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La fermentation  La vérité sur les aliments fermentés

La fermentation est une technique ancestrale de conservation des aliments.

Le processus est encore utilisé aujourd’hui pour produire des aliments comme le vin, le fromage, la choucroute, le yaourt et le kombucha.

Les aliments fermentés sont riches en probiotiques bénéfiques et ont été associés à une gamme d’avantages pour la santé – d’une meilleure digestion à une immunité plus forte .

Cet article examine la fermentation des aliments, y compris ses avantages et sa sécurité.

Qu’est-ce que la fermentation des aliments ?

La fermentation est un processus naturel par lequel des micro-organismes comme la levure et les bactéries convertissent les glucides, comme l’amidon et le sucre, en alcool ou en acides.

L’alcool ou les acides agissent comme un conservateur naturel et donnent aux aliments fermentés un zeste et une acidité distincts.

La fermentation favorise également la croissance de , connu sous le nom de probiotiques.

Il a été démontré que les probiotiques améliorent la fonction immunitaire ainsi que la santé digestive et cardiaque .

Par conséquent, l’ajout à votre alimentation peut être bénéfique pour votre bien-être général.

Résumé

La fermentation est un processus qui implique la dégradation des glucides par les bactéries et les levures. Il donne une saveur acidulée distinctive et est utilisé pour préparer des aliments comme le yogourt, le fromage et la choucroute.

Avantages pour la santé des aliments fermentés

Un certain nombre de bienfaits pour la santé sont associés à la fermentation. En fait, les aliments fermentés sont souvent plus nutritifs que leur forme non fermentée.

Voici les principaux avantages pour la santé des aliments fermentés.

Améliore la santé digestive

Les probiotiques produits pendant la fermentation peuvent aider à rétablir l’équilibre des bonnes bactéries dans votre intestin et peuvent soulager certains problèmes digestifs .

Les preuves suggèrent que les probiotiques peuvent réduire les symptômes inconfortables du SCI, un trouble digestif courant .

Une étude de 6 semaines portant sur 274 adultes atteints du SCI a révélé que la consommation quotidienne de 4,4 onces 125 grammes de lait fermenté de type yogourt améliorait les symptômes du SCI, notamment les ballonnements et la fréquence des selles .

De plus, les aliments fermentés peuvent également réduire la gravité de la diarrhée, des ballonnements, des gaz et de la constipation .

Pour ces raisons, l’ajout d’aliments fermentés à votre alimentation peut être utile si vous rencontrez régulièrement des problèmes intestinaux.

Booste votre système immunitaire

Les bactéries qui vivent dans votre intestin ont un impact significatif sur votre système immunitaire.

En raison de leur teneur élevée en probiotiques, les aliments fermentés peuvent donner un coup de pouce à votre système immunitaire et réduire votre risque d’infections comme le rhume .

La consommation peut également vous aider à récupérer plus rapidement lorsque vous êtes malade .

De plus, de nombreux aliments fermentés sont riches en vitamine C, en fer et en zinc, qui contribuent tous à renforcer le système immunitaire .

Rend les aliments plus faciles à digérer

La fermentation aide à décomposer les nutriments contenus dans les aliments, les rendant plus faciles à digérer que leurs homologues non fermentés.

Par exemple, le lactose – le sucre naturel du lait – est décomposé pendant la fermentation en sucres plus simples – glucose et galactose .

En conséquence, ceux qui en ont sont généralement bons à manger des produits laitiers fermentés comme le kéfir et le yogourt .

De plus, la fermentation aide à décomposer et à détruire – comme les phytates et les lectines – qui sont des composés présents dans les graines, les noix, les céréales et les légumineuses qui interfèrent avec l’absorption des nutriments .

Par conséquent, la consommation de haricots fermentés ou de légumineuses comme le tempeh augmente l’absorption de nutriments bénéfiques, les rendant plus nutritifs que les alternatives non fermentées .

Autres avantages potentiels

Des études ont montré que les aliments fermentés peuvent également favoriser :

  • Santé mentale: Quelques études ont lié les souches probiotiques Lactobacillus helveticus et Bifidobacterium longum à une réduction des symptômes et de la dépression. Les deux probiotiques se trouvent dans les aliments fermentés .
  • Perte de poids: Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, certaines études ont trouvé des liens entre certaines souches de probiotiques, notamment Lactobacillus rhamnosus et Lactobacillus gasseri – et une perte de poids et une diminution de la graisse du ventre .
  • Santé cardiaque : Les aliments fermentés ont été associés à un risque plus faible de maladie cardiaque. Les probiotiques peuvent également réduire légèrement la tension artérielle et aider à réduire le cholestérol LDL total et le « mauvais » .

Résumé

Les aliments fermentés ont été associés à plusieurs effets positifs sur la santé, notamment une meilleure santé digestive, une immunité plus forte et une disponibilité accrue de nutriments bénéfiques.

Sécurité et effets secondaires

Les aliments fermentés sont considérés comme sûrs pour la plupart des gens. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires.

En raison de la teneur élevée en probiotiques des aliments fermentés, l’effet secondaire le plus courant est une augmentation initiale et temporaire des gaz et .

Ces symptômes peuvent être pires après avoir consommé des aliments fermentés riches en fibres, tels que le kimchi et la choucroute.

Il est également important de noter que tous les aliments fermentés ne sont pas créés égaux.

Certains produits peuvent contenir des niveaux élevés de sucre, de sel et de matières grasses ajoutés. Il est donc important de vous assurer de faire un choix sain.

Si vous faites fermenter à la maison, assurez-vous de suivre les recettes de près pour des raisons de sécurité. Des températures incorrectes, des temps de fermentation ou un équipement non stérile peuvent entraîner la détérioration des aliments, les rendant dangereux à manger.

Résumé

Les aliments fermentés peuvent provoquer des effets secondaires initiaux, tels que des gaz et des ballonnements. Si vous faites fermenter à la maison, suivez toujours les recettes pour éviter la détérioration et lisez les étiquettes nutritionnelles lorsque vous consommez des produits achetés en magasin.

Aliments fermentés courants

Il existe de nombreux types d’aliments fermentés consommés dans le monde, notamment :

  • Kéfir
  • Tempeh
  • Natto
  • Du fromage
  • Kombucha
  • Miso
  • Kimchi
  • Salami
  • Pain au levain
  • Bière
  • Vin
  • Olives

Résumé

Les aliments fermentés sont populaires dans le monde entier. Les plus courants sont le tempeh, le kombucha, le kéfir, le fromage, le salami, le yaourt et le pain au levain.

La ligne de fond

La fermentation est la décomposition des glucides comme l’amidon et le sucre par des bactéries et des levures et une ancienne technique de conservation des aliments.

Les aliments fermentés courants comprennent le kimchi, la choucroute, le kéfir, le tempeh, le kombucha et le yogourt. Ces aliments peuvent réduire le risque de maladie cardiaque et faciliter la digestion, l’immunité et la .

Sans oublier que les aliments fermentés ajoutent du piquant et du zeste à vos repas et sont un excellent ajout à un .