Pendant des décennies, le sirop de maïs à haute teneur en fructose a été utilisé comme édulcorant dans les aliments transformés.
En raison de sa teneur en fructose, il a été fortement critiqué pour ses effets négatifs potentiels sur la santé.
Beaucoup de gens prétendent qu’il est encore plus nocif que les autres édulcorants à base de sucre.
Cet article compare le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre ordinaire, en examinant si l’un est pire que l’autre.
Qu’est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose HFCS est un édulcorant dérivé du sirop de maïs, qui est transformé à partir de maïs.
Il est utilisé pour sucrer les aliments transformés et — principalement aux États-Unis.
Comme le sucre de table ordinaire saccharose, il est composé à la fois de fructose et de glucose.
Il est devenu un édulcorant populaire à la fin des années 1970 lorsque le prix du sucre ordinaire était élevé, tandis que les prix du maïs étaient bas en raison des subventions gouvernementales .
Bien que son utilisation ait monté en flèche entre 1975 et 1985, elle a légèrement diminué en raison de la popularité croissante de .
RÉSUMÉ
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant à base de sucre, utilisé dans les aliments transformés et les boissons aux États-Unis. Comme le sucre ordinaire, il se compose des sucres simples glucose et fructose.
Processus de production
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de maïs, qui est généralement génétiquement modifié OGM.
Le maïs est d’abord moulu pour produire de l’amidon de maïs, qui est ensuite transformé pour créer du sirop de maïs .
Le sirop de maïs se compose principalement de glucose. Pour le rendre plus sucré et plus similaire au goût ordinaire saccharose, une partie de ce glucose est convertie en fructose à l’aide d’enzymes.
Différents types de sirop de maïs à haute teneur en fructose HFCS fournissent des proportions variables de fructose.
Par exemple, alors que le HFCS 90 – la forme la plus concentrée – contient 90 % de fructose, le type le plus couramment utilisé, le HFCS 55, se compose de 55 % de fructose et de 42 % de glucose.
Le HFCS 55 est similaire au saccharose sucre de table ordinaire, qui contient 50 % de fructose et 50 % de glucose.
RÉSUMÉ
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est produit à partir d’amidon de maïs maïs, qui est ensuite raffiné pour produire du sirop. Le type le plus courant a un rapport fructose/glucose similaire à celui du sucre de table.
Sirop de maïs riche en fructose par rapport au sucre ordinaire
Il n’y a que de minuscules différences entre le HFCS 55 – le type de sirop de maïs à haute teneur en fructose le plus courant – et le sucre ordinaire.
Une différence majeure est que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est liquide – contenant 24% d’eau – tandis que le sucre de table est sec et granulé.
En termes de structure chimique, le fructose et le glucose dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne sont pas liés ensemble comme dans le sucre de table granulé saccharose.
Au lieu de cela, ils flottent séparément les uns à côté des autres.
Ces différences n’affectent pas la valeur nutritionnelle ou les propriétés de santé.
Dans votre système digestif, le sucre est décomposé, de sorte que le sirop de maïs et le sucre finissent par se ressembler.
Gramme pour gramme, le HFCS 55 a des niveaux de fructose légèrement plus élevés que le sucre ordinaire. La différence est très faible et pas particulièrement pertinente du point de vue de la santé.
Bien sûr, si vous comparez le sucre de table ordinaire et le HFCS 90, qui contient 90 % de fructose, le sucre ordinaire serait bien plus souhaitable, car une consommation excessive de fructose peut l’être.
Cependant, le HFCS 90 est rarement utilisé – et seulement en petites quantités en raison de son extrême douceur .
RÉSUMÉ
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre de table saccharose sont presque identiques. La principale différence est que les molécules de fructose et de glucose sont liées ensemble dans le sucre de table.
Effets sur la santé et le métabolisme
La principale raison pour laquelle les édulcorants à base de sucre sont malsains est à cause de la quantité qu’ils fournissent.
Le foie est le seul organe capable de métaboliser le fructose en quantités importantes. Lorsque votre foie est surchargé, il transforme le fructose en graisse .
Une partie de cette graisse peut se loger dans votre foie, contribuant à la stéatose hépatique. Une consommation élevée de fructose est également liée à la résistance à l’insuline, au syndrome métabolique, à l’obésité et .
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre ordinaire ont un mélange très similaire de fructose et de glucose – avec un rapport d’environ 50:50.
Par conséquent, vous vous attendriez à ce que les effets sur la santé soient en grande partie les mêmes, ce qui a été confirmé à plusieurs reprises.
Lorsque l’on compare des doses égales de sirop de maïs à haute teneur en fructose et de sucre ordinaire, les recherches montrent qu’il n’y a pas de différence dans les sensations de satiété, la réponse insulinique, les niveaux ou les effets sur le poids corporel .
Ainsi, le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont exactement les mêmes du point de vue de la santé.
RÉSUMÉ
De nombreuses études montrent que le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ont des effets similaires sur la santé et le métabolisme. Les deux sont nocifs lorsqu’ils sont consommés en excès.
Le sucre ajouté est mauvais, mais pas les fruits
Bien qu’un excès de fructose provenant de sucre ajouté soit malsain, vous ne devriez pas éviter .
Les fruits sont des aliments entiers, riches en nutriments et en antioxydants. Il est très difficile de trop manger du fructose si vous ne l’obtenez qu’à partir de fruits entiers .
Les effets négatifs du fructose sur la santé ne s’appliquent qu’aux sucres ajoutés excessifs, qui sont typiques d’un régime occidental riche en calories.
RÉSUMÉ
Bien que les fruits soient parmi les sources naturelles les plus riches en fructose, ils sont associés à des bienfaits pour la santé. Les effets néfastes sur la santé ne sont liés qu’à une consommation excessive de sucre ajouté.
La ligne de fond
La forme la plus courante de sirop de maïs à haute teneur en fructose, le HFCS 55, est pratiquement identique au sucre de table ordinaire.
Il manque actuellement des preuves suggérant que l’un est pire que l’autre.
En d’autres termes, ils sont tous les deux également mauvais lorsqu’ils sont consommés en excès.
