Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre steak de jupe n’est pas aussi tendre que celui de votre restaurant tex-mex préféré ? Découvrez pourquoi et obtenez la recette de la meilleure carne asada, parfaite pour les fajitas, tacos, burritos, nachos et plus encore.
Photo de Johnny Miller, Clarkson Potter 2021
La carne asada, ou steak grillé à la mexicaine, dans la plupart des restaurants tex-mex est préparée avec un steak de jupe, mais lorsque je prépare de la carne asada à la maison, je préfère utiliser un steak de fer plat. Il s’agit d’une coupe abordable et largement disponible, presque aussi tendre que le filet mignon, et idéale pour les méthodes de cuisson rapides à haute température comme les grillades. L’ingrédient principal de ma marinade est la sauce soja, ce qui peut sembler inhabituel, mais elle rehausse la saveur umami viande/sarriette de la viande. De plus, le sucre contenu dans la marinade favorise la caramélisation sur le gril, ce qui rehausse encore plus la saveur. Vous devrez probablement acheter deux steaks plats, mais même si vous parvenez à en trouver un gros, il est préférable de le couper en deux ; les steaks cuiront plus rapidement et vous aurez plus de surface à carboniser sur le gril. Ma famille se bat pour les extrémités carbonisées ! Comptez au moins 4 heures pour mariner les steaks.
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Ce dont vous aurez besoin pour préparer la Carne Asada
La raison pour laquelle je préfère utiliser un steak de fer plat plutôt qu’un steak de jupe traditionnel pour la carne asada est que, lorsqu’il est grillé à la maison, le steak de jupe n’est jamais aussi tendre que dans les restaurants. Les restaurants achètent des steaks de jupe pré-marinés et attendris selon un processus spécial auprès de transformateurs de viande commerciaux. Selon un expert en barbecue Robb Walsh , ces transformateurs font mariner le steak de jupe dur avec des enzymes qui attendrissent la viande – et ils font leur marinade dans un culbuteur sous vide commercial, qui brise et étire les fibres protéiques. De plus, du sel et du phosphate sont ajoutés pour augmenter la rétention d’humidité, rendant la viande plus juteuse. Ce processus est impossible à reproduire à la maison, donc un steak de fer plat tendre est une bien meilleure option.
Bien que je ne les ai pas illustrées ci-dessus, n’hésitez pas à inclure des tortillas de maïs ou de farine dans votre repas. Après avoir coupé la carne asada, vous pouvez la glisser dans une tortilla avec les extras de votre choix pensez au guacamole, à la crème sure, à la salsa, au fromage râpé, etc.. Vous pouvez même jeter vos tortillas sur le gril et les chauffer pendant environ 45 secondes de chaque côté pour les réchauffer et les dorer un peu.
Instructions étape par étape
Pour commencer, à l’aide d’une fourchette, percez des trous d’environ un pouce de distance sur tout le steak un seul côté. Cela brise non seulement les fibres du steak, mais aide également le steak à s’imprégner de la saveur de la marinade remplie d’umami.
Dans un plat suffisamment grand pour contenir le steak, mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile végétale, le sucre, le cumin, la poudre de chili et l’ail. Fouetter pour combiner.
Placer le steak dans la marinade et retourner pour bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu’à 8 heures, en retournant le steak au moins une fois.
Huilez légèrement les grilles du gril et préchauffez le gril à feu vif. Assurez-vous d’attendre que le gril soit complètement préchauffé, car la chaleur élevée vous donnera un extérieur magnifiquement carbonisé et fumé. Griller le steak, couvert, pendant 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.
Laissez la viande reposer sur une planche à découper recouverte de papier d’aluminium pendant environ 5 minutes, puis tranchez-la finement contre le grain. Si vous ne savez pas où se trouve le grain, examinez simplement la viande de près ; vous verrez des lignes traverser dans une direction. Ce sont des fibres musculaires. Coupez perpendiculairement aux lignes pour briser les fibres musculaires et les rendre beaucoup plus tendres.
Que servir avec Carne Asada
- Maïs sucré à la coriandre et au citron vert
- Salsa de style restaurant
- Guacamole
- Ampli de haricot noir; Salade de maïs
- Gâteau Tres Leches avec glaçage Dulce de Leche
Carne Asada
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre steak de jupe n’est pas aussi tendre que celui de votre restaurant tex-mex préféré ? Découvrez pourquoi et obtenez la recette de la meilleure carne asada, parfaite pour les fajitas, tacos, burritos, nachos et plus encore.
Portions : 4 à 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutesplus au moins 4 heures pour mariner
Ingrédients
- ¼ tasse sauce soja
- 3 cuillères à soupe jus de citron vert, à partir de 2 citrons verts
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1½ cuillères à café poudre de chili ancho
- 3 grosses gousses d’ail, finement hachées
- 2 livres steak de fer plat voir note
Instructions
- Dans un plat suffisamment grand pour contenir le steak, fouetter ensemble la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile végétale, le sucre, le cumin, la poudre de chili et l’ail.
- À l’aide d’une fourchette, percez des trous d’environ un pouce d’intervalle sur tout le steak, d’un seul côté. Placez le steak dans la marinade et retournez-le pour l’enrober uniformément peu importe le côté vers le haut. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu’à 8 heures, en retournant le steak au moins une fois.
- Huilez légèrement les grilles du gril et préchauffez le gril à feu vif. Griller le steak, couvert, pendant 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Laissez la viande reposer sur une planche à découper recouverte de papier d’aluminium pendant environ 5 minutes. Trancher finement contre le grain et servir.
- Note: Vous devrez peut-être acheter 2 steaks plats séparés pour obtenir 2 livres. Même si vous parvenez à trouver un gros steak, il est préférable de le couper en deux en deux steaks plus petits : ils cuiront plus rapidement et vous aurez plus de surface à carboniser sur le gril nous nous disputons les extrémités carbonisées. !.
Appairer avec
Information nutritionnelle
Nutrition
- Par portion les données nutritionnelles supposent que seulement 1/3 de la marinade est absorbé par le steak – 4 portions
- Calories : 387
- Graisse: 22g
- Gras saturé: 8g
- Les glucides: 1g
- Sucre: 1g
- Fibre: 0g
- Protéine: 46g
- Sodium: 524mg
- Cholestérol: 154 mg
