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Biscuits boule de neige – Il était une fois un chef

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8 janvier 2024

Recouverts de sucre en poudre, les biscuits boule de neige constituent un ajout festif à n’importe quel plateau à biscuits.

Biscuits en boule de neige

Saupoudrées de sucre en poudre comme de la neige fraîche, les boules de neige sont de simples biscuits sablés faits d’un mélange de farine et de noix moulues, leur donnant une saveur légèrement noisette et une texture délicate et fondante. Les cookies sont populaires dans de nombreuses régions du monde et sont connus sous des noms différents selon les régions. Au Mexique, on les appelle polvorones ou galletas de boda (qui signifie « gâteaux de mariage » en espagnol) ; en Russie, on les appelle gâteaux de thé russes ; et en Autriche, les biscuits sont façonnés en demi-lunes et appelés croissants viennois. Malgré leurs noms différents et leurs formes parfois différentes, ces biscuits sont tous fondamentalement la même délicieuse friandise avec de légères variations dans les arômes et les types de noix utilisés.

Biscuits au croissant viennois

Les biscuits boules de neige américains sont généralement préparés avec des noix de pécan moulues, mais cette recette nécessite de la farine d’amande, qui est la même chose que des amandes finement moulues. Contrairement aux autres farines de noix, la farine d’amande est facilement disponible dans la plupart des grands supermarchés, son utilisation évite donc de devoir broyer les noix – et les amandes ajoutent une saveur délicieuse, particulièrement renforcée par quelques gouttes d’extrait d’amande parfumé. Ces biscuits sont faciles à préparer et constituent un ajout festif à tout plateau à biscuits des Fêtes. Assurez-vous simplement de laisser la pâte refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur avant de la rouler.

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour faire des cookies boule de neige

ingrédients pour les biscuits boule de neige

Instructions étape par étape

Dans un bol moyen, mélanger la farine tout usage, la farine d’amande et le sel.
farine, farine d'amande et sel dans un bol

Fouetter pour combiner.

ingrédients secs fouettés pour les biscuits boule de neige

Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, mélanger le beurre et le sucre semoule.

beurre et sucre dans un bol

Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux, environ 2 minutes, puis incorporer les extraits de vanille et d’amande.

beurre battu et sucre avec extrait de vanille et d'amande

Ajouter le mélange de farine.

ajouter des ingrédients secs au mélange de beurre

Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être facilement manipulé.

Préchauffer le four à 350 °F et placer deux grilles de four aux positions les plus centrales. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Roulez la pâte réfrigérée en boules de 1 pouce et placez-les à 2 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie préparées.

boules de pâte à biscuits boules de neige sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé

Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, en tournant les moules de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce que les biscuits soient pâles sur le dessus et légèrement dorés sur le fond. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. biscuits boules de neige fraîchement sortis du four

Utilisez un petit tamis fin pour saupoudrer les biscuits de sucre glace. (Vous pouvez également rouler délicatement les biscuits dans le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient enrobés.)

saupoudrer des biscuits boules de neige avec de la farine

Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours. Saupoudrez à nouveau les biscuits de sucre glace avant de servir.

Comment congeler les cookies boule de neige

La pâte à biscuits peut être congelée jusqu’à 3 mois. Roulez la pâte en boules, laissez-la reposer sur une plaque à pâtisserie au congélateur, puis placez-la dans un sac refermable et expulsez le plus d’air possible. Cuire au besoin directement du congélateur. (Laissez 1 à 2 minutes de plus au four.) Pour congeler les biscuits après la cuisson, laissez les biscuits refroidir complètement et conservez-les dans un récipient hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Avant de servir, retirez les biscuits du récipient et laissez-les revenir à température ambiante.

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Biscuits en boule de neige

Portions : 46 biscuits
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutesplus une heure pour refroidir la pâte

1¾ tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
⅔ tasse farine d’amande finement tamisée/super fine
½ cuillère à café sel
2 bâtonnets (1 tasse) beurre non salé, ramolli
¼ tasse + 2 cuillères à soupe Sucre en poudre
½ cuillère à café extrait de vanille
⅛ cuillère à café extrait d’amande
1 tasse sucre glace, pour enrober

Dans un bol moyen, mélanger la farine tout usage, la farine d’amande et le sel.
Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, battre le beurre et le sucre cristallisé à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux, environ 2 minutes. Incorporer les extraits de vanille et d’amande. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être facilement manipulée.
Préchauffez le four à 350°F et placez deux grilles de four dans les positions les plus centrales. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Roulez la pâte réfrigérée dans 1 pouce balles et place 5 centimètres à part sur les plaques à pâtisserie préparées. (Si la pâte est friable à cause d’un refroidissement plus long que le temps recommandé, pétrissez-la légèrement avec vos mains pour la rendre plus souple.) Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, en tournant les moules de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce que les biscuits sont pâles sur le dessus et légèrement dorés sur le dessous. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Une fois les biscuits refroidis, utilisez un petit tamis fin pour saupoudrer les biscuits de sucre glace. (Vous pouvez également rouler délicatement les biscuits dans le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient enrobés.) Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours. Saupoudrez à nouveau les biscuits de sucre glace avant de servir.
Instructions pour le congélateur : La pâte à biscuits peut être congelée jusqu’à 3 mois. Roulez la pâte en boules, laissez-la reposer sur une plaque à pâtisserie au congélateur, puis placez-la dans un sac refermable et expulsez le plus d’air possible. Cuire au besoin directement du congélateur. (Laissez 1 à 2 minutes de plus au four.) Pour congeler les biscuits après la cuisson, laissez les biscuits refroidir complètement et conservez-les dans un récipient hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Avant de servir, retirez les biscuits du récipient et laissez-les revenir à température ambiante. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.