الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية 5 من أصح أنواع الدقيق لكل استخدام

5 من أصح أنواع الدقيق لكل استخدام

2194
الفرينة هو عنصر أساسي يستخدم في صنع الحلويات والمعجنات والأوعية المقاومة للحرارة والمعكرونة، إلا أن بعض أنواع الدقيق أكثر صحة من غيرها. على سبيل المثال، يعتبر الدقيق الأبيض والدقيق متعدد الأغراض أقل صحة لأنه يتم تكريره لإزالة النخالة والجراثيم، التي تخزن معظم الألياف والمواد المغذية، من القمح.

على هذا النحو، يرغب العديد من الأشخاص في استبدال الدقيق الأبيض بخيارات صحية للخبز.

في الواقع، بعض أنواع الدقيق الشائعة لا تُصنع من الحبوب على الإطلاق، بل من المكسرات أو البذور.

فيما يلي 5 من أصح أنواع الدقيق لكل غرض ، جنبًا إلى جنب مع خصائصها الغذائية.

أنواع مختلفة من الدقيق في مصفاة

1. دقيق جوز الهند

دقيق جوز الهند هو دقيق خالٍ من الحبوب وخالي من الغلوتين، ويتم تصنيعه عن طريق طحن لحم جوز الهند المجفف إلى مسحوق ناعم وناعم.

وهو أكثر كثافة من السعرات الحرارية من الدقيق التقليدي المعتمد على الحبوب، وهو مصدر جيد للبروتين والدهون والألياف والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم.

على عكس دقيق الحبوب، يحتوي دقيق جوز الهند على كمية كبيرة من الدهون. هذه الدهون مشبعة في المقام الأول وتتكون إلى حد كبير من (MCTs)، مما قد يقلل الالتهاب ويعزز عملية التمثيل الغذائي الصحي (،).

على الرغم من أنها مثيرة للجدل، إلا أن الدهون المشبعة في جوز الهند من المحتمل أن تؤثر على صحتك بشكل مختلف عن الوجبات السريعة والأطعمة المقلية واللحوم المصنعة - وربما تقدم فوائد (،).

دقيق جوز الهند غني أيضًا بمضادات الأكسدة ويبدو أن له خصائص مضادة للميكروبات ().

توفر حصة نصف كوب (1 جرامًا) ():

  • السعرات الحرارية: 210
  • البروتينات: 8,5 غرام
  • سمين: 13 غرام
  • الكربوهيدرات: 34 غرام
  • الأساسية: 25 غرام
  • الحديد: 22% من القيمة اليومية
  • البوتاسيوم: 18% من القيمة اليومية

له نكهة حلوة قليلاً تناسب الكعك والبسكويت والخبز والمخبوزات الأخرى.

يميل إلى أن يكون ذو ملمس محبب ويمتص الكثير من السوائل، مما قد يؤدي إلى جفاف بعض المخبوزات. لذلك فهو يعمل بشكل أفضل في الأطباق التي تستخدم البيض للحفاظ على الرطوبة والبنية، مثل الكعك.

عند استبدال دقيق جوز الهند بدقيق القمح، استخدمي حوالي 1/4 ما تتطلبه الوصفة، ثم استبدلي 3/4 الباقي بنوع آخر من الدقيق.

أيضًا، نظرًا لأنه يحتاج إلى سائل أكثر من أنواع الدقيق الأخرى، أضف بيضة واحدة لكل ربع كوب (1 جرامًا) من دقيق جوز الهند إلى المخبوزات.

ملخص

دقيق جوز الهند خالي من الغلوتين ومصدر جيد للدهون والبروتين والألياف ومضادات الأكسدة. تعمل نكهته الحلوة قليلاً بشكل أفضل في المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والكعك.

2. دقيق اللوز

يتم تحضير دقيق اللوز عن طريق طحن اللوز المقشر إلى مسحوق ناعم. وبما أنه لا يحتوي على الحبوب، فهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.

لاحظ أن دقيق اللوز يختلف عن دقيق اللوز، وهو مكون خشن يتم تصنيعه عن طريق طحن اللوز مع بقاء قشرته سليمة.

يعد دقيق اللوز مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم وأحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة والبروتين النباتي ومضادات الأكسدة القوية. ضع في اعتبارك أن اللوز، مثل المكسرات والبذور الأخرى، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

توفر العناصر الغذائية الموجودة في هذا الدقيق العديد من الفوائد، مثل تحسين مقاومة الأنسولين، وكذلك خفض LDL (الكوليسترول السيئ) وضغط الدم. قد يحمي اللوز أيضًا صحة الدماغ، حيث قد يقلل فيتامين E من خطر الإصابة بمرض الزهايمر (،،،،،).

يقدم نصف كوب (1 جرام) من دقيق اللوز ():

  • السعرات الحرارية: 340
  • البروتينات: 12 غرام
  • سمين: 30 غرام
  • الكربوهيدرات: 12 غرام
  • الأساسية: 4 غرام
  • الكالسيوم: 5% من القيمة اليومية
  • الحديد: 6% من القيمة اليومية
  • البوتاسيوم: 8% من القيمة اليومية
  • المغنيسيوم: 65% من القيمة اليومية
  • فيتامين E: 100% من القيمة اليومية

له نكهة جوزي وسهل الاستخدام. في معظم الوصفات، يمكنك ببساطة استبدال دقيق اللوز بدقيق القمح بنسبة متساوية.

إنه يعمل بشكل جيد في المخبوزات مثل الفطائر والكعك والكعك والبسكويت، وكذلك بعض الأطعمة اللذيذة مثل المعكرونة وكرات اللحم محلية الصنع.

ملخص

دقيق اللوز خالي من الحبوب والغلوتين، كما أنه مصدر جيد للبروتين والدهون غير المشبعة والمغنيسيوم وفيتامين E. ونكهته الجوزية مناسبة لمجموعة واسعة من المخبوزات والأطباق المالحة.

3. دقيق الكينوا

يتم الحصول على دقيق الكينوا عن طريق طحنه للحصول على مسحوق ناعم.

تعتبر هذه الحبوب الزائفة الخالية من الغلوتين على نطاق واسع حبة كاملة، مما يعني أنها لم تتم معالجتها وتكريرها، مما يترك عناصرها الغذائية الأصلية سليمة.

وهو مصدر جيد للبروتين والألياف والحديد والدهون غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على مضادات الأكسدة التي قد تفيد صحة الجهاز الهضمي، وتمنع نمو الورم، وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض بشكل عام.

يوفر نصف كوب (1 جرام) من دقيق الكينوا ():

  • السعرات الحرارية: 200
  • البروتينات: 8 غرام
  • سمين: 2 غرام
  • الكربوهيدرات: 38 غرام
  • الأساسية: 6 غرام
  • الحديد: 33% من القيمة اليومية
  • البوتاسيوم: 4% من القيمة اليومية

يعطي دقيق الكينوا ملمسًا رطبًا وطريًا للمخبوزات. استبدليه بنصف كمية دقيق القمح الموجودة في معظم الوصفات.

يجد بعض الناس أن هذا الدقيق مر، ولكن يمكنك تقليل الطعم عن طريق تحميصه في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق، مع التحريك بلطف، قبل إضافته إلى وصفتك.

يعد دقيق الكينوا رائعًا للفطائر والكعك والبيتزا وقشور الفطائر. يمكنك أيضًا استخدامه لتكثيف الحساء والصلصات.

ملخص

دقيق الكينوا هو دقيق خالي من الغلوتين وغني بالبروتين والحديد والألياف والدهون غير المشبعة. يعطي ملمساً ناعماً للمخبوزات، وكذلك البيتزا وقشور الفطائر، بالإضافة إلى أنه يعمل كمكثف للحساء والصلصات.

4. دقيق الحنطة السوداء

يُصنع دقيق الحنطة السوداء من الحنطة السوداء المطحونة، وهو نبات معروف ببذوره الشبيهة بالحبوب. على الرغم من اسمها، الحنطة السوداء لا علاقة لها بالقمح وبالتالي فهي خالية من الغلوتين.

دقيق الحنطة السوداء له نكهة ترابية ويستخدم في صنع الأطباق اليابانية التقليدية. وهو مصدر جيد للألياف والبروتين والمغذيات الدقيقة مثل المنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والحديد والفوسفور.

تظهر الأبحاث أن هذا الدقيق يمكن أن يقلل نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري ويحسن المؤشرات الحيوية لصحة القلب. قد يكون له أيضًا خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات والبريبايوتك (،،،).

هي نوع من الألياف التي تغذي البكتيريا المفيدة في أمعائك، والتي تعزز صحة الجهاز الهضمي.

يقدم نصف كوب (1 جرام) من دقيق الحنطة السوداء ():

  • السعرات الحرارية: 200
  • البروتينات: 4 غرام
  • سمين: 2 غرام
  • الكربوهيدرات: 44 غرام
  • الأساسية: 6 غرام
  • الحديد: 17% من القيمة اليومية
  • المنغنيز: 34% من القيمة اليومية
  • المغنيسيوم: 33% من القيمة اليومية
  • نحاس: 73% من القيمة اليومية
  • الفوسفور: 17% من القيمة اليومية

للحصول على أفضل النتائج، يجب استخدام دقيق الحنطة السوداء مع أنواع دقيق الحبوب الكاملة الأخرى، بحيث يشكل 25-50% من إجمالي الدقيق في الوصفة.

إنه يعمل بشكل جيد في الفطائر والخبز السريع ويصنع طبقة لذيذة من اللحم أو البروتينات الأخرى.

ملخص

دقيق الحنطة السوداء غني بالألياف والبروتين والعديد من المعادن. يشتهر باستخدامه في نودلز السوبا، وهو أيضًا إضافة لذيذة للسلع المخبوزة وطلاءات الفتات.

5. دقيق القمح الكامل

يوجد دقيق القمح في معظم المخبوزات التي تجدها في المخابز ومحلات السوبر ماركت.

ومع ذلك، فإن القمح الكامل والدقيق الأبيض مختلفان تمامًا. في حين أن نسخة القمح الكامل يتم تصنيعها عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة إلى مسحوق، فإن الدقيق الأبيض يزيل الأجزاء الأكثر غنى بالمغذيات - النخالة والجراثيم ().

وبالتالي، يعتبر دقيق القمح الكامل أكثر صحة على نطاق واسع.

وهو مصدر جيد للبروتين والألياف ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. نظرًا لاحتوائه على ذلك، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.

يوفر نصف كوب (1 جرامًا) من دقيق القمح الكامل 2% ():

  • السعرات الحرارية: 200
  • البروتينات: 8 غرام
  • سمين: 0 جرام
  • الكربوهيدرات: 42 غرام
  • الأساسية: 8 غرام
  • الحديد: 11% من القيمة اليومية
  • البوتاسيوم: 5% من القيمة اليومية

يمكن استخدام دقيق القمح الكامل بكميات متساوية كالدقيق الأبيض أو الدقيق لجميع الأغراض في أي وصفة. ضع في اعتبارك أنه يعطي ملمسًا أقل مطاطية من الدقيق الأبيض لأنه غير مكرر.

يمكنك الاستمتاع بها في الخبز محلي الصنع والكعك والبسكويت واللفائف وعجينة البيتزا والفطائر والفطائر.

ملخص

دقيق القمح الكامل غني بالبروتين والألياف والعديد من المعادن، خاصة بالمقارنة مع الدقيق الأبيض المكرر. إنه متعدد الاستخدامات للغاية ويمكن استخدامه في العديد من المخبوزات والعجائن.

 

الخط السفلي

متاحة على نطاق أوسع اليوم من أي وقت مضى.

يُصنع الدقيق التقليدي من القمح، لكن العديد من أنواع الدقيق الأخرى تأتي من المكسرات وبشكل طبيعي، مثل جوز الهند والكينوا واللوز والحنطة السوداء. يقدم كل نوع طعمًا فريدًا ومظهرًا غذائيًا.

يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الدقيق للعثور على الأنواع التي تناسب وصفاتك بشكل أفضل. نسبها غير قابلة للتبديل، لذا تأكد من البحث عن التحويلات عند الطهي.

 

 

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا