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14 types uniques de bananes

Types uniques de bananes  : La banane est l’un des fruits les plus populaires au monde.

C’est un délicieux casse-croûte sain et facile à utiliser pour la cuisson et la cuisson.

Bien que vous ne puissiez en voir que quelques types dans votre magasin local, plus de 1 000 sortes de bananes (Musa) existent dans le monde entier (1).

Ceux-ci incluent des variétés à la fois sucrées et salées, dont beaucoup viennent dans des couleurs, des saveurs et des formes uniques.

Types uniques de bananes

Types uniques de bananes
Types uniques de bananes

Avantages pour la santé des bananes
Les bananes offrent de nombreux avantages pour la santé.

Ce fruit jaune populaire est une bonne source de potassium et de magnésium, que votre corps utilise pour la fonction nerveuse et musculaire, ainsi que pour maintenir l’équilibre hydrique et le pH (2, 3).

Leurs amidons se transforment en sucre à mesure qu’ils mûrissent. Si vous mangez vos bananes avant qu’elles ne soient complètement mûres, vous bénéficierez des avantages de différents types d’amidon en bonne santé (3, 4).

Leur amidon rapidement digestible est métabolisé en glucose, que votre corps peut utiliser pour une explosion d’énergie rapide, tandis que son amidon lentement digestible agit comme un carburant durable et aide à stabiliser la glycémie (3).

L’amidon résistant des bananes est fermenté dans le gros intestin, où il nourrit les bactéries intestinales saines (3, 4).

De plus, les antioxydants comme les composés phénoliques et les caroténoïdes contenus dans ce fruit savoureux peuvent protéger vos cellules contre les dommages oxydatifs (5, 6).

Les bananes sont également riches en sérotonine, en dopamine et en noradrénaline. Ces neurotransmetteurs aident à réguler votre fréquence cardiaque, votre tension artérielle et votre humeur (5, 6).
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Les bananes peuvent faciliter la digestion et aider à équilibrer votre glycémie, entre autres avantages. Pour obtenir l’amidon le plus bénéfique, mangez-le quand il est légèrement sous mûr.

Les bananes peuvent être sucrées ou salées

Les bananes sont classées soit comme bananes dessert, qui sont sucrées et mangées crues, soit comme bananes à cuire, qui sont des féculents et ressemblent aux pommes de terre.

Les bananes à cuire sont généralement bouillies, frites ou grillées et servies à côté de plats salés. On les appelle souvent plantains aux États-Unis (5, 6).

Apports nutritionnels

Voici les éléments nutritifs contenus dans 3,5 onces (100 grammes) des deux types de bananes mûres et crues (2, 7):

Bananes dessert Cuisson des bananes (plantains)
Les calories 89 122
Protéine 1 gramme 1 gramme
Glucides 23 grammes 32 grammes
Fibre 2 grammes 3 grammes
Graisse moins de 1 gramme moins de 1 gramme
Vitamine B6 18% de la valeur quotidienne (DV) 15% du DV
Vitamine C 15% du DV 31% du DV
Provitamine A 1% du DV 23% du DV
Potassium 10% du DV 14% du DV
Magnésium 7% du DV 9% du DV

Les bananes à cuire contiennent plus de provitamine A et de vitamine C, ainsi que des glucides et des calories. Les deux types partagent des quantités similaires de la plupart des autres nutriments (2, 3, 7).
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Les bananes à cuire, également connues sous le nom de plantains, sont plus riches en amidon et plus riches en glucides que les bananes à dessert, qui sont sucrées et généralement consommées crues.

Bananes dessert

Toutes les bananes dessert sont sucrées mais leur forme, leur taille, leur couleur et leur goût varient. Beaucoup ne sont disponibles que dans certains pays, mais vous pouvez en trouver sur les marchés spécialisés ou en ligne.

Voici 9 variétés intéressantes de bananes à dessert (5, 6, 8, 9):

  1. Cavendish. La banane la plus largement exportée au monde, la Cavendish possède une peau solide qui voyage bien. Presque toutes les bananes vendues aux États-Unis et en Europe appartiennent à cette variété.
  2. Gros Michel. Également connu sous le nom de Big Mike, il s’agissait de la banane la plus exportée jusqu’à ce qu’une grande partie de la récolte soit détruite par un champignon dans les années 1950. Il a le même goût et la même taille que Cavendish et est toujours disponible à certains endroits.
  3. Lady Finger. Une petite banane mesurant en moyenne 10 à 12,5 cm de long, à la peau fine et jaune pâle et à la chair douce et crémeuse. Lady Fingers sont parfois étiquetés «bébé (niño)».
  4. Blue Java. Aussi appelées «bananes glacées» parce qu’on dit qu’elles ont un goût de glace à la vanille, elles ont un zeste argenté-bleuâtre qui vire au jaune pâle à maturité.
  5. Manzano. Aussi appelés «bananes pomme», ces fruits courts et potelés ont un soupçon de pomme et de fraise. Elles sont complètement mûres et ont meilleur goût lorsque la peau devient noire. Manzano est la variété de dessert la plus populaire sous les tropiques.
  6. Rouge. La peau épaisse des bananes rouges commence au rouge ou au marron mais devient jaune-orange à maturité. La chair est douce et teintée de rose ou d’orange.
  7. Le doigt d’or. Cette nouvelle variété du Honduras a une saveur douce et légèrement pommée.
  8. Mysore. Ce petit fruit est la culture de banane la plus importante en Inde. Il a une peau fine et un soupçon d’acuité.
  9. Mains en prière. Vous reconnaîtrez cette variété aux deux «mains» adjacentes qui se fondent, donnant son nom au fruit. Il est moins sucré que les autres types et a une saveur subtile de vanille.

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Les bananes à dessert sont douces, tendres et crémeuses. Ils viennent dans différentes tailles et couleurs et ont des différences subtiles de saveur. Recherchez-les sur des marchés spécialisés, en ligne ou dans des destinations tropicales.

Cuisson des bananes

Les bananes à cuire, ou bananes plantains, sont un aliment de base dans de nombreuses régions du monde, notamment les Caraïbes, l’Amérique centrale et certaines régions d’Afrique, d’Amérique du Sud et d’Asie du Sud-Est (8, 9).

Ils ont une saveur neutre et sont généralement rôtis, bouillis ou frits. Bien qu’ils puissent être consommés crus à maturité, ils ont une texture plus douce à la cuisson (6).

Voici 5 types de bananes à cuire (5, 6, 8, 9):

  1. Orinoco. Aussi appelé «burro», ce sont des fruits épais, de forme anguleuse et à la chair teintée de saumon.
  2. Bluggoe. C’est un grand plantain féculent de forme droite.
  3. Fehi. Ces fruits cuivrés ont parfois des graines. Ils sont délicieux lorsqu’ils sont bouillis ou rôtis.
  4. Macho plantain. C’est la banane plantain la plus cultivée aux États-Unis. C’est particulièrement courant en Floride.
  5. Corne de rhinocéros. Les plus grandes bananes, les bananes plantains de Rhino Horn, sont originaires d’Afrique et peuvent atteindre jusqu’à 0,6 mètre de long.

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Les bananes à cuire ont une saveur douce et une texture féculente. Ils sont plus savoureux lorsqu’ils sont cuits – généralement en les faisant bouillir, frits ou rôtis – mais peuvent également être consommés crus s’ils sont mûrs.

Comment faire mûrir et conserver les bananes

Les bananes dessert cultivées pour l’exportation sont récoltées lorsqu’elles sont à 75% matures et encore vertes ou non mûres. Ils sont généralement traités au gaz éthylène, un agent de maturation naturel, peu de temps avant d’être livrés au magasin (8).

À la maison, il est préférable de les garder sur le comptoir et de les laisser mûrir à la température ambiante.

Pour ralentir le processus de maturation, vous pouvez placer des bananes presque mûres au réfrigérateur. Bien que la peau devienne noire, le fruit restera frais pendant plusieurs jours.

Pour accélérer le processus de maturation, placez-les dans un sac en papier brun avec une pomme mûre.

Vous pouvez également peler et congeler des bananes mûres pour les smoothies, le pain à la banane ou la crème glacée non laitière.
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Les bananes dessert peuvent être conservées à la température ambiante pour mûrir. Ils peuvent également être congelés et utilisés plus tard pour diverses friandises.

La ligne du bas
Les bananes sont un fruit nutritif qui peut être apprécié comme collation sucrée ou comme côté salé.
Ils sont classés dans les catégories bananes à dessert et bananes à cuire, que vous connaissez peut-être comme plantains.

Il vaut la peine de rechercher différents types, en particulier si vous voyagez vers une destination tropicale, car plus de 1 000 variétés sont disponibles.

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