Le régime moderne est la raison principale pour laquelle les gens du monde entier sont plus gros et plus malades que jamais.

Partout où les aliments transformés modernes vont, des maladies chroniques telles que l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques suivent rapidement.

Les études sont claires à ce sujet … quand les gens abandonnent leurs aliments traditionnels au profit des aliments transformés modernes riches en sucre, en farine raffinée et en huiles végétales, ils tombent malades (1, 2, 3).

Bien sûr, de nombreux facteurs peuvent contribuer à ces problèmes de santé, mais les modifications de l’alimentation sont le facteur le plus important.

Voici 11 graphiques qui montrent tout ce qui ne va pas avec le régime moderne.

1. L'apport total en sucre a augmenté au cours des 160 dernières années

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La source: Johnson RJ et al. Rôle potentiel du sucre (fructose) dans l’épidémie d’hypertension, d’obésité et le syndrome métabolique, le diabète, les maladies du rein et les maladies cardiovasculaires. Le journal américain de la nutrition clinique, 2007.

Les habitants des pays occidentaux consomment des quantités massives de sucres raffinés, atteignant environ 67 kg (150 lb) par an dans certains pays. Cela équivaut à plus de 500 calories de sucre par jour.

Les sources varient sur les chiffres exacts, mais il est très clair que nous consommons beaucoup plus sucre que nos corps sont équipés pour gérer (4).

Des études humaines contrôlées montrent que de grandes quantités de sucre peuvent entraîner de graves problèmes métaboliques, notamment l'insulinorésistance, le syndrome métabolique, une élévation du cholestérol et des triglycérides, pour n'en nommer que quelques-uns (5, 6).

On pense que le sucre ajouté est l’un des principaux facteurs de maladies telles que l’obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiaques et même le cancer (7, 8, 9, 10).

2. La consommation de soda et de jus de fruits a considérablement augmenté

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De toutes les sources de sucre dans le régime alimentaire, les boissons sucrées sont les pires.

Les jus de fruits ne valent en réalité pas mieux… ils contiennent une quantité de sucre similaire à celle de la plupart des boissons gazeuses (11).

Obtenir du sucre sous forme liquide est particulièrement nocif. Les études montrent que le cerveau ne "recense" pas les calories des sucres liquides de la même manière que les calories des aliments solides, ce qui augmente considérablement l'apport calorique total (12, 13).

Une étude a montré que, chez les enfants, chaque portion quotidienne de boissons sucrées est liée à une 60% de risque accru de l'obésité (14).

3. L'apport calorique a augmenté d'environ 400 calories par jour

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La source: Dr. Stephan Guyenet. La diète américaine. 2012.

Bien que les sources varient sur les chiffres exacts, il est clair que l'apport en calories a augmenté de manière spectaculaire au cours des dernières décennies (15).

Cela s'explique par de nombreuses raisons complexes, notamment l'augmentation de la consommation d'aliments transformés et de sucre, l'augmentation de la disponibilité d'aliments, le marketing plus agressif envers les enfants, etc. (16).

4. Les gens ont abandonné les graisses traditionnelles au profit des huiles végétales transformées

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La source: Dr. Stephan Guyenet. La diète américaine. 2012.

Lorsque les professionnels de la santé ont commencé à attribuer les maladies cardiaques aux graisses saturées, les consommateurs ont abandonné les graisses traditionnelles telles que le beurre, le saindoux et l'huile de coco au profit des huiles végétales transformées.

Ces huiles sont très riches en acides gras oméga-6, qui peuvent contribuer à l'inflammation et à divers problèmes lorsqu'elles sont consommées en excès (17, 18).

Ces huiles sont souvent hydrogénées, ce qui les rend riches en acides gras trans. De nombreuses études ont montré que ces graisses et huiles augmentent en réalité le risque de maladie cardiaque, même si elles ne sont pas hydrogénées (19, 20, 21).

Par conséquent, le conseil erroné d'éviter les graisses saturées et de choisir des huiles végétales peut avoir alimenté l'épidémie de maladie cardiaque.

5. Les gens ont remplacé le beurre sain pour le cœur par de la margarine en gras trans

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Un autre effet secondaire de la "guerre" sur les graisses saturées a été l'augmentation de la consommation de margarine.

La margarine était traditionnellement préparée avec des huiles hydrogénées, riches en acides gras trans. De nombreuses études montrent que les gras trans augmentent le risque de maladie cardiaque (22, 23).

Le beurre nourri à l'herbe contient en réalité des nutriments qui protègent contre les maladies cardiaques (comme la vitamine K2); par conséquent, le conseil de remplacer le beurre sain pour le cœur par une margarine chargée de graisses trans pourrait avoir causé beaucoup de dégâts (24).

6. L'huile de soja est devenue une source majeure de calories

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Aux États-Unis, l’huile végétale la plus consommée est l’huile de soja.

En 1999, l’huile de soja fournissait 7% des calories consommées dans le régime alimentaire des États-Unis. énorme (25)!

Cependant, la plupart des gens ne savent pas qu'ils mangent autant d'huile de soja. Ils en tirent la majeure partie des aliments transformés, auxquels on ajoute souvent de l'huile de soja, car ils sont bon marché.

Le meilleur moyen d'éviter l'huile de soja (et d'autres ingrédients nocifs) est d'éviter les aliments transformés.

7. Le blé moderne est moins nutritif que les variétés plus anciennes

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La source: Fan MS et al. Preuve de la diminution de la densité minérale dans le grain de blé au cours des 160 dernières années. Journal des oligo-éléments en médecine et en biologie.

Il a été prouvé que le blé moderne, introduit vers 1960, est moins nutritif que les variétés de blé plus anciennes.

Le graphique ci-dessus est issu d'une expérience menée depuis 1843. Les scientifiques y ont cultivé différentes souches de blé et mesuré la quantité d'éléments nutritifs.

Vous pouvez voir que la teneur en minéraux commence à décliner vers 1960, ce qui coïncide avec l'introduction du blé moderne.

De nos jours, le blé contient environ 19 à 28% moins de minéraux importants comme le magnésium, le fer, le zinc et le cuivre, par rapport au blé avec lequel nos grands-parents ont grandi.

Il a également été prouvé que le blé moderne était beaucoup plus nocif pour les patients coeliaques et les personnes sensibles au gluten que les variétés plus anciennes (26, 27, 28).

Alors que le blé était peut-être relativement sain à son époque, il n'en va pas de même pour le blé nain moderne, ce que la plupart des gens consomment.

8. La consommation d'oeufs a diminué

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Source photo.

Les œufs sont parmi les aliments les plus nutritifs de la planète.

Bien qu'ils soient riches en cholestérol, les œufs ne soulèvent pas le mauvais cholestérol dans le sang (29).

Pour une raison quelconque, les autorités sanitaires ont recommandé de réduire les œufs, même s’il n’est pas prouvé qu’ils contribuent aux maladies cardiaques (30).

Depuis 1950, notre consommation de cet aliment très nutritif est passée de 375 à 250 œufs par an, soit une diminution de 33%.

Cela a contribué à une carence en nutriments importants tels que la choline, dont environ 90% des Américains n'en consomment pas suffisamment (31).

9. Les gens consomment plus d'aliments transformés que jamais auparavant

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La source: Dr. Stephan Guyenet. Restauration rapide, gain de poids et résistance à l'insuline. Source de santé entière.

Ce graphique montre l’augmentation de la consommation de fast-food au cours des dernières décennies.

N'oubliez pas que même s'il semble que les gens continuent de manger la plupart de leurs aliments "à la maison" – cela ne tient pas compte du fait que la plupart des gens mangent aussi des aliments transformés à la maison.

10. L'augmentation de la consommation d'huile végétale a modifié la composition en acides gras de nos corps

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La source: Dr. Stephan Guyenet. Les huiles de graine et la graisse corporelle – Une nouvelle problématique. Source de santé entière.

La plupart des acides gras oméga-6 que les gens consomment sont un acide gras appelé acide linoléique.

Des études montrent que cet acide gras est en fait incorporé dans nos membranes cellulaires et dans nos réserves de graisse corporelle. Ces graisses sont sujettes à l'oxydation, qui endommage les molécules (comme l'ADN) dans le corps et peut augmenter le risque de cancer (32, 33, 34, 35, 36).

En d'autres termes, la consommation accrue d'huiles végétales transformées a entraîné de réels changements structurels dans notre corps. C'est une pensée effrayante.

11. Les directives diététiques à faible teneur en matière grasse ont été publiées à peu près au même moment. L’épidémie d’obésité a commencé

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La source: Centre national des statistiques sur la santé (US). Santé, États-Unis, 2008: avec un dossier spécial sur la santé des jeunes adultes. Hyattsville (MD): Centre national des statistiques sur la santé (États-Unis); Livre de cartes de mars 2009.

Les premières recommandations alimentaires pour les Américains ont été publiées en 1977, presque au même moment. heure exacte l'épidémie d'obésité a commencé.

Bien sûr, cela ne prouve rien (la corrélation ne veut pas dire causalité), mais il est logique que cela puisse être plus qu'une simple coïncidence.

Le message anti-graisse met essentiellement le blâme sur les graisses saturées et le cholestérol (inoffensif), tout en donnant au sucre et aux glucides raffinés (très malsains) une passe gratuite.

Depuis la publication des directives, de nombreuses études de grande envergure ont été menées sur le régime alimentaire faible en gras. Il n’est pas plus efficace pour prévenir les maladies cardiaques, l’obésité ou le cancer que le régime alimentaire occidental standard, qui est aussi malsain qu’un régime alimentaire peut en devenir (37, 38, 39, 40).

Pour une raison très étrange, il nous est toujours conseillé de suivre ce type de régime, malgré les études montrant qu'il est totalement inefficace.