Riz froid : Le riz est un aliment de base dans le monde entier, en particulier dans les pays d’Asie, d’Afrique et d’Amérique latine.
Bien que certains préfèrent manger leur riz pendant qu’il est frais et chaud, vous constaterez peut-être que certaines recettes, comme la salade de riz ou les sushis, nécessitent du riz froid.
Néanmoins, vous vous demandez peut-être s’il est sûr de manger du riz froid.
Cet article passe en revue les faits.
Des bénéfices potentiels
Le riz froid a une teneur en amidon plus résistante que le riz fraîchement cuit .
L’amidon résistant est un type de fibre que votre corps ne peut pas digérer. Pourtant, les bactéries dans votre intestin peuvent le fermenter, il agit donc comme un prébiotique ou un aliment pour ces bactéries .
Ce type spécifique est appelé amidon rétrogradé et se trouve dans les féculents cuits et refroidis. En fait, le riz réchauffé semble avoir les quantités les plus élevées .
Le processus de fermentation produit des acides gras à chaîne courte AGCC, qui influencent deux hormones – le glucagon-like peptide-1 GLP-1 et le peptide YY PYY – qui régulent votre appétit .
Elles sont également connues sous le nom d’hormones antidiabétiques et anti-obésité en raison de leur association avec une sensibilité améliorée à l’insuline et une réduction de la graisse abdominale .
Une étude chez 15 adultes en bonne santé a révélé que manger du riz blanc cuit qui avait été refroidi pendant 24 heures à 39 ° F 4 ° C puis réchauffé de manière significative après le repas, par rapport au groupe témoin .
De plus, une étude menée sur des rats nourris avec de la poudre de riz rétrogradé a déterminé qu’elle améliorait considérablement le taux de cholestérol sanguin et la santé intestinale, par rapport à un groupe témoin .
Néanmoins, bien que ces résultats semblent prometteurs, d’autres études sur l’homme sont nécessaires pour confirmer ces effets.
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Manger du riz froid ou réchauffé peut aider à augmenter votre apport en amidon résistant, ce qui peut améliorer votre glycémie et votre taux de cholestérol.
Risques de manger du riz froid
Manger du riz froid ou réchauffé augmente le risque d’intoxication alimentaire Bacillus cereus, qui peut provoquer des crampes abdominales ou des vomissements dans les 15 à 30 minutes suivant l’ingestion .
Bacillus cereus est une bactérie généralement présente dans le sol qui peut contaminer le riz cru. Il a la capacité de former des spores, qui agissent comme un bouclier et lui permettent de survivre à la cuisson .
Ainsi, le riz froid peut encore être contaminé même après avoir été cuit à des températures élevées.
Cependant, le problème du riz froid ou réchauffé n’est pas lié aux bactéries, mais plutôt à la façon dont le riz a été refroidi ou stocké .
Bactéries pathogènes ou pathogènes, telles que Bacillus cereus, croît rapidement à des températures comprises entre 40 et 140 ° F 4 et 60 ° C, une zone connue sous le nom de zone de danger .
Par conséquent, si vous laissez votre riz refroidir en le laissant à température ambiante, les spores vont germer, se multipliant rapidement et produisant les toxines qui vous rendent malade .
Si quiconque consomme du riz contaminé peut en contracter, ceux dont le système immunitaire est affaibli ou affaibli, comme les enfants, les personnes âgées ou les femmes enceintes, peuvent présenter un risque d’infection plus élevé .
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Manger du riz froid augmente votre risque d’intoxication alimentaire Bacillus cereus, une bactérie qui survit à la cuisson et peut provoquer des crampes abdominales, de la diarrhée ou des vomissements.
Comment manger du riz froid en toute sécurité
Puisque la cuisson n’élimine pas Bacillus cereus spores, certains croient que vous devez traiter le riz cuit de la même manière que vous traitez tout aliment périssable.
Voici quelques conseils importants à suivre concernant la façon de manipuler et de stocker en toute sécurité :
- Pour réfrigérer le riz fraîchement cuit, le refroidir dans l’heure qui suit en le divisant en plusieurs récipients peu profonds. Pour accélérer le processus, placez les récipients dans un bain de glace ou d’eau froide.
- Pour réfrigérer les restes, placez-les dans des contenants hermétiques. Évitez de les empiler pour permettre un flux d’air suffisant autour d’eux et assurer un refroidissement rapide.
- Les restes de riz ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Si c’est le cas, il est préférable de le jeter.
- Assurez-vous de réfrigérer le riz sous 41 ° F 5 ° C pour éviter la formation de spores.
- Vous pouvez conserver votre riz au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours.
Suivre ces instructions de refroidissement et de stockage vous permet d’empêcher la germination des spores.
Pour profiter de votre portion de riz froid, assurez-vous de le manger pendant qu’il est encore froid au lieu de le laisser atteindre la température ambiante.
Si vous préférez, assurez-vous qu’il fait chaud ou vérifiez que la température a atteint 165 ° F 74 ° C avec un thermomètre pour aliments.
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Un refroidissement et un stockage appropriés du riz contribuent à réduire le risque d’intoxication alimentaire.
L’essentiel
Le riz froid est sûr à manger tant que vous le manipulez correctement.
En fait, cela peut améliorer votre santé intestinale, ainsi que votre glycémie et, en raison de sa teneur en amidon plus résistante.
Pour réduire votre risque d’intoxication alimentaire, assurez-vous de refroidir le riz dans l’heure suivant la cuisson et de le conserver correctement au réfrigérateur avant de le manger.
