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1. compote de pommes
La compote de pommes est une purée de pommes cuites.
Il est souvent sucré ou aromatisé avec d’autres épices comme la noix de muscade et la cannelle.
L’utilisation d’un quart de tasse environ 65 grammes de compote de pomme peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.
Il est préférable d’utiliser une compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez une variété sucrée, vous devez réduire la quantité de sucre ou d’édulcorant dans la recette elle-même.
Résumé: Compote de pommes non sucrée est un excellent substitut pour les œufs dans la plupart des recettes. Vous pouvez utiliser un quart de tasse environ 65 grammes pour remplacer un œuf.
3. Graines de lin moulues ou graines de chia
Les graines de lin et les graines de chia sont des graines minuscules très nutritives.
Ils sont riches en acides gras oméga-3, en fibres et autres composés végétaux uniques 4, 5, 6, 7.
Vous pouvez broyer les graines vous-même à la maison ou acheter du repas de graines préparé dans le magasin.
Pour remplacer un œuf, fouettez ensemble 1 cuillerée à soupe 7 grammes de graines de chia ou de lin moulues avec 3 cuillerées à soupe 45 grammes d’eau jusqu’à complète absorption et épaississement.
Cela risquerait de rendre les produits de boulangerie lourds et denses. En outre, cela peut donner un goût de noisette, de sorte que cela fonctionne mieux dans des produits comme les crêpes, les gaufres, les muffins, les pains et les biscuits.
Résumé: Les graines de lin moulues et les graines de chia font d’excellents substituts d’œufs. Mélanger 1 cuillère à soupe 7 grammes de soit avec 3 cuillères à soupe 45 grammes d’eau peut remplacer un oeuf.
4. Substitut d’oeufs commercial
Il existe une variété de substituts d’œufs commerciaux sur le marché. Ceux-ci sont généralement fabriqués à partir d’amidon de pomme de terre, d’amidon de tapioca et d’agents levants.
Les substituts d’oeufs conviennent à tous les produits de boulangerie et ne devraient pas affecter le goût du produit fini.
Certaines marques disponibles dans le commerce incluent Bob’s Red Mill, Ener-G et Organ.
Chaque marque est fournie avec ses propres instructions, mais vous devez généralement combiner 1,5 cuillerée à thé 10 grammes de poudre avec 2 à 3 cuillerées à soupe 30 à 45 grammes d’eau tiède pour remplacer un œuf.
Résumé: Une variété de substituts d’oeufs commerciaux sont disponibles. Combinez 1,5 cuillerée à thé 10 grammes de poudre avec 2 à 3 cuillerées à soupe 30 à 40 grammes d’eau pour remplacer chaque œuf.
5. Tofu soyeux
Le tofu est du lait de soja condensé qui a été traité et pressé en blocs solides.
La texture du tofu varie en fonction de sa teneur en eau. Plus l’eau est comprimée, plus le tofu est ferme.
Le tofu soyeux a une teneur élevée en eau et est donc plus homogène.
Pour remplacer un œuf, remplacez un quart de tasse environ 60 grammes de tofu en purée et soyeux.
Le tofu soyeux est relativement fade, mais il peut rendre les produits de boulangerie denses et lourds. Il est donc préférable de l’utiliser dans les brownies, les biscuits, les pains rapides et les gâteaux.
Résumé: Le tofu soyeux est un excellent substitut pour les œufs, mais peut conduire à un produit plus lourd et plus dense. Pour remplacer un œuf, utilisez un quart de tasse environ 60 grammes de tofu en purée.
6. Vinaigre et bicarbonate de soude
Mélanger 1 cuillerée à thé 7 grammes de bicarbonate de soude avec 1 cuillerée à soupe 15 grammes de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.
Le vinaigre de cidre ou le vinaigre blanc distillé sont les choix les plus populaires.
Lorsqu’ils sont mélangés, le vinaigre et le bicarbonate de soude déclenchent une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone et de l’eau, ce qui rend les produits de boulangerie légers et aérés.
Cette substitution fonctionne mieux pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.
Résumé: Mélanger 1 cuillerée à thé 7 grammes de bicarbonate de soude avec 1 cuillerée à soupe 15 grammes de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes. Cette combinaison convient particulièrement bien aux produits de boulangerie conçus pour être légers et aérés.
7. Yaourt ou babeurre
Le yaourt et le babeurre sont de bons substituts pour les œufs.
Il est préférable d’utiliser du yogourt nature, car les variétés aromatisées et sucrées peuvent altérer le goût de votre recette.
Vous pouvez utiliser un quart de tasse 60 grammes de yogourt ou de babeurre pour chaque œuf à remplacer.
Cette substitution fonctionne mieux pour les muffins, les gâteaux et les cupcakes.
Résumé: Vous pouvez utiliser un quart de tasse 60 grammes de yogourt nature ou de babeurre pour remplacer un œuf. Ces substitutions fonctionnent particulièrement bien dans les muffins et les gâteaux.
8. Poudre d’Arrowroot
Arrowroot est un tubercule sud-américain riche en amidon. L’amidon est extrait des racines de la plante et vendu sous forme de poudre, d’amidon ou de farine.
Il ressemble à l’amidon de maïs et est utilisé dans la cuisine, la cuisson au four et une variété de produits personnels et ménagers.
Un mélange de 2 cuillerées à soupe environ 18 grammes de poudre de marante et de 3 cuillerées à soupe 45 grammes d’eau peut être utilisé pour remplacer un œuf.
Résumé: La poudre Arrowroot est un excellent substitut pour les œufs. Mélangez 2 cuillères à soupe environ 18 grammes avec 3 cuillerées à soupe 45 grammes d’eau pour remplacer un œuf.
9. Aquafaba
Aquafaba est le liquide restant de la cuisson des haricots ou des légumineuses.
C’est le même liquide que l’on trouve dans les pois chiches ou les haricots en conserve.
La consistance du liquide est très similaire à celle des blancs d’œufs crus, ce qui en fait un excellent substitut pour de nombreuses recettes.
Vous pouvez utiliser 3 cuillerées à soupe 45 grammes d’aquafaba pour remplacer un œuf.
Aquafaba fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui ne demandent que des blancs d’œufs, tels que les meringues, les guimauves, les macarons ou le nougat.
Résumé: Aquafaba est le liquide contenu dans les haricots en conserve. Vous pouvez en utiliser 3 cuillerées à soupe 45 grammes pour remplacer un œuf entier ou un blanc d’œuf.
10. beurre de noix
Les beurres de noix comme le beurre d’arachide, de noix de cajou ou d’amande peuvent également être utilisés pour remplacer les œufs dans la plupart des recettes.
Pour remplacer un œuf, utilisez 3 cuillerées à soupe 60 grammes de beurre de noix.
Cela peut affecter la saveur de votre produit fini. Il est préférable de l’utiliser dans les brownies, les pancakes et les biscuits.
Veillez également à utiliser des beurres de noix crémeux, plutôt que des variétés épaisses, pour que tout se mélange correctement.
Résumé: Vous pouvez utiliser 3 cuillerées à soupe 60 grammes d’arachide, de noix de cajou ou de beurre d’amande pour chaque œuf à remplacer. Cependant, cela peut donner un goût de noisette.
11. Eau gazéifiée
L’eau gazéifiée peut ajouter de l’humidité à une recette, mais elle agit également comme un excellent agent levant.
La carbonatation emprisonne les bulles d’air, ce qui contribue à rendre le produit fini léger et moelleux.
Vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse 60 grammes d’eau gazeuse.
Cette substitution est idéale pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.
Résumé: L’eau gazéifiée constitue un excellent substitut pour les œufs dans les produits censés être légers et moelleux. Utilisez un quart de tasse 60 grammes de celui-ci pour remplacer chaque œuf.
12. Agar-Agar ou gélatine
La gélatine est un agent gélifiant qui constitue un excellent substitut pour les œufs.
Cependant, il s’agit d’une protéine animale qui est généralement dérivée du collagène des porcs et des vaches. Si vous évitez les produits d’origine animale, l’agar-agar est une alternative végétalienne obtenue à partir d’un type d’algue ou d’algue.
Les deux peuvent être trouvés en tant que poudres non aromatisées dans la plupart des supermarchés et des magasins d’aliments naturels.
Pour remplacer un œuf, dissolvez 1 cuillerée à soupe environ 9 grammes de gélatine sans saveur dans 1 cuillère à soupe 15 grammes d’eau froide. Ensuite, mélangez dans 2 cuillerées à soupe 30 grammes d’eau bouillante jusqu’à formation de mousse.
Alternativement, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe 9 grammes de poudre d’agar-agar mélangée à 1 cuillère à soupe 15 grammes d’eau pour remplacer un œuf.
Aucun de ces remplacements ne devrait affecter la saveur de votre produit fini, mais ils peuvent créer une texture légèrement plus dure.
Résumé: Mélanger 1 cuillère à soupe 9 grammes de gélatine avec 3 cuillerées à soupe 45 grammes d’eau peut remplacer un œuf. Vous pouvez également mélanger 1 cuillerée à soupe 9 grammes d’agar-agar avec 1 cuillerée à soupe 15 grammes d’eau.
13. lécithine de soja
La lécithine de soja est un sous-produit de l’huile de soja et possède des propriétés de liaison similaires à celles des œufs.
Il est fréquemment ajouté aux aliments préparés commercialement en raison de sa capacité à mélanger et à maintenir les ingrédients ensemble.
Il est également vendu sous forme de poudre dans la plupart des magasins d’aliments naturels.
L’ajout d’une cuillère à soupe 14 grammes de poudre de lécithine de soja à votre recette peut remplacer un œuf.
Résumé: 1 cuillerée à soupe 14 grammes de lécithine de soja peut remplacer un œuf entier ou un jaune d’œuf dans la plupart des recettes.
Que se passe-t-il si une recette nécessite des blancs d’œufs ou des jaunes?
Les ingrédients présentés dans cet article sont d’excellents substituts pour les œufs entiers, mais certaines recettes ne demandent que des blancs d’œufs ou des jaunes d’œufs.
Voici les meilleurs remplaçants pour chacun:
- Blancs d’oeufs: Aquafaba est la meilleure option. Utilisez 3 cuillères à soupe 45 grammes pour chaque blanc d’oeuf que vous souhaitez remplacer.
- Jaunes d’œuf: La lécithine de soja est un excellent substitut. Vous pouvez remplacer chaque gros jaune d’oeuf par 1 cuillère à soupe 14 grammes.
Résumé: Aquafaba est un excellent substitut pour les blancs d’œufs, alors que le meilleur substitut pour les jaunes d’œufs est la lécithine de soja.
Le résultat final
Les œufs contribuent à la structure générale, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie.
Malheureusement, certaines personnes ne peuvent pas manger d’œufs ou choisissent simplement de ne pas le faire. Heureusement, de nombreux aliments peuvent remplacer les œufs lors de la cuisson, même s’ils ne fonctionnent pas tous de la même manière.
Certains substituts aux œufs conviennent mieux aux produits lourds et denses, tandis que d’autres conviennent parfaitement aux produits de boulangerie légers et moelleux.
Vous devrez peut-être expérimenter différentes alternatives d’œufs pour obtenir la texture et la saveur que vous désirez dans vos recettes.
