La levure chimique est un ingrédient commun utilisé pour ajouter du volume et alléger la texture des produits de boulangerie.

Cependant, la levure en poudre peut ne pas toujours être facilement disponible. Heureusement, il y a beaucoup d'ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.

Cet article examine 10 excellents substituts à la poudre à pâte.

Qu'est-ce que la levure?

La levure en poudre est un agent levant fréquemment utilisé en pâtisserie.

Il est composé de bicarbonate de sodium, qui est connu en chimie comme une base, associée à un acide, tel que la crème de tartre. Il peut également contenir une charge comme la fécule de maïs.

Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, l'acide réagit avec le bicarbonate de sodium lors d'une réaction acide-base et libère du dioxyde de carbone.

Cela entraîne la formation de bulles, ce qui provoque l'expansion du mélange, ce qui ajoute du volume aux gâteaux, aux pains et aux produits de boulangerie (1).

La levure en poudre est souvent confondue avec le bicarbonate de soude, composé uniquement de bicarbonate de sodium et manquant du composant acide. Par conséquent, il doit être associé à un acide pour avoir le même effet levant que la levure chimique (2).

Voici 10 excellents substituts à la poudre à pâte.

1. babeurre

Le babeurre est un produit laitier fermenté au goût acidulé et légèrement piquant que l’on compare souvent au yogourt nature.

Le babeurre à l'ancienne est formé en tant que sous-produit de la transformation de la crème douce en beurre. La plupart des babeurre commerciaux sont formés en ajoutant des cultures bactériennes au lait et en permettant la fermentation, en décomposant les sucres en acides (3, 4).

En raison de son acidité, la combinaison de babeurre et de bicarbonate de soude peut produire le même effet levant que la levure chimique.

Ajoutez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 cuillerée à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude au reste de vos ingrédients pour remplacer facilement une cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique.

Pour conserver la texture et la consistance désirées de votre produit de cuisson final, assurez-vous de réduire la quantité de liquide que vous ajoutez à votre recette afin de compenser la quantité de babeurre ajoutée.

Si vous ajoutez, par exemple, 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre, vous devez réduire de la même quantité la quantité d’autres liquides ajoutée à votre recette.

Résumé: Remplacez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 cuillerée à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude par 1 cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique. Diminuez les autres liquides dans votre recette pour conserver la consistance désirée.

2% de yogourt nature

Tout comme le babeurre, le yaourt est produit par la fermentation du lait.

Le processus de fermentation décompose les sucres et augmente la concentration d'acide lactique, abaissant efficacement le pH et augmentant l'acidité du yogourt (5).

Le pH d'une solution est une mesure de la concentration en ions hydrogène. Les substances dont le pH est faible sont considérées comme acides, tandis que les substances ayant un pH élevé sont considérées comme basiques.

Le yogourt nature a un pH acide, ce qui en fait un substitut idéal à la poudre à pâte mélangée à du bicarbonate de soude.

Le yogourt nature fonctionne mieux que d’autres variétés car il fournit l’acidité nécessaire à la levée sans ajouter de saveur.

Vous pouvez remplacer 1 cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique dans une recette par 1/4 cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 tasse (122 grammes) de yogourt nature.

Comme avec le babeurre, la quantité de liquide dans la recette doit être réduite en fonction de la quantité de yogourt nature ajoutée.

Résumé: Utilisez 1/2 tasse (122 grammes) de yogourt nature et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure dans une recette. La quantité de liquide doit être réduite pour compenser l'ajout du yaourt.

3. mélasse

Cet édulcorant est formé en tant que sous-produit de la production de sucre et est souvent utilisé pour remplacer le sucre raffiné.

La mélasse peut également être utilisée en remplacement de la levure chimique.

En effet, la mélasse est suffisamment acide pour provoquer une réaction acide-base lorsqu'elle est associée au bicarbonate de soude.

Utilisez 1/4 tasse (84 grammes) de mélasse plus 1/4 de cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.

En plus de réduire la quantité de liquide pour compenser l'ajout de liquide provenant de la mélasse, vous pouvez également envisager de réduire la quantité d'édulcorant dans le reste de la recette, car la mélasse est riche en sucre.

Résumé: Vous pouvez remplacer 1/4 de tasse (84 grammes) de mélasse et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude par 1 cuillère à café de poudre à pâte. Réduisez les autres liquides et le sucre dans votre recette pour compenser.

4. crème de tartre

Également appelée hydrogénocartrate de potassium, la crème de tartre est une poudre blanche acide formée comme sous-produit de la vinification.

Il est le plus souvent utilisé pour stabiliser les blancs d'œufs et les crèmes, ainsi que pour prévenir la formation de cristaux de sucre.

C'est également un substitut facile et pratique à la poudre à pâte et se trouve dans le rayon des épices de la plupart des épiceries.

Tenez-vous en à un rapport de crème de tartre / bicarbonate de soude de 2: 1 pour de meilleurs résultats.

Remplacez 1 cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique par 1/4 cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et une crème de tartre de 1/2 cuillère à thé (2 grammes).

Résumé: Utilisez 1/2 cuillère à thé (2 grammes) de crème de tartre avec 1/4 de cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude à la place de 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.

5. Lait acide

Le lait qui a mal tourné peut être utilisé pour remplacer la levure chimique.

En effet, le lait acide a subi un processus appelé acidification, qui provoque une diminution du pH.

L'acidité du lait acide réagit avec le bicarbonate de soude pour produire le même effet levant que la levure chimique.

Utilisez 1/2 lait (122 grammes) de lait acide et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.

N'oubliez pas de réduire la quantité de liquide dans votre recette de la même quantité ajoutée pour tenir compte de l'excès de liquide du lait fermenté.

Résumé: Pour remplacer 1 cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique, utilisez un lait 1/2 tasse (122 grammes) et du bicarbonate de soude 1/4 cuillère à thé (1 gramme). Diminuez l'autre liquide dans la recette pour maintenir la consistance et la texture.

6. vinaigre

Le vinaigre est produit par fermentation, au cours de laquelle l'alcool est converti par les bactéries en acide acétique (6).

En dépit de sa saveur forte et distinctive, le vinaigre est un ingrédient commun dans de nombreux produits de boulangerie.

En fait, le pH acide du vinaigre est parfait pour remplacer la levure chimique.

Le vinaigre a un effet levant lorsqu'il est associé au bicarbonate de soude dans les gâteaux et les biscuits.

Bien que tout type de vinaigre fonctionne, le vinaigre blanc a le goût le plus neutre et ne modifiera pas la couleur de votre produit final.

Remplacez chaque cuillère à thé (5 grammes) de levure chimique dans la recette par 1/4 de cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et par 1/2 cuillère à thé de vinaigre (2,5 grammes).

Résumé: Chaque cuillère à thé (5 grammes) de levure chimique peut être remplacée par un bicarbonate de soude 1/4 c. À thé (1 gramme) et un vinaigre par 1/2 cuillère à thé.

7. jus de citron

Le jus de citron contient une grande quantité d'acide citrique et est très acide (7).

Pour cette raison, il peut aider à fournir l'acide nécessaire pour déclencher une réaction acide-base lorsqu'il est associé au bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie.

Cependant, étant donné sa saveur si forte, il est préférable de l’utiliser dans les recettes qui demandent des quantités relativement faibles de levure chimique. De cette façon, vous pouvez éviter de modifier le goût du produit final.

Pour remplacer 1 cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique, utilisez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à thé de jus de citron.

Résumé: Remplacez 1 cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique par 1/2 cuillère à thé (2,5 grammes) de jus de citron et 1/4 cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude. Le jus de citron est mieux utilisé en petites quantités en raison de sa forte saveur.

8. Club Soda

Le soda est une boisson gazeuse contenant du bicarbonate de sodium ou du bicarbonate de soude.

Pour cette raison, le soda club est souvent utilisé dans les recettes pour servir d'agent levant pouvant donner du volume aux produits de boulangerie sans utiliser de levure chimique ou de bicarbonate de soude.

Cependant, la quantité de bicarbonate de sodium que l'on trouve dans le soda est minime, il est donc préférable de l'utiliser dans les recettes ne nécessitant qu'un peu de volume supplémentaire.

Le soda club est couramment utilisé pour créer des crêpes moelleuses et humides, par exemple.

Pour de meilleurs résultats, utilisez le soda pour remplacer tout liquide dans votre recette. Cela fonctionne particulièrement bien lors du remplacement du lait ou de l'eau et peut ajouter de la légèreté et du volume.

Résumé: Le soda Club peut être utilisé pour remplacer le lait ou l’eau dans les recettes afin d’augmenter le volume.

9. Farine à croissance automatique

Si vous manquez de bicarbonate de soude et de levure chimique, la farine à levée automatique peut constituer une bonne alternative.

La farine à levée automatique est composée d'une combinaison de farine tout usage, de poudre à pâte et de sel. Elle contient donc tout ce dont vous avez besoin pour faire monter les produits de boulangerie.

Pour cette raison, il est un ingrédient commun dans les mélanges à gâteaux, les biscuits et les pains emballés.

Remplacez simplement la farine ordinaire dans votre recette par de la farine à croissance automatique et suivez le reste de la recette comme indiqué en omettant la levure et le bicarbonate de soude.

Résumé: La farine à levée automatique contient de la poudre à lever et peut remplacer la farine tout usage dans une recette pour aider les produits de boulangerie à la hausse.

10. blancs d'œufs fouettés

De nombreux produits de boulangerie-pâtisserie doivent leur texture légère et aérienne aux blancs d'œufs battus au lieu de la poudre à pâte.

En effet, le fait de fouetter les blancs d’œufs crée de minuscules bulles d’air qui augmentent le volume et la légèreté.

Cette méthode est le plus souvent utilisée dans les soufflés, les pancakes, les meringues et certains types de gâteaux. Ce peut être une bonne option si vous n'avez pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude sous la main.

La quantité que vous devez utiliser varie selon les recettes. Un gâteau aux anges, par exemple, peut nécessiter jusqu’à 12 blancs d’œufs, tandis qu’un lot de crêpes n’a besoin que de deux ou trois.

Pour que vos blancs d'œufs soient parfaitement légers et mousseux, battez-les à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que les œufs battus forment des pics mous.

Incorporer délicatement le reste des ingrédients dans les blancs d’œufs battus.

Résumé: Les blancs d'œufs fouettés peuvent être utilisés pour ajouter du volume à de nombreux produits de boulangerie. La quantité requise varie selon le type de recette.

Comment choisir le meilleur substitut

Pour sélectionner le meilleur substitut de levure chimique, il est important de garder à l'esprit le profil de saveur de votre produit fini.

Le vinaigre, par exemple, peut ajouter un goût âcre et acide et convient probablement mieux pour remplacer la levure chimique dans les recettes nécessitant des quantités minimes.

La mélasse, par contre, a une saveur très sucrée et serait un meilleur ajout aux desserts sucrés qu'aux pains savoureux.

De plus, vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette en fonction de ce que vous décidez d'utiliser comme substitut.

Si vous utilisez un liquide de remplacement pour la levure chimique, veillez à réduire la quantité d’autres liquides dans la recette pour compenser. Cela vous aidera à maintenir la texture et la cohérence appropriées.

Si vous choisissez un substitut avec une saveur forte, vous voudrez peut-être ajuster les quantités des autres ingrédients dans votre recette pour obtenir la saveur souhaitée.

Résumé: Certains types de substituts de levure chimique conviennent mieux à certains types de recettes. Vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette en fonction du substitut que vous choisissez.

Le résultat final

La levure chimique est un ingrédient important qui aide le levain et ajoute du volume à de nombreuses recettes.

Cependant, il existe de nombreux autres substituts que vous pouvez utiliser à la place. Ceux-ci agissent de la même manière que les agents levants pour améliorer la texture des produits de boulangerie.

Pour les utiliser, il vous suffit d'apporter quelques légères modifications à votre recette.