الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية صمغ الزانثان – هل هذه المضافات الغذائية صحية أم ضارة؟

صمغ الزانثان – هل هذه المضافات الغذائية صحية أم ضارة؟

19524

من المثير للدهشة أن غراء ورق الحائط وصلصة السلطة لديهما شيء مشترك.

إنها صمغ الزانثان، وهي مادة مضافة للطعام ربما لم تسمع عنها من قبل، ولكن ربما تستهلكها عدة مرات في الأسبوع.

وبسبب وجوده في العديد من المنتجات الصناعية وارتباطه بمشاكل الجهاز التنفسي والهضمي، يشعر الكثير من الناس بالقلق بشأن سلامته.

لكن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعتبر صمغ الزانثان آمنًا للاستهلاك كمضاف غذائي (1).

بالإضافة إلى ذلك، تتزايد شعبيته كمكمل ومكون مشترك في المنتجات الخالية من الغلوتين.

بل قد يكون لها فوائد صحية، مثل خفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم.

تستعرض هذه المقالة الأدلة المتعلقة بصمغ الزانثان لتحديد ما إذا كانت ضارة أو مفيدة لصحتك.

صمغ الزانثان – هل هذه المضافات الغذائية صحية أم ضارة؟
صمغ زنتان

ما هو صمغ الزانثان؟

صمغ الزانثان هو أحد المضافات الغذائية الشائعة التي تضاف عادة إلى الأطعمة كمثخن أو مثبت.

يتم إنشاؤه عندما يتم تخمير السكر بواسطة نوع من البكتيريا يسمى Xanthomonas campestris. عندما يتم تخمير السكر، فإنه ينتج مرقًا أو مادة لزجة، والتي تتصلب بإضافة الكحول. ثم يتم تجفيفه وتحويله إلى مسحوق.

عند إضافة مسحوق صمغ الزانثان إلى سائل، فإنه يتشتت بسرعة ويخلق محلولًا لزجًا ومستقرًا. وهذا يجعله مثخنًا ممتازًا وعامل تعليق ومثبتًا للعديد من المنتجات (2).

اكتشفه العلماء عام 1963. ومنذ ذلك الحين، تمت دراسته جيدًا وتحديد أنه آمن. لذلك، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على صمغ الزانثان كمضاف غذائي ولم تضع أي حدود لكمية صمغ الزانثان التي يمكن أن يحتوي عليها الطعام.

على الرغم من أنها مصنوعة في المختبر، فهي ألياف قابلة للذوبان. الألياف القابلة للذوبان هي الكربوهيدرات التي لا يستطيع جسمك تكسيرها.

بدلا من ذلك، فإنها تمتص الماء وتتحول إلى مادة تشبه الهلام في الجهاز الهضمي، مما يبطئ عملية الهضم (3).

ونتيجة لذلك، فإن جسمك غير قادر على هضم صمغ الزانثان ولا يوفر أي سعرات حرارية أو مواد مغذية.
موجز: صمغ الزانثان هو مادة مضافة للغذاء تم إنشاؤها بواسطة السكر المخمر بواسطة البكتيريا. وهي ألياف قابلة للذوبان تستخدم عادة لتكثيف الأطعمة أو تثبيتها.

أين يوجد صمغ الزانثان؟

تم العثور على صمغ الزانثان في المنتجات الغذائية ومنتجات العناية الشخصية والمنتجات الصناعية.

مواد غذائية

يمكن لصمغ الزانثان أن يحسن الملمس والاتساق والنكهة ومدة الصلاحية ومظهر العديد من الأطعمة.

كما أنه يعمل على استقرار الأطعمة، مما يساعد بعض الأطعمة على تحمل درجات حرارة مختلفة ومستويات الرقم الهيدروجيني. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمنع الطعام من الانفصال ويسمح له بالتدفق بسلاسة من حاوياته.

يتم استخدامه بشكل متكرر في الطبخ الخالي من الغلوتين لأنه يمكن أن يوفر المرونة والرقة التي يضفيها الغلوتين على السلع المخبوزة التقليدية.

فيما يلي بعض الأطعمة الشائعة التي تحتوي على صمغ الزانثان:

  • صلصة الخل
  • منتجات بولانجيري
  • جوس دي فواكه
  • الحساء
  • بوظة
  • الصلصات والعصائر
  • شراب
  • منتجات خالية من الغلوتين
  • الأطعمة قليلة الدهون

منتجات العناية الشخصية

كما يوجد صمغ الزانثان في العديد من منتجات العناية الشخصية والجمال. وهذا يسمح لهذه المنتجات بأن تكون سميكة، مع استمرار خروجها بسهولة من حاوياتها. كما يسمح بتعليق الجزيئات الصلبة في السوائل.

فيما يلي بعض المنتجات الشائعة التي تحتوي على صمغ الزانثان:

  • معجون الأسنان
  • الكريمات
  • الكريمات
  • بالشامبو

منتجات صناعية

يستخدم صمغ الزانثان في العديد من المنتجات الصناعية نظرا لقدرته على تحمل درجات الحرارة المختلفة ودرجة الحموضة، والالتصاق بالأسطح وتكثيف السوائل، مع الحفاظ على التدفق الجيد.

تشمل المنتجات الصناعية الشائعة التي تحتوي على صمغ الزانثان ما يلي:

  • مبيدات الفطريات ومبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية
  • منظفات للبلاط والجص والأفران والأوعية
  • الدهانات
  • السوائل المستخدمة في التنقيب عن النفط
  • المواد اللاصقة مثل لصق ورق الحائط

موجز: يتم تضمين صمغ الزانثان في العديد من الأطعمة ومنتجات العناية الشخصية والمنتجات الصناعية بسبب خصائصه المثبتة والمكثفة.

صمغ الزانثان قد يخفض نسبة السكر في الدم

أظهرت العديد من الدراسات أن صمغ الزانثان يمكن أن يقلل نسبة السكر في الدم عند تناوله بجرعات عالية (4، 5، 6).

ويعتقد أن السوائل التي تخرج من المعدة والأمعاء الدقيقة تتحول إلى مادة لزجة تشبه الهلام. يؤدي هذا إلى إبطاء عملية الهضم ويؤثر على سرعة دخول السكر إلى مجرى الدم، مما يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام (4).

في دراسة استمرت 12 أسبوعًا، تناول تسعة رجال مصابين بالسكري وأربعة رجال غير مصابين بالسكري فطيرة واحدة يوميًا. لمدة ستة أسابيع، تناول الرجال الكعك بدون صمغ الزانثان. وفي الأسابيع الستة الأخرى، تناولوا فطائر المافن التي تحتوي على 6 جرامًا منه.

تم اختبار مستويات السكر في الدم لدى المشاركين بانتظام، وكانت مستويات السكر في الدم أثناء الصيام وبعد الوجبة لدى الرجال المصابين بداء السكري أقل بشكل ملحوظ عند تناول الكعك مع صمغ الزانثان (5).

وأظهرت دراسة أخرى أجريت على 11 امرأة أن مستويات السكر في الدم انخفضت بشكل ملحوظ بعد تناول الأرز مع صمغ الزانثان، مقارنة بتناول الأرز بدونه (6).

موجز: قد يخفض صمغ الزانثان مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء عملية الهضم وتغيير معدل دخول السكر إلى مجرى الدم.

فوائد صحية أخرى

تم ربط صمغ الزانثان بفوائد صحية محتملة أخرى، على الرغم من أنه من غير المرجح أن تحدث هذه الفوائد دون تناول المكملات الغذائية.

بعض الفوائد الصحية المحتملة لصمغ الزانثان تشمل:

  • خفض الكولسترول: أظهرت إحدى الدراسات أن خمسة رجال تناولوا 10 أضعاف الكمية الموصى بها من صمغ الزانثان يوميًا لمدة 23 يومًا. وكشفت اختبارات الدم اللاحقة أن الكولسترول انخفض بنسبة 10٪ (7).
  • خسارة الوزن: لاحظ الناس زيادة الامتلاء بعد تناول صمغ الزانثان. قد يزيد من الامتلاء عن طريق تأخير إفراغ المعدة وإبطاء عملية الهضم (4، 5).
  • خصائص مضادة للسرطان: وأظهرت دراسة أجريت على الفئران المصابة بسرطان الجلد أنه أبطأ بشكل كبير نمو الأورام السرطانية وأطال العمر. لم يتم إجراء أي دراسات بشرية، وبالتالي فإن الأدلة الحالية ضعيفة (8).
  • تحسين الانتظام: يزيد صمغ الزانثان من حركة الماء عبر الأمعاء لتكوين براز أكثر ليونة وأكبر يسهل التخلص منه. وقد أظهرت الدراسات أنه يزيد بشكل كبير من وتيرة وكمية حركات الأمعاء (9).
  • يثخن السوائل: يتم استخدامه لتثخين السوائل لدى الأشخاص الذين يجدون صعوبة في البلع، مثل كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من حالات عصبية (10).
  • بديل اللعاب: يستخدم أحيانًا كبديل للعاب لدى الأشخاص الذين يعانون من جفاف الفم، لكن الدراسات حول فعاليته كانت لها نتائج مختلطة (11، 12).

موجز: قد يكون للجرعات الكبيرة من صمغ الزانثان بعض الفوائد، بما في ذلك خفض نسبة الكوليسترول وزيادة الشبع وخصائص مضادة للسرطان. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.

صمغ الزانثان قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي

بالنسبة لمعظم الناس، يبدو أن التأثير الجانبي السلبي الوحيد لصمغ الزانثان هو اضطراب المعدة.

أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الجرعات العالية يمكن أن تزيد من تكرار حركة الأمعاء وتسبب برازًا رخوًا (13، 14).

أظهرت الدراسات التي أجريت على البشر أن الجرعات العالية من صمغ الزانثان لها التأثيرات التالية (9):

  • زيادة وتيرة حركات الأمعاء
  • زيادة إنتاج البراز
  • براز أكثر ليونة
  • زيادة الغازات
  • تغيير البكتيريا المعوية

لا يبدو أن هذه الآثار الجانبية تحدث إلا إذا تم استهلاك 15 جرامًا على الأقل. سيكون من الصعب تحقيق هذه الكمية في النظام الغذائي النموذجي (9).

بالإضافة إلى ذلك، قد تكون قدرة صمغ الزانثان على تغيير بكتيريا الأمعاء أمرًا جيدًا، حيث أن العديد من الألياف القابلة للذوبان الأخرى تغير بكتيريا الأمعاء. تُعرف باسم البريبايوتكس وتعزز نمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء (15).

ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم إمكانات صمغ الزانثان باعتباره مادة حيوية.

موجز: يمكن أن يكون لصمغ الزانثان تأثير ملين إذا تم تناوله بكميات كبيرة. على الجانب الإيجابي، يمكن أن يكون أيضًا بمثابة البريبايوتك ويشجع نمو البكتيريا الصحية في الأمعاء.

قد يحتاج بعض الأشخاص إلى تجنبه أو الحد منه

على الرغم من أن صمغ الزانثان آمن بالنسبة لمعظم الأشخاص، إلا أنه يجب على بعض الأشخاص تجنبه.

الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة تجاه القمح أو الذرة أو الصويا أو منتجات الألبان

صمغ الزانثان مشتق من السكر. يمكن أن يأتي السكر من العديد من الأماكن، بما في ذلك القمح والذرة وفول الصويا ومنتجات الألبان (16).

قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة تجاه هذه المنتجات إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان ما لم يتمكنوا من تحديد مصدر صمغ الزانثام.

الاطفال الخدج

تمت إضافة سيمبلي ثيك، وهو مادة مكثفة مصنوعة من صمغ الزانثان، إلى التركيبة وحليب الثدي للأطفال المبتسرين.

في العديد من الحالات، أصيب الرضع بالتهاب الأمعاء والقولون الناخر، وهو مرض يهدد الحياة ويسبب التهابًا معويًا وتلفًا ووفاة (17).

على الرغم من أن سيمبلي ثيك آمن للبالغين، إلا أنه يجب على الرضع تجنبه لأن أمعائهم لا تزال في طور النمو.

أولئك الذين يتناولون أدوية معينة أو يخططون لعملية جراحية

صمغ الزانثان قد يخفض مستويات السكر في الدم (5).

قد يكون هذا خطيرًا بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون أدوية معينة لمرض السكري والتي يمكن أن تسبب نقص السكر في الدم. كما يمكن أن يكون خطيرًا بالنسبة للأشخاص الذين يفكرون في إجراء عملية جراحية قادمة.

قد يستهلك هؤلاء الأشخاص بعض الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان، لكن يجب عليهم تجنب الكميات الكبيرة حتى يتم فهم تأثيرها على نسبة السكر في الدم بشكل أفضل.

موجز: يجب على الأطفال المبتسرين والأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة تجنب صمغ الزانثان. بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص المعرضين لخطر نقص السكر في الدم تجنب الجرعات العالية.

هل هي آمنة للاستهلاك؟

بالنسبة لمعظم الناس، يبدو أن تناول الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان آمن تمامًا.

وعلى الرغم من أن العديد من الأطعمة تحتوي عليه، إلا أنه لا يشكل سوى حوالي 0,05 إلى 0,3٪ من المنتج الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك، يستهلك الشخص العادي أقل من 1 جرام من صمغ الزانثان يوميًا. المبالغ التي ثبت سلامتها 20 مرة (18).

وفي الواقع، أعطته لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية كمية يومية مقبولة "غير محددة". يتم تحديده عندما تكون المضافات الغذائية ذات سمية منخفضة جدًا وتكون التركيزات في الأطعمة منخفضة جدًا بحيث لا تشكل أي خطر على الصحة (18).

ولكن يجب على الناس تجنب استنشاق صمغ الزانثان. العمال الذين تعاملوا معها في شكل مسحوق عانوا من أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا وتهيج في الأنف والحنجرة (19).

لذلك، حتى لو كنت تأكل العديد من الأطعمة التي تحتوي عليه، فإن تناولك لها يكون منخفضًا جدًا بحيث من غير المرجح أن تواجه أي فوائد أو آثار جانبية.

موجز: تحتوي العديد من الأطعمة على صمغ الزانثان، لكنه يوجد بكميات صغيرة بحيث لا يكون له تأثير كبير على الصحة.

النتيجة النهائية

صمغ الزانثان هو مادة مضافة شائعة للتكثيف والتعليق والتثبيت. وهو موجود في العديد من الأطعمة والمنتجات ويبدو أنه آمن بالنسبة لمعظم الناس.

وقد يكون له فوائد صحية إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة، على الرغم من أن هذه الجرعات العالية يمكن أن تزيد أيضًا من خطر حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي.

من المهم ملاحظة أنه من الصعب تحقيق مستويات استهلاك أعلى باتباع نظام غذائي عادي، ومن المحتمل أن يتم تحقيق ذلك من خلال استخدام مكملات صمغ الزانثان.

على الرغم من أن العديد من الدراسات أثبتت سلامة صمغ الزانثان في الأطعمة، إلا أنه تم إجراء عدد قليل من الدراسات البشرية على استخدامه كمكمل.

في هذه الأثناء، استمتع بتناول الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان. وفي أسوأ الأحوال، يبدو غير ضار.

1 تعليق

  1. أذهلتني هذه النتائج، أرى مرة أخرى أنني الشخص الوحيد الذي يعاني من حساسية خطيرة تجاه هذا المنتج مثل التارترازين أو غيره، لكن صمغ الزانثان يسبب لي الصداع والغثيان والدوخة والتهاب البلعوم الأنفي. طريح الفراش لمدة يومين على الأقل ويتبع ذلك سعال يشبه التهاب الشعب الهوائية يمكن أن يستمر لأكثر من أسبوع، وهو نفس الأعراض التي تظهر مع التارترازين E 102، والتي تم علاجها بالمضادات الحيوية لمدة 5 سنوات ... قبل أن نكتشف هذه الحساسية لـ E. 102! لقد كنت أقرأ قوائم المكونات منذ أكثر من 20 عامًا، واكتشفت إضافات أخرى خطيرة بالنسبة لي مثل صمغ الغوار...باستثناء عندما يجعلني البلهاء أتناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الإضافات لأنهم يعتقدون أنني أسطورة (نعم) ، هناك أشخاص أغبياء بما فيه الكفاية لذلك) أنا لن أمرض مرة أخرى أبدًا..

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا