La crème sure est un produit laitier fermenté populaire qui est consommé de différentes façons.
Il est souvent utilisé comme condiment sur des plats tels que des soupes et des pommes de terre au four, mais il peut également être utilisé comme ingrédient dans des produits de boulangerie tels que des gâteaux, des biscuits et des biscuits.
Il est fabriqué en combinant de la crème, qui est la couche à haute teneur en matière grasse extraite du lait entier, avec des bactéries lactiques. Ces bactéries consomment le sucre contenu dans la crème, également appelée lactose, et libèrent de l’acide lactique en tant que déchet.
L’acide lactique rend la crème plus acide, donnant un goût acidulé et acidulé.
Bien que la crème sure soit un aliment populaire pour beaucoup, certaines personnes ne peuvent ou ne veulent pas l’utiliser en raison de leurs préférences, de leurs intolérances ou de leurs allergies.
Cet article répertorie les 7 meilleurs substituts à la crème sure, y compris leur utilisation.
Raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin d’un substitut
Vous devrez peut-être remplacer la crème sure pour diverses raisons, notamment:
- Allergie au lait: Le lait de vache est un allergène commun. Entre 2 et 3% des enfants de moins de trois ans sont allergiques au lait. Bien que les statistiques montrent qu’environ 80% des enfants ne développent plus cette allergie, certaines personnes doivent éviter le lait pour la vie 1.
- Allergique au lait: Le lactose est un sucre présent dans les produits laitiers. Les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas le décomposer en raison d’un déficit en lactase, l’enzyme nécessaire à la décomposition du lactose 2, 3.
- Régime végétalien: Certains choisissent d’exclure les produits d’origine animale de leur régime alimentaire. Par exemple, ceux qui suivent un régime végétalien mangent des aliments strictement à base de plantes pour de nombreuses raisons, notamment la santé, le bien-être des animaux et les préoccupations environnementales.
- Raisons de santé: De nombreuses personnes évitent le lait et les produits laitiers pour diverses raisons de santé, notamment la santé de la peau et les hormones, tandis que d’autres s’inquiètent de l’utilisation d’antibiotiques et d’hormones de croissance chez les vaches laitières 4, 5.
- Régimes faibles en gras: La crème sure régulière est riche en gras. En fait, 91% des calories contenues dans la crème sure ordinaire proviennent des matières grasses. Bien que ce nutriment soit extrêmement important, de nombreuses personnes choisissent de réduire leur consommation de graisse pour perdre du poids 6.
- Goût ou ingrédient manquant: Certaines personnes ne se soucient tout simplement pas du goût acidulé de la crème sure. Ou peut-être un substitut est-il nécessaire, car il n’existe pas de crème sure pour cuire un gâteau préféré ou pour garnir un pot de chili fraîchement préparé.
Certaines personnes ne peuvent pas ou ne veulent pas manger ce condiment populaire pour de nombreuses raisons.
Heureusement, de nombreuses alternatives laitières et non laitières en font d’excellents remplaçants.
1-4: Substituts à base de produits laitiers
Il existe plusieurs bonnes solutions laitières pour remplacer la crème sure, notamment le yogourt à la grecque, le fromage cottage, la crème fraîche et le babeurre.
1. Yaourt à la grecque
Le yogourt grec constitue un excellent substitut à la crème sure.
Alors que le yogourt ordinaire contient un pourcentage plus élevé de liquide ou de lactosérum, le yogourt grec a été mis à rude épreuve pour éliminer une grande partie de son lactosérum. Le résultat est une version plus épaisse et plus tendre du yogourt, très similaire à la crème sure.
De plus, le yogourt grec contient moins de calories et de matières grasses et plus de protéines que la crème sure pleine de matières grasses.
Une once 28 grammes de yogourt grec normal contient 37 calories, 3 grammes de gras et 2 grammes de protéines. La même quantité de crème sure pleine-gras contient 54 calories, 6 grammes de gras et 1 gramme de protéines 6, 7.
Le yogourt grec peut être utilisé comme substitut dans les trempettes, les vinaigrettes et les nappages.
En outre, des parts égales de yogourt grec riche en matière grasse peuvent remplacer la crème sure ordinaire dans toutes les recettes, y compris les produits de boulangerie.
Résumé: Le yogourt grec est un yogourt égoutté qui a une texture épaisse semblable à la crème sure. Cependant, il contient moins de calories et de gras et peut remplacer de la crème sure dans de nombreuses recettes.
2. fromage cottage
Ce fromage a une histoire riche. En fait, le nom de fromage cottage aurait été inventé au 18ème siècle lorsque les colons américains utilisèrent les restes de lait issus de la fabrication du beurre pour créer un fromage à pâte molle dans leurs petites maisons appelées cottages.
Le fromage cottage est un produit à base de fromage en grains. Le caillé est la partie solide du lait qui reste du processus de fabrication du fromage, tandis que le lactosérum est la partie liquide.
Il est doux avec une texture douce et crémeuse. En outre, il est offert dans une variété de pourcentages de graisse et de tailles de caillé, allant du plus petit au plus gros.
De plus, le fromage cottage contient beaucoup moins de calories et de matières grasses et est plus riche en protéines que la crème sure.
Une demi-tasse 112 grammes contient 110 calories, 5 grammes de gras et 12,5 grammes de protéines. À titre de référence, une demi-tasse de crème sure contient 222 calories, 22 grammes de graisse et seulement 2,5 grammes de protéines 6, 8.
Ce fromage constitue un excellent substitut à faible teneur en matière grasse et à haute teneur en protéines.
En fait, une tasse de fromage cottage peut être mélangée à 4 cuillères à soupe de lait et 2 cuillerées à thé de jus de citron pour remplacer la crème sure dans toutes les recettes.
Résumé: Le fromage cottage est un fromage doux et doux, moins calorique et moins gras, et plus riche en protéines que la crème sure. Il peut être combiné avec du lait et du jus de citron pour être utilisé à la place de la crème sure dans les recettes.
3. Crème Fraîche
La crème fraîche signifie littéralement la crème fraîche. Ce produit laitier est très similaire à la crème sure et est obtenu en ajoutant une culture bactérienne à la crème épaisse.
Bien que semblable à la crème sure, la crème fraîche a une consistance plus épaisse, semblable au fromage, et sa saveur est moins acidulée.
Contrairement au fromage cottage et au yaourt grec, il contient plus de matières grasses et de calories que la crème sure. Ainsi, ce n’est peut-être pas le meilleur choix pour ceux qui comptent les calories.
Une portion d’une once 28 grammes contient 100 calories et 11 grammes de gras, soit près du double de la quantité de crème sure 6, 9.
Bien que la crème fraîche soit un aliment dense en calories, sa teneur élevée en matières grasses en fait un ingrédient idéal pour les sauces et les soupes, car vous pouvez la faire bouillir sans vous soucier de la séparation.
La crème fraîche peut remplacer facilement la crème sure, mais gardez à l’esprit que sa saveur plus douce peut se retrouver dans le goût des aliments.
Résumé: La crème fraîche ressemble beaucoup à la crème sure mais contient plus de matières grasses et de calories. Il peut être utilisé en remplacement individuel, mais sa saveur douce peut changer le goût des recettes.
4. babeurre
Traditionnellement, le terme babeurre désignait les restes liquides du processus de fabrication du beurre à partir de crème de culture.
Ce processus impliquait de laisser le lait reposer pendant un certain temps. Cela a permis à la crème et au lait de se séparer, laissant le haut de crème épaisse utilisé dans la fabrication du beurre.
Pendant la période de repos, des bactéries naturellement présentes dans l’acide lactique fermentaient les sucres du lait, produisant un liquide acidulé appelé babeurre.
Bien qu’il soit encore courant en Inde et au Pakistan, il est moins utilisé en Occident.
Tout comme la crème sure, le babeurre commercial est pasteurisé et les bactéries sont ajoutées après le processus de chauffage.
Bien que son goût acidulé soit similaire à celui de la crème sure, il s’agit d’un liquide et ne peut être utilisé qu’en remplacement de la crème sure dans les produits de boulangerie ou les vinaigrettes.
Résumé: Le babeurre est un liquide acidulé qui peut remplacer la crème sure dans les viennoiseries ou les vinaigrettes.
5-7: alternatives non laitières
En plus des substituts laitiers à la crème sure, il existe plusieurs alternatives non laitières que vous pouvez utiliser. Le lait de coco, les noix de cajou et les produits à base de soja font partie de ces options respectueuses des végétaliens.
5. lait de coco
Le lait de coco est une excellente alternative non laitière à la crème sure.
À ne pas confondre avec l’eau de coco, le lait de coco provient de la viande de noix de coco fraîchement râpée.
C’est un ingrédient de base dans les cuisines de l’Asie du Sud-Est, de l’Amérique du Sud et des Caraïbes et il est de plus en plus populaire en Amérique du Nord.
Le lait de coco est exempt de lactose et végétalien, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes souffrant d’allergies au lait ou de restrictions alimentaires 10.
Fait intéressant, il constitue un substitut exceptionnel à la crème sure.
La crème sur le lait de coco plein gras peut être écrémée et mélangée avec du vinaigre de cidre, du jus de citron et du sel de mer pour être utilisée comme substitut de crème sure à base de plantes pour agrémenter vos plats préférés.
Le lait de coco complet peut également constituer un excellent substitut de la crème sure dans les produits de boulangerie. Ajoutez juste 1 cuillère à soupe de jus de citron pour chaque tasse de lait de coco pour imiter le goût aigre.
Résumé: Le lait de coco est un substitut de la crème sure qui convient aux végétaliens et qui peut être facilement utilisé dans de nombreuses recettes.
6. Noix de cajou
Bien que cela puisse paraître surprenant, les noix de cajou constituent un excellent substitut à la crème sure.
Les noix de cajou sont des noix sucrées au beurre, relativement riches en matières grasses. Leur teneur élevée en matières grasses en fait une excellente alternative à la crème sure sans produits laitiers.
Une once 28 grammes fournit 155 calories et 12 grammes de graisse. Les noix de cajou sont également une excellente source de protéines, à 5 grammes par once 11.
Vous pouvez créer une crème sure végétalienne riche et acidulée en mélangeant des noix de cajou trempées avec du vinaigre, du jus de citron et du sel de mer.
Ce substitut de crème sure sans produits laitiers constitue un excellent ajout aux soupes et aux plats d’accompagnement, bien qu’il puisse ne pas être idéal pour la cuisson.
Résumé: Les noix de cajou sont des noix riches en graisse qui peuvent être trempées et mélangées avec du vinaigre, du jus de citron et du sel pour une version végétalienne de la crème sure.
7. soja
Il existe sur le marché de nombreux substituts de crème sure à base de soja destinés aux végétaliens et aux personnes allergiques aux produits laitiers.
La plupart des substituts de crème sure à base de soja contiennent une quantité de calories et de matières grasses équivalente à la réalité.
Par exemple, une portion typique d’une once de crème sure à base de soja contient 57 calories et 5 grammes de graisse, tandis qu’une même quantité de crème sure contient 54 calories et 6 grammes de graisse 6, 12.
De plus, ces produits peuvent être utilisés pour remplacer la crème sure dans les recettes et les pâtisseries, ce qui en fait une option pratique pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers.
Cependant, ils contiennent généralement un certain nombre d’ingrédients, notamment des sucres ajoutés et des conservateurs, que certaines personnes voudront peut-être éviter pour des raisons de santé.
Heureusement, vous pouvez facilement fabriquer chez vous une version de crème sure à base de soja. Il vous suffit de mélanger du tofu soyeux avec du vinaigre de cidre, du jus de citron et du sel.
Résumé: Les crèmes aigres commerciales ou maison à base de soja conviennent aux végétaliens et aux personnes allergiques au lait. Ils peuvent être utilisés à la place de la crème sure dans les recettes.
Le résultat final
La crème sure est un ingrédient populaire. Cependant, certaines personnes ont besoin d’une alternative savoureuse en raison d’allergies, de préférences ou tout simplement parce qu’elles ont besoin d’un remplacement rapide pour une recette.
Heureusement, il existe une grande variété de remplaçants appropriés pour la crème sure, que ce soit dans les produits laitiers ou non.
Certains substituts de la crème sure conviennent mieux aux nappages et aux vinaigrettes, tandis que d’autres constituent un excellent ajout aux produits de boulangerie.
Si vous recherchez un substitut à la crème sure qui ne compromettra pas la saveur de votre plat préféré, choisissez une option dans cette liste.
