Sucre brun ! Il n’y a rien de pire que de terminer à mi-chemin d’une recette du parfait cookie aux pépites de chocolat et de se rendre compte que vous n’avez plus de cassonade.
Cependant, il existe plusieurs substitutions pratiques que vous pouvez utiliser à la rigueur, dont beaucoup sont peut-être déjà dans votre placard.
Voici 7 substituts astucieux de la cassonade.
1. Sucre blanc et mélasse
Une combinaison de sucre blanc et de mélasse est votre meilleur choix pour un substitut de sucre brun, car c’est exactement de quoi est fait le sucre brun ().
Pour faire votre propre cassonade claire, mélangez 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse. Si vous avez besoin de sucre brun foncé, augmentez la mélasse à 2 cuillères à soupe (30 ml).
Et juste comme ça – vous avez du sucre brun.
Résumé Pour faire votre propre cassonade, mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse avec 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé.
2. Sucre blanc et sirop d’érable
Traditionnellement, la cassonade est fabriquée à partir d’un mélange de sucre blanc granulé et de mélasse.
Si vous n’avez pas de mélasse sous la main, vous pouvez facilement l’échanger contre presque aucun changement dans le produit final de votre recette.
Combinez 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d’érable pur pour faire un substitut de cassonade qui peut tromper même la palette la plus sophistiquée.
Résumé Mélanger 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d’érable pour faire un substitut de sucre brun presque parfait.
3. Sucre de coco
Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève des cocotiers.
Il est souvent commercialisé comme une alternative plus saine au sucre, car il contient des vitamines, des minéraux et des fibres que l’on ne trouve pas dans des sources de sucre plus raffinées ().
Vous pouvez facilement échanger du sucre brun dans un rapport de 1:1.
Bien que le sucre de noix de coco ressemble et goûte beaucoup au sucre brun, il ne retient pas autant d’humidité. Cela peut affecter la texture de certains produits de boulangerie, les rendant potentiellement légèrement plus secs ou plus denses que prévu.
Pour améliorer la teneur en humidité, essayez d’ajouter un peu de graisse supplémentaire, comme du beurre ou de l’huile, à votre recette originale. Vous pouvez également essayer de faire fondre le sucre de noix de coco sur une cuisinière avant de l’ajouter à votre recette.
Résumé Le sucre de noix de coco peut être remplacé de manière uniforme par du sucre brun, mais il peut rendre certains produits de boulangerie plus secs ou plus denses que prévu.
4. Miel, sirop d’érable ou nectar d’agave
Avec quelques modifications simples de la recette, le sirop d’érable ou le nectar d’agave sont tous des substituts appropriés à la cassonade.
Étant donné que ces substituts sont liquides, vous devrez tenir compte de la manière dont l’humidité supplémentaire peut affecter le résultat de votre recette, en particulier en ce qui concerne la cuisson.
Les mesures de substitution exactes varient en fonction de la recette particulière en question, mais vous pouvez utiliser ces conseils de base pour commencer :
- Remplacez chaque tasse de cassonade (200 grammes) par 2/3 tasse (160 ml) d’édulcorant liquide de votre choix.
- Pour chaque 2/3 tasse (160 ml) d’édulcorant liquide utilisé, réduisez les autres sources liquides d’environ 1/4 tasse (60 ml).
Vous pouvez également envisager de réduire le temps de cuisson de quelques minutes, car ces types de substituts de sucre peuvent caraméliser plus rapidement que la cassonade.
Résumé Vous pouvez utiliser des édulcorants liquides comme le sirop d’érable, le miel et le nectar d’agave pour remplacer la cassonade, mais vous devrez probablement ajuster votre recette.
5. Sucres bruts
Les sucres bruts aiment ou font d’excellents substituts du sucre brun, car leurs couleurs ambrées naturellement claires et leurs saveurs de caramel doux sont similaires à la réalité.
Dans la plupart des recettes, vous pouvez échanger des sucres bruts contre du sucre brun dans une proportion uniforme sans remarquer beaucoup de différence.
Cependant, les sucres bruts sont nettement plus secs et plus grossiers que le sucre brun, ce qui peut avoir un impact sur le résultat final de votre recette.
Les gros grains de sucre brut ne se mélangent pas toujours à la pâte ou à la pâte aussi uniformément que le sucre brun, laissant derrière eux une texture granuleuse. Cela est particulièrement vrai pour les produits de boulangerie à faible teneur en humidité ou ceux destinés à avoir une texture très délicate.
Si vous avez un moulin à épices ou un mortier et un pilon, vous pouvez broyer manuellement les cristaux de sucre en une texture plus fine qui s’intégrera plus facilement dans votre recette.
Vous pouvez également essayer de dissoudre partiellement les cristaux de sucre dans une petite quantité de liquide chaud, comme du beurre fondu, de l’huile ou de l’eau, avant de les ajouter à votre pâte.
Résumé Les sucres bruts comme le demerara ou le turbinado peuvent remplacer le sucre brun dans des proportions égales. Pourtant, parce que les cristaux de sucre brut sont très grossiers, ils ne se mélangent pas toujours dans les pâtes et les pâtes aussi uniformément que le ferait le sucre brun.
6. Sucre muscovado
Le sucre muscovado est un sucre peu raffiné qui constitue un excellent substitut au sucre brun car, comme le sucre brun traditionnel, il contient de la mélasse ().
Cependant, la teneur en mélasse et en humidité du muscovado est beaucoup plus élevée que celle du sucre brun ordinaire. Cela le rend plus collant avec une plus grande tendance à l’agglutination.
peut être échangé également contre du sucre brun dans presque toutes les recettes, mais si vous cuisinez avec, vous pouvez envisager de le tamiser pour éliminer les grumeaux avant de le mélanger à votre pâte ou à votre pâte.
Vous pouvez également essayer d’utiliser un batteur électrique et d’ajouter le muscovado petit à petit pour améliorer son intégration dans votre recette.
Résumé Le muscovado est un sucre brun foncé peu raffiné qui peut être utilisé comme substitut ordinaire du sucre brun. Il est plus collant que le sucre brun, il peut donc nécessiter un peu de travail supplémentaire pour le mélanger dans votre recette, surtout si vous l’utilisez pour la cuisson.
7. Sucre blanc nature
Lorsque tout le reste échoue, vous pouvez remplacer le sucre brun par une mesure uniforme de granulé sans craindre de gâcher votre recette.
Le sucre blanc n’a pas la même saveur riche que le sucre brun, mais selon le type de recette, vous ne remarquerez peut-être pas beaucoup de changement de saveur.
Là où vous pouvez remarquer une différence, c’est dans la texture. La cassonade ajoute un moelleux dense à certains types de produits de boulangerie comme les biscuits. Lorsque le sucre brun est remplacé par du sucre blanc, vous pouvez vous retrouver avec un résultat légèrement plus croustillant. Pourtant, ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose.
Résumé Le sucre blanc peut être utilisé pour remplacer le sucre brun, ne produisant que de légers changements de texture et de saveur.
La ligne de fond
Être à court d’un ingrédient dont vous avez besoin pour une recette peut être stressant, mais dans le cas de la cassonade, il n’y a pas lieu de s’inquiéter.
Il existe une variété d’options d’ingrédients communs – y compris le sucre blanc, la mélasse, le sirop d’érable et le sucre de noix de coco – qui peuvent remplacer le sucre brun.
Selon le substitut que vous choisissez, vous devrez peut-être apporter quelques ajustements mineurs à votre recette, mais après cela, la navigation se fera en douceur.
