Les noix germées sont des noix crues qui ont été trempées dans l’eau pour germer ou qui commencent à germer.

Parce que les graines germées sont populaires, vous vous demandez peut-être si les noix germées sont également bonnes pour votre santé.

Cet article passe en revue les avantages de manger des noix germées et comment les incorporer dans votre alimentation.

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Noix germées vs noix ordinaires

Les noix germées sont des noix crues qui ont été trempées dans l’eau jusqu’à ce qu’elles commencent à germer, ce qui est la première étape de la croissance des plantes.

La plupart des noix «germées» n’ont subi que la première étape du processus de germination, trempant dans l’eau pendant 3 à 12 heures.

La germination nécessite un environnement humide et humide, ce qui rend les noix sensibles à la croissance bactérienne. De plus, les noix germées ne sont pas torréfiées, ce qui les expose à un risque encore plus élevé de.

Les noix dont la coque extérieure ou les coques doivent être retirées avant d’être consommées, comme les noix et les pacanes, ne peuvent pas être entièrement germées. Cela signifie qu’ils ne développeront pas la petite queue indiquant une nouvelle vie végétale que d’autres noix développeront pendant la germination.

Les noix germées commercialement sont préparées dans un environnement stérile et sont généralement séchées ou déshydratées avant d’être emballées et vendues pour prévenir les risques de moisissures et de maladies d’origine alimentaire (, , ).

Parce qu’il est difficile de créer un environnement stérile à la maison, il n’est généralement pas recommandé de faire germer des noix vous-même à la maison.

La plupart des produits consommés dans le monde ne sont pas germés, en particulier ceux qui sont les plus accessibles aux consommateurs. Au lieu de cela, les noix commerciales sont souvent grillées, aromatisées ou assaisonnées, et elles peuvent ou non être vendues avec leur coquille intacte.

De nombreuses noix commerciales ont également été irradiées, ce qui signifie qu’elles ont été traitées thermiquement pour tuer toutes les bactéries qui pourraient présenter un risque potentiel pour les consommateurs.

RÉSUMÉ

Les noix germées sont des noix crues non traitées qui ont été trempées pendant la nuit, si elles ne sont pas entièrement germées. La plupart des noix commerciales que vous consommez ne sont pas germées et ont probablement été rôties ou assaisonnées d’une manière ou d’une autre.

Nutrition des noix germées

La recherche indique que la germination de certains peut stimuler leurs antioxydants, acides aminés et vitamines B.

Il a également été démontré qu’il réduisait les antinutriments comme l’acide phytique, qui peut inhiber l’absorption d’autres vitamines et minéraux importants (, , , ).

Bien que certaines sources affirment que le trempage et la germination des noix augmentent également leur teneur en nutriments et réduisent les phytates, il n’y a aucune preuve scientifique disponible pour soutenir les améliorations nutritionnelles après la germination des noix.

Une portion de 28 grammes (1/4 tasse) de noix germées a le profil nutritionnel suivant ():

• Calories: 180
• Graisse totale: 16 grammes
• Protéine: 6 grammes
• Glucides totaux: 4 grammes
• Fibre: 2 grammes
• Sucre: 1 gramme
• Calcium: 2% de la DV
• Le fer: 4% de la DV

Une étude a comparé les minéraux et les concentrations d’amandes entières et hachées, de noisettes, d’arachides et de noix. Les noix ont été divisées en 4 groupes: crues, trempées dans une solution saline pendant 4 ou 12 heures, ou trempées dans l’eau pendant 12 heures ().

Les résultats ont montré que le trempage des noix réduisait en fait la teneur globale en minéraux et ne modifiait pas de manière significative leur concentration en phytates.

En outre, les informations nutritionnelles disponibles sur les noix crues par rapport aux noix germées ne montrent aucune différence significative dans la composition nutritionnelle globale (, ).

RÉSUMÉ

Les recherches sur les céréales et les légumineuses indiquent que la germination améliore la qualité nutritionnelle. Cependant, la recherche sur les noix germées par rapport aux noix crues ne montre aucune différence significative dans la teneur en nutriments ou en phytates.

Types populaires de noix germées

Une variété de noix germées peut être trouvée en ligne ou dans les épiceries spécialisées ou les magasins d’aliments naturels. Si le magasin vend des légumineuses ou des céréales germées, vous aurez peut-être plus de chances d’y trouver également des noix germées.

Les noix germées sont généralement vendues dans un sac ou un contenant en plastique, comme les autres noix. Ils seront étiquetés «germés» ou pourraient dire qu’ils sont «activés», ce qui signifie qu’ils ont subi le processus initial de germination.

Certains des types les plus populaires de noix germées sont:

• germé
• pacanes germées
• pistaches germées
• amandes germées
• noix de cajou germées
• noix du Brésil germées
• noix de macadamia germées
• noisettes germées

Gardez à l’esprit que les noix «germées» et les autres noix à coque extérieure n’auront subi que l’étape de trempage du processus de germination et ne pourront techniquement pas être entièrement germées.

Résumé

Les noix germées peuvent être trouvées en ligne ou dans certaines épiceries ou magasins d’aliments naturels. Ils sont généralement vendus dans un sac ou un contenant en plastique et étiquetés comme «germés» ou «activés».

Durée de conservation des noix germées

Les noix germées ont une durée de conservation plus courte que, et les variétés faites maison doivent être consommées en quelques jours.

Ils présentent un risque plus élevé de croissance bactérienne que les noix ordinaires car ils ne sont pas rôtis après la germination (, , ).

La plupart des sources affirment que les noix germées achetées en magasin dureront 2 à 3 mois dans votre garde-manger ou peuvent être conservées dans votre réfrigérateur ou congélateur pour prolonger la durée de conservation. Il est toujours préférable d’examiner l’emballage du produit pour les recommandations de stockage et les dates d’expiration.

Les noix avec une teneur en huile plus élevée, comme les amandes et les noix, doivent être stockées dans des endroits plus frais pour éviter qu’elles ne rancissent.

Vous pouvez manger des noix germées seules; ajoutez-les aux smoothies; utilisez-les pour faire des barres granola ou du beurre de noix; déshydratez-les pour faire un mélange montagnard; ou les broyer dans une farine de noix germées ou un repas pour les recettes.

Résumé

La plupart des noix que vous trouvez sous leur forme crue ou torréfiée peuvent également être germées ou au moins passer par l’étape de trempage de la germination. Vous pourrez peut-être trouver ces noix en ligne ou dans certains magasins.

Comment faire des noix germées

Au lieu d’acheter des noix germées en magasin ou en ligne, vous pouvez les fabriquer.

Gardez à l’esprit que les germes crus ont été associés à des risques. Pour minimiser ce risque, vous devez vous assurer que vous faites germer des noix en utilisant un processus et un environnement stériles ().

De plus, il est important de trouver des noix étiquetées «crues» qui n’ont pas été traitées pour éliminer les bactéries ou les moisissures. S’ils ont été traités, ils ont peu de chances de germer.

Les méthodes courantes de traitement des noix comprennent la torréfaction, le blanchiment, le traitement au bromure de méthyle, la pasteurisation et l’irradiation ().

La préparation des noix germées à la maison nécessite une étape de trempage et une étape de germination. Gardez à l’esprit que la plupart des noix ne peuvent pas être entièrement germées et s’arrêteront après l’étape de trempage.

Cependant, vous pouvez faire des amandes entièrement germées à la maison en suivant les étapes suivantes:

1. Placez les amandes crues dans un bol recouvert de quelques centimètres d’eau. Couvrir d’une serviette en papier ou en tissu et laisser tremper pendant 8 à 12 heures.
2. Égouttez, rincez et remplacez l’eau plusieurs fois pendant cette période – une fois toutes les 3 heures.
3. À l’aide d’une passoire, égouttez l’eau des amandes trempées et transférez-les dans un bol peu profond avec un couvercle respirant pour permettre l’exposition à l’air.
4. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour les garder humides.
5. Laisser germer les amandes pendant 3 jours.
6. Transférez-les dans un récipient respirant au réfrigérateur, où ils se conserveront pendant 7 jours. Vous pouvez également les conserver au congélateur ou les déshydrater pour faire des amandes germées croustillantes.

Cela dit, si vous ne pouvez pas créer un environnement de travail stérile à la maison, il est préférable de ne pas fabriquer vous-même des noix germées en raison du risque de maladie d’origine alimentaire.

Résumé

Vous pouvez faire des amandes entièrement germées à la maison si vous créez un environnement stérile, mais la plupart des noix ne germeront pas complètement et ne seront donc que trempées.

La ligne du bas

Les noix germées sont des noix crues qui ont été trempées et laissées germer. Cependant, la plupart des noix «germées» vendues dans les magasins n’ont subi que la phase de trempage, car elles ne peuvent pas être entièrement germées.

Bien que la teneur en éléments nutritifs de certaines céréales et légumineuses puisse être améliorée par la germination, rien ne prouve que la germination des noix modifie considérablement leur composition nutritionnelle.

Vous pouvez trouver certains types de noix germées en ligne ou en magasin ou les fabriquer à la maison. Vous pouvez les manger tels quels, les ajouter à des smoothies ou les déshydrater et les moudre en farine.