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Kimchi est un aliment de base coréen

Le kimchi est un aliment de base coréen acidulé fabriqué en fermentant des légumes comme le chou napa, le gingembre et les poivrons dans une saumure assaisonnée .

Pourtant, comme il s’agit d’un aliment fermenté, vous vous demandez peut-être s’il se gâte.

Cet article vous indique si le kimchi va mal et présente les meilleures pratiques pour le stocker en toute sécurité.

kimchi dans un bocal en verre

Combien de temps dure le kimchi ?

Avant de fermenter, le kimchi assaisonné est généralement emballé dans un pot stérile et hermétique et recouvert de saumure. Certaines personnes peuvent ajouter un peu de vinaigre de riz ou.

Une stérilisation appropriée est cruciale pour empêcher la croissance indésirable de E. coli, Salmonella, et d’autres agents pathogènes pouvant causer une intoxication alimentaire .

Il fermente en 3 à 4 jours à température ambiante ou en 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Au cours de ce processus, il se développe, ainsi que d’autres bactéries bénéfiques .

Conservé à température ambiante, le kimchi dure 1 semaine après ouverture.

Au réfrigérateur, il reste frais beaucoup plus longtemps – environ 3 à 6 mois – et continue de fermenter, ce qui peut donner un goût plus acide. Assurez-vous de réfrigérer votre kimchi à une température inférieure ou égale à 4 ° C 39 ° F, car des températures plus chaudes peuvent accélérer la détérioration.

Si vous préférez une saveur plus douce ou une texture plus croquante, vous voudrez peut-être jeter votre kimchi après 3 mois. Après ce point, son goût peut changer considérablement – et il peut devenir pâteux.

Pourtant, le kimchi peut encore être consommé sans danger jusqu’à 3 mois de plus, tant qu’il n’y a pas de moisissure, ce qui indique une détérioration. Si vous ne voulez pas le jeter mais que vous n’aimez pas l’acidité, essayez de le mélanger dans des plats comme du riz frit ou du ragoût pour adoucir sa saveur.

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À température ambiante, le kimchi ouvert dure 1 semaine. Lorsqu’il est correctement réfrigéré, il peut durer de 3 à 6 mois. Il continue de fermenter à mesure qu’il vieillit, devenant plus acide et plus doux, ce qui peut le rendre peu attrayant.

Comment savoir si le kimchi a mal tourné

Tant qu’il sent normal et ne contient pas de moisissure, le kimchi est bon à manger.

Alors que le kimchi bon à manger est naturellement piquant, le kimchi qui a mal tourné peut sentir «off», c’est-à-dire plus aigre que d’habitude ou même alcoolisé.

préfère généralement des températures plus chaudes, mais peut se développer dans les aliments réfrigérés à mesure qu’ils vieillissent, surtout s’ils n’ont pas été stockés correctement. Il forme une masse floue ou de petits points et varie en couleur du noir au bleu au vert.

La moisissure est dangereuse car non seulement elle pourrit les aliments, mais elle peut également héberger des bactéries qui provoquent des intoxications alimentaires ou des réactions allergiques. Si vous voyez de la moisissure sur votre kimchi, évitez de le sentir, car l’inhalation de ses spores peut déclencher des problèmes respiratoires.

Si votre kimchi contient des fruits de mer ou du poisson fermenté jeotgal, vérifiez-le plus attentivement, car manger des fruits de mer marinés qui se sont avariés est lié à des maladies d’origine alimentaire plus graves .

Alors que le kimchi végétalien et non végétalien peut vieillir de la même manière en raison d’une composition comparable de bactéries amicales, des études supplémentaires sont nécessaires .

Si vous ne savez pas si votre kimchi est toujours bon, il est plus sûr de le jeter.

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Le kimchi est naturellement aigre et piquant. Tant que vous ne voyez pas de moisissure ou que vous ne remarquez aucune odeur nauséabonde, votre kimchi doit être mangé sans danger. Cela dit, si jamais vous avez un doute, jetez-le.

Dangers de manger du mauvais kimchi

Manger du kimchi avarié peut entraîner des maladies d’origine alimentaire.

En particulier, les mycotoxines présentes dans les moisissures peuvent provoquer de la diarrhée et des vomissements. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement sensibles .

De plus, si votre plat contient des fruits de mer marinés qui sont gâtés, cela peut provoquer un botulisme, une intoxication paralytique aux crustacés ou des infections à l’anisakis. Ces conditions sont caractérisées par des nausées, des vomissements, une détresse respiratoire et même une obstruction intestinale et des saignements .

Notamment, plusieurs ingrédients régulièrement utilisés dans le kimchi, comme le chou et les crustacés, sont fréquemment associés. Les aliments qui accompagnent ce plat, comme le riz et les germes, sont également des coupables courants .

Ainsi, vous devez toujours bien laver les ingrédients et pratiquer des techniques de préparation des aliments appropriées si vous faites du kimchi vous-même. Si vous préférez l’acheter préfabriqué, assurez-vous de l’acheter auprès d’un vendeur en qui vous avez confiance.

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Manger du kimchi avarié – surtout s’il comprend des fruits de mer – peut provoquer une intoxication alimentaire, ce qui peut déclencher des symptômes tels que des nausées et des vomissements.

Un bon stockage

Une fois ouvert, le kimchi doit être réfrigéré pour l’aider à durer plus longtemps.

Le kimchi n’est pas considéré comme stable en raison de ses nombreuses bactéries saines, vous ne devriez donc pas le conserver à température ambiante. En fait, le kimchi acheté en magasin a tendance à être conservé et conservé à une température constante de 4 ° C 39 ° F .

Une bonne règle de base est de s’assurer que tous ses ingrédients sont entièrement immergés dans la saumure avant de la refermer.

De plus, vous devez utiliser des ustensiles propres chaque fois que vous manipulez du kimchi dans son contenant, car les ustensiles usés ou sales peuvent introduire des bactéries indésirables qui peuvent causer des détériorations.

De plus, vous devez éviter d’ouvrir et de fermer constamment le récipient. L’exposition à l’air peut accueillir des organismes indésirables qui peuvent également gâcher votre kimchi.

Si vous avez un grand pot de kimchi, il peut être préférable de le transférer, par exemple pour une semaine, dans des contenants plus petits au fur et à mesure. Cela aidera à le préserver.

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Il est préférable de conserver le kimchi au réfrigérateur pour éviter la détérioration. Pour prolonger sa durée de conservation, assurez-vous que tous ses ingrédients sont immergés dans la saumure, manipulez-le toujours avec des ustensiles propres et limitez la fréquence à laquelle vous ouvrez et fermez le récipient.

La ligne du bas

Le kimchi est un chou napa assaisonné et fermenté qui est populaire dans la cuisine coréenne et peut fournir, y compris un faible taux de mauvais cholestérol LDL.

Lorsqu’il est correctement préparé et réfrigéré, il peut durer jusqu’à 6 mois.

Néanmoins, vous ne devriez jamais manger de kimchi qui sent mauvais ou qui a des moisissures visibles. Si vous ne savez pas si votre plat est bon à manger, il est préférable de le jeter.

9 avantages surprenants du kimchi

Kimchi : Historiquement, il n’a pas toujours été possible de cultiver des légumes frais tout au long de l’année.

Par conséquent, les gens ont développé des méthodes de conservation des aliments, telles que le décapage et la fermentation – un processus qui utilise des enzymes pour créer des changements chimiques dans les aliments.

Le kimchi est un plat coréen traditionnel à base de légumes salés et fermentés. Il contient généralement du chou et des assaisonnements comme le sucre, le sel, les oignons, l’ail, le gingembre et les piments.

Il peut également se vanter d’autres légumes, y compris le radis, le céleri, la carotte, le concombre, l’aubergine, les épinards, les oignons verts, les betteraves et les pousses de bambou.

Bien que généralement fermenté pendant quelques jours à quelques semaines avant de servir, il peut également être consommé frais ou non fermenté, immédiatement après la préparation.

Non seulement ce plat est délicieux, mais il offre également de nombreux avantages pour la santé .

Voici 9 avantages uniques du kimchi.

kimchi dans un bol avec des baguettes kimchi

1. Densité nutritive

Le kimchi regorge de nutriments tout en étant faible en calories.

À lui seul, le chou chinois – l’un des principaux ingrédients du kimchi – contient des vitamines A et C, au moins 10 minéraux différents et plus de 34 acides aminés .

Étant donné que le kimchi varie considérablement dans les ingrédients, son profil nutritionnel exact diffère entre les lots et les marques. Néanmoins, une portion de 1 tasse 150 grammes contient environ , :

  • Calories: 23
  • Glucides: 4 grammes
  • Protéine: 2 grammes
  • Graisse: moins de 1 gramme
  • Fibre: 2 grammes
  • Sodium: 747 mg
  • Vitamine B6: 19% de la valeur quotidienne DV
  • Vitamine C: 22% de la DV
  • Vitamine K: 55% du DV
  • Folate: 20% de la DV
  • Le fer: 21% de la DV
  • Niacine: 10% du DV
  • Riboflavine: 24% du DV

De nombreux légumes verts sont de bonnes sources de nutriments comme la vitamine K et la riboflavine. Parce que le kimchi comprend souvent plusieurs légumes verts, tels que le céleri et les épinards, il est généralement une excellente source de ces nutriments.

joue un rôle important dans de nombreuses fonctions corporelles, notamment le métabolisme osseux et la coagulation sanguine, tandis que la riboflavine aide à réguler la production d’énergie, la croissance cellulaire et le métabolisme .

De plus, le processus de fermentation peut développer des nutriments supplémentaires qui sont plus facilement absorbés par votre corps .

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Le kimchi a un excellent profil nutritionnel. Le plat est faible en calories mais regorge de nutriments comme le fer, le folate et les vitamines B6 et K.

2. Contient des probiotiques

Le processus de lacto-fermentation que subit le kimchi le rend particulièrement unique. Les aliments fermentés ont non seulement une durée de conservation prolongée, mais également un goût et un arôme améliorés .

La fermentation se produit lorsqu’un amidon ou un sucre est transformé en alcool ou acide par des organismes comme la levure, la moisissure ou les bactéries.

utilise la bactérie Lactobacillus pour décomposer les sucres en acide lactique, ce qui donne au kimchi son aigreur caractéristique.

Lorsqu’elle est prise en supplément, cette bactérie elle-même peut avoir plusieurs avantages, notamment le traitement d’affections comme le rhume des foins et certains types de diarrhée , .

La fermentation crée également un environnement qui permet à d’autres bactéries amies de prospérer et de se multiplier. Il s’agit notamment de micro-organismes vivants qui offrent des avantages pour la santé lorsqu’ils sont consommés en grande quantité .

En fait, ils sont liés à la protection ou à l’amélioration de plusieurs conditions, notamment:

  • certains types de cancer , ,
  • le rhume
  • constipation
  • santé gastro-intestinale , ,
  • santé cardiaque
  • santé mentale
  • maladies de la peau , , ,

Gardez à l’esprit que bon nombre de ces résultats sont liés à des suppléments probiotiques à haute dose et non aux quantités trouvées dans une portion normale de kimchi.

On pense que les probiotiques du kimchi sont responsables de bon nombre de ses bienfaits. Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur les effets spécifiques des probiotiques provenant des aliments fermentés .

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Les aliments fermentés comme le kimchi offrent des probiotiques, qui peuvent aider à prévenir et à traiter plusieurs conditions.

3. Peut renforcer votre système immunitaire

le Lactobacillus bactérie dans le kimchi mai.

Dans une étude chez la souris, ceux qui ont reçu une injection de Lactobacillus plantarum – une souche spécifique qui est courante dans le kimchi et d’autres aliments fermentés – avait des niveaux inférieurs de TNF alpha, un marqueur inflammatoire, que le groupe témoin .

Étant donné que les niveaux de TNF alpha sont souvent élevés pendant l’infection et la maladie, une diminution indique que le système immunitaire fonctionne efficacement .

Une étude en tube à essai qui a isolé Lactobacillus plantarum de kimchi a également démontré que cette bactérie a des effets immunitaires .

Bien que ces résultats soient prometteurs, la recherche humaine est nécessaire.

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Une souche spécifique de Lactobacillus trouvé dans le kimchi peut stimuler votre système immunitaire, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.

4. Peut réduire l’inflammation

Les probiotiques et les composés actifs du kimchi et d’autres aliments fermentés peuvent aider à combattre l’inflammation .

Par exemple, une étude chez la souris a révélé que le HDMPPA, l’un des principaux composés du kimchi, améliorait la santé des vaisseaux sanguins en .

Dans une autre étude chez la souris, un extrait de kimchi de 91 mg par livre de poids corporel 200 mg par kg administré quotidiennement pendant 2 semaines a réduit les taux d’enzymes liées à l’inflammation .

Pendant ce temps, une étude en tube à essai a confirmé que le HDMPPA présente des propriétés anti-inflammatoires en bloquant et en supprimant la libération de .

Cependant, les études humaines font défaut.

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Le HDMPPA, un composé actif du kimchi, peut jouer un rôle important dans la réduction de l’inflammation.

5. Peut ralentir le vieillissement

L’inflammation chronique n’est pas seulement associée à de nombreuses maladies, mais elle accélère également le processus de vieillissement.

Pourtant, le kimchi prolonge probablement la vie cellulaire de.

Dans une étude en tube à essai, les cellules humaines traitées avec du kimchi ont démontré une augmentation de la viabilité, qui mesure la santé globale des cellules – et a montré une durée de vie prolongée quel que soit leur âge .

Pourtant, la recherche globale fait défaut. De nombreuses autres études sont nécessaires avant que le kimchi puisse être recommandé en tant que.

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Une étude en tube à essai indique que le kimchi peut ralentir le processus de vieillissement, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.

6. Peut prévenir les infections à levures

Les probiotiques et les bactéries saines de Kimchi peuvent aider.

Les mycoses vaginales surviennent lorsque le Candidose champignon, qui est normalement inoffensif, se multiplie rapidement à l’intérieur du vagin. Aux États-Unis, plus de 1,4 million de femmes sont traitées pour cette maladie chaque année .

Comme ce champignon peut développer une résistance aux antibiotiques, de nombreux chercheurs recherchent des traitements naturels.

Des études en éprouvette et sur des animaux suggèrent que certaines souches de Lactobacillus bats toi Candidose. Une étude en tube à essai a même révélé que plusieurs souches isolées de kimchi présentaient une activité antimicrobienne contre ce champignon .

Quoi qu’il en soit, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

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Les aliments riches en probiotiques comme le kimchi peuvent aider à prévenir les infections à levures, bien que la recherche en soit à ses débuts.

7. Peut aider à perdre du poids

Les kimchi frais et fermentés sont tous deux faibles en calories et peuvent stimuler la perte de poids .

Une étude de 4 semaines sur 22 personnes en surpoids a révélé que la consommation de kimchi frais ou fermenté contribuait à réduire le poids corporel, l’indice de masse corporelle IMC et. De plus, la variété fermentée a diminué la glycémie .

Gardez à l’esprit que ceux qui ont mangé du kimchi fermenté ont affiché des améliorations significativement plus importantes de la pression artérielle et du pourcentage de graisse corporelle que ceux qui ont mangé le plat frais .

On ne sait pas quelles propriétés du kimchi sont responsables de ses effets de perte de poids – bien que son faible nombre de calories et les probiotiques pourraient tous jouer un rôle.

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Bien que le mécanisme spécifique ne soit pas connu, le kimchi peut aider à réduire le poids corporel, la graisse corporelle et même la pression artérielle et la glycémie.

8. Peut favoriser la santé cardiaque

La recherche indique que le kimchi peut réduire votre risque de maladie cardiaque .

Cela peut être dû à ses propriétés anti-inflammatoires, car des preuves récentes suggèrent que l’inflammation peut être une cause sous-jacente de maladie cardiaque .

Dans une étude de 8 semaines chez des souris nourries avec un régime riche en cholestérol, les taux de graisses dans le sang et le foie étaient plus faibles chez ceux ayant reçu un extrait de kimchi que dans le groupe témoin. De plus, l’extrait de kimchi semblait supprimer la croissance des graisses .

Ceci est important car l’accumulation de graisse dans ces zones peut y contribuer.

Pendant ce temps, une étude d’une semaine sur 100 personnes a révélé que la consommation quotidienne de 0,5 à 7,5 onces 15 à 210 grammes de kimchi diminuait de manière significative la glycémie et les taux de mauvais cholestérol LDL – qui sont tous des facteurs de risque de maladie cardiaque .

Néanmoins, davantage de recherches humaines sont nécessaires.

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Le kimchi peut réduire votre risque de maladie cardiaque en réduisant l’inflammation, en supprimant la croissance des graisses et en diminuant le taux de cholestérol.

9. Facile à faire à la maison

Bien que la préparation d’aliments fermentés puisse sembler une tâche intimidante, faire du kimchi à la maison est assez simple si vous respectez les étapes suivantes :

  1. Rassemblez les ingrédients de votre choix, tels que le chou et d’autres légumes frais comme la carotte, le radis et l’oignon, ainsi que le gingembre, l’ail, le sucre, le sel, la farine de riz, l’huile de chili, la poudre de chili ou les flocons de piment, la sauce de poisson et le saeujeot crevettes fermentées .
  2. Coupez et lavez les légumes frais à côté du gingembre et de l’ail.
  3. Répartissez le sel entre les couches de feuilles de chou et laissez reposer 2 à 3 heures. Retournez le chou toutes les 30 minutes pour répartir uniformément le sel. Utilisez un rapport de 1/2 tasse 72 grammes de sel pour chaque 6 livres 2,7 kg de chou.
  4. Pour éliminer l’excès de sel, rincez le chou à l’eau et égouttez-le dans une passoire ou une passoire.
  5. Mélanger la farine de riz, le sucre, l’ail, l’huile de piment, les flocons de poivre, la sauce de poisson et le saeujeot dans une pâte, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Vous pouvez utiliser plus ou moins de ces ingrédients en fonction de la force que vous voulez que votre kimchi goûte.
  6. Mélanger les légumes frais, y compris le chou, dans la pâte jusqu’à ce que tous les légumes soient complètement enrobés.
  7. Emballez le mélange dans un grand récipient ou pot pour le stockage, en veillant à bien le sceller.
  8. Laisser le kimchi fermenter pendant au moins 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 3 semaines à 39 ° F 4 ° C.

Pour faire une version qui convient aux végétariens et aux végétaliens, laissez simplement de côté la sauce de poisson et le saeujeot.

Si vous préférez le kimchi frais plutôt que le kimchi fermenté, arrêtez-vous juste après l’étape 6.

Si vous choisissez la fermentation, vous saurez qu’elle est prête à manger une fois qu’elle commence à sentir et à goûter aigre – ou lorsque de petites bulles commencent à se déplacer dans le bocal.

Après la fermentation, vous pouvez réfrigérer votre kimchi jusqu’à 1 an. Il continuera à fermenter mais à un rythme plus lent en raison de la température fraîche.

Bouillonnement, bombement, un goût aigre et un ramollissement du chou sont tous parfaitement normaux pour le kimchi. Cependant, si vous remarquez une odeur nauséabonde ou autre, comme un film blanc sur la nourriture, votre plat a été gâté et doit être jeté.

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Le kimchi peut être fait à la maison en quelques étapes simples. En règle générale, il doit fermenter de 3 à 21 jours en fonction de la température ambiante.

Le kimchi a-t-il des inconvénients?

En général, le plus gros problème de sécurité avec le kimchi est l’intoxication alimentaire .

Récemment, ce plat a été lié à E. coli et les flambées de norovirus .

Même si les aliments fermentés ne contiennent généralement pas de pathogènes d’origine alimentaire, les ingrédients du kimchi et l’adaptabilité des pathogènes signifient qu’il est toujours vulnérable.

En tant que tel, les personnes dont le système immunitaire est compromis peuvent vouloir faire preuve de prudence avec le kimchi.

Bien que les personnes souffrant d’hypertension artérielle puissent avoir des inquiétudes au sujet de ce plat, une étude chez 114 personnes atteintes de cette condition n’a montré aucune relation significative entre l’apport de kimchi et l’hypertension artérielle .

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Le kimchi présente très peu de risques. Néanmoins, ce plat a été lié à des épidémies d’intoxication alimentaire, de sorte que les personnes dont le système immunitaire est compromis peuvent vouloir faire preuve de plus de prudence.

L’essentiel

Le kimchi est un plat coréen aigre souvent à base de chou et d’autres légumes. Parce que c’est un, il contient de nombreux probiotiques.

Ces micro-organismes sains peuvent donner au kimchi plusieurs avantages pour la santé. Il peut aider à réguler votre système immunitaire, favoriser, combattre l’inflammation et même ralentir le processus de vieillissement.

Si vous aimez cuisiner, vous pouvez même faire du kimchi à la maison.