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Biscuits sablés – Il était une fois un chef

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8 janvier 2024

Les bienfaits riches et beurrés des biscuits sablés sont difficiles à battre.

sablés

Beurrés, croustillants et juste assez sucrés, les sablés sont un biscuit classique apprécié pour sa texture friable et sa saveur riche. On l’appelle ainsi parce que la pâte est composée d’une grande quantité de beurre, ce qui donne aux biscuits une texture « courte » ou friable. (Auparavant, « court » signifiait friable, et le mot associé « shortening » fait référence à la graisse utilisée pour faire une pâte friable.) Originaire d’Écosse, les sablés sont souvent cuits en ronds qui ressemblent au soleil, puis coupés en quartiers. mais il peut aussi être cuit dans un moule carré et coupé en « doigts » rectangulaires. Ces biscuits sont traditionnellement servis au solstice d’hiver, à Noël, au réveillon du Nouvel An et au jour de l’An. Une fois coupés, les biscuits sablés se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à un mois, ce qui en fait un merveilleux régal à préparer et à offrir pendant la période des fêtes (ou chaque fois que vous vous sentez généreux, à la Ted Lasso).

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des biscuits sablés

ingrédients pour les biscuits sablés La formule pour préparer des biscuits sablés de base est la suivante : 1 bâton de beurre pour 1 tasse de farine, avec du sucre et du sel au goût. Cette recette, adaptée de Farine du roi Arthurest un peu différent dans la mesure où il nécessite du sucre glace au lieu du sucre cristallisé, ce qui donne aux biscuits une texture fondante, ainsi que des extraits d’amande et de vanille pour la saveur.

Instructions étape par étape

Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, mélanger le beurre, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande.

beurre, sucre, sel, vanille et extrait d'amande dans un bol à mélanger Battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute.

mélange crémeux de beurre et de sucre pour biscuits sablés Ajoutez la farine.

ajouter la farine au mélange de beurre Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte forme une masse cohésive.

pâte sablée dans un bol à mélanger Divisez la pâte en deux (si vous avez une balance, chaque moitié pèsera environ 10,5 oz) et placez chaque moitié dans un moule à gâteau rond de 8 pouces graissé et tapissé de papier sulfurisé.

pâte sablée dans des moules à gâteaux

Saupoudrez vos mains de farine et pressez chaque moitié en une couche uniforme dans les moules préparés. Pour lisser la surface, placez un morceau de film plastique sur la pâte et lissez avec vos mains. Utilisez une fourchette pour piquer la pâte partout à intervalles de 1 pouce. Cela permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson des sablés.

pâte sablée pressée dans des moules à gâteaux et prête à cuire Cuire les sablés dans un four à 300 °F jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur la surface supérieure et d’un brun doré plus foncé sur les bords, environ 35 minutes. Les sablés doivent être cuits lentement et lentement afin qu’ils ne prennent pas beaucoup de couleur au four. Il doit rester pâle sur le dessus et devenir légèrement doré sur les bords.

Sortez les moules du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes.

ronds de sablés refroidissant sur une grille dans des moules Passez un couteau émoussé sur les bords du moule pour détacher les sablés, puis retournez soigneusement chaque rond du moule, en utilisant votre main pour abaisser doucement les sablés sur une planche à découper.

sablés ronds sur planche à découper À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque rond en 8 ou 10 quartiers. (Faites-le pendant que les sablés sont encore chauds, sinon ils ne se couperont pas facilement et s’effriteront.)

couper les sablés

Laissez les sablés refroidir sur la planche à découper, puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois. Congeler pour une conservation plus longue.

Comment congeler des biscuits sablés

La pâte sablée peut être congelée jusqu’à 3 mois. Façonnez la pâte en 2 disques, enveloppez chacun soigneusement dans une pellicule plastique et congelez dans un sac refermable. Lorsque vous êtes prêt à cuire, décongelez la pâte toute la nuit au réfrigérateur. Pour congeler après la cuisson, placez les biscuits dans un récipient hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Décongelez les biscuits à température ambiante avant de servir.

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Portions : 16 à 20 quartiers
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure

1 tasse (2 bâtonnets) beurre non salé, à température ambiante
1 tasse sucre glace
½ cuillère à café sel
2 cuillères à café extrait de vanille
¼ cuillère à café extrait d’amande
2 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée

Préchauffer le four à 300°F et placez une grille de four en position médiane. Graisser légèrement deux ronds 8 pouces moules à gâteaux avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Tapisser les moules de rondelles de papier sulfurisé, puis vaporiser à nouveau.
Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, mélanger le beurre, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajoutez la farine en battant à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse cohésive.
Divisez la pâte en deux (si vous avez une balance, chaque moitié pèsera environ 10,5 onces). Saupoudrez vos mains de farine et pressez chaque moitié en une couche uniforme dans les moules préparés, en saupoudrant vos mains avec plus de farine si nécessaire pour empêcher la pâte de coller. Pour lisser la surface, placez un morceau de film plastique sur la pâte et lissez avec vos mains. Utilisez une fourchette pour piquer la pâte partout 1 pouce intervalles pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson des sablés.
Faites cuire les sablés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur la surface supérieure et d’un brun doré plus profond sur les bords, environ 35 minutes.
Sortez les moules du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes. Passez un couteau émoussé sur les bords du moule pour détacher les sablés, puis retournez soigneusement chaque rond du moule, en utilisant votre main pour abaisser doucement les sablés sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque rond en 8 ou 10 quartiers. (Faites-le pendant que les sablés sont encore chauds ; sinon, ils ne se couperont pas facilement et s’effriteront.) Transférez les quartiers de sablés sur une grille pour terminer le refroidissement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 1 mois, ou congeler pour une conservation plus longue.
Instructions pour le congélateur : La pâte sablée peut être congelée jusqu’à 3 mois. Après avoir mélangé, façonnez la pâte en 2 disques, enveloppez chacun soigneusement dans une pellicule plastique et placez-les dans un sac refermable. Décongeler toute la nuit avant la cuisson. Pour congeler les sablés après la cuisson, conservez-les dans un récipient hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Décongeler à température ambiante avant de servir.