Ce dont vous aurez besoin pour préparer des Arroz con Pollo
Instructions étape par étape
Étape 1 : Assaisonner et dorer le poulet
Étape 2 : Faire revenir les légumes et le riz
Étape 3 : Ajouter le bouillon, l’assaisonnement et le poulet doré dans la casserole
Étape 4 : Cuire
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Arroz con pollo
Portions : 4 à 6 Temps de préparation:15 minutes Temps de cuisson:1 heure Temps total:1 heure 15 minutes
2¾ cuillères à café sel, fin
¼ cuillère à café poivre noir moulu
2 cuillères à café cumin moulu, divisé
3 livres cuisses et/ou pilons de poulet avec os et avec la peau
2 cuillères à soupe huile végétale
1 oignon jaune moyen, haché finement
1 poivron vert moyen, haché finement
2 tasses riz blanc à grains longs (basmati fonctionne très bien), rincé
6 Gousses d’ail emincées
¼ tasseconcentré de tomate
Environ 3½ tasses bouillon de poulet (voir note sur la mesure)
½ cuillère à café origan séché
¼ cuillère à café curcuma moulu (peut remplacer par de la poudre de rocou ou du bijol)
½ cuillère à café sucre
¾ tasse olives vertes farcies au piment, égouttées et coupées en deux (dans un pot de 6 oz)
2feuilles de laurier
1 tasse petits pois surgelés, décongelés
¼ tasse coriandre fraîche hachée (facultatif)
Quartiers de citron ou de lime, comme garniture (facultatif)
Préchauffer le four à 350°F et placez une grille de four en position médiane.
Dans un petit bol, mélangez 1½ cuillère à café de sel, le poivre et 1 cuillère à café de cumin. Coupez tout excès de graisse sur le poulet (en laissant la peau intacte). Épongez le poulet avec une serviette en papier et assaisonnez les deux côtés avec le mélange d’épices.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte (5 à 6 pintes) ou une poêle à fond épais et à bords hauts allant au four à feu moyen-vif. En travaillant en deux fois pour ne pas surcharger la poêle, faites dorer le poulet. Pour les cuisses, placez le poulet côté peau vers le bas et saisissez-le jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 5 à 7 minutes. Retourner et faire dorer de l’autre côté, 1 à 2 minutes de plus. Pour les pilons, saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, en les faisant dorer uniformément partout. À l’aide de pinces, transférez le poulet dans une grande assiette et réservez. S’il reste beaucoup d’huile dans la poêle, versez la totalité de la graisse sauf environ 2 cuillères à soupe.
Remettez la casserole sur le feu et réduisez le feu à moyen-doux. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 6 à 8 minutes. Pendant que vous remuez, grattez les morceaux bruns du fond de la casserole et mélangez-les aux légumes. Ajouter le riz, l’ail, la pâte de tomate et la cuillère à café de cumin restante; cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit parfumé, encore 2 à 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet, l’origan, le curcuma, le sucre, les olives, les feuilles de laurier et 1¼ cuillère à café de sel restant. Placez le poulet sur ce mélange et versez également le jus de poulet restant dans la poêle. Portez à ébullition, puis couvrez la casserole avec un couvercle et transférez immédiatement au four pour cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit enregistré. 175°F sur un thermomètre à viande.
Retirez la casserole du four et laissez reposer, à couvert, sur une grille ou sur la cuisinière pendant 10 minutes.
Découvrez la poêle (n’oubliez pas que le couvercle est chaud !) et utilisez des pinces pour transférer le poulet dans une assiette. Retirez les feuilles de laurier et gonflez le riz. Goûtez le riz pour être sûr qu’il est bien cuit. (S’il a toujours un goût trop ferme, versez ½ tasse d’eau uniformément sur le riz et faites gonfler à nouveau rapidement le riz. Placez la casserole sur la cuisinière à feu doux et faites cuire, à couvert, pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Découvrez et goûtez pour vous assurer que le riz est cuit. Ajoutez plus d’eau et répétez si nécessaire.) Mélangez les pois et la coriandre (le cas échéant) dans le riz. Remettez les morceaux de poulet sur le riz. Vous pouvez également retirer la peau, retirer la viande des os, la déchiqueter en petits morceaux et la mélanger au riz. Servir ou couvrir la poêle pour garder au chaud jusqu’à 30 minutes jusqu’au moment de servir. Servir avec des quartiers de citron ou de lime.
Remarque : Vérifiez les instructions sur votre sac de riz pour connaître le rapport approprié entre le riz et le bouillon de poulet. Mon basmati à grains extra longs nécessite 1¾ tasse de liquide pour 1 tasse de riz, mais chaque marque et type de riz est différent.
