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Gâteau au rhum – Il était une fois un chef

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Ce gâteau au rhum arrosé et beurré sera assurément la vie de la fête.

Gâteau au rhum

Ma grand-mère adorait cuisiner et était célèbre pour son gâteau au rhum. C’était la star de chaque réunion de famille, et il était impossible pour quiconque de se promener dans sa cuisine sans en glisser une autre fine tranche. Même si elle a gardé la recette secrète, après avoir découvert mon intérêt pour la cuisine, elle a révélé qu’il s’agissait en fait d’un mélange à gâteau Duncan Hines falsifié avec du pudding instantané à la vanille, du beurre et beaucoup de rhum. Qui savait?! De nos jours, garder la recette secrète serait difficile, car elle est partout sur Internet (il suffit de rechercher sur Google « Gâteau au rhum Bacardi »). J’ai toujours eu envie de recréer son gâteau de toutes pièces, alors j’ai imaginé cette recette, qui ne demande guère plus de travail que la version mi-maison. Ma grand-mère pourrait ne pas être d’accord, mais je pense que ma version scratch est assez proche de son original.

 

« C’est l’un des gâteaux les plus exquis que j’ai jamais préparés. »

Jocelyne

Le gâteau au rhum est un dessert traditionnel des Caraïbes qui remonte à l’époque des plantations sucrières, car le rhum est une liqueur à base de canne à sucre. La version la plus connue du gâteau au rhum des Caraïbes, appelé gâteau noir en raison de sa couleur intensément foncée, est un gâteau aux fruits composé d’une variété de fruits secs trempés dans du rhum pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois avant d’être cuits. Cette version plus légère est préparée en trempant un gâteau au beurre moelleux dans un sirop de beurre, de sucre et de rhum brun, lui donnant une saveur riche et alcoolisée. Il y a presque une tasse de rhum dans le gâteau, donc ce n’est certainement pas pour les jeunes enfants ou pour ceux qui évitent l’alcool. Pour un gâteau similaire sans alcool, essayez mon gâteau au beurre du Kentucky.

Ce dont vous aurez besoin pour faire un gâteau au rhum

ingrédients pour faire un gâteau au rhum à partir de zéro</f >

Instructions étape par étape

Commencez par mélanger les œufs, les jaunes d’œufs, le rhum, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande.

Oeufs, jaunes d'oeufs, rhum, extrait de vanille et extrait d'amande dans un bol à mélanger pour faire un gâteau au rhum</f >

Fouetter et réserver.

ingrédients liquides fouettés dans un bol à mélanger pour faire un gâteau au rhum</f >

Mélanger la farine, les sucres, la levure chimique et le sel dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette.

La farine, les sucres, la levure chimique et le sel dans le bol d'un mixeur robuste pour faire un gâteau au rhum</f >

Battre à basse vitesse pour combiner.

Farine, sucres, levure chimique et sel mélangés dans un mixeur pour faire un gâteau au rhum </f >

Ajoutez le beurre.

ajouter le beurre au mixeur pour faire un gâteau au rhum

Battre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Beurre mélangé à d'autres ingrédients dans un mixeur pour faire un gâteau au rhum</f >

Ajouter un tiers des ingrédients liquides et mélanger à feu doux pour combiner.

Ajouter un tiers des ingrédients liquides au mixeur pour faire un gâteau au rhum

Augmentez la vitesse à moyenne et battez encore deux minutes.

Battre au batteur après avoir battu pendant deux minutes pour faire un gâteau au rhum</f >

Ajoutez un autre tiers du liquide.

Un autre tiers de liquide ajouté à la pâte dans le mixeur pour faire un gâteau au rhum

Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant deux minutes.

pâte après avoir été mélangée pendant deux minutes pour le gâteau au rhum

Ajoutez le liquide restant.

continuer à ajouter des ingrédients liquides à la pâte pour faire un gâteau au rhum

Battez et grattez comme avant.

pâte finie dans le mixeur pour gâteau au rhum

Transférer la pâte dans le moule Bundt préparé.

pâte dans un moule Bundt graissé et fariné</f >

Cuire le gâteau pendant 65 à 75 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

gâteau au rhum cuit refroidissant sur une grille</f >

Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.

beurre fondu, sucre et eau dans une casserole</f >

Ajouter le sucre et l’eau et porter à ébullition ; puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu’à épaississement.

sirop bouillant

Retirer du feu et incorporer le rhum.

ajouter du rhum</f >

Il s’épaissira au fur et à mesure.

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À l’aide d’un cure-dent ou d’une brochette, percez des trous partout dans le fond du gâteau.

faire des trous dans le fond du gâteau au rhum avec une pique à brochette

Badigeonnez ou versez la moitié du glaçage sur le gâteau et laissez-le pénétrer.

badigeonner le glaçage sur le gâteau au rhum

Retourner le gâteau sur une assiette. Badigeonnez ou versez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.

Badigeonner le glaçage du gâteau au rhum</f >

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de servir.

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La portion de gâteau de cette recette est basée sur une recette de Gâteaux parfaits par Nick Malgieri. J’ai changé le processus, remplacé la farine tout usage par de la farine à gâteau, troqué le rhum blanc contre du rhum brun et omis les amandes. La recette du glaçage vient de ma grand-mère.

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Gâteau au rhum

Portions : Un 10 pouces Gâteau Bundt, 16 portions
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes

 

Pour le gâteau

  • 4 gros oeufs
  • 3 grands jaunes d’œuf
  • ½ tasse rhum brun
  • 2 cuillères à café extrait de vanille
  • 1 cuillère à café extrait d’amande
  • 2½ tasses farine à gâteau, versée dans une tasse à mesurer et nivelée (voir note)
  • 1 tasse cassonade claire emballée
  • 1 tasse Sucre en poudre
  • 2 cuillères à café levure chimique
  • ¾ cuillère à café sel
  • 2 bâtonnets (1 tasse) beurre non salé, ramolli

Pour le glaçage

  • 1 bâton (½ tasse) Beurre sans sel
  • ¼ tasse eau
  • 1 tasse Sucre en poudre
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe rhum brun
  • Une généreuse pincée de sel

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