Le vin est une boisson alcoolisée populaire à base de jus de raisin fermenté.
Les vins rouges et blancs sont également des ingrédients de cuisine populaires. Ils sont inclus dans de nombreuses recettes pour améliorer la saveur et la couleur.
De plus, le vin est souvent utilisé en cuisine pour donner de l’humidité, attendrir la viande ou déglacer une poêle.
Si vous n’avez pas de vin en main ou si vous choisissez de ne pas consommer d’alcool, il existe de nombreux substituts sans alcool que vous pouvez utiliser en cuisine pour rendre votre nourriture tout aussi délicieuse.
Cet article traite de 11 substituts sans alcool du vin en cuisine.
Table des matières
1. Vinaigre de vin rouge et blanc
Le vinaigre est un liquide acide et fermenté couramment utilisé en cuisine.
Il se compose principalement d’acide acétique et d’eau, ainsi que de composés présents dans le vin, fréquemment utilisé pour la fabrication de vinaigre. Le vinaigre peut également être produit à partir de cidre de pomme, d’eau de coco, de malt ou de riz.
Le vinaigre de vin rouge et blanc est un excellent substitut du vin en cuisine. Ils ont des saveurs similaires à celles du vin et le vinaigre n’affectera pas sensiblement le goût du plat.
En règle générale, les vinaigres de vin sont utiles pour les recettes à base de liquides, telles que les vinaigrettes et les marinades.
Le vinaigre de vin rouge s’utilise mieux avec le bœuf, le porc et les légumes, tandis que le vinaigre de vin blanc convient bien aux plats moins consistants, comme ceux au poulet et au poisson.
Le vinaigre de vin est plus acide que le vin ordinaire, il est donc recommandé de le diluer avant de l’ajouter aux recettes, par exemple en mélangeant de l’eau et du vinaigre dans un rapport 1: 1.
Il est important de noter que le vinaigre peut contenir des traces d’alcool, bien qu’il disparaisse généralement pendant le processus de fermentation. La teneur en alcool est également réduite avec la cuisson.
Cependant, si votre alimentation est restreinte à l’alcool, vous préférerez peut-être éviter les vinaigres de vin.
Résumé Le vinaigre de vin peut remplacer le vin en cuisine sans avoir d’impact majeur sur le goût des recettes. Cependant, il est important de diluer le vinaigre avec de l’eau avant de l’utiliser en cuisine, en raison de son acidité intense.
2. Jus de Grenade
Le jus de grenade est une boisson au goût riche et fruité.
De plus, le jus de grenade est assez acide et rehausse le goût de n’importe quel aliment. Son goût, son arôme et son acidité sont comparables à ceux du vin rouge. Il peut donc être utilisé pour remplacer le vin rouge de manière égale en cuisine.
Comme le jus de grenade est moins acide que le vin rouge, vous pouvez le mélanger à une cuillère à soupe de vinaigre, ce qui donnera un goût plus fort.
Le jus de grenade est délicieux avec plusieurs types de plats. Il fonctionne bien lorsqu’il est ajouté à des vinaigrettes et à des sauces ou lorsqu’il est utilisé comme glaçage pour légumes.
Le jus de grenade non seulement ajoute de la saveur aux recettes, mais il peut aussi avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Il est riche en antioxydants et a été étudié pour son potentiel d’abaissement de la pression artérielle, facteur de risque courant des maladies cardiaques (1).
RésuméLe jus de grenade est un excellent substitut du vin rouge en cuisine en raison de sa couleur, de sa saveur et de son acidité similaires.
3. jus de canneberge
Le jus de canneberge est une boisson acidulée qui constitue un excellent substitut du vin rouge en raison de sa couleur similaire, de sa riche saveur et de son acidité. Il approfondit la saveur de presque toutes les recettes.
Semblable au jus de grenade, vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus de canneberge dans les recettes selon un ratio 1: 1.
Comme le jus de canneberge est doux, il est suggéré de cuisiner avec une version ne contenant pas de sucre ajouté. Sinon, la recette peut avoir un goût plus sucré que ce que vous aviez prévu.
De plus, vous pouvez réduire le goût sucré du jus de canneberge en le mélangeant à une ou deux cuillerées à soupe de vinaigre avant de l’ajouter à vos recettes.
Le jus de canneberge peut aussi avoir des effets bénéfiques sur la santé. Il a été étudié pour sa capacité à réduire l’occurrence d’infections des voies urinaires et est également riche en antioxydants qui combattent l’inflammation causant la maladie (2, 3).
Résumé Le jus de canneberge a plusieurs propriétés similaires au vin rouge, ce qui en fait un excellent substitut non alcoolique du vin rouge en cuisine.
4. Ginger Ale
Le gingembre est une boisson gazeuse aromatisée au gingembre. Il contient généralement quelques autres ingrédients, notamment du citron, du citron vert et du sucre de canne.
En raison de son apparence similaire, le soda au gingembre peut remplacer le vin blanc en cuisine. Vous pouvez remplacer le vin blanc par du soda au gingembre en quantités égales.
L’acidité du soda au gingembre en fait un excellent attendrisseur pour la viande, ce qui signifie qu’il décompose les protéines contenues dans la viande, ce qui en fait un produit plus doux et plus facile à mâcher.
Gardez à l’esprit les différences de goût entre le soda au gingembre et le vin blanc. Bien qu’ils aient le même goût sec et sucré, le soda au gingembre ne devrait être utilisé que dans des recettes qui marchent bien avec une légère saveur de gingembre.
Résumé Le soda au gingembre peut remplacer le vin blanc dans la cuisine en raison de son acidité et de son goût sucrés similaires.
5. Jus de raisin rouge ou blanc
Le jus de raisin est une autre boisson au goût riche qui en fait un excellent substitut non alcoolique du vin.
Étant donné que le vin et le jus de raisin ont des saveurs et des couleurs presque identiques, vous pouvez remplacer le vin par du jus de raisin dans les recettes selon un ratio de 1: 1. Naturellement, le jus de raisin blanc doit être utilisé à la place du vin blanc et le jus de raisin rouge à la place du vin rouge.
Pour un goût moins sucré, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre au jus de raisin, ce qui augmentera l’acidité et accroîtra la acidité. Le jus de raisin combiné au vinaigre constitue également une excellente marinade pour la viande ou les légumes.
Le jus de raisin est non seulement utile en cuisine, mais il est également riche en polyphénols antioxydants.
Ceux-ci ont été étudiés pour leur potentiel à renforcer la santé immunitaire et pourraient réduire certains facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l’hypertension artérielle (4, 5, 6).
Résumé Puisque le jus de raisin et le vin ont des couleurs et des saveurs similaires, le jus de raisin peut être utilisé pour remplacer le vin selon un ratio 1: 1 dans les recettes.
6. Bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes
Les bouillons ou bouillons de poulet, de boeuf et de légumes sont des liquides qui servent de base à de nombreux types de plats, y compris les soupes et les sauces.
Le bouillon est préparé en mijotant des os d’animaux, de la viande, des fruits de mer ou des légumes dans de l’eau. Des restes de légumes, des épices et des herbes sont souvent ajoutés pour augmenter la saveur du bouillon. On l’utilise généralement pour laisser mijoter et attendrir la viande.
En raison de sa fonction similaire en cuisine, le bouillon est un excellent substitut non alcoolique du vin.
Comme le bouillon de boeuf a une couleur et une saveur plus profondes, il remplace mieux le vin rouge. En revanche, les bouillons de poulet et de légumes remplacent mieux le vin blanc.
Selon votre goût et votre utilisation dans une recette, vous pouvez remplacer le vin par du bouillon à parts égales. Cependant, il est important de noter que le bouillon est savoureux, beaucoup moins acide et a un goût doux comparé au vin.
Si vous souhaitez plus de saveur ou devez attendrir la viande dans une recette, il est utile d’ajouter une cuillère à soupe de vinaigre par tasse de bouillon dans le plat.
Résumé Les bouillons de poulet, de bœuf et de légumes peuvent remplacer efficacement le vin dans les recettes, en raison de leur fonction similaire en cuisine.
7. Jus de pomme
Le jus de pomme est une boisson sucrée qui constitue un excellent ajout à une variété de recettes.
La douceur et la couleur claire du jus de pomme en font un excellent substitut non alcoolique du vin blanc en cuisine. Le vin blanc peut être remplacé par du jus de pomme dans les recettes selon un ratio de 1: 1.
Il est à noter que le jus de pomme est le meilleur substitut du vin lorsqu’une recette ne nécessite qu’une petite quantité de vin. Sinon, vous risquez de ne pas atteindre le goût que vous recherchiez.
Semblable à d’autres types de jus, vous pouvez ajouter du vinaigre au jus de pomme pour ajouter de l’acidité et de la saveur à la recette. Le jus de pomme est un excellent ajout aux sauces utilisées pour mariner des plats plus légers.
Résumé Le jus de pomme est un excellent substitut sans alcool du vin blanc en raison de sa saveur et de sa couleur similaires.
8. jus de citron
Le jus de citron a une saveur aigre et est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes.
Ajouter du jus de citron aux plats est un excellent moyen de rehausser les saveurs, surtout si vous recherchez un goût acidulé. Le jus de citron est acide, il peut donc être ajouté aux marinades pour aider à attendrir la viande.
En raison de leurs fonctions similaires, vous pouvez utiliser du jus de citron à la place du vin blanc dans la cuisine. Cependant, le jus de citron est assez acide et ne doit pas remplacer le vin blanc de manière égale, pour éviter de surcharger le goût de vos aliments.
Avant de l’ajouter aux recettes, le jus de citron doit être dilué avec des parts égales d’eau.
Par exemple, si une recette nécessite une tasse de vin blanc, remplacez-la par une demi-tasse de jus de citron mélangée à une demi-tasse d’eau.
Le jus de citron est également riche en nutriments. À peine une demi-tasse fournit 94% de vos besoins quotidiens en vitamine C, en plus de potassium, de vitamines B, de vitamine E et de magnésium (7).
Résumé Le jus de citron est un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de l’acidité aux plats. Il constitue donc un excellent substitut sans alcool au vin blanc en cuisine.
9. Liquide De Champignons En Conserve
Lorsque les champignons sont en conserve, ils sont mélangés à un liquide qui absorbe une partie de leur saveur.
Une façon d’utiliser le liquide des champignons en conserve est de remplacer sans alcool le vin rouge dans la cuisine. Puisque les champignons ont un goût savoureux, il est suggéré d’utiliser le liquide dans des plats salés.
Toutefois, si vous souhaitez une saveur plus sucrée dans une recette, il peut être utile de mélanger le jus de champignons en conserve avec du jus de canneberge, de grenade ou de raisin.
Par exemple, si la recette nécessite deux tasses de vin rouge, vous pouvez la remplacer par une combinaison d’une tasse de liquide aux champignons en conserve et d’une tasse de jus de canneberge.
De plus, notez que les champignons en conserve et le liquide peuvent être riches en sodium. Si vous souhaitez contrôler la teneur en sodium de vos recettes, veillez à choisir des champignons en conserve à faible teneur en sodium.
RésuméLe jus de champignons en conserve est un excellent substitut du vin rouge dans la cuisine, en particulier dans les plats salés.
10. jus de tomate
Le jus de tomate a une saveur acide et légèrement amère. Il est ajouté à plusieurs types de recettes pour améliorer les profils de saveur.
Vous pouvez utiliser le jus de tomate comme substitut du vin rouge en cuisine, en raison de son acidité et de sa couleur similaires. Selon le goût recherché, le jus de tomate peut être utilisé à la place du vin rouge dans un rapport 1: 1.
Le jus de tomate étant à lui seul amer, il peut être utile de le mélanger avec du jus de fruits si vous voulez adoucir une recette. Cela fonctionne bien dans les recettes qui nécessitent de mariner.
Le jus de tomate a un goût très différent du vin, il peut donc être bénéfique de tester la dégustation lors de la cuisson pour garantir que vous obtenez le goût désiré.
Le jus de tomate est non seulement un excellent ingrédient de cuisine, mais il est également sain. Une tasse (237 ml) fournit plus de 20 nutriments différents, dont 74% de vos besoins quotidiens en vitamine C et 22% en vitamine A (8).
En outre, il est riche en lycopène, un antioxydant, qui a été étudié pour son potentiel de réduction du risque de maladie cardiaque et de certains types de cancer (9, 10).
RésuméLe jus de tomate est acide et a une couleur similaire à celle du vin rouge, ce qui en fait un excellent substitut non alcoolique du vin rouge en cuisine.
11. l’eau
Si vous ne disposez d’aucun des ingrédients mentionnés précédemment, vous pouvez simplement utiliser de l’eau pour remplacer le vin lors de la cuisson.
Bien que l’eau n’apporte aucune saveur, couleur ou acidité à la recette, elle fournit un liquide qui empêchera le plat de devenir plus sec que prévu.
Si vous avez du vinaigre ou du sucre, vous pouvez le mélanger avec de l’eau pour améliorer le goût.
En ce qui concerne les quantités, 1/4 de tasse d’eau, 1/4 de tasse de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sucre est un mélange utile à utiliser comme substitut 1: 1. Néanmoins, vous devrez peut-être modifier cela en fonction de ce que vous fabriquez.
Résumé L’eau contribue à la préparation des recettes et peut donc remplacer le vin lors de la cuisson. Cependant, il ne contribue en aucune saveur, couleur ou acidité.
Le résultat final
Plusieurs ingrédients non alcoolisés ont des propriétés similaires à celles du vin et peuvent être utilisés comme substituts du vin en cuisine.
Certains ingrédients, tels que le jus de raisin, peuvent remplacer le vin de manière égale dans les recettes, tandis que d’autres doivent être mélangés avec d’autres ingrédients pour constituer un substitut efficace.
Il est important de garder la saveur souhaitée à l’esprit lorsque vous remplacez le vin dans les recettes. Par exemple, si vous recherchez un goût sucré, il est préférable d’utiliser un ingrédient sucré.
Vous pouvez également trouver utile de faire un test de goût lors du remplacement du vin lors de la cuisson afin de vous assurer que vous obtenez le goût souhaité dans un plat.
