Ce cheesecake à la citrouille est la fin sucrée ultime de votre festin de Thanksgiving – et personne ne manquera la tarte à la citrouille.
La tarte à la citrouille est toujours attendue à Thanksgiving, mais le cheesecake à la citrouille est tout aussi festif et, honnêtement, bien plus délicieux. Je promets que personne ne manquera la tarte ! Au lieu de la traditionnelle croûte de biscuits Graham au cheesecake, j’utilise une croûte de biscuits au gingembre pour faire écho aux épices de la garniture et faire ressortir la saveur de citrouille. J’emprunte aussi une technique géniale à Rose Levy Beranbaum faire cuire la purée de potiron pour en intensifier la saveur. La sauce caramel maison vient de Cook’s Illustré. C’est facultatif mais cela vaut la peine d’être préparé à 100 %, et vous serez heureux de savoir que cela prend moins de 10 minutes au micro-ondes.
Faire un cheesecake n’est pas difficile (il y a très peu d’ingrédients), mais cela peut être un peu intimidant car les cheesecakes doivent être cuits au bain-marie pour qu’ils cuisent uniformément et ne se fissurent pas. Cela semble difficile, mais ce n’est vraiment pas grave ; tout ce que vous avez à faire est de placer le moule à gâteau dans un autre moule plus grand et de remplir le plus grand moule d’eau. Je vous explique tout le processus ci-dessous. Commençons!
Table des matières
Ce dont vous aurez besoin pour faire un cheesecake à la citrouille
Instructions étape par étape
Commencez par envelopper un Moule à charnière de 9 ou 10 pouces avec une double couche de papier d’aluminium. Il est important d’utiliser du papier d’aluminium résistant, car il se présente en feuilles plus larges et empêche mieux l’eau de s’infiltrer dans la casserole. (Si vous souhaitez essayer une autre technique qui ne nécessite pas d’envelopper le moule dans du papier d’aluminium, obtenez plus de conseils. ici.) Vaporisez la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Ensuite, préparez la croûte : mélangez les biscuits au gingembre, le sucre et le beurre fondu dans un robot culinaire.
Pulser jusqu’à ce que les miettes soient fines.
Transférez les miettes dans le moule préparé. Pressez la chapelure en une couche uniforme, puis enfournez pendant 15 minutes.
Laissez la croûte refroidir et passez à la garniture. Mélangez la citrouille, le sucre et les épices dans une casserole moyenne.
Remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit brillant, bronze et épaissi. Cette étape, empruntée à La recette de Rose Levy Beranbaumà la fois intensifie la saveur de la citrouille et assèche la citrouille.
Ensuite, transférez le mélange de citrouille dans un robot culinaire et faites fonctionner pendant une minute pour lisser et refroidir le mélange.
Moteur tournant, ajoutez la crème épaisse froide. Le mélange ressemblera à ceci.
Ajoutez le fromage frais en gros morceaux.
Mélanger jusqu’à consistance lisse.
Enfin, ajoutez les œufs.
Pulser jusqu’à juste combiné. Il est important de ne pas trop mélanger : si vous incorporez trop d’air dans la garniture, elle montera, se fissurera ou tombera lors de la cuisson.
Placez le moule à gâteau dans une grande rôtissoire, puis versez la garniture dans la croûte refroidie.
Ensuite, versez de l’eau chaude dans la rôtissoire jusqu’à ce qu’elle atteigne environ la moitié de la hauteur du moule à charnière.
Cuire au four à 325 °F jusqu’à ce qu’il soit juste pris, environ 1 1/2 à 1 3/4 heures. Un cheesecake bien cuit tremblera un peu lorsque vous pousserez le moule, mais si le centre semble encore liquide, ce n’est pas cuit.
Laissez le cheesecake refroidir au bain-marie, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille. Enfin, couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement – au moins quatre heures ou toute la nuit. Sur cette note, c’est une bonne idée de préparer ce gâteau un jour à l’avance ou tôt le matin du jour où vous prévoyez de le servir.
Pour la sauce caramel maison — qui est encore facultative Oh si bon — Je recommande une recette très simple de Cuisiniers illustrésqui prend moins de 10 minutes à préparer au micro-ondes et ne nécessite aucun équipement sophistiqué ni thermomètre à bonbons.
Commencez par mélanger le sucre avec le sirop de maïs, l’eau et le jus de citron dans un bol ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes. Assurez-vous qu’il contient au moins 2 tasses de liquide afin que le mélange ne déborde pas.
Mettez le mélange au micro-ondes pendant 4 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit de couleur jaune pâle. Vérifiez-le fréquemment après quatre minutes ; s’il fait trop foncé, la sauce caramel brûlera. Ça devrait ressembler à ça.
Laissez le caramel reposer pendant environ cinq minutes et il foncera progressivement pour prendre une riche couleur ambrée.
A ce stade, incorporez petit à petit la crème épaisse chaude. Il bouillonnera vigoureusement mais ne devra pas déborder.
Enfin, incorporez le beurre.
Lorsque vous êtes prêt à servir le cheesecake, réchauffez la sauce caramel (elle se raidit en reposant) et diluez-la avec plus de crème épaisse si nécessaire. Verser la sauce caramel sur chaque morceau de cheesecake et garnir d’une cuillerée de crème fouettée sucrée et d’un léger saupoudrage de cannelle si vous le souhaitez. Profitez-en et joyeux Thanksgiving !
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Cheesecake à la citrouille avec croûte de biscuit au gingembre et sauce caramel
Portions : En fait un 9 ou 10 pouces gâteau, pour 12 personnes
Temps total: 2 heures
Pour la pâte
- 7½ onces biscuits au gingembre (ou 1½ tasse de miettes de biscuits au gingembre finement moulues)
- ¼ tasse Sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe beurre non salé, fondu
Pour le remplissage
- 1 15 onces peut citrouille (comme celle de Libby)
- 1⅓ tasses Sucre en poudre
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- ½ cuillère à café gingembre moulu
- ¼ cuillère à café muscade moulue
- ¼ cuillère à café clou de girofle moulu
- ½ cuillère à café sel
- 1 tasse crème épaisse, froide
- 1½ livres (trois 8 onces paquets) fromage à la crème, température ambiante
- 5 gros œufs, température ambiante
- Équipement spécial : un moule à charnière de 9 ou 10 pouces ; Feuille d’aluminium robuste de 18 pouces
Pour la sauce caramel
- 1 tasse Sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe sirop de maïs léger
- 2 cuillères à soupe eau
- ⅛ cuillère à café jus de citron
- ½ tasse crème épaisse, et plus si nécessaire
- 1 cuillère à soupe Beurre sans sel
Pour la pâte
- Préchauffer le four à 325°F degrés et placez une grille en position centrale inférieure. Enveloppez un 9 ou 10 pouces Moule à charnière avec un grand morceau de papier d’aluminium résistant, recouvrant le dessous et s’étendant jusqu’au sommet afin qu’il n’y ait pas de coutures sur le fond ou sur les côtés du moule. Répétez avec une autre feuille de papier d’aluminium pour plus d’assurance. Vaporisez l’intérieur de la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Mélangez les biscuits au gingembre, le sucre et le beurre fondu dans un robot culinaire équipé de la lame en métal jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Transférer les miettes humidifiées dans le moule préparé et presser en une couche uniforme. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit parfumé et pris, environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
Pour le remplissage
- Faites bouillir une bouilloire d’eau (elle sera utilisée pour le bain-marie). Dans une petite casserole à fond épais, mélangez la citrouille, le sucre, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle et le sel. À feu moyen, porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant constamment, pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit épais, bronzé et brillant. Grattez le mélange dans un grand robot culinaire équipé de la lame en métal et mélangez pendant 1 minute avec l’entonnoir ouvert.
- Moteur tournant, ajoutez la crème froide. Ajouter le fromage à la crème (coupé en morceaux) et mélanger pendant environ 30 secondes, en raclant les côtés si nécessaire, ou jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajoutez les œufs et mélangez pendant environ 5 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient incorporés (ne pas trop mélanger !).
- Placez le moule à gâteau dans une grande rôtissoire. Versez la pâte dans la croûte refroidie, puis versez suffisamment d’eau bouillante dans la grande rôtissoire jusqu’à mi-hauteur du moule à gâteau. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit juste pris, 1½ à 1¾ heures. Un cheesecake bien cuit tremblera un peu lorsque vous pousserez le moule, mais si le centre semble liquide, ce n’est pas cuit. Retirez PRÉCÉDEMMENT la rôtissoire du four et placez-la sur une grille. Passez un couteau d’office bien aiguisé sur les bords pour détacher le gâteau des côtés du moule. Laisser refroidir jusqu’à ce que l’eau soit juste tiède, environ 45 minutes. Retirez le moule à charnière du bain-marie, jetez le papier d’aluminium et placez-le sur une grille. Continuez à refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud, environ 3 heures. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à refroidissement, au moins 4 heures ou toute la nuit.
Pour la sauce caramel
- Mélanger le sucre, le sirop de maïs, l’eau et le jus de citron dans un 2 tasses tasse à mesurer allant au micro-ondes ou un bol en verre moyen. Cuire au micro-ondes jusqu’à ce que le caramel soit jaune pâle ou commence à peine à prendre une certaine couleur, 4 à 8 minutes (selon la puissance de votre micro-ondes). C’est bien d’arrêter et d’ouvrir le micro-ondes pour vérifier souvent ; ne le laissez pas devenir trop sombre, sinon il brûlera. Laissez le caramel reposer pendant 5 minutes – il prendra progressivement une riche couleur ambrée. (Si après cinq minutes, il ne fait pas assez sombre, remettez-le au micro-ondes pendant environ trente secondes, puis laissez-le foncer à nouveau. S’il fait trop sombre, recommencez.)
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Une fois que le caramel a atteint la bonne couleur, incorporez immédiatement la crème chaude quelques cuillères à soupe à la fois. Il bouillonnera intensément, mais ne débordera pas. Après avoir ajouté toute la crème, remuez pour l’incorporer puis ajoutez le beurre. Ajoutez plus de crème si le mélange semble trop épais. Une fois le caramel refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur.
Pour servir
- Retirez l’anneau extérieur du moule à charnière. Glissez une fine spatule en métal entre la croûte et le fond du moule pour la détacher, puis glissez le cheesecake sur un plat de service. (Vous pouvez également le conserver au fond du moule.) S’il y a de la condensation sur le dessus du cheesecake, épongez-le délicatement avec une serviette en papier plate. Laissez le cheesecake reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis coupez-le en quartiers. Réchauffez la sauce caramel au micro-ondes (elle durcit au réfrigérateur). S’il est trop épais, ajoutez un peu de crème épaisse pour l’éclaircir. Verser la sauce caramel sur chaque morceau de cheesecake et garnir d’une cuillerée de crème fouettée sucrée si vous le souhaitez.
- Note: Vous aurez besoin d’un grand robot culinaire – de préférence d’une capacité de 14 tasses – pour préparer la garniture (vous pouvez également utiliser un robot de 11 tasses, mais vous pourriez avoir un peu de fuite). Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un mixeur Kitchenaid ou des batteurs électriques pour la garniture et un petit robot culinaire pour la croûte.
- Instructions pour le congélateur : Le cheesecake peut être congelé jusqu’à 3 mois. Pour congeler : placer brièvement le gâteau au congélateur, déballé, pour le raffermir. Ensuite, enveloppez-le hermétiquement dans du papier d’aluminium ou du film plastique pour congélateur, ou placez-le dans un sac de congélation robuste. Décongelez-le au réfrigérateur la veille au soir avant de le manger.
- Par portion (12 portions)
- Portion: 1 tranche
- Calories : 643
- Graisse: 40g
- Gras saturé: 23g
- Les glucides: 66g
- Sucre: 54g
- Fibre: 1g
- Protéine: 8g
- Sodium: 397mg
- Cholestérol: 196 mg
