lieu de cela, optez pour des méthodes de cuisson plus saines, telles que la cuisson au four, la rôtissage, la cuisson à la vapeur ou les sautés, pour renforcer le goût et éviter les effets néfastes des aliments frits sur la santé.
Résumé Bien que la friture à l'air puisse être plus saine que la friture, les aliments frits sont toujours associés à de nombreux effets néfastes sur la santé, notamment l'insuffisance cardiaque, l'hypertension, le diabète et certains types de cancer.
Le résultat final
Par rapport à la friture, l'utilisation d'une friteuse à air comprimé peut réduire la quantité de graisse, de calories et de composés potentiellement nocifs dans vos aliments.
Toutefois, les aliments frits à l'air sont toujours des aliments frits et leur consommation régulière peut être associée à des problèmes de santé.
Bien que les friteuses à air soient une meilleure alternative aux friteuses, limiter votre consommation d'aliments frits est la meilleure solution pour votre santé.
