Cacio et Pepe

Cacio e pepe, ou pâtes au fromage Pecorino Romano et poivre noir frais, prouve que la simplicité est souvent la meilleure.

L’un des plats de pâtes les plus simples qui existent, le cacio e pepe est un classique romain qui se traduit par « fromage et poivre ». Prononcé kaa-chee-ow-ee-peh-pay, il se compose traditionnellement de seulement trois ingrédients : du poivre noir grossièrement moulu, du fromage Pecorino Romano finement râpé et des pâtes. Cependant, de nombreuses variantes introduisent également un peu d’huile d’olive, de beurre ou de crème. La magie se produit lorsqu’un peu d’eau de cuisson des pâtes féculentes et salées est ajoutée à ces ingrédients de base pour obtenir une sauce riche et crémeuse. Considérez-le comme un macaroni au fromage italien simple et poivré. Cette version est adaptée de Cette vie de nouilles : émouvante, savoureuse, épicée et gluante par Mike et Stéphanie Le de iamafoodblog. Conçu pour servir deux personnes, c’est le dîner parfait sans nourriture à la maison ou la collation de fin de soirée à préparer sur un coup de tête. Mais il peut facilement être doublé si nécessaire.

La recette originale du livre est réalisée en utilisant le méthode traditionnelle d’ajouter lentement le fromage et l’eau des pâtes aux nouilles cuites, en remuant constamment pour émulsionner la sauce. Maîtriser cette technique demande de la pratique, car le fromage a tendance à s’agglutiner et à coller à la poêle s’il devient trop chaud. Pour garantir une sauce toujours crémeuse, j’emprunte une astuce au chef italien Luciano Monosilio et mixez l’eau des pâtes et le fromage dans un mélangeur avant de l’ajouter aux pâtes. Il faut quand même faire attention à ne pas surchauffer la sauce, mais pas autant.

Ce dont vous aurez besoin pour faire du Cacio e Pepe

Pâtes: La recette demande soit des bucatini (également connus sous le nom de perciatelli), soit des spaghettis. Les Bucatini ressemblent à des spaghettis mais sont légèrement plus épais et ont un petit trou qui traverse le centre, ce sont donc essentiellement des spaghettis creux (buco se traduit en fait par « trou »). Les bucatini sont idéaux pour s’imprégner de la sauce, mais les spaghettis sont une excellente alternative si vous n’en trouvez pas.

Fromage: Le Pecorino Romano est un fromage salé au goût piquant, fabriqué à partir de lait de brebis. On le trouve dans la plupart des supermarchés à proximité du Parmigiano-Reggiano. Bien que les deux fromages soient parfois interchangeables dans les recettes, je recommande de s’en tenir ici au Pecorino Romano, car il a une saveur plus audacieuse.

Poivre: Assurez-vous d’utiliser du poivre noir fraîchement moulu – il est nettement plus savoureux que le poivre prémoulu – et réglez votre moulin sur le réglage le plus grossier. Quant à la quantité, j’ai donné une fourchette en fonction du goût poivré de vos pâtes.

Beurre: Bien qu’il ne s’agisse pas d’un ingrédient traditionnel du cacio e pepe, le beurre est utilisé pour « faire fleurir » le poivre fraîchement moulu avant de le mélanger aux pâtes. Cela donne également une sauce plus crémeuse sans diluer les autres saveurs.

Instructions étape par étape

Dans une cocotte ou une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau et 1 cuillère à café de sel. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes et égouttez-les.

Mettez la même casserole sur feu doux et faites fondre le beurre. Ajoutez le poivre.

Cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.

Ajouter les pâtes égouttées dans la casserole et mélanger pour bien enrober. Retirer le pot de la chaleur.

Dans un mixeur, mélanger le fromage et ⅔ tasse d’eau de cuisson des pâtes.

Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse, 10 à 15 secondes.

Ajouter la sauce aux pâtes dans la casserole et mélanger avec des pinces.

Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant constamment avec la pince jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une fine sauce à la crème, quelques minutes. Ajoutez davantage de l’eau des pâtes réservée pour fluidifier la sauce seulement si nécessaire. Attention à ce stade : si la sauce devient trop chaude, elle va commencer à s’agglutiner et à coller à la casserole et aux pinces.

Une fois que la sauce a la bonne consistance, transférez immédiatement les pâtes dans des bols et servez. Passez plus de fromage et de poivre à table, si vous le souhaitez.

Cacio et Pepe

Cacio e pepe, ou pâtes au fromage Pecorino Romano et poivre noir frais, prouve que la simplicité est souvent la meilleure.

Portions : 2
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 25 minutes

Ingrédients

• Sel
• 8 onces bucatini ou spaghettis
• 2 cuillères à soupe Beurre sans sel
• 1½ à 2 cuillères à café poivre noir fraîchement moulu, selon le goût poivré de vos pâtes
• 1 tasse fromage Pecorino Romano finement râpé

Instructions

1. Dans une cocotte ou une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau et 1 cuillère à café de sel. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes et égouttez-les.
2. Mettez la même casserole sur feu doux et faites fondre le beurre. Ajouter le poivre et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les pâtes égouttées dans la casserole et mélanger pour bien enrober. Retirer le pot de la chaleur.
3. Dans un mélangeur, mélanger le fromage et l’amp;frac23; tasse d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse, 10 à 15 secondes. Ajouter la sauce aux pâtes dans la casserole et mélanger avec des pinces. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant constamment avec la pince jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une fine sauce à la crème, quelques minutes. Ajoutez davantage de l’eau des pâtes réservée pour fluidifier la sauce seulement si nécessaire. Attention à ce stade : si la sauce devient trop chaude, elle va commencer à s’agglutiner et à coller à la casserole et aux pinces. Une fois que la sauce a la bonne consistance, transférez immédiatement les pâtes dans des bols et servez. Passez plus de fromage et de poivre à table, si vous le souhaitez.

Appairer avec

Information nutritionnelle

• Par portion (2 portions)
• Calories : 785
• Graisse: 31g
• Gras saturé: 19g
• Les glucides: 89g
• Sucre: 4g
• Fibre: 4g
• Protéine: 36g