Lorsqu’il s’agit de café, la plupart des gens ont une boisson de choix.
Pour certaines personnes, il s’agit de café glacé ou surgelé, tandis que pour d’autres, il s’agit d’un expresso chaud. Pour beaucoup, c’est aussi simple que de choisir entre une tasse de rôti clair ou foncé.
Vous avez probablement entendu des gens parler des différences entre le café torréfié clair et foncé, et vous pourriez même avoir déjà votre propre torréfaction préférée. Pourtant, vous pourriez vous interroger sur les différences entre les deux.
Cet article compare le café torréfié clair et foncé en mettant en évidence les différences dans leur teneur en caféine, leurs bienfaits pour la santé, leurs profils de saveur, etc.
Table des matières
Les bases de la torréfaction du café
Avant d’être torréfiés, les grains de café sont des graines de fruits verts Café des plantes, avec peu de ressemblance en couleur ou en saveur avec la boisson du matin que nous connaissons et aimons tous.
La torréfaction de ces grains de café vert évoque une variété de changements chimiques, physiques et sensoriels dans les grains et c’est finalement ce qui donne au café sa couleur, son arôme et sa saveur par excellence (1).
Les grains de café sont généralement torréfiés dans de grands tambours rotatifs, dans lesquels ils sont chauffés pendant 5 à 15 minutes avant d’être refroidis et emballés.
Cela semble être un processus simple, mais même de légers changements dans la durée et la température de torréfaction des grains peuvent entraîner des différences dans le produit final.
Les rôtis légers sont généralement rôtis entre 350°F et 400°F (177°C et 204°C) pendant environ 10 minutes ou moins (2).
Les rôtis foncés sont chauffés pendant près de 15 minutes au-dessus de 400 °F (204 °C). Les rôtis moyens se situent entre les deux (2).
En bref, plus la torréfaction est légère, plus la température à laquelle les grains sont torréfiés est basse et plus ils passent de temps dans le torréfacteur.
Chauffer les grains de café élimine l’humidité, de sorte que les grains de torréfaction foncée ont tendance à être légers et gonflés, tandis que les torréfactions claires sont denses et humides. La torréfaction apporte également des huiles naturelles à la surface des grains, c’est pourquoi les torréfactions foncées ont tendance à être brillantes.
Résumé
Les grains de café torréfiés foncés sont chauffés à une température plus élevée pendant une durée plus longue que les grains de café torréfiés légèrement. Ces variations de torréfaction expliquent les différences de couleur, de densité et de teneur en humidité des grains.
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Lequel contient le plus de caféine ?
Beaucoup d’entre nous prennent une tasse de café dès le matin ou lorsque nous avons besoin d’un regain d’énergie rapide. C’est parce que la caféine contenue dans le café stimule l’activité cérébrale et libère des neurotransmetteurs qui vous font vous sentir plus alerte et éveillé.
Par conséquent, vous vous demandez peut-être si les torréfactions claires et foncées diffèrent en termes de teneur en caféine.
Il existe des idées fausses sur la torréfaction la plus riche en caféine. Certaines personnes supposent que plus le grain est foncé, plus sa teneur en caféine est élevée. D’autres ont entendu dire que la torréfaction brûle la caféine, ce qui signifie que les torréfactions légères sont en réalité plus riches en stimulant.
Cependant, les torréfactions foncées ont tendance à contenir légèrement moins de caféine après le processus de torréfaction.
Cela dit, des études récentes et plus anciennes suggèrent que la différence est négligeable. Tant que le café est mesuré en poids plutôt qu’en volume, la teneur en caféine entre les deux torréfactions est très similaire (3, 4, 5, 6).
Étant donné que les grains de torréfaction foncée gonflent d’air et se dilatent à mesure qu’ils sont chauffés, mesurer le café en poids a tendance à être plus précis que mesurer en volume, par exemple en cuillères à café ou en cuillères à soupe.
Par exemple, une étude a révélé qu’un échantillon de café infusé de torréfaction légère contenait environ 60 mg de caféine, tandis que la même quantité de café torréfié foncé contenait 51 mg de caféine – bien que cet écart puisse facilement varier d’un lot de grains à l’autre (2).
En moyenne, 1 tasse (237 ml) de café contient environ 100 mg de caféine. Le type de torréfaction, le type de grains et même la façon dont ils sont infusés pourraient tous modifier cette quantité, mais probablement pas de beaucoup (7, 8, 9).
Résumé
Des études ont montré que les grains de café torréfiés foncés ont tendance à contenir un peu moins de caféine que les grains de café torréfiés légèrement. Cependant, cela est principalement dû au volume des grains. Lorsque l’on compare les deux rôtis en poids, la différence est négligeable.
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Comment la saveur diffère
Après la caféine, l’autre raison pour laquelle les gens sont attirés par les torréfactions claires ou foncées est généralement la saveur.
Par rapport aux torréfactions foncées, les torréfactions claires ont tendance à avoir des profils de saveurs plus délicats mais complexes. Étant donné que certaines des saveurs initiales des grains sont perdues ou altérées au cours du processus de torréfaction, les torréfactions foncées ont tendance à avoir des saveurs profondes mais simples (dix).
Le café torréfié léger a également tendance à avoir une sensation en bouche plus fine que le café torréfié foncé. Les huiles naturelles présentes dans les grains de café torréfiés foncés augmentent la viscosité du produit final, ce qui le rend plus épais en bouche.
Le café torréfié légèrement est souvent décrit comme :
- brillant
- croustillant
- acide
- fruité
- floral
- à base de plantes
Le café torréfié foncé est souvent décrit comme :
- audacieux
- robuste
- enfumé
- chocolaté
- grillé
- noisette
Certaines personnes décrivent la torréfaction foncée comme plus amère que la torréfaction légère, bien que l’amertume du café puisse également être causée par de nombreux autres facteurs – du temps d’infusion et du rapport café/eau à la température de l’eau utilisée et à la température de l’eau. taille de mouture des grains (11).
De plus, là où sont cultivés les grains de café, les espèces de Café plante d’où ils proviennent, et les techniques de transformation des grains peuvent toutes influencer la saveur d’une tasse de café (12).
Pour une saveur optimale, les torréfactions claires sont souvent recommandées pour le café versé et filtre, tandis que les torréfactions foncées conviennent bien aux boissons expresso ou à celles qui utilisent du lait et de la crème.
Vous pouvez essayer d’utiliser différentes torréfactions lorsque vous préparez différentes boissons au café pour découvrir de nouveaux favoris.
Résumé
Le café torréfié légèrement a un profil aromatique complexe qui peut être caractérisé comme vif et acide. Le café torréfié foncé a un profil de saveur plus simple, mais il est généralement décrit comme audacieux et robuste.
Lequel est le plus sain ?
Des recherches ont établi un lien entre une consommation modérée de café – environ 3 tasses (environ 710 ml) par jour ou moins – et une protection contre la maladie d’Alzheimer, ainsi qu’une réduction de l’inflammation et de meilleurs résultats pour les personnes atteintes de diabète de type 2. (13, 14, 15, 16).
Pourtant, bon nombre de ces études étaient basées sur des résultats d’observation, qui produisent parfois des résultats contradictoires. Par conséquent, davantage d’essais contrôlés randomisés chez l’homme sont nécessaires pour déterminer les bienfaits du café sur la santé (17, 18, 19, 20).
N’oubliez pas que bon nombre des bienfaits du café pour la santé dépendent de la quantité de crème et de sucre ajoutée à la boisson.
Néanmoins, il est largement admis que le café contient des nutriments bioactifs, tels que des polyphénols d’acide chlorogénique, qui peuvent contribuer à la perte de poids (21, 22, 23).
Des études plus anciennes suggèrent que le café contient également des mélanoïdines, qui peuvent avoir de nombreux avantages, notamment une réduction de l’inflammation et des propriétés antioxydantes (24).
Bien que les cafés torréfiés clairs et foncés contiennent des antioxydants et des polyphénols, les torréfactions légères peuvent contenir plus de ces nutriments, car les torréfactions foncées perdent un peu plus de produits chimiques végétaux au cours du processus de torréfaction (2, 8, 25, 26).
D’un autre côté, quelques études ont montré que les cafés torréfiés foncés contiennent moins d’acrylamide – un produit chimique qui se forme parfois dans les aliments chauffés à des températures élevées. L’acrylamide a été associée à un risque accru de cancer (3, 25, 27, 28).
Résumé
Les cafés torréfiés clairs et foncés présentent chacun des avantages et des inconvénients nutritionnels. Les torréfactions légères peuvent être plus riches en antioxydants et en polyphénols sains, mais elles peuvent également contenir des quantités plus élevées d’un produit chimique nocif appelé acrylamide.
L’essentiel
Les différences entre le café torréfié clair et foncé résultent de la durée de torréfaction des grains et des températures qu’ils ont atteintes.
Les grains de café torréfiés légèrement sont chauffés à une température plus basse pendant une durée plus courte que les grains de torréfaction foncée.
Bien qu’il existe de légères différences entre les deux, les deux types de grains contiennent beaucoup de caféine, des nutriments sains et des saveurs délicieuses.
Que vous deviez boire du café torréfié clair ou foncé est une question de préférence personnelle.
