الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية هل يمكنك تناول البطاطس إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

هل يمكنك تناول البطاطس إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

6285

سواء كانت مخبوزة أو مهروسة أو مقلية أو مسلوقة أو مطهية على البخار، تعد البطاطس واحدة من الأطعمة الأكثر شعبية في النظام الغذائي للإنسان.

فهي غنية بالبوتاسيوم وفيتامين ب، والجلد مصدر ممتاز للألياف.

ومع ذلك، إذا كنت مصابًا بمرض السكري، فربما سمعت أنه يجب عليك الحد من تناول البطاطس أو تجنبها.

في الواقع، هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول ما يجب على مرضى السكري تناوله وما لا ينبغي عليهم تناوله. يفترض الكثير من الناس أنه نظرًا لأن البطاطس تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، فهي محظورة إذا كنت مصابًا بمرض السكري.

والحقيقة هي أن الأشخاص المصابين بداء السكري يمكنهم تناول البطاطس بأشكال عديدة، ولكن من المهم فهم تأثيرها على مستويات السكر في الدم وأحجام الحصص المناسبة.

يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول البطاطس ومرض السكري.

هل يمكنك تناول البطاطس إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

كيف تؤثر البطاطس على نسبة السكر في الدم؟

مثل أي طعام آخر يحتوي على الكربوهيدرات، تعمل البطاطس على زيادة مستويات السكر في الدم.

عندما تأكلها، يقوم جسمك بتفكيك الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة تنتقل عبر مجرى الدم. وهذا ما يسمى غالبًا بارتفاع نسبة السكر في الدم (1).

يتم بعد ذلك إطلاق هرمون الأنسولين في دمك للمساعدة في نقل السكريات إلى خلاياك حتى يمكن استخدامها للطاقة (1).

في الأشخاص المصابين بداء السكري، هذه العملية ليست فعالة. بدلاً من أن يغادر السكر مجرى الدم ويدخل إلى خلاياك، فإنه يبقى في الدورة الدموية، مما يحافظ على ارتفاع مستويات السكر في الدم لفترة أطول.

ولذلك، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات و/أو كميات كبيرة يمكن أن يكون ضارًا لمرضى السكري.

في الواقع، يرتبط مرض السكري الذي تتم إدارته بشكل سيئ بفشل القلب والسكتة الدماغية وأمراض الكلى وتلف الأعصاب وبتر الأطراف وفقدان البصر (2، 3، 4، 5، 6).

لذلك، يُنصح مرضى السكري عمومًا بالحد من تناولهم للكربوهيدرات القابلة للهضم. يمكن أن يتراوح هذا من تناول كمية منخفضة جدًا من الكربوهيدرات تتراوح بين 20-50 جرامًا يوميًا إلى تقييد معتدل يتراوح بين 100-150 جرامًا يوميًا (8، 9 سبتمبر).

يختلف المبلغ الدقيق حسب تفضيلاتك الغذائية وأهدافك الطبية (9، XNUMX).

فهرس

ترفع البطاطس مستويات السكر في الدم حيث يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى سكريات وتنتقل عبر مجرى الدم. عند الأشخاص المصابين بداء السكري، لا يتم التخلص من السكر بشكل صحيح، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم ومضاعفات صحية محتملة.

 

كم عدد الكربوهيدرات في البطاطس؟

البطاطس من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. ومع ذلك، يمكن أن يختلف محتوى الكربوهيدرات اعتمادًا على طريقة الطهي.

فيما يلي عدد الكربوهيدرات في نصف كوب (1 إلى 2 جرامًا) من البطاطس المحضرة بطرق مختلفة (75):

  • بروت: 11,8 غرام
  • مغلي: 15,7 غرام
  • مطبوخ: 13,1 غرام
  • الميكروويف: 18,2 غرام
  • بطاطس بالفرن (10 شرائح لحم مجمدة): 17,8 غرام
  • المقلية: 36,5 غرام

ضع في اعتبارك أن حبة البطاطس الصغيرة والمتوسطة (تزن 170 جرامًا) تحتوي على حوالي 30 جرامًا من الكربوهيدرات والبطاطس الكبيرة (تزن 369 جرامًا) تحتوي على حوالي 65 جرامًا. لذلك، يمكنك تناول أكثر من ضعف عدد الكربوهيدرات المذكورة أعلاه في الوجبة الواحدة (12).

وبالمقارنة، تحتوي قطعة واحدة من الخبز الأبيض على حوالي 14 جرامًا من الكربوهيدرات، وتفاحة واحدة صغيرة (وزن 1 جرامًا) 149 جرامًا، وكوب واحد (وزن 20,6 جرامًا) من الأرز المطبوخ 1 جرامًا، و158 أونصة (28 مل) علبة كولا. 12 جرام (350، 38,5، 13، 14).

فهرس

يتراوح محتوى الكربوهيدرات في البطاطس من 11,8 جرامًا في نصف كوب (1 جرامًا) من مكعبات البطاطس النيئة إلى 2 جرامًا في حصة مماثلة من البطاطس المقلية. ومع ذلك، فإن الحصة الفعلية من هذه الخضروات الجذرية الشهيرة غالبًا ما تكون أكبر بكثير من ذلك.

 

 

هل البطاطس ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع؟

قد يكون النظام الغذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي طريقة فعالة للأشخاص المصابين بداء السكري لإدارة مستويات السكر في الدم (17، 18، 19).

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى رفع الطعام نسبة السكر في الدم مقارنة بالتحكم، مثل 3,5 أوقية (100 جرام) من الخبز الأبيض (1، 11).

الأطعمة التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي أعلى من 70 تعتبر ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع، مما يعني أنها ترفع نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر. من ناحية أخرى، يتم تصنيف الأطعمة التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي أقل من 55 على أنها منخفضة (1، 11).

بشكل عام، تحتوي البطاطس على مؤشر جلايسيمي متوسط ​​إلى مرتفع (20).

ومع ذلك، فإن المؤشر الجلايسيمي وحده لا يمثل أفضل تمثيل لتأثير الطعام على نسبة السكر في الدم لأنه لا يأخذ في الاعتبار حجم الحصة أو طريقة الطهي. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام الحمل نسبة السكر في الدم (GL).

هذا هو المؤشر الجلايسيمي مضروبًا في العدد الفعلي للكربوهيدرات في الوجبة، مقسومًا على 100. يعتبر المؤشر الجلايسيمي أقل من 10 منخفضًا، بينما يعتبر المؤشر الجلايسيمي الأعلى من 20 مرتفعًا. عادة، يهدف النظام الغذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي إلى إبقاء المؤشر الجلايسيمي اليومي أقل من 100 (11).

تنوع البطاطس و GI و GL

قد يختلف المؤشر الجلايسيمي والمؤشر الجلايسيمي اعتمادًا على نوع البطاطس وطريقة الطهي.

على سبيل المثال، قد تحتوي حصة كوب واحد (1 جرامًا) من البطاطس على نسبة عالية أو متوسطة أو منخفضة من الجلايسيمي اعتمادًا على الصنف (150، 11):

  • ارتفاع معدل السكر في الدم: ديزيريه (مطحون)، بطاطا مقلية
  • متوسط ​​السكر: أبيض، روسيت بوربانك، بونتياك، ديزيريه (عصيدة)، شارلوت، رقائق البطاطس، الهريس الفوري
  • انخفاض معدل السكر في الدم: كاريزما، نيكولا

إذا كنت تعاني من مرض السكري، فإن اختيار أصناف مثل كاريزما ونيكولا يعد خيارًا أفضل لإبطاء ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول البطاطس.

يمكنك التحقق من GI وGL لأنواع مختلفة من البطاطس على هذا الموقع.

كيفية خفض GI و GL للبطاطس

تؤثر طريقة تحضير البطاطس أيضًا على الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي. وذلك لأن الطهي يغير بنية النشويات وبالتالي معدل امتصاصها في مجرى الدم.

بشكل عام، كلما طالت مدة طهي البطاطس، ارتفع المؤشر الجلايسيمي. ولذلك، فإن الغليان أو الطهي لفترات طويلة يميل إلى زيادة الجهاز الهضمي.

ومع ذلك، فإن تبريد البطاطس بعد الطهي يمكن أن يزيد من كمية النشا المقاوم، وهو شكل أقل هضمًا من الكربوهيدرات. وهذا يساعد على تقليل المؤشر الجلايسيمي بنسبة 25 إلى 28% (21، 22).

وهذا يعني أن طبقًا جانبيًا من سلطة البطاطس قد يكون أفضل قليلاً من البطاطس المقلية أو البطاطس المخبوزة إذا كنت مصابًا بمرض السكري. تحتوي البطاطس المقلية أيضًا على المزيد من السعرات الحرارية والدهون بسبب طريقة طهيها.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك خفض المؤشر الجلايسيمي والمؤشر الجلايسيمي للوجبة عن طريق ترك القشرة لمزيد من الألياف، أو إضافة عصير الليمون أو الخل، أو تناول وجبات مختلطة مع البروتين والدهون - لأن هذا يساعد على إبطاء هضم الكربوهيدرات وزيادة الدم. سكر. المستويات (23).

على سبيل المثال، تؤدي إضافة 4,2 أونصة (120 جرامًا) من الجبن إلى 10,2 أونصة (290 جرامًا) من البطاطس المخبوزة إلى خفض نسبة السكر في الدم من 93 إلى 39 (24).

ضع في اعتبارك أن هذه الكمية من الجبن تحتوي أيضًا على 42 جرامًا من الدهون وستضيف ما يقرب من 400 سعر حراري إلى الوجبة.

على هذا النحو، من الضروري دائمًا مراعاة إجمالي عدد الكربوهيدرات وجودة النظام الغذائي، وليس فقط GI أو GL. إذا كان التحكم في الوزن أحد أهدافك، فإن إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها مهم أيضًا.

فهرس

قد يكون اتباع نظام غذائي منخفض GI و GL مفيدًا للأشخاص المصابين بداء السكري. تميل البطاطس إلى أن تحتوي على مؤشر جلايسيمي ومؤشر جلايسيمي متوسط ​​إلى مرتفع، لكن البطاطس المطبوخة المبردة، وكذلك أصناف مثل كاريزما ونيكولا، تكون أقل وخيارًا أفضل للأشخاص المصابين بالسكري.

 

 

مخاطر تناول البطاطس

على الرغم من أنه من الآمن بالنسبة لمعظم مرضى السكري تناول البطاطس، إلا أنه من المهم مراعاة الكمية والأنواع التي تتناولها.

يزيد تناول البطاطس من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وقد يكون له آثار سلبية على مرضى السكري.

وجدت دراسة أجريت على 70773 شخصًا أنه بالنسبة لثلاث حصص أسبوعيًا من البطاطس المسلوقة أو المهروسة أو المخبوزة، ارتفع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 3 بنسبة 2٪ - وبالنسبة للبطاطس المقلية، زاد الخطر إلى 4٪ (19).

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس على كميات عالية من الدهون غير الصحية التي يمكن أن تزيد من ضغط الدم، وتخفض نسبة الكوليسترول الجيد (HDL)، وتؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة - وكلها مرتبطة بأمراض القلب (26، 27، 28، 29). ).

وهذا أمر خطير بشكل خاص بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، والذين غالبا ما يكون لديهم بالفعل خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب (30).

تحتوي البطاطس المقلية أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية، مما قد يساهم في زيادة الوزن غير المرغوب فيه (27، 29، 31).

غالبًا ما يتم تشجيع الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 على الحفاظ على وزن صحي أو فقدان الوزن لإدارة مستويات السكر في الدم وتقليل خطر حدوث مضاعفات (32).

لذلك، من الأفضل تجنب البطاطس المقلية ورقائق البطاطس وأطباق البطاطس الأخرى التي تستخدم كميات كبيرة من الدهون.

إذا كنت تواجه صعوبة في إدارة نسبة السكر في الدم ونظامك الغذائي، فتحدث إلى أخصائي الرعاية الصحية أو اختصاصي التغذية أو مثقف مرض السكري.

فهرس

إن تناول الأطعمة غير الصحية من البطاطس، مثل رقائق البطاطس والمقليات، يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ومضاعفاته، مثل أمراض القلب والسمنة.

 

بدائل جيدة للبطاطس

على الرغم من أنه يمكنك تناول البطاطس إذا كنت مصابًا بمرض السكري، فقد ترغب في الحد منها أو استبدالها بخيارات صحية.

ابحث عن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف، والكربوهيدرات المنخفضة، وانخفاض مستوى السكر في الدم، مثل ما يلي (33):

  • الجزر والجزر الأبيض. كلاهما ذو مؤشر جلايسيمي ومؤشر جلايسيمي منخفض ويحتوي على أقل من 10 جرام من الكربوهيدرات لكل 2,8 أونصة (80 جرامًا). فهي مسلوقة أو مطهية على البخار أو مخبوزة بشكل رائع.
  • قرنبيط. تعتبر هذه الخضار بديلاً رائعًا للبطاطس المسلوقة أو المطبوخة على البخار أو المحمصة. إنه منخفض جدًا في الكربوهيدرات، مما يجعله خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
  • اليقطين والقرع. فهي منخفضة الكربوهيدرات ولها مؤشر جلايسيمي منخفض إلى متوسط ​​ومؤشر جلايسيمي منخفض. إنها بديل جيد بشكل خاص للبطاطس المخبوزة والمهروسة.
  • القلقاس. هذا الجذر منخفض الكربوهيدرات ويحتوي على 4 فقط. يمكن تقطيع القلقاس إلى شرائح رفيعة وطهيها مع القليل من الزيت للحصول على بديل صحي لرقائق البطاطس.
  • بطاطا. تحتوي هذه الخضار على مؤشر جلايسيمي أقل من بعض البطاطس البيضاء ويتراوح بين المتوسط ​​والعالي. تعتبر هذه الدرنات أيضًا مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ.
  • البقوليات والعدس. تحتوي معظم الأطعمة في هذه الفئة على نسبة عالية من الكربوهيدرات ولكنها تحتوي على نسبة منخفضة من السكر وغنية بالألياف. ومع ذلك، يجب عليك توخي الحذر عند تناول الأجزاء لأنها تزيد دائمًا من مستويات السكر في الدم.

طريقة أخرى جيدة لتجنب تناول كميات كبيرة من الأطعمة عالية الكربوهيدرات هي ملء نصف طبقك على الأقل بالخضروات غير النشوية، مثل البروكلي، والخضار الورقية، والقرنبيط، والفلفل، والفاصوليا الخضراء، والطماطم، والهليون، والملفوف، وكرنب بروكسل، الخيار والخس.

فهرس

تشمل البدائل منخفضة الكربوهيدرات للبطاطس الجزر والقرع والقرع والجزر الأبيض والقلقاس. تشمل الخيارات الغنية بالكربوهيدرات ولكن ذات مؤشر جلايسيمي ومؤشر جلايسيمي أقل البطاطا الحلوة والبقوليات والعدس.

 

معظم

البطاطس هي خضروات متعددة الاستخدامات ولذيذة يمكن للجميع الاستمتاع بها، بما في ذلك مرضى السكري.

ومع ذلك، نظرًا لمحتواها العالي من الكربوهيدرات، يجب عليك الحد من أحجام الوجبات، وتناول القشرة دائمًا واختيار أصناف ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، مثل كاريزما ونيكولا.

بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل الالتزام بالسلق أو الخبز أو الطهي بالبخار وتجنب البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس، التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية.

إذا كنت تواجه مشكلة في اتخاذ خيارات صحية لإدارة مرض السكري، فتحدث إلى أخصائي الرعاية الصحية أو اختصاصي التغذية أو مثقف مرض السكري.

 

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا