Les œufs sont incroyablement sains et polyvalents, ce qui en fait un aliment populaire pour beaucoup.

Ils sont particulièrement courants dans les pâtisseries, où presque toutes les recettes les réclament.

Mais pour diverses raisons, certaines personnes évitent les œufs. Heureusement, il existe de nombreux remplacements que vous pouvez utiliser à la place.

Cet article explore les différents ingrédients pouvant être utilisés comme substituts de l’œuf.

Raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin de remplacer les œufs

Il y a diverses raisons pour lesquelles vous devrez peut-être trouver un substitut des œufs dans votre alimentation. Les allergies et les préférences alimentaires sont deux des plus courantes.

Allergie aux œufs

Les œufs sont la deuxième allergie alimentaire la plus répandue chez les nourrissons et les jeunes enfants (1).

Une étude a indiqué que 50% des enfants surpassaient l'allergie à l'âge de trois ans et 66% sur l'âge de cinq ans (2).

D'autres études suggèrent que l'allergie aux œufs peut prendre jusqu'à 16 ans (3).

Alors que la plupart des enfants allergiques aux œufs deviennent tolérants au fil du temps, certains individus restent allergiques toute leur vie.

Régime végétalien

Certaines personnes suivent un régime végétalien et choisissent de ne pas manger de viande, de produits laitiers, d’œufs ou d’autres produits d’origine animale.

Les végétaliens évitent de consommer des produits d'origine animale pour diverses raisons, notamment pour des raisons de santé, d'environnement ou pour des raisons éthiques liées aux droits des animaux.

Résumé: Certaines personnes peuvent avoir besoin d'éviter les œufs en raison d'allergies aux œufs, tandis que d'autres les évitent pour des raisons de santé, environnementales ou éthiques.

Pourquoi les œufs sont-ils utilisés dans la cuisson?

Les œufs servent à plusieurs fins dans la cuisson. Ils contribuent à la structure, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie de la manière suivante:

  • Contraignant: Les œufs aident à combiner les ingrédients et à les maintenir ensemble. Cela donne à la nourriture sa structure et l'empêche de se décomposer.
  • Levain: Les œufs emprisonnent des poches d’air dans les aliments, ce qui entraîne leur expansion pendant le chauffage. Cela aide les aliments à gonfler ou à gonfler, donnant ainsi aux marchandises cuites au four comme les soufflés, le gâteau des anges et les meringues leur volume et leur texture légère et aérienne.
  • Humidité: Le liquide des œufs est absorbé par les autres ingrédients d’une recette, ce qui contribue à l’humidité du produit fini.
  • Saveur et apparence: Les œufs aident à conserver les saveurs des autres ingrédients et brunissent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Ils aident à améliorer le goût des produits de boulangerie et contribuent à leur aspect brun doré.

Résumé: Les œufs servent à plusieurs fins dans la cuisson. Sans eux, les produits de boulangerie pourraient être secs, plats ou sans saveur. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives aux œufs.

1. compote de pommes

La compote de pommes est une purée de pommes cuites.

Il est souvent sucré ou aromatisé avec d'autres épices comme la noix de muscade et la cannelle.

L'utilisation d'un quart de tasse (environ 65 grammes) de compote de pomme peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

Il est préférable d'utiliser une compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez une variété sucrée, vous devez réduire la quantité de sucre ou d’édulcorant dans la recette elle-même.

Résumé: Compote de pommes non sucrée est un excellent substitut pour les œufs dans la plupart des recettes. Vous pouvez utiliser un quart de tasse (environ 65 grammes) pour remplacer un œuf.

2. Purée de banane

La purée de banane est un autre substitut populaire pour les œufs.

Le seul inconvénient de la cuisson avec des bananes est que votre produit fini peut avoir un goût de banane doux.

D'autres fruits en purée, comme la citrouille et l'avocat, fonctionnent également et peuvent ne pas altérer le goût.

Quel que soit le fruit que vous choisissez d'utiliser, vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (65 grammes) de purée.

Les produits de boulangerie à base de fruits en purée peuvent ne pas brunir aussi profondément, mais ils seront très denses et humides.

Cette substitution fonctionne mieux dans les gâteaux, les muffins, les brownies et les pains rapides.

Résumé: Vous pouvez utiliser de la purée de banane ou d'autres fruits comme la citrouille et l'avocat pour remplacer les œufs. Utilisez un quart de tasse (65 grammes) de purée de fruits pour chaque œuf à remplacer.

3. Graines de lin moulues ou graines de chia

Les graines de lin et les graines de chia sont des graines minuscules très nutritives.

Ils sont riches en acides gras oméga-3, en fibres et autres composés végétaux uniques (4, 5, 6, 7).

Vous pouvez broyer les graines vous-même à la maison ou acheter du repas de graines préparé dans le magasin.

Pour remplacer un œuf, fouettez ensemble 1 cuillerée à soupe (7 grammes) de graines de chia ou de lin moulues avec 3 cuillerées à soupe (45 grammes) d’eau jusqu’à complète absorption et épaississement.

Cela risquerait de rendre les produits de boulangerie lourds et denses. En outre, cela peut donner un goût de noisette, de sorte que cela fonctionne mieux dans des produits comme les crêpes, les gaufres, les muffins, les pains et les biscuits.

Résumé: Les graines de lin moulues et les graines de chia font d'excellents substituts d'œufs. Mélanger 1 cuillère à soupe (7 grammes) de soit avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau peut remplacer un oeuf.

4. Substitut d'oeufs commercial

Il existe une variété de substituts d'œufs commerciaux sur le marché. Ceux-ci sont généralement fabriqués à partir d'amidon de pomme de terre, d'amidon de tapioca et d'agents levants.

Les substituts d'oeufs conviennent à tous les produits de boulangerie et ne devraient pas affecter le goût du produit fini.

Certaines marques disponibles dans le commerce incluent Bob's Red Mill, Ener-G et Organ.

Chaque marque est fournie avec ses propres instructions, mais vous devez généralement combiner 1,5 cuillerée à thé (10 grammes) de poudre avec 2 à 3 cuillerées à soupe (30 à 45 grammes) d’eau tiède pour remplacer un œuf.

Résumé: Une variété de substituts d'oeufs commerciaux sont disponibles. Combinez 1,5 cuillerée à thé (10 grammes) de poudre avec 2 à 3 cuillerées à soupe (30 à 40 grammes) d’eau pour remplacer chaque œuf.

5. Tofu soyeux

Le tofu est du lait de soja condensé qui a été traité et pressé en blocs solides.

La texture du tofu varie en fonction de sa teneur en eau. Plus l'eau est comprimée, plus le tofu est ferme.

Le tofu soyeux a une teneur élevée en eau et est donc plus homogène.

Pour remplacer un œuf, remplacez un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu en purée et soyeux.

Le tofu soyeux est relativement fade, mais il peut rendre les produits de boulangerie denses et lourds. Il est donc préférable de l'utiliser dans les brownies, les biscuits, les pains rapides et les gâteaux.

Résumé: Le tofu soyeux est un excellent substitut pour les œufs, mais peut conduire à un produit plus lourd et plus dense. Pour remplacer un œuf, utilisez un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu en purée.

6. Vinaigre et bicarbonate de soude

Mélanger 1 cuillerée à thé (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillerée à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

Le vinaigre de cidre ou le vinaigre blanc distillé sont les choix les plus populaires.

Lorsqu'ils sont mélangés, le vinaigre et le bicarbonate de soude déclenchent une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone et de l'eau, ce qui rend les produits de boulangerie légers et aérés.

Cette substitution fonctionne mieux pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.

Résumé: Mélanger 1 cuillerée à thé (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillerée à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes. Cette combinaison convient particulièrement bien aux produits de boulangerie conçus pour être légers et aérés.

7. Yaourt ou babeurre

Le yaourt et le babeurre sont de bons substituts pour les œufs.

Il est préférable d'utiliser du yogourt nature, car les variétés aromatisées et sucrées peuvent altérer le goût de votre recette.

Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yogourt ou de babeurre pour chaque œuf à remplacer.

Cette substitution fonctionne mieux pour les muffins, les gâteaux et les cupcakes.

Résumé: Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yogourt nature ou de babeurre pour remplacer un œuf. Ces substitutions fonctionnent particulièrement bien dans les muffins et les gâteaux.

8. Poudre d'Arrowroot

Arrowroot est un tubercule sud-américain riche en amidon. L'amidon est extrait des racines de la plante et vendu sous forme de poudre, d'amidon ou de farine.

Il ressemble à l'amidon de maïs et est utilisé dans la cuisine, la cuisson au four et une variété de produits personnels et ménagers.

Un mélange de 2 cuillerées à soupe (environ 18 grammes) de poudre de marante et de 3 cuillerées à soupe (45 grammes) d’eau peut être utilisé pour remplacer un œuf.

Résumé: La poudre Arrowroot est un excellent substitut pour les œufs. Mélangez 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) avec 3 cuillerées à soupe (45 grammes) d'eau pour remplacer un œuf.

9. Aquafaba

Aquafaba est le liquide restant de la cuisson des haricots ou des légumineuses.

C'est le même liquide que l'on trouve dans les pois chiches ou les haricots en conserve.

La consistance du liquide est très similaire à celle des blancs d'œufs crus, ce qui en fait un excellent substitut pour de nombreuses recettes.

Vous pouvez utiliser 3 cuillerées à soupe (45 grammes) d’aquafaba pour remplacer un œuf.

Aquafaba fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui ne demandent que des blancs d’œufs, tels que les meringues, les guimauves, les macarons ou le nougat.

Résumé: Aquafaba est le liquide contenu dans les haricots en conserve. Vous pouvez en utiliser 3 cuillerées à soupe (45 grammes) pour remplacer un œuf entier ou un blanc d’œuf.

10. beurre de noix

Les beurres de noix comme le beurre d'arachide, de noix de cajou ou d'amande peuvent également être utilisés pour remplacer les œufs dans la plupart des recettes.

Pour remplacer un œuf, utilisez 3 cuillerées à soupe (60 grammes) de beurre de noix.

Cela peut affecter la saveur de votre produit fini. Il est préférable de l'utiliser dans les brownies, les pancakes et les biscuits.

Veillez également à utiliser des beurres de noix crémeux, plutôt que des variétés épaisses, pour que tout se mélange correctement.

Résumé: Vous pouvez utiliser 3 cuillerées à soupe (60 grammes) d'arachide, de noix de cajou ou de beurre d'amande pour chaque œuf à remplacer. Cependant, cela peut donner un goût de noisette.

11. Eau gazéifiée

L'eau gazéifiée peut ajouter de l'humidité à une recette, mais elle agit également comme un excellent agent levant.

La carbonatation emprisonne les bulles d'air, ce qui contribue à rendre le produit fini léger et moelleux.

Vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (60 grammes) d’eau gazeuse.

Cette substitution est idéale pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.

Résumé: L'eau gazéifiée constitue un excellent substitut pour les œufs dans les produits censés être légers et moelleux. Utilisez un quart de tasse (60 grammes) de celui-ci pour remplacer chaque œuf.

12. Agar-Agar ou gélatine

La gélatine est un agent gélifiant qui constitue un excellent substitut pour les œufs.

Cependant, il s’agit d’une protéine animale qui est généralement dérivée du collagène des porcs et des vaches. Si vous évitez les produits d'origine animale, l'agar-agar est une alternative végétalienne obtenue à partir d'un type d'algue ou d'algue.

Les deux peuvent être trouvés en tant que poudres non aromatisées dans la plupart des supermarchés et des magasins d'aliments naturels.

Pour remplacer un œuf, dissolvez 1 cuillerée à soupe (environ 9 grammes) de gélatine sans saveur dans 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’eau froide. Ensuite, mélangez dans 2 cuillerées à soupe (30 grammes) d’eau bouillante jusqu’à formation de mousse.

Alternativement, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe (9 grammes) de poudre d'agar-agar mélangée à 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau pour remplacer un œuf.

Aucun de ces remplacements ne devrait affecter la saveur de votre produit fini, mais ils peuvent créer une texture légèrement plus dure.

Résumé: Mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) de gélatine avec 3 cuillerées à soupe (45 grammes) d’eau peut remplacer un œuf. Vous pouvez également mélanger 1 cuillerée à soupe (9 grammes) d'agar-agar avec 1 cuillerée à soupe (15 grammes) d'eau.

13. lécithine de soja

La lécithine de soja est un sous-produit de l'huile de soja et possède des propriétés de liaison similaires à celles des œufs.

Il est fréquemment ajouté aux aliments préparés commercialement en raison de sa capacité à mélanger et à maintenir les ingrédients ensemble.

Il est également vendu sous forme de poudre dans la plupart des magasins d'aliments naturels.

L'ajout d'une cuillère à soupe (14 grammes) de poudre de lécithine de soja à votre recette peut remplacer un œuf.

Résumé: 1 cuillerée à soupe (14 grammes) de lécithine de soja peut remplacer un œuf entier ou un jaune d’œuf dans la plupart des recettes.

Que se passe-t-il si une recette nécessite des blancs d'œufs ou des jaunes?

Les ingrédients présentés dans cet article sont d'excellents substituts pour les œufs entiers, mais certaines recettes ne demandent que des blancs d'œufs ou des jaunes d'œufs.

Voici les meilleurs remplaçants pour chacun:

  • Blancs d'oeufs: Aquafaba est la meilleure option. Utilisez 3 cuillères à soupe (45 grammes) pour chaque blanc d'oeuf que vous souhaitez remplacer.
  • Jaunes d'œuf: La lécithine de soja est un excellent substitut. Vous pouvez remplacer chaque gros jaune d'oeuf par 1 cuillère à soupe (14 grammes).

Résumé: Aquafaba est un excellent substitut pour les blancs d’œufs, alors que le meilleur substitut pour les jaunes d’œufs est la lécithine de soja.

Le résultat final

Les œufs contribuent à la structure générale, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie.

Malheureusement, certaines personnes ne peuvent pas manger d'œufs ou choisissent simplement de ne pas le faire. Heureusement, de nombreux aliments peuvent remplacer les œufs lors de la cuisson, même s'ils ne fonctionnent pas tous de la même manière.

Certains substituts aux œufs conviennent mieux aux produits lourds et denses, tandis que d'autres conviennent parfaitement aux produits de boulangerie légers et moelleux.

Vous devrez peut-être expérimenter différentes alternatives d’œufs pour obtenir la texture et la saveur que vous désirez dans vos recettes.