Le bœuf haché est couramment utilisé pour faire des hamburgers, des boulettes de viande et des saucisses, ainsi que des tacos, des lasagnes et des tartes salées. Il représente environ 62% de toute la viande bovine vendue aux États-Unis .Cependant, comme le broyage de la viande expose une plus grande partie de sa surface à l’air, les organismes d’altération ont plus d’espace pour s’y attacher. Ainsi, il se détériore plus rapidement que le steak ou d’autres coupes plus grosses .
La détérioration et les bactéries pathogènes peuvent toutes deux affecter le boeuf haché.
Les bactéries d’altération ne sont généralement pas nocives mais entraînent une perte de qualité des aliments et une mauvaise odeur et un mauvais goût .
D’un autre côté, les bactéries pathogènes sont dangereuses, car elles peuvent entraîner une intoxication alimentaire. De plus, la détérioration rend plus probable leur présence dans vos aliments.
Par conséquent, même si les bactéries de détérioration ne vous rendront pas malade, vous devez toujours jeter le bœuf haché gâté pour éviter de consommer des micro-organismes pathogènes.
Voici 4 façons de savoir si votre boeuf haché a mal tourné.
1. Vérifiez la couleur
Le bœuf haché peut changer de couleur en raison de plusieurs facteurs, notamment la température, la lumière, la croissance microbienne et l’exposition à l’oxygène .
Le boeuf haché frais et cru doit être rouge en raison de ses niveaux d’oxymyoglobine – un pigment formé lorsqu’une protéine appelée myoglobine réagit avec l’oxygène .
L’intérieur de la viande hachée crue peut être brun grisâtre en raison d’un manque d’exposition à l’oxygène. Cela n’indique pas une détérioration.
Néanmoins, vous devez jeter le boeuf haché s’il est devenu brun ou gris à l’extérieur, car cela indique qu’il commence à pourrir.
De plus, peut gâcher le boeuf haché cuit, vous devez donc jeter vos restes si vous remarquez des taches bleues, grises ou vertes floues .
Résumé
Le boeuf haché cru doit être rouge vif à l’extérieur et brunâtre à l’intérieur. Si sa surface est devenue complètement brune ou grise ou si la moisissure s’est développée, elle a mal tourné et doit être jetée.
2. Inspectez la texture
Une autre façon de vérifier votre boeuf haché consiste à effectuer un test tactile.
Le bœuf haché frais devrait avoir une consistance relativement ferme qui se brise lorsque vous le serrez.
Cependant, une texture collante ou visqueuse – cuite ou crue – peut indiquer la présence de bactéries de détérioration. Vous devez le lancer immédiatement .
Pour éviter de propager des bactéries d’une surface à une autre, lavez-vous soigneusement les mains après avoir touché.
Résumé
Si votre boeuf haché a une texture collante ou visqueuse lorsqu’il est cru ou cuit, il a très probablement mal tourné.
3. Effectuez un test d’odeur
Ce test est probablement le moyen le plus simple et le plus rapide de déterminer s’il s’est gâté. Il s’applique au boeuf haché cru et cuit.
Bien que l’odeur du bœuf haché frais soit à peine perceptible, la viande rance a une odeur acidulée et putride. Une fois que ça va mal, il n’est plus sûr de manger.
Le parfum change en raison de la croissance accrue des bactéries de détérioration, telles que Lactobacillus spp. et Pseudomonas spp., qui peuvent également affecter la saveur .
Si vous ne remarquez pas une odeur amusante mais que vous voyez toujours des signes de détérioration de la couleur ou de la texture, il est toujours plus sûr de le jeter, car les bactéries pathogènes ne peuvent pas être senties .
Résumé
Le bœuf haché gâté développe une odeur rance révélatrice qui indique qu’il est dangereux de manger.
4. Vérifiez la date d’expiration
Les dates de péremption et d’expiration sont des directives supplémentaires pour déterminer si votre boeuf haché est bon .
Une date limite de vente indique au détaillant pendant combien de temps un produit peut être présenté à la vente. Le bœuf haché peut être réfrigéré et consommé en toute sécurité jusqu’à 2 jours après cette date .
Pendant ce temps, la date d’expiration – également appelée «à consommer de préférence avant» – vous indique quand le produit est susceptible de mal tourner. La nourriture aura le meilleur goût et la meilleure qualité avant cette date.
Vous ne devez pas manger de boeuf haché après sa date d’expiration, sauf s’il a été congelé, auquel cas il peut durer jusqu’à 4 mois .
Soyez sûr de soigneusement lors de l’achat de boeuf haché.
Résumé
Les dates de péremption et d’expiration vous indiquent le meilleur moment pour manger du bœuf haché. La congélation peut prolonger encore sa durée de conservation.
Les effets secondaires de manger du mauvais boeuf
Le boeuf haché gâté est dangereux à manger car il peut contenir des bactéries pathogènes, responsables de maladies d’origine alimentaire. Les symptômes comprennent de la fièvre, des vomissements et de la diarrhée – qui peuvent être sanglants .
Les micro-organismes pathogènes se développent rapidement dans les aliments laissés à température ambiante et sont plus susceptibles de se produire dans les aliments gâtés .
Les bactéries nocives les plus répandues dans le boeuf haché sont Salmonella et produisant des toxines Shiga E. coli STEC. Des flambées d’infections liées à ces bactéries se produisent assez fréquemment aux États-Unis .
Cela peut prendre plusieurs jours avant que les symptômes n’apparaissent.
Pour détruire ces bactéries et réduire votre risque d’intoxication alimentaire, faites cuire soigneusement le bœuf haché et utilisez un thermomètre à viande pour vérifier qu’il atteint 160 ° F 71 ° C .
Il est plus sûr de ne jamais manger de boeuf haché cru ou gâté.
Résumé
Salmonella et STEC sont les bactéries les plus courantes associées à l’intoxication alimentaire du bœuf haché. Faites bien cuire la viande pour réduire le risque d’infection.
Comment manipuler le boeuf haché en toute sécurité
Une manipulation et un stockage appropriés sont essentiels pour éviter le boeuf haché. Voici quelques conseils de sécurité , , :
- Pour minimiser le temps pendant lequel le boeuf haché n’est pas réfrigéré, achetez-le en dernier et rentrez directement à la maison.
- Choisissez un emballage froid au toucher et en bon état, sans trous ni rayures.
- Vérifiez la couleur et la date d’expiration de la viande.
- Conservez la viande crue séparément dans votre panier pour éviter la contamination croisée ou la propagation de bactéries à d’autres aliments.
- Réfrigérez-le ou congelez-le dès votre retour à la maison ou dans les 2 heures suivant l’achat. Assurez-vous que la température du réfrigérateur est inférieure à 4 ° C 40 ° F.
- Gardez-le dans un sac sur l’étagère la plus basse pour éviter que son jus ne coule.
- Décongeler le boeuf congelé au réfrigérateur pour le garder froid pendant la décongélation. Ne laissez jamais à température ambiante pendant plus de 2 heures.
- Réfrigérez-les dans les 2 heures suivant la cuisson et mangez-les dans les 3 à 4 jours.
N’oubliez pas de bien vous laver les mains après avoir manipulé du bœuf haché, et n’oubliez pas de nettoyer vos comptoirs et ustensiles de cuisine.
Résumé
La manipulation et l’entreposage adéquats du bœuf haché réduisent le risque de maladies d’origine alimentaire.
L’essentiel
Le bœuf haché est très populaire mais hautement périssable.
Quelques techniques simples, y compris la recherche de changements de couleur, d’odeur et de texture, peuvent déterminer si votre boeuf haché a mal tourné.
Bien que les bactéries qui causent la détérioration de la viande ne soient généralement pas nocives, d’autres micro-organismes pathogènes peuvent proliférer lorsqu’elle se détériore. Pour réduire votre risque de maladie, vous devez toujours et éviter de manger du boeuf haché gâté ou insuffisamment cuit.
