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Blé 101 : valeur nutritive et effets sur la santé

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Le blé est l’une des céréales les plus consommées au monde.

Il provient d’un type d’herbe tritique qui est cultivé dans d’innombrables variétés dans le monde entier.

Le blé tendre, ou blé tendre, est l’espèce principale. Plusieurs autres espèces étroitement apparentées comprennent le blé dur, l’épeautre, l’amidonnier, le petit épeautre et le blé Khorasan.

La farine blanche et la farine de blé entier sont des ingrédients clés des produits de boulangerie, comme le pain. Les autres aliments à base de blé comprennent les pâtes, les nouilles, la semoule, le boulgour et le couscous.

Le blé est très controversé car il contient une protéine appelée gluten, qui peut déclencher une réponse immunitaire néfaste chez les individus prédisposés.

Cependant, pour les personnes qui le tolèrent, le blé complet peut être une riche source de divers antioxydants, vitamines, minéraux et fibres.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le blé.

Blé 101 Blé 101

Autres composés végétaux

La plupart des composés végétaux du blé sont concentrés dans le son et le germe, qui sont absents du blé blanc raffiné .

Les niveaux les plus élevés de se trouvent dans la couche d’aleurone, un composant du son.

L’aleurone de blé est également vendue comme complément alimentaire .

Les composés végétaux courants du blé comprennent :

  • Acide férulique. Ce polyphénol est l’antioxydant prédominant dans le blé et d’autres céréales .
  • Acide phytique. Concentré dans le son, peut nuire à votre absorption de minéraux, tels que le fer et le zinc. Le trempage, la germination et la fermentation des grains peuvent réduire ses niveaux .
  • Alkylrésorcinols. Présents dans le son de blé, les alkylrésorcinols sont une classe d’antioxydants qui peuvent avoir un certain nombre d’avantages pour la santé .
  • Lignanes. Ce sont une autre famille d’antioxydants présents dans le son de blé. Des études en éprouvette indiquent que les lignanes peuvent aider à prévenir le cancer du côlon .
  • Agglutinine de germe de blé. Cette protéine est concentrée dans le germe de blé et est responsable d’un certain nombre d’effets néfastes sur la santé. Cependant, les lectines sont inactivées par la chaleur – et donc neutralisées dans les produits de boulangerie .
  • Lutéine. Un caroténoïde antioxydant, est responsable de la couleur jaune du blé dur. Les aliments riches en lutéine peuvent améliorer la santé des yeux .

RÉSUMÉ

Le son de blé, qui est présent dans le blé entier, peut contenir un certain nombre d’antioxydants sains, tels que les alkylrésorcinols et les lignanes. Notamment, la farine blanche et d’autres produits de blé raffinés ne contiennent pas ces composés.

Avantages pour la santé du blé entier

Bien que le blé blanc ne soit pas particulièrement bénéfique pour la santé, le blé complet peut offrir plusieurs effets positifs, en particulier lorsqu’il remplace la farine blanche.

Santé intestinale

Le blé complet est riche en fibres insolubles, concentrées dans le son.

Des études indiquent que les composants du son de blé peuvent fonctionner comme , alimentant certaines des bactéries bénéfiques dans votre intestin .

Cependant, la plupart du son passe presque inchangé dans votre système digestif, ajoutant du volume aux selles .

peut également raccourcir le temps qu’il faut aux matières non digérées pour traverser votre tube digestif .

Une étude a révélé que le son peut réduire le risque de constipation chez les enfants .

Pourtant, selon la cause sous-jacente de la constipation, manger du son peut ne pas toujours être efficace .

Prévention du cancer du côlon

Le cancer du côlon est le type de système digestif le plus répandu.

Des études observationnelles établissent un lien entre la consommation de grains entiers, y compris le blé entier, et un risque réduit de cancer du côlon .

Une étude observationnelle a estimé que les personnes suivant un régime pauvre en fibres pourraient réduire leur risque de cancer du côlon de 40 % d’ici .

Ceci est corroboré par des essais contrôlés randomisés, bien que toutes les études n’aient pas trouvé d’effet protecteur significatif .

Dans l’ensemble, le blé entier est riche en fibres et contient un certain nombre d’antioxydants et de phytonutriments qui réduisent potentiellement votre risque de cancer du côlon .

RÉSUMÉ

Le blé entier et d’autres céréales à grains entiers peuvent favoriser la santé intestinale et réduire votre risque de cancer du côlon.

Maladie coeliaque

se caractérise par une réaction immunitaire nocive au gluten.

On estime que 0,5 à 1 % des personnes aux États-Unis et en Europe souffrent de cette maladie .

La maladie cœliaque endommage votre intestin grêle, entraînant une altération de l’absorption des nutriments .

Les symptômes associés comprennent une perte de poids, des flatulences, de la diarrhée, de la constipation, des douleurs à l’estomac et de la fatigue .

Il a également été suggéré que le gluten pourrait contribuer aux troubles cérébraux chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, comme la schizophrénie et l’épilepsie .

Le petit épeautre, une ancienne variété de blé, provoque des réactions plus faibles que les autres variétés, mais ne convient toujours pas aux personnes intolérantes au gluten .

L’adhésion à un régime sans gluten est le seul traitement connu de la maladie cœliaque. Bien que le blé soit la principale source alimentaire de gluten, cette protéine peut également être trouvée dans le seigle, l’orge et de nombreux aliments transformés.

RÉSUMÉ

Le gluten, que l’on trouve dans tout le blé, peut nuire aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cette condition est caractérisée par des dommages à votre intestin grêle et une altération de l’absorption des nutriments.

Autres inconvénients et effets secondaires

Bien que le blé entier puisse avoir des effets bénéfiques sur la santé, de nombreuses personnes doivent en manger moins ou l’éviter complètement.

Sensibilité au blé

Le nombre de personnes qui suivent un régime sans gluten dépasse celles qui souffrent de la maladie cœliaque.

Parfois, les gens croient simplement que le blé et le gluten sont intrinsèquement nocifs pour la santé. Dans d’autres cas, le blé ou le gluten peuvent provoquer des symptômes réels.

Cette condition – appelée ou sensibilité au blé non cœliaque – est définie comme une réaction indésirable au blé sans aucune réaction auto-immune ou allergique .

Les symptômes fréquemment rapportés de la sensibilité au blé comprennent des douleurs abdominales, des maux de tête, de la fatigue, de la diarrhée, des douleurs articulaires, des ballonnements et de l’eczéma .

Une étude indique que, chez certaines personnes, les symptômes de la sensibilité au blé peuvent être déclenchés par des substances autres que le gluten .

Les preuves suggèrent que la sensibilité du blé est causée par les fructanes, qui appartiennent à une classe de fibres connues sous le nom de FODMAP .

Un apport alimentaire élevé en IBS exacerbe, qui présente des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque .

En fait, environ 30 % des personnes atteintes du SII présentent une sensibilité au blé .

Syndrome du côlon irritable SCI

Le SCI est une affection courante, caractérisée par des douleurs abdominales, des ballonnements, des selles irrégulières, de la diarrhée et de la constipation.

Elle est plus fréquente chez les personnes anxieuses et est souvent déclenchée par un événement stressant de la vie .

La sensibilité au blé est courante chez les personnes atteintes du SII .

Bien que les FODMAP, que l’on trouve dans le blé, aggravent les symptômes, ils ne sont pas considérés comme la cause sous-jacente du SCI.

Des études indiquent que le SII peut être associé à une inflammation de bas grade dans le tube digestif .

Si vous avez cette condition, il peut être préférable de limiter la consommation de blé.

Allergie

L’allergie alimentaire est une affection courante, déclenchée par une réponse immunitaire nocive à certaines protéines.

Le gluten dans le blé est un allergène primaire, affectant environ 1 % des enfants .

Chez les adultes, elle est le plus souvent signalée parmi les personnes régulièrement exposées à la poussière de blé en suspension dans l’air.

L’asthme de Baker et l’inflammation nasale sont des réactions allergiques typiques à la poussière de blé .

Antinutriments

Le blé entier contient de l’acide phytique phytate, qui altère l’absorption des minéraux – tels que le fer et le zinc – du même repas .

Pour cette raison, il a été désigné comme un antinutriment.

Bien que rarement problématiques pour les personnes suivant un régime alimentaire bien équilibré, les antinutriments peuvent être une préoccupation pour ceux qui fondent leur alimentation sur les céréales et les légumineuses.

La teneur en acide phytique du blé peut être – jusqu’à 90% – en trempant et en fermentant les grains .

RÉSUMÉ

Le blé a un certain nombre d’inconvénients potentiels. Ceux-ci incluent l’allergie, l’aggravation des symptômes du SCI, l’intolérance au blé et la teneur en antinutriments.

Blé tendre vs épeautre

L’épeautre est une ancienne variété de blé étroitement apparentée au blé tendre.

Cultivé depuis des milliers d’années, l’épeautre est récemment devenu populaire comme aliment santé .

Blé entier commun et ont des profils nutritionnels similaires, en particulier en ce qui concerne leur teneur en fibres et en protéines. Cependant, cela dépend des variétés d’épeautre et de blé tendre comparées .

Cela dit, l’épeautre peut être plus riche en certains minéraux, tels que .

En fait, des études indiquent que le blé moderne peut être moins riche en minéraux que de nombreux types de blé anciens .

Outre sa teneur en minéraux plus élevée, l’épeautre n’est pas clairement plus bénéfique que le blé tendre à grains entiers.

RÉSUMÉ

L’épeautre peut avoir une teneur en minéraux plus élevée que le blé tendre. Cependant, cette différence est peu susceptible d’avoir un effet majeur sur la santé.

La ligne de fond

Le blé n’est pas seulement l’un des aliments les plus courants au monde, mais aussi l’un des plus controversés.

Les personnes intolérantes au gluten doivent éliminer complètement le blé de leur alimentation.

Cependant, une consommation modérée de blé entier riche en fibres peut être saine pour ceux qui le tolèrent, car elle peut aider à prévenir le cancer du côlon.

En fin de compte, si vous aimez les pains, les produits de boulangerie et autres produits à base de blé avec modération, il est peu probable que cet omniprésent ne nuise à votre santé.

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