L’ail noir : 6 avantages impressionnants pour la santé
L’ail noir est de l’ail cru que les gens ont fermenté dans des conditions contrôlées de haute température et d’humidité élevée pendant plusieurs semaines .
En plus d’avoir des clous de girofle noirs, l’ail noir a une saveur plus douce et une consistance plus délicate et collante que l’ail cru .
L’ail noir offre également un certain nombre d’avantages pour la santé qui peuvent l’emporter sur ceux de l’ail cru, qui n’a pas été vieilli.
Cet article passe en revue 6 des avantages potentiels pour la santé que l’ail noir peut offrir.
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1. Contient plus d’antioxydants
Le processus de fermentation fait que l’ail noir contient beaucoup plus d’antioxydants que l’ail cru ().
C’est en partie parce que l’allicine, le composé qui donne à l’ail son odeur piquante lorsqu’il est écrasé, est convertie en composés antioxydants comme les alcaloïdes et les flavonoïdes sous forme de ferments d’ail noir (, ).
sont des composés qui aident à protéger vos cellules contre les dommages oxydatifs, qui pourraient sinon conduire à diverses maladies. Les gens consomment principalement des antioxydants via les aliments végétaux, y compris l’ail ().
Une étude de 2014 a révélé que l’activité antioxydante totale augmentait considérablement dans l’ail noir au cours du vieillissement. Dans l’étude, l’ail a atteint son pic de teneur en antioxydants à 21 jours de fermentation ().
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À la suite du processus de fermentation, l’ail noir contient plus de composés antioxydants que l’ail cru. Les antioxydants ont des effets protecteurs contre les dommages cellulaires et les maladies.
2. Peut aider à réguler la glycémie
Une glycémie élevée non contrôlée chez les personnes atteintes de diabète peut augmenter le risque de , notamment de lésions rénales, d’infections et de maladies cardiaques (, ).
Dans une étude de 2019 chez des rats nourris avec un régime riche en graisses et en sucre, un traitement avec un extrait d’ail noir a entraîné des améliorations métaboliques telles qu’une diminution du cholestérol, une diminution de l’inflammation et de la régulation de l’appétit ().
Une étude plus ancienne de 2009 sur des rats diabétiques a révélé que l’activité antioxydante de l’ail noir pourrait aider à protéger contre les complications qui résultent souvent d’une glycémie élevée ().
Dans une autre étude animale de 2019, les chercheurs ont nourri des rats avec un régime riche en graisses. Les rats qui ont consommé de l’ail noir ont présenté des taux de glucose et d’insuline dans leur sang significativement inférieurs à ceux qui n’en ont pas consommé ().
L’activité antioxydante de l’ail noir fermenté à l’aide de la bactérie Lactobacillus bulgaricus peut même aider à prévenir le développement de , selon une étude incluant 226 femmes à risque de la maladie ().
Il est important de noter que certains de ces résultats proviennent d’études sur des animaux et que les scientifiques doivent faire plus d’études sur les effets de l’ail noir sur le diabète et la glycémie chez l’homme.
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Des études ont montré que l’ail noir peut aider à réguler la glycémie, à réduire le risque de diabète gestationnel et même à prévenir les dommages causés par un diabète non contrôlé. Cependant, les scientifiques doivent faire plus de recherches sur ces effets chez l’homme.
3. Peut réduire le risque de maladie cardiaque
Des études ont montré que l’ail noir peut réduire les indicateurs de maladie cardiaque, notamment les taux sanguins de cholestérol total, de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et de triglycérides. Il peut également augmenter le HDL (bon) cholestérol ().
Une étude animale a comparé les effets de l’ail cru et noir chez des rats se remettant de lésions cardiaques dues à une ischémie – manque de flux sanguin vers le cœur.
Les chercheurs ont découvert que l’ail cru et l’ail noir aidaient à ouvrir la circulation pour protéger le cœur des dommages ().
Une autre étude animale a révélé que l’extrait d’ail noir aidait à réduire les graisses sanguines totales, les triglycérides et le cholestérol total chez les rats nourris avec un régime riche en graisses. Des niveaux élevés de ceux-ci indiquent généralement un risque accru de maladie cardiaque ().
Dans une autre étude animale, l’ail noir a réduit les taux élevés de triglycérides et de cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque ().
Une autre étude a donné à 60 personnes présentant un taux de cholestérol élevé 6 grammes d’extrait d’ail noir vieilli ou un placebo par jour pendant 12 semaines. L’ail noir a augmenté le (bon) cholestérol HDL et réduit les marqueurs potentiels des maladies cardiaques ().
Une étude a donné aux participants atteints de maladie coronarienne 20 grammes d’extrait d’ail noir par jour pendant 6 mois. Ceux qui en ont consommé ont connu une augmentation des niveaux d’antioxydants et de meilleurs indicateurs de santé cardiaque par rapport à ceux qui ont pris un placebo ().
Cependant, des études plus robustes incluant des humains sont nécessaires dans ce domaine.
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L’ail noir peut aider à réduire certains marqueurs de maladies cardiaques, comme les triglycérides et le (mauvais) cholestérol LDL. Il peut également augmenter le (bon) cholestérol HDL chez certaines personnes.
4. Les composés de l’ail noir peuvent protéger la santé du cerveau
L’ail noir peut aider à prévenir l’inflammation qui peut altérer la mémoire et aggraver la fonction cérébrale au fil du temps.
Les scientifiques suggèrent que l’accumulation d’un composé protéique appelé bêta-amyloïde provoque une inflammation dans le cerveau qui augmente le risque de ().
Une étude chez le rat a révélé que l’ail noir pouvait réduire l’inflammation cérébrale causée par la bêta-amyloïde et même améliorer la mémoire à court terme ().
Dans une autre étude, les chercheurs ont induit un stress oxydatif dans le cerveau de rats. Donner aux rats de l’extrait d’ail noir a empêché ce stress oxydatif de provoquer des troubles de la mémoire ().
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L’ail noir peut contenir des composés qui aident à protéger le cerveau contre la perte de mémoire et les maladies dégénératives, comme la maladie d’Alzheimer. Cependant, les scientifiques doivent faire plus de recherches sur ces effets potentiels chez l’homme.
5. Peut avoir des propriétés anticancéreuses
Plusieurs études indiquent un effet positif de l’ail noir dans la lutte contre les cellules cancéreuses.
Dans une étude en tube à essai dans le sang de 21 volontaires, l’extrait d’ail noir a montré des activités immunostimulantes, antioxydantes et anticancéreuses plus fortes que l’extrait d’ail cru .
En fait, les chercheurs ont découvert que la solution d’extrait d’ail noir était toxique pour les cellules cancéreuses du poumon, du sein, de l’estomac et du foie dans les 72 heures ().
D’autres études en éprouvette ont montré que l’ail noir provoquait la mort des cellules cancéreuses dans les cancers du côlon et de l’estomac humains, ainsi que dans la leucémie. Il a également réduit la croissance de ces cellules cancéreuses (, , ).
Dans une revue de 25 études, les chercheurs ont découvert que l’ail vieilli présentait des effets bénéfiques probables contre le cancer dans la plupart des études sur les humains, les animaux et les éprouvettes examinées ().
Cette recherche est préliminaire et les scientifiques doivent faire plus de recherches sur les propriétés potentielles de lutte contre le cancer de l’ail noir.
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L’ail noir a montré des activités immunitaires, antioxydantes et anticancéreuses plus fortes que l’ail cru dans un certain nombre d’études liées au cancer.
6. L’ail noir peut aider à protéger votre foie
L’ail noir peut aider à protéger le foie des dommages pouvant résulter de son exposition constante aux produits chimiques, aux médicaments, à l’alcool et aux germes.
Des études chez le rat ont montré que l’ail noir exerce des effets protecteurs en cas de lésion hépatique, empêchant ainsi d’autres lésions hépatiques ().
L’ail noir peut également être utile dans des conditions plus chroniques. Par exemple, une étude animale a révélé que l’ail noir améliorait la fonction hépatique dans le cas de lésions hépatiques chroniques induites par l’alcool, probablement grâce à son activité antioxydante ().
Une autre étude chez des rats atteints de lésions hépatiques a révélé que l’ail noir vieilli diminuait l’ALT et l’AST, deux substances chimiques présentes dans le sang qui indiquent des lésions hépatiques ().
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L’ail noir peut avoir un effet préventif sur le foie, le protégeant des dommages pouvant résulter d’une blessure, d’une exposition quotidienne à des produits chimiques ou même d’une consommation chronique d’alcool.
Inconvénients potentiels
Ni l’ail cru ni l’ail noir ne semblent avoir d’effets secondaires majeurs. Cependant, l’ail cru a quelques inconvénients que l’ail noir peut partager.
Manger de l’ail cru en grande quantité peut augmenter le risque de saignement. Pour cette raison, les personnes prenant des médicaments anticoagulants peuvent également vouloir éviter l’ail noir en grande quantité ().
Cela dit, une étude a examiné les effets de l’extrait d’ail vieilli sur la coagulation du sang chez les personnes prenant des anticoagulants et a constaté qu’il ne présentait aucun risque sérieux ().
Néanmoins, il est préférable de parler à un professionnel de la santé pour déterminer si l’ail noir est sans danger et approprié pour vous.
De plus, les personnes qui présentent une réaction allergique après avoir consommé de l’ail cru devraient également éviter l’ail noir ().
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Évitez l’ail noir si vous êtes allergique à l’ail cru. Vous voudrez peut-être également l’éviter en grande quantité si vous prenez des médicaments anticoagulants. Si vous craignez de prendre de l’ail noir, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé.
Comment l’ajouter à votre alimentation
Bien que vous soyez peut-être plus familier avec l’ail cru, l’ail noir peut être un ajout délicieux à votre alimentation.
Sa saveur sucrée et sa consistance gélatineuse se marient bien avec quelques plats.
Voici quelques façons d’utiliser l’ail noir :
- Ajoutez-le avec de la sauce soja pour faire un sauté savoureux.
- Utilisez-le pour assaisonner les soupes.
- Écrasez-le dans une trempette au fromage ou du fromage à la crème.
- Mélangez-le avec de la mayonnaise ou du houmous.
- Trancher finement les clous de girofle et les ajouter aux salades ou aux plats de pâtes.
- Utilisez-les comme garniture pour la pizza.
- Mélangez-les avec de l’huile d’olive pour faire une vinaigrette simple.
Vous pouvez également constater que vous aimez manger de l’ail noir seul, car il est plus doux que l’ail cru.
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L’ail noir a une saveur plus douce et plus sucrée que celle de l’ail cru. Vous pouvez l’ajouter aux pâtes, aux soupes ou aux sautés; le mélanger dans des huiles; ou le mélanger dans des trempettes et des sauces.
La ligne de fond
L’ail noir est de l’ail cru qui a été fermenté dans des conditions contrôlées pendant plusieurs semaines. Cela change sa couleur et sa saveur.
Ce processus augmente également de manière significative les activités antioxydantes de l’ail. En fait, les antioxydants contenus dans l’ail noir sont probablement la raison de ses avantages potentiels pour le cœur, le foie, la glycémie et le cerveau, ainsi que de ses propriétés anticancéreuses potentielles.
L’ail noir ne semble pas avoir d’effets secondaires majeurs, mais vous devriez l’éviter en grande quantité si vous prenez des anticoagulants ou si vous êtes allergique à l’ail.