Denise Minger est une ancienne blogueuse végétalienne et très populaire. Elle est bien connue pour sa critique approfondie de l'étude sur la Chine.

La vidéo ci-dessus est sa présentation au symposium sur la santé des ancêtres de 2012, intitulé «Rencontrez votre viande: un regard objectif sur un aliment controversé».

Comme elle le dit si bien, la consommation élevée de viande suscite peut-être quelques inquiétudes, mais elles peuvent être facilement résolues en faisant quelques ajustements simples.

Cet article traite des principales préoccupations qu’elle soulève dans son exposé.

Manger seulement des viandes musculaires peut créer un déséquilibre

Au cours de l'évolution, les humains ne se sont pas contentés de manger de la viande musculaire. À l'époque, ils chérissaient les orgues.

Les cueilleurs ont mangé "du nez à la queue", ce qui signifie muscles, organes et autres tissus. Les organes comme le foie ont tendance à contenir beaucoup plus de micronutriments que les muscles, tels que la vitamine A, la vitamine B et le fer.

La viande musculaire a aussi tendance à être très riche en méthionine, un acide aminé. Des études chez l'animal ont montré que manger moins de méthionine avait des effets bénéfiques sur la santé et pouvait allonger la durée de vie (1, 2, 3).

Des études chez l'homme ont abouti à des conclusions similaires, suggérant que la limitation de la méthionine pourrait améliorer la santé métabolique et même augmenter la durée de vie dans les mêmes proportions que la restriction calorique (4, 5).

Cependant, davantage de recherches humaines sur le sujet sont nécessaires pour parvenir à une conclusion solide.

Néanmoins, inclure plus de viande d'organe dans votre alimentation au lieu de viande de muscle peut vous aider à limiter votre consommation de méthionine et à augmenter votre consommation de nombreux nutriments.

Résumé Inclure de la viande d'organe dans votre alimentation à la place de la viande musculaire peut limiter votre consommation de méthionine. Limiter la méthionine dans l'alimentation peut améliorer la santé et même affecter la longévité.

Dangers de la cuisson à haute température

La cuisson de la viande à des températures très élevées présente certains dangers.

Les méthodes de cuisson à haute température les plus courantes comprennent le gril, le gril, la friture et la friture.

Les méthodes de cuisson à haute température peuvent former des composés malsains tels que les amines hétérocycliques (HA), les produits finis de glycation avancée (AGE) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).

Ils ont tendance à se former lorsque certains éléments nutritifs de la viande réagissent avec d'autres composants à des températures très élevées (6, 7).

Ces composés malsains ont été associés à un risque accru de plusieurs types de cancer, notamment les cancers du sein et du pancréas (8, 9, 10).

Vous trouverez ci-dessous quelques conseils pour minimiser ces composés nocifs dans les aliments:

  • Utilisez des méthodes de cuisson plus douces comme le ragoût, la cuisson au four, la cuisson à la vapeur et l'ébullition.
  • Limitez votre consommation d'aliments carbonisés et fumés. Si votre viande est brûlée, coupez les morceaux carbonisés.
  • Ne pas exposer la viande directement à une flamme et minimiser la cuisson à des températures supérieures à 150 ° C / 300 ° F.
  • Faire mariner la viande dans de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail ou du vin rouge peut réduire les HCA jusqu'à 90% (11).
  • Lorsque vous cuisinez à très haute température, retournez la viande fréquemment.

Résumé La cuisson de la viande à haute température peut former des composés malsains tels que des amines hétérocycliques, des produits finis de glycation avancée et des hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui ont tous été associés à un risque accru de maladie.

La viande rouge est très riche en fer

La viande est généralement très riche en fer minéral.

Le fer se lie à l'hémoglobine dans le sang et joue un rôle essentiel dans l'apport d'oxygène à tous les tissus de votre corps.

Cependant, des taux de fer très élevés dans l'organisme peuvent causer des problèmes à long terme, en particulier chez les hommes.

Les femmes ont leurs règles pour les aider à éliminer l'excès de sang et de fer du corps. Cependant, les hommes, les femmes et les enfants non menstrués ne disposent pas d'un mécanisme efficace pour expulser le fer du corps.

Si la consommation de fer est très élevée, il peut provoquer une accumulation de fer dans le sang, entraînant des symptômes de toxicité ferreuse (12).

Ce n'est pas une préoccupation pour la plupart des gens, mais une maladie génétique appelée hémochromatose héréditaire peut entraîner une absorption élevée du fer (13).

Pour ceux qui souffrent de ce trouble, manger beaucoup d'aliments riches en fer peut causer des problèmes, et la viande rouge se trouve être très riche en fer.

Si vous souffrez de cette maladie, vous pouvez prendre certaines mesures pour réduire votre taux de fer:

  • Donner du sang régulièrement.
  • Buvez du café ou du thé avec des repas contenant beaucoup de fer, car ils entravent l'absorption du fer.
  • Évitez les aliments riches en vitamine C lorsque vous mangez des aliments riches en fer, car la vitamine C augmente l'absorption du fer.
  • Mangez moins de viande rouge.

La seule façon de savoir si cela vous concerne est de faire tester votre taux de fer ou de faire un test de mutation génétique.

Résumé La viande rouge est riche en fer. Cela concerne rarement les personnes en bonne santé, mais peut également poser problème pour les personnes dont le taux de fer dans le sang est dangereusement élevé.

Le résultat final

La viande, surtout si l'animal dont elle provient a été nourrie naturellement, est un aliment sain.

Cependant, comme dans la plupart des domaines liés à la nutrition, une consommation élevée de viande suscite certaines inquiétudes.

Celles-ci incluent la consommation de l'acide aminé méthionine et des composés malsains qui se forment pendant la cuisson, ainsi qu'un apport élevé en fer.

Heureusement, ces problèmes peuvent facilement être pris en compte avec quelques ajustements mineurs à votre alimentation.