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Sucre brun vs sucre blanc : quelle est la différence

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Le sucre est un ingrédient naturel qui fait partie de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années.

Bien qu’il existe de nombreux types, le sucre brun et le sucre blanc sont parmi les variétés les plus populaires.

Cet article compare le sucre brun et le sucre blanc pour vous aider à décider lequel choisir.

Différences nutritionnelles

Étant donné que le sucre blanc et le sucre brun proviennent des mêmes cultures – soit la plante – ils sont assez similaires .

En fait, la plupart du sucre brun est un mélange de sucre blanc et de mélasse, qui est un type de sirop dérivé du sucre. La mélasse est responsable de sa couleur plus foncée et augmente légèrement sa valeur nutritionnelle.

La différence nutritionnelle la plus notable entre les deux est que la cassonade a des teneurs légèrement plus élevées en calcium, fer et potassium.

Cela dit, les quantités de ces minéraux dans la cassonade sont insignifiantes, ce n’est donc pas une bonne source de vitamines ou de minéraux .

Le sucre brun contient également un peu moins que le sucre blanc, mais la différence est minime. Une cuillère à café 4 grammes de cassonade fournit 15 calories, tandis que la même quantité de sucre blanc contient 16,3 calories .

Mis à part ces différences mineures, ils sont nutritionnellement similaires. Leurs principales différences sont leur goût et leur couleur.

Sommaire

Le sucre brun contient un peu plus de minéraux et légèrement moins de calories que le sucre blanc. Cependant, les différences nutritionnelles entre les deux sont insignifiantes.

Produit différemment

est produit dans les climats tropicaux où poussent des plants de canne à sucre ou de betterave sucrière.

Les deux plantes subissent un processus similaire pour produire du sucre. Cependant, les méthodes utilisées pour le transformer en sucre brun et blanc diffèrent.

Tout d’abord, le jus sucré des deux cultures est extrait, purifié et chauffé pour former un sirop brun concentré appelé mélasse .

Ensuite, le sucre cristallisé est centrifugé pour produire des cristaux de sucre. Une centrifugeuse est une machine qui tourne extrêmement vite pour séparer les cristaux de sucre de la mélasse .

Le sucre blanc est ensuite traité pour éliminer tout excès de mélasse et créer des cristaux plus petits. Par la suite, il est passé à travers un système de filtration qui est souvent fabriqué avec du charbon d’os, ou des os d’animaux broyés, pour former du sucre blanc .

Le sucre brun raffiné est simplement du sucre blanc auquel de la mélasse a été ajoutée. Pendant ce temps, le sucre brun entier non raffiné subit moins de transformation que le sucre blanc, ce qui lui permet de conserver une partie de sa teneur en mélasse et de sa couleur brune naturelle .

Sommaire

Le sucre blanc est produit par un processus de purification qui élimine un sirop brun appelé mélasse. D’autre part, le sucre brun subit moins de transformation pour conserver sa teneur en mélasse ou est produit en mélangeant du sucre blanc avec de la mélasse.

La ligne de fond

Le sucre brun et le sucre blanc sont les deux variétés de sucre les plus courantes.

Bien qu’ils soient produits différemment, ce qui entraîne des goûts, des couleurs et des utilisations culinaires distincts, le sucre brun est souvent simplement du sucre blanc transformé avec de la mélasse.

Contrairement à la croyance populaire, ils sont nutritionnellement similaires.

Le sucre roux contient un peu plus de minéraux que le sucre blanc mais n’apportera aucun bénéfice pour la santé.

En fait, votre consommation de tous les types de sucre pour une santé optimale.

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