الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية هل البكتين نباتي

هل البكتين نباتي

1344
البكتين هو عامل مثخن وتبلور طبيعي. وهو مشابه للجيلاتين وغالبًا ما يستخدم لصنع المربى والهلام، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا وتتجنب المنتجات الحيوانية، فقد تتساءل عما إذا كان بإمكانك تناول البكتين.

تشرح هذه المقالة مصدر البكتين، وما إذا كان يتناسب مع النظام الغذائي النباتي، وكيف يمكن مقارنته بالجيلاتين.

شخص ينشر المربى على الخبز

المصادر والاستخدامات

البكتين عبارة عن كربوهيدرات يتم تخزينها في جدران خلايا النباتات المختلفة (،).

وهو مشتق من لب وجلد الفواكه والخضروات. من أفضل المصادر ما يلي ():

  • البرتقال وغيرها
  • بوميس
  • جزر
  • مشمش
  • الخوخ

البكتين غني بالبكتين، الذي يشكل مادة هلامية في الجهاز الهضمي. تعمل هذه الألياف على إبطاء عملية الهضم وتفيد صحتك من خلال تثبيت نسبة السكر في الدم وخفض مستويات الكوليسترول.

عندما تذوب البكتين في الماء، فإنه يحبس السائل المتوفر ويشكل مادة هلامية. تساعد إضافة السكر أو الحمض أو الكالسيوم في تكوين مادة أكثر سمكًا وأكثر ثباتًا.

يعمل البكتين بشكل جيد في عملية التبلور والحفاظ على الفاكهة. كما أنه يستخدم في الحلويات والحلويات – خاصة تلك المصنوعة من الفاكهة أو الحليب، مثل الكاسترد وحشوات الفطائر والحلويات. تساعد السكريات والأحماض والكالسيوم الموجودة في هذه الأطعمة على تكثيف المنتج النهائي (،،).

لاستخدام البكتين، قم بدمجه مع الفاكهة أو العصير أو الحليب، بالإضافة إلى الكمية الموصى بها من السكر والحمض، واترك الخليط حتى يغلي. بمجرد أن يبرد، سيبدأ في التبلور.

من المهم اتباع التعليمات الموجودة على عبوة البكتين، حيث تختلف التعليمات حسب العلامة التجارية. إذا لم تستخدم الكميات المناسبة من البكتين والسكر والحمض، فقد لا يتماسك الجل.

ملخص تنفيذي

البكتين هو نوع من الألياف الموجودة في الفواكه والخضروات. يتم استخدامه لتكثيف أو هلام أو تثبيت الأطعمة الحلوة مثل المربيات والمعلبات والهلام والحلويات.

هل هو نباتي؟

نظرًا لأنه مصنوع حصريًا من النباتات، فإن البكتين نباتي. إنه آمن للاستخدام بأي شكل من الأشكال من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

يتم إنتاج البكتين الأكثر توفرًا تجاريًا من قشور الحمضيات. يمكنك شرائه في شكل مسحوق أو سائل.

بدلًا من ذلك، يمكنك صنع البكتين الخاص بك عن طريق الجمع بين عدة تفاحات ناضجة ومقطعة إلى أرباع، ولب الحمضيات (اللب الأبيض الموجود تحت الجلد)، وملعقة كبيرة (1 مل) من عصير الليمون، وكوبين (15 مل) من الماء.

اتركي هذا الخليط على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى يقل حجمه إلى النصف. ثم قم بتصفية السائل واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يقل بمقدار النصف مرة أخرى.

يمكنك تخزين البكتين محلي الصنع في وعاء في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميده في صينية مكعبات الثلج إذا كنت تريد الاحتفاظ به لفترة أطول.

ملخص تنفيذي

البكتين نباتي بالكامل ومناسب لأي شخص نباتي أو نباتي. يتكون معظم البكتين من التفاح أو الحمضيات. يمكنك شراء البكتين من المتجر أو حتى صنعه بنفسك.

البكتين مقابل الجيلاتين

الجيلاتين هو بديل شائع للبكتين.

مثل البكتين، وهو مسحوق يذوب في الماء الساخن أو أي سائل آخر. بمجرد تبريده، يشكل السائل مادة هلامية.

ومع ذلك، فهو مشتق من الجلد والعظام والأنسجة الضامة للحيوانات أو الأسماك، لذلك فهو ليس نباتيًا أو نباتيًا ().

بما أن البكتين يأتي من النباتات، فهو في الغالب عبارة عن كربوهيدرات - مع القليل من البروتين. من ناحية أخرى، يحتوي الجيلاتين على البروتينات فقط ولا يحتوي على الكربوهيدرات (، ).

ومع ذلك، يعتبر الجيلاتين أكثر تنوعًا قليلًا لأنه لا يحتاج إلى سكر أو حمض ليتحول إلى هلام، لذا يمكنك استخدامه في الأطباق المالحة والحلوة.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، تذكر أن تلتقط المربى أو الجيلي أو أي منتجات هلامية أخرى لتحديد ما إذا كانت مصنوعة من البكتين أو الجيلاتين أو أي عامل تبلور آخر.

ملخص تنفيذي

على الرغم من أن البكتين والجيلاتين يستخدمان لتكثيف الأطعمة، إلا أن الجيلاتين تتم معالجته من الأجزاء الحيوانية. لذا فهو ليس نباتيًا.

معظم

إذا اتبعت واحدة، يمكنك تناول الأطعمة التي تحتوي على البكتين بأمان لأن هذه المادة المضافة مصنوعة من النباتات.

عند صنع المربيات أو الجيلي أو الحلويات الجيلاتينية الخاصة بك، يجب عليك استخدام البكتين بدلاً من الجيلاتين المشتق من الحيوانات.

يمكنك شراء البكتين من المتجر أو صنع البكتين بنفسك من التفاح وقشور الحمضيات وعصير الليمون والماء.

 

 

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا