الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية المكسرات المنبتة التغذية والفوائد

المكسرات المنبتة التغذية والفوائد

1558

المكسرات المنبتة هي المكسرات النيئة التي تم نقعها في الماء حتى تنبت أو بدأت في التبرعم.

نظرًا لأن البذور المنبتة تحظى بشعبية كبيرة، فقد تتساءل عما إذا كانت المكسرات المنبتة مفيدة أيضًا لصحتك.

محتويات

تستعرض هذه المقالة فوائد تناول المكسرات وكيفية دمجها في نظامك الغذائي.

المكسرات المبشورة: اللوز المبشور

موكيش بهارتي / شاترستوك

المكسرات المنبتة مقابل المكسرات العادية

المكسرات النابتة هي المكسرات النيئة التي تم نقعها في الماء حتى تبدأ في التبرعم، وهي المرحلة الأولى من نمو النبات.

تمر معظم المكسرات "المنبتة" بالمرحلة الأولى فقط من عملية الإنبات، حيث يتم نقعها في الماء لمدة تتراوح من 3 إلى 12 ساعة.

يتطلب الإنبات بيئة رطبة ورطبة، مما يجعل المكسرات عرضة لنمو البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم تحميص المكسرات، مما يعرضها لخطر أكبر.

المكسرات التي يجب إزالة قشرتها أو قشرتها الخارجية قبل تناولها، مثل الجوز وجوز البقان، لا يمكن أن تنبت بالكامل. هذا يعني أنهم لن يطوروا ذيلًا صغيرًا يشير إلى حياة نباتية جديدة ستنموها المكسرات الأخرى أثناء الإنبات.

يتم تحضير المكسرات التجارية في بيئة معقمة وعادة ما يتم تجفيفها أو تجفيفها قبل تعبئتها وبيعها لمنع خطر العفن والأمراض المنقولة بالغذاء (،،،).

نظرًا لصعوبة خلق بيئة معقمة في المنزل، لا يُنصح عمومًا بزراعة المكسرات بنفسك في المنزل.

معظم المنتجات المستهلكة في جميع أنحاء العالم لا تنبت، وخاصة تلك التي هي في متناول المستهلكين. وبدلاً من ذلك، غالبًا ما يتم تحميص المكسرات التجارية أو تنكيهها أو تتبيلها، وقد يتم بيعها أو لا يتم بيعها بقشرتها سليمة.

كما تم تشعيع العديد من المكسرات التجارية، مما يعني أنها تمت معالجتها حراريا لقتل أي بكتيريا يمكن أن تشكل خطرا محتملا على المستهلكين.

ملخص

المكسرات المنبتة هي مكسرات نيئة وغير معالجة تم نقعها طوال الليل، إذا لم تنبت بالكامل. معظم المكسرات التجارية التي تتناولها لا تنبت ومن المحتمل أن تكون محمصة أو متبلة بطريقة ما.

 

تغذية المكسرات المنبتة

تشير الأبحاث إلى أن إنبات بعضها يمكن أن يعزز مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية وفيتامينات ب.

وقد ثبت أيضًا أنه يقلل من مضادات المغذيات مثل حمض الفيتيك، الذي يمكن أن يمنع امتصاص الفيتامينات والمعادن المهمة الأخرى (،،،،).

على الرغم من أن بعض المصادر تدعي أن نقع المكسرات وإنباتها يزيد أيضًا من محتواها الغذائي ويقلل من الفيتات، إلا أنه لا يوجد دليل علمي متاح لدعم التحسينات الغذائية بعد إنبات المكسرات.

تحتوي حصة 28 جرام (ربع كوب) من المكسرات على العناصر الغذائية التالية ():

  • السعرات الحرارية: 180
  • إجمالي الدهون: 16 غرام
  • البروتينات: 6 غرام
  • الكربوهيدرات الكلية: 4 غرام
  • الأساسية: 2 غرام
  • سكر: 1 جرام
  • الكالسيوم: 2% من القيمة اليومية
  • الحديد: 4% من القيمة اليومية

قارنت إحدى الدراسات المعادن والتركيزات في اللوز الكامل والمفروم والبندق والفول السوداني والجوز. تم تقسيم المكسرات إلى 4 مجموعات: نيئة، أو منقوعة في محلول ملحي لمدة 4 أو 12 ساعة، أو منقوعة في الماء لمدة 12 ساعة ().

وأظهرت النتائج أن نقع المكسرات قلل بالفعل من المحتوى المعدني الإجمالي ولم يغير بشكل كبير تركيز الفيتات.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المعلومات الغذائية المتاحة عن المكسرات النيئة والمكسرات النابتة لا تظهر أي فرق كبير في التركيب الغذائي العام (،).

ملخص

تشير الأبحاث التي أجريت على الحبوب والبقوليات إلى أن الإنبات يحسن الجودة الغذائية. ومع ذلك، فإن الأبحاث التي أجريت على المكسرات النيئة مقابل المكسرات النيئة لا تظهر أي اختلافات كبيرة في محتوى العناصر الغذائية أو الفيتات.

 

الأنواع الشعبية من المكسرات المنبتة

يمكن العثور على مجموعة متنوعة من المكسرات عبر الإنترنت أو في محلات البقالة المتخصصة أو متاجر الأطعمة الصحية. إذا كان المتجر يبيع البقوليات أو الحبوب المنبتة، فمن المرجح أن تجد المكسرات المنبتة هناك أيضًا.

تُباع المكسرات المنبتة عادةً في كيس أو حاوية بلاستيكية، مثل المكسرات الأخرى. سيتم تصنيفها على أنها "نابتة" أو قد تقول إنها "مفعلة"، مما يعني أنها خضعت لعملية الإنبات الأولية.

بعض الأنواع الأكثر شعبية من المكسرات تنبت هي:

  • جرثومة
  • البقان تنبت
  • الفستق المنبت
  • اللوز المنبت
  • الكاجو المنبت
  • المكسرات البرازيلية المنبتة
  • براعم المكاديميا
  • البندق المنبت

ضع في اعتبارك أن المكسرات "المنبتة" والمكسرات الأخرى ذات القشرة الخارجية خضعت فقط لمرحلة النقع في عملية الإنبات ولا يمكن من الناحية الفنية أن تنبت بالكامل.

ملخص تنفيذي

يمكن العثور على المكسرات المنبتة عبر الإنترنت أو في بعض متاجر البقالة أو الأطعمة الصحية. يتم بيعها عادةً في كيس أو حاوية بلاستيكية ويتم تصنيفها على أنها "منبتة" أو "منشط".

 

العمر الافتراضي للمكسرات المنبتة

تتمتع المكسرات المنبتة بفترة صلاحية أقصر، ويجب استهلاك الأصناف محلية الصنع في غضون أيام قليلة.

لديهم خطر أكبر لنمو البكتيريا من المكسرات العادية لأنها لا يتم تحميصها بعد الإنبات (،،،).

تزعم معظم المصادر أن المكسرات التي يتم شراؤها من المتجر ستستمر لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في مخزن المؤن الخاص بك أو يمكن تخزينها في الثلاجة أو الفريزر لإطالة العمر الافتراضي. من الأفضل دائمًا فحص عبوة المنتج للحصول على توصيات التخزين وتواريخ انتهاء الصلاحية.

يجب تخزين المكسرات التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت، مثل اللوز والجوز، في أماكن أكثر برودة لمنعها من الفساد.

يمكنك تناول المكسرات المنبتة بمفردها؛ إضافتها إلى العصائر. استخدمها لصنع ألواح الجرانولا أو زبدة الجوز؛ قم بتجفيفها لعمل مزيج درب. أو طحنها إلى دقيق الجوز أو وجبة للوصفات.

ملخص تنفيذي

معظم المكسرات التي تجدها في شكلها الخام أو المحمص يمكن أيضًا أن تنبت أو على الأقل تمر بمرحلة النقع من الإنبات. قد تتمكن من العثور على هذه المكسرات عبر الإنترنت أو في بعض المتاجر.

 

كيفية صنع المكسرات المبشورة

بدلاً من شراء المكسرات المنبتة من المتاجر أو عبر الإنترنت، يمكنك صنعها.

ضع في اعتبارك أن البراعم النيئة مرتبطة بالمخاطر. لتقليل هذه المخاطر، يجب عليك التأكد من إنبات المكسرات باستخدام عملية وبيئة معقمة ().

بالإضافة إلى ذلك، من المهم العثور على المكسرات التي تحمل علامة "خام" والتي لم تتم معالجتها للقضاء على البكتيريا أو العفن. إذا تم علاجهم، فمن غير المرجح أن تنبت.

تشمل الطرق الشائعة لمعالجة المكسرات التحميص، السلق، معالجة بروميد الميثيل، البسترة، والتشعيع ().

يتطلب تحضير المكسرات المنبتة في المنزل خطوة نقع وخطوة إنبات. ضع في اعتبارك أن معظم المكسرات لا يمكن أن تنبت بالكامل وستتوقف بعد خطوة النقع.

ومع ذلك، يمكنك تحضير اللوز المنبت بالكامل في المنزل باتباع الخطوات التالية:

  1. ضع اللوز الخام في وعاء مغطى ببضع بوصات من الماء. غطيها بمنشفة ورقية أو قماشية واتركيها تنقع لمدة 8 إلى 12 ساعة.
  2. قم بتصفية الماء وشطفه واستبداله عدة مرات خلال هذا الوقت – مرة كل 3 ساعات.
  3. باستخدام مصفاة، صفي الماء من اللوز المنقوع ثم انقليه إلى وعاء ضحل بغطاء قابل للتنفس للسماح بتعرضه للهواء.
  4. أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء لإبقائها رطبة.
  5. اترك اللوز لينبت لمدة 3 أيام.
  6. انقليها إلى حاوية قابلة للتنفس في الثلاجة، حيث ستحتفظ بها لمدة 7 أيام. يمكنك أيضًا تخزينها في الثلاجة أو تجفيفها لصنع اللوز المقرمش.

ومع ذلك، إذا لم تتمكن من خلق بيئة عمل معقمة في المنزل، فمن الأفضل عدم صنع المكسرات بنفسك بسبب خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.

ملخص تنفيذي

يمكنك صنع اللوز المنبت بالكامل في المنزل إذا قمت بتهيئة بيئة معقمة، لكن معظم المكسرات لن تنبت بالكامل وبالتالي سيتم نقعها فقط.

الخط السفلي

المكسرات المنبتة هي المكسرات النيئة التي تم نقعها وتركها تنبت. ومع ذلك، فإن معظم المكسرات "المنبتة" التي تباع في المتاجر قد مرت بمرحلة النقع فقط، حيث لا يمكن أن تنبت بالكامل.

على الرغم من أنه يمكن تحسين المحتوى الغذائي لبعض الحبوب والبقوليات عن طريق الإنبات، إلا أنه لا يوجد دليل على أن إنبات المكسرات يغير بشكل كبير تركيبتها الغذائية.

يمكنك العثور على أنواع معينة من المكسرات عبر الإنترنت أو في المتاجر أو يمكنك صنعها في المنزل. يمكنك تناولها كما هي، أو إضافتها إلى العصائر، أو تجفيفها وطحنها إلى دقيق.

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا