Beaucoup de gens gardent la farine dans leur garde-manger pendant de longues périodes – même bien après la date d’expiration.
Ainsi, vous vous demandez peut-être combien de temps il est sûr de conserver la farine.
Cet article explique si la farine va mal, passe en revue les techniques de stockage appropriées et explique les risques de manger de la farine expirée.
Quelle est la durée de conservation de la farine?
De nombreux facteurs influent sur la durée de conservation de la farine ou sur la durée de sa durée de détérioration.
La plupart des farines restent fraîches 3 à 8 mois à température ambiante, généralement bien après leur date d’expiration. Cependant, la durée de conservation spécifique dépend du type de farine, de ses ingrédients et de la façon dont vous la stockez ().
Types de farine
La farine est souvent classée en fonction de son niveau de transformation, ce qui affecte sa durée de conservation. L’ingrédient d’origine, comme le blé ou, a également un impact.
Par exemple, la farine tout usage blanche reste généralement fraîche plus longtemps que la farine de blé entier en raison de la façon dont chacune est transformée.
La farine blanche est hautement raffinée, ce qui signifie que le grain est dépouillé du son et du germe, ne laissant que l’endosperme féculent. Inversement, contient les trois parties du grain – le son, le germe et l’endosperme.
Le son et le germe sont riches en huiles, ce qui rend les produits de blé entier plus vulnérables à la détérioration. Cela se produit lorsque les graisses se détériorent lors de l’exposition à la lumière, à l’humidité ou à l’air, provoquant généralement un goût et une odeur indésirables (, ).
Parce que les alternatives sans gluten comme la farine d’amande ou de noix de coco sont souvent riches en huile, elles peuvent également être plus sujettes au rancissement que la farine blanche.
De plus, la farine tout usage sans gluten, qui combine généralement plusieurs farines à base de noix ou de racines, peut être plus vulnérable aux moisissures en raison de sa forte teneur en humidité ().
Méthodes de stockage
De plus, la durée de conservation de la farine dépend de la façon dont vous la stockez.
Selon le Département américain de l’agriculture (USDA), la farine est considérée comme stable à la conservation. Cela signifie qu’il peut être conservé en toute sécurité à température ambiante ().
Pourtant, il doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour conserver sa fraîcheur. La réfrigérer ou la congeler peut encore augmenter sa durée de conservation ().
Par exemple, la farine tout usage dure 6 à 8 mois sur le plateau mais jusqu’à 1 an si réfrigérée et 2 ans si congelée ().
Si vous mettez votre farine au réfrigérateur, veillez à la garder à l’abri de l’humidité et de l’eau pour éviter les moisissures. Il est préférable de le sceller dans un récipient hermétique, tel qu’un sac en plastique ou un bac à nourriture ().
Gardez à l’esprit que vous devez laisser la farine réfrigérée ou congelée atteindre la température ambiante avant de l’utiliser. Cela empêchera les grumeaux.
résumé
La durée de conservation de la farine dépend à la fois du type de farine et des techniques de stockage que vous utilisez. La farine blanche dure plus longtemps que le blé entier et les variétés alternatives en raison de sa faible teneur en matières grasses.
Comment savoir si la farine a mal tourné
La plupart des farines emballées ont des dates d’expiration – également appelées dates de péremption – imprimées sur le sac pour indiquer combien de temps elles resteront fraîches.
Cependant, ces étiquettes ne sont pas obligatoires et ne dénotent pas la sécurité. Ainsi, votre farine peut toujours être consommée sans danger même après la date de péremption ().
La meilleure façon de déterminer si votre farine est sûre est de la sentir. Alors que la farine fraîche a une odeur neutre, la mauvaise farine sent mauvais – elle peut être rassis, moisi ou presque aigre. Il peut également sembler décoloré.
De plus, si votre farine est entrée en contact avec de l’eau ou de l’humidité, elle peut apparaître. Dans ce cas, vous devez immédiatement jeter tout le sac.
Pour, essayez des façons créatives d’utiliser votre ancienne farine lorsqu’elle est proche ou après sa date d’expiration. Mis à part les produits de boulangerie comme les pains et les gâteaux, il est également bon pour créer des articles non alimentaires comme de la pâte à modeler ou de la colle maison.
résumé
La meilleure façon de savoir si la farine a mal tourné est de la sentir. S’il sent rance ou montre des signes de moisissure, vous devez le jeter.
Risques liés à l’utilisation de farine périmée
Lorsque la farine devient rance, sa structure moléculaire change – ce qui peut produire des composés nocifs ().
Cependant, aucune étude récente n’a révélé d’effets néfastes de la consommation de farine rance. Bien que les aliments cuits à base de cela puissent avoir un goût désagréable, il est peu probable qu’ils nuisent à votre santé s’ils sont consommés en petites quantités.
D’un autre côté, la farine moisie peut être dangereuse, ainsi que le mauvais goût.
Bien que toutes les moisissures ne soient pas nocives, certaines peuvent produire des produits chimiques dangereux appelés mycotoxines. Ces composés peuvent déclencher des symptômes tels que vomissements et diarrhée ().
Les mycotoxines sont également liées à d’autres maladies graves, notamment le cancer et les maladies du foie, selon la quantité consommée et la durée de l’exposition (, ).
Ainsi, il est toujours préférable de jeter votre farine si elle sent mauvais ou montre des signes de moisissure.
résumé
Manger de petites quantités de farine rance ne nuira probablement pas à votre santé, mais la farine moisie peut être incroyablement dangereuse en raison de ses niveaux de composés appelés mycotoxines.
L’essentiel
La farine a un mais se détériore généralement après 3 à 8 mois.
La farine blanche peut durer plus longtemps en raison de sa faible teneur en matières grasses, tandis que le blé entier et se gâtent plus tôt. Vous pouvez prolonger la durée de conservation de la farine en la scellant correctement ou en la réfrigérant ou en la congelant.
Assurez-vous de jeter votre farine si elle a des odeurs désagréables, une décoloration ou une moisissure.
