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2. Fromage à pâte dure
Le fromage est fabriqué en ajoutant des bactéries ou de l’acide au lait, puis en séparant le fromage en grains qui se forme du lactosérum.
Étant donné que le lactose dans le lait se trouve dans le lactosérum, une grande partie est éliminée lors de la fabrication du fromage.
Cependant, la quantité trouvée dans le fromage peut varier et les fromages avec les quantités les plus faibles sont ceux qui ont vieilli le plus longtemps.
En effet, les bactéries présentes dans le fromage sont capables de décomposer une partie du lactose restant, ce qui en diminue le contenu. Plus un fromage est vieilli, plus le lactose est décomposé par les bactéries qu’il contient 5.
Cela signifie que les fromages à pâte dure et vieillis ont souvent une très faible teneur en lactose. Par exemple, 3,5 onces 100 grammes de fromage cheddar n’en contiennent que des traces 6.
Les fromages à faible teneur en lactose comprennent le parmesan, le suisse et le cheddar. Des portions modérées de ces fromages peuvent souvent être tolérées par les personnes intolérantes au lactose 6, 7, 8, 9.
Les fromages qui ont tendance à contenir plus de lactose comprennent les fromages à tartiner, les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert, le fromage cottage et la mozzarella.
De plus, même certains fromages à teneur élevée en lactose peuvent ne pas causer de symptômes en petites portions, car ils ont tendance à contenir moins de 12 grammes de lactose.
Résumé: La quantité de lactose peut varier selon les types de fromage. En général, les fromages vieillis, tels que le cheddar, le parmesan et le suisse, ont une faible teneur.
4. Quelques poudres de protéines laitières
Choisir une protéine en poudre peut être délicat pour les personnes intolérantes au lactose.
En effet, les protéines en poudre sont généralement préparées à partir des protéines contenues dans le lactosérum de lait, qui est la partie liquide du lait contenant du lactose.
La protéine de lactosérum est un choix populaire pour les athlètes, en particulier ceux qui essaient de développer leurs muscles.
Cependant, la quantité trouvée dans les poudres de protéines de lactosérum peut varier en fonction de la façon dont le lactosérum est traité.
Il existe trois principaux types de poudre de protéine de lactosérum:
- Concentré de lactosérum: Contient environ 79–80% de protéines et une petite quantité de lactose 16.
- Lactosérum isoler: Contient environ 90% de protéines et moins de lactose que le concentré de protéines de lactosérum 17.
- Hydrolysat de lactosérum: Contient une quantité de lactose similaire à celle du lactosérum concentré, mais certaines des protéines de cette poudre ont déjà été partiellement digérées 18.
Le meilleur choix pour les personnes sensibles au lactose est probablement l’isolat de lactosérum, qui contient les concentrations les plus faibles.
Néanmoins, la teneur en lactose peut varier considérablement d’une marque à l’autre et la plupart des gens doivent expérimenter pour déterminer quelle marque de poudre de protéine leur convient le mieux.
Résumé: Des poudres de protéines ont été traitées pour éliminer une grande partie de leur lactose. Cependant, le concentré de protéines de lactosérum en contient plus que les isolats de lactosérum, ce qui peut constituer un meilleur choix pour les personnes sensibles.
5. Kéfir
Le kéfir est une boisson fermentée qui est traditionnellement préparée en ajoutant des « grains de kéfir » au lait de vache 19.
Comme le yogourt, les grains de kéfir contiennent des cultures vivantes de bactéries qui aident à décomposer et à digérer le lactose dans le lait.
Cela signifie que le kéfir peut être mieux toléré par les personnes souffrant d’intolérance au lactose, lorsqu’il en consomme en quantité modérée.
En fait, une étude a révélé que, comparés au lait, les produits laitiers fermentés tels que le yogourt ou le kéfir pourraient réduire les symptômes d’intolérance de 54 à 71% 20.
Résumé: Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Comme le yaourt, les bactéries présentes dans le kéfir décomposent le lactose, le rendant ainsi plus digeste.
6. Crème épaisse
La crème est préparée en enlevant le liquide gras qui monte au sommet du lait.
Différentes crèmes peuvent avoir différentes quantités de graisse, en fonction du rapport graisse / lait dans le produit.
La crème épaisse est un produit riche en matières grasses contenant environ 37% de matières grasses. Il s’agit d’un pourcentage plus élevé que celui des autres crèmes, telles que la moitié et la moitié et la crème légère 21.
De plus, il ne contient presque pas de sucre, ce qui signifie que sa teneur en lactose est très basse. En fait, une demi-once 15 ml de crème épaisse ne contient qu’environ 0,5 gramme.
Par conséquent, de petites quantités de crème épaisse dans votre café ou avec votre dessert ne devraient pas vous causer de problèmes.
Résumé: La crème épaisse est un produit riche en graisse qui ne contient presque pas de lactose. L’utilisation de petites quantités de crème épaisse devrait être tolérable pour la plupart des personnes intolérantes au lactose.
Le résultat final
Contrairement à la croyance populaire, il n’est pas nécessaire que les personnes intolérantes au lactose évitent tous les produits laitiers.
En fait, certains produits laitiers – tels que les 6 analysés dans cet article – contiennent naturellement peu de lactose.
En quantité modérée, ils sont généralement bien tolérés par les personnes intolérantes au lactose.
